nº 150

Ensaladas
FRESCAS
Y SALUDABLES

Cocina
Pícnic
Escabeches DELICIOSAS
BROCHETAS A
y marinados LA PARRILLA
PUESTOS AL DÍA

66
HELADOS,
GRANIZADOS
Y SORBETES

platos (*)
CREMA DE PEPINO
CON GAMBAS

para disfrutar MARINADAS

Gazpachos
y cremas
que ni te imaginas
# 150
sumario
04 Noticias Gastro

06 Ensaladas
Frescas y sanas.

10 Gazpachos y cremas
Cucharadas contra el calor.

15 Detalles gourmet

06
20 Escabeches y marinados
Ligeros y aromáticos.

22 Patés y terrinas frías

27 Carta de vinos

28 Cocina al aire libre

Fiesta de brochetas.
28 36
33 Cesta de la compra

34 La buena mesa
Nuevos restaurantes.

36 Postres
Delicias heladas.

41 Fichas para combinar

50 Índice

Disfruta de los buenos hábitos mediterráneos

Definitivamente ya se ha instalado el buen tiempo entre nosotros y eso es sinónimo de platos ligeros y refres-
cantes en los que triunfan los productos de la excelente despensa española. Ricas ensaladas, frescas y sanas, abren
los menús esta temporada; igual que las cremas y los gazpachos, que nos ayudan a estar mejor hidratados frente al
calor. Pero aunque nuestro patrimonio gastronómico es rico en recetas de platos estivales de cuchara, hemos querido
darles un punto innovador, tanto en sus ingredientes como en sus acompañamientos (¡te van a encantar!). Lo mismo
nos hemos atrevido a hacer con los escabeches, técnica culinaria que ya utilizamos desde la Edad Media, y con los
marinados, recogiendo en este capítulo platos que nos llevan más allá del Atlántico, como son los tiraditos o los ceviches.
Y es que para no aburrirse hay que renovarse -también en cocina- aunque manteniendo los buenos hábitos. Porque ¿hay
algo más mediterráneo, más divertido y estimulante, que compartir la comida con los amigos?, ¿hacer que ellos también
participen en su preparación? Pues aprovecha el jardín, el patio o la terraza para invitarles a una animada y riquísima
fiesta de brochetas a la brasa. Y como broche final, un superhelado (súper por lo bueno) hecho en casa.
MARISOL SÁNCHEZ-HERRERA

Mía Cocina __ 3
 Noticias
GASTRO
Tiendas gastronómicas, nuevos
mercados, tendencias en alza, pistas
para foodies, propuestas de
enoturismo…Te informamos de lo
último en el universo gastronómico.

Nuevo espacio bio de Carrefour

La empresa lanza un nuevo concepto: Carrefour Bio,
un supermercado urbano dedicado a productos que
proceden de la agricultura y ganadería ecológica. La
primera tienda se ha abierto en Madrid (c/Velarde, 1)
Como una con un surtido de más de 1.800 productos y atendida
por personal cualificado en ingeniería agrónoma,
auténtica joya nutrición y dietética.
Así se exponen y venden
los selectos productos
derivados del preciado
azafrán, el llamado oro
rojo. Todos los productos
de La Melguiza
E L V E R M U T S IGU E DE MODA
(c/ Santiago 12, Madrid) Bodegas Sanviver, creadora
están elaborados con del vermut Zarro,
azafrán 100 % español. madrileño por excelencia,
Allí podrás encontrar triunfa en el norte de
aceites, sal en escamas, España, donde tomar el
patés, miel, chocolates, aperitivo con los amigos es
licores...condimentados todo un ritual con Marianito.
con esta especia, además Tomillo, enebro, naranja y
de las exquisitas hebras un toque de cardamomo
en bruto que dan sabor a crean el sabor especial
nuestros arroces o guisos de este vermut
tradicionales. tan expresivo e intenso.

Coalla,
mejor tienda
gastronómica
Es el premio que le acaba
de otorgar el Club de
Gourmets. Sus espacios
delicatessen son un punto
de encuentro para los
foodies más apasionados.
Quesos artesanos, aceites
singulares, conservas
mermeladas, ibéricos,
vino.... En calles Uría, 4 y
San Antonio, 8 en Gijón;
calle Fierro, 3, en Oviedo.

4 __ Mía Cocina
 T I N TO DE
V E R A NO 0,0
Sin azúcares
añadidos, sin alcohol
y con solo 18
calorías por cada
Las noches de Tío Pepe
100 ml. Así es el Del 10 al 14 de agosto tendrá lugar la IV
nuevo Tinto de edición del Tío Pepe Festival en las Bode-
Verano de La
Casera, el aliado
gas González Byass de Jerez. Además de los
perfecto de los que conciertos -lírica, jazz, flamenco, indie y
buscan cuidarse sin pop-, este año, como novedad, se incluyen
renunciar al sabor ni las Cenas con Las Estrellas, a cargo de
a los buenos cuatro cocineros galardonados con estrella
momentos. Michelin. Infórmate en tiopepefestival.com.
La marca lo lanza en
dos versiones, con
gaseosa o con
limón.

E N N E GRO Y ORO
Son los dos colores elegidos por COVAP para vestir de gala a su marca
premium Alta Expresión; piezas únicas, que cuentan con la certificación
de Calidad de Bellota 100% Ibérico y la Denominación de Origen Los
Pedroches. Así garantiza al consumidor la calidad del producto.

Food Market Barceló

El nuevo espacio multifuncional del mercado de Barceló cuenta con
más de 300 metros cuadrados en los que se distribuyen 18 puestos
gastronómicos. Puedes tomarte in situ desde unos calamares a
unos sushis, pasando por una hamburguesa, tortilla de patata, ostras,
jamón o unos nachos mexicanos, acceder a talleres de cocina,
showcooking, exposiciones de arte y más actividades con el objetivo
de maridar cultura, ocio y gastronomía (c/ Barceló, 6. Madrid).

Mía Cocina __ 5
Ensaladas

Frescas
y sanas
Siempre apetece tomar una ensalada como entrante de una comida, y más si
hace buen tiempo. Estas recetas que te proponemos, además de deliciosas y
originales, son nutritivas y llenan tu plato de color y sabor.
realización EQUIPO MÍA & fotos FERNANDO RAMAJO

30 min + 30 min.
I 5 min. I Mínima.
Palmitos y piña
con gambones
INGREDIENTES: 12 gambones
(o langostinos) 2 limas 1/2 piña
l l

natural 4 palmitos 1 aguacate

l l

l200 g de granos de maíz

l1/2 cebolla roja 1 chile
l

l1 cogollo de lechuga 1 diente de

l

ajo 1 ramillete de cilantro fresco

l

l100 ml de aceite sal pimienta.

l l

Mezclar el zumo de
1 lima con un diente
de ajo picado fino, la
mitad del aceite de oliva, 1 chile
picado (sin semillas), 1 cuchara-
dita de cilantro picado y sal.
Dejar los gambones, pelados,
macerando en esta prepara-
ción durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, calentar
una plancha y asar los gambo-
nes durante 2 minutos por cada
lado. Reservar.
Pelar la piña y cortarla en dados.
Pasarlos a un bol y mezclar con
el maíz, los palmitos cortados
en rodajas, la cebolla roja, pela-
da y cortada en juliana fina, y el
aguacate, pelado y partido en
trozos pequeños y regulares.
Mezclar el zumo de 1 lima con el
aceite restante y sazonar con
sal y pimienta. Verter sobre los
ingredientes preparados. Servir
la ensalada en copas individua-
les, con 3 gambones en cada
una y decoradas con hojas de
cogollo de lechuga.

6 __ Mía Cocina
 15 min + 30 min. I No tiene.
I Mínima.
Ensalada de sandía
con cecina
INGREDIENTES: 1 kg de sandía 150 g
l

de cecina en lonchas finas 50 g de

l

aceitunas negras deshuesadas

lunos canónigos 0,5 dl de aceite de oliva
l

virgen extra albahaca pimienta sal.

l l l

Para la vinagreta: 1 dl de aceite de oliva

virgen extra 1 cucharada de mostaza
l

l1 cucharadita de semillas de sésamo

l1 cucharadita de cebollino picado.
Poner las lonchas de cecina en
una bandeja y rociarlas con
2 cucharadas de aceite de
oliva. Cubrir con film de cocina durante
30 minutos. Pelar la sandía, retirar las
pepitas y cortarla en dados.
Para preparar la vinagreta, mezclar el
aceite de oliva con la mostaza, las se-
millas de sésamo y el cebollino picado.
Partir las aceitunas negras por la mitad.
Lavar y escurrir bien los canónigos.
Servir los dados de sandía con la cecina
envuelta en rollitos, los canónigos y
las aceitunas. Rociar con la vinagreta
preparada y repartir por encima la
albahaca picada. Espolvorear con
pimienta y sal.

Fundamental en tu alimentación
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda tomar, como mínimo, 5 porciones
de fruta y verdura al día (dos de fruta y tres de vegetales). Las ensaladas -como primer plato o
de guarnición del principal- son una opción excelente y no deben faltar en tu dieta diaria.

I 10 min. I Mínima.
15 min.
De espinacas y mejillones
con mayonesa de gambas
INGREDIENTES: Rascar las conchas de los mejillones con
l 300 g de espinacas un cuchillo. Lavarlos y ponerlos en una
l50 g de rabanitos
8 minimazorcas
l cacerola con el vino blanco. Tapar y
de maíz 300 g l
llevar a ebullición a fuego vivo. Sacarlos de la
de mejillones cacerola según se abran y retirarles las valvas.
100 ml de vino
l

blanco seco. Colar el jugo de la cocción.

Para la salsa:
200 g de gambas Pelar las gambas y retirarles las cabezas. Saltear-
3 cucharadas
l las en una sartén con el aceite y escurrirlas sobre
de mayonesa papel absorbente. Picarlas y ponerlas en un bol
1 cucharadita
l

de rábano picante con la mayonesa, el rábano picante, el zumo de

1 cucharadita
l
limón, 2 cucharadas del jugo de la cocción de los
de zumo de limón mejillones, pimienta y sal. Mezclar bien y conser-
1 cucharada
l

de aceite de oliva var, tapado, en la nevera.

virgen
pimienta sal.
l l
Retirar el tallo de las espinacas, lavar los rábanos
y cortarlos en rodajas. Escurrir las mazorcas de
maíz y partirlas por la mitad. Mezclar las espina-
cas y los rábanos ya preparados con los mejillo-
nes; napar con la salsa y servir.

Mía Cocina __ 7
 I 5 min. I Mínima.
25 min.
Alubias con ‘feta’,
tomatitos y beicon
INGREDIENTES: 400 g de judías blancas cocidas
l150 g de queso feta 10 tomatitos cherry
l

l1 cebolleta roja 100 g de beicon 1 diente de ajo

l l

l4 rebanadas de pan de molde 100 g de

l

espinacas baby 1 y 1/2 dl de aceite de oliva virgen

l

extra 1/2 dl de vinagre de vino blanco

l

lsal pimienta molida.

l

Picar el beicon y freírlo en una sartén

sin grasa hasta que quede dorado.
Sacar y reservar sobre papel
absorbente. Calentar 2 cucharadas de aceite
en la misma sartén y freír el pan, cortado en
daditos, hasta que quede dorado. Reservar.
Cortar la cebolleta roja en juliana fina. Lavar y
secar las espinacas baby y trocearlas. Lavar
los tomatitos y cortarlos en cuartos.
Escurrir bien las judías blancas y ponerlas
en una ensaladera; mezclar con todos los
ingredientes, menos con el pan frito y el
queso feta.
Emulsionar el aceite con el diente de ajo pela-
do y picado finamente y el vinagre. Sazonar
con sal y pimienta molida. Incorporar a la
ensaladera y remover bien. Al final, añadir
el queso feta desmenuzado y el pan frito.
Remover ligeramente y rectificar el sazona-
miento si hace falta.

I No tiene. I Mínima.
15 min.
Flor de endivias
con pera y queso azul
INGREDIENTES: 3 endivias moradas 3 endivias blancas
l

l2 peras 150 g de queso azul 3 zanahorias 1 remolacha cocida

l l l

l1 limón unos anacardos fritos con miel (o unas nueces)

l

luna bolsa de berros.

Para la vinagreta: 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
l1/2 cucharadita de azúcar 6 cucharadas de vinagre de vino
l

blanco 1 dl de aceite de oliva virgen extra.

l

Abrir las hojas de las Disponer las hojas de en-

endivias con los divia en los platos de servir
dedos, retirar el alternando los colores y
cogollito interior y cortar el formando una flor. Mezclar
tronco. Lavar las endivias y las zanahorias ralladas con
escurrirlas bien. Lavar las los berros. Rellenar la flor
peras, secarlas con papel de de endivia con la mezcla y
cocina y cortarlas en dados. distribuir la pera y la remo-
Rociarlos con zumo de lacha por encima. Espolvo-
limón para evitar que se rear con el queso azul y los
oscurezcan y reservar. anacardos fritos.
Cortar el queso azul en Ligar los ingredientes de la
taquitos. Pelar y rallar las za- vinagreta (mostaza, azúcar,
nahorias. Pelar la remolacha vinagre y aceite de oliva).
y cortarla en dados. Lavar y Regar la ensalada y servir
centrifugar los berros. a continuación.

8 __ Mía Cocina
 I 12 min. I Mínima.
15 min.
PARA ACOMPAÑAR
‘Fusilli’ con salsa de Tío Pepe Fino en Rama 2017.
albahaca Fragante, con aroma a
almendras -típico de la
INGREDIENTES: 250 g de fusilli (tornillos, espirales u otra variedad palomino fino-
pasta corta) 1 bolsa de rúcula 1 envase de tomatitos
l l
y toques salinos. En boca es
cherry queso parmesano.
l

Para la salsa: un ramillete de albahaca 2 dl de aceite

l
fresco, vivo, potente y
de oliva virgen extra 1 dl de vinagre balsámico de Módena
l equilibrado. Irá perfecto con
l20 g de piñones sal pimienta.
l l mariscos, quesos, carnes
blancas, y, por supuesto,
Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del ensaladas. Servir frío en copa
fabricante. Escurrir bien y reservar. Retirar el amplia de cristal fino. (15-16 €).
rabillo a las hojas de rúcula. Lavar los
tomatitos cereza, secarlos con papel de cocina
absorbente y cortarlos por la mitad.
Para hacer el aliño, picar las hojas de albahaca. Tritu-
rar ligeramente los piñones. Emulsionar el vinagre
con el aceite en un bol. Sazonar con sal y pimienta
molida. Incorporar los piñones y la albahaca picada
y mezclar. Reservar en la nevera. En el momento de
servir, mezclar los fusilli con los tomatitos y la rúcula.
Aliñar con la vinagreta de albahaca. Cortar unas
lascas finas de queso parmesano y distribuirlas por
encima de la ensalada.

Un consejo
Si quieres enriquecer la
ensalada de pasta, añade unas
aceitunas negras deshuesadas,
una lata de atún en aceite, unos
granos de maíz, unos dados de
pechuga de pollo a la plancha...
Las posibilidades son ilimitadas. I 1 h. I Mínima.
30 min + 3 h.
Ensalada Waldorf
INGREDIENTES: 2 patatas 2 manzanas 4 ramas
l l

de apio 1 pechuga de pollo 1/2 litro de caldo de

l l

ave 50 g de nueces peladas 300 ml de mayonesa

l l

l1 cucharadita de mostaza el zumo de 1/2 limón

l

lsal pimienta molida.

l

Cocer las patatas, sin pelarlas,

en agua con sal durante 20-30
minutos. Pincharlas para verificar la
cocción (deben quedar tiernas pero enteras
para que no se deshagan al cortarlas); escurrir.
Una vez frías, pelarlas y cortarlas en dados.
Pelar las manzanas, retirarles el corazón y
partirlas en dados. Rociarlas con un poco de
zumo de limón para evitar que se ennegrez-
can. Reservar.
Lavar el apio y quitarle las hebras. Cortarlo en
rodajas y reservar.
Cocer la pechuga en el caldo de ave a fuego
suave durante 35 minutos. Dejar que se enfríe
en él. Después, cortarla también en dados.
Mezclar la mayonesa con el zumo de limón y
la mostaza. Echar todos los ingredientes en
una ensaladera, mezclar bien y decorar por
encima con unas nueces. Servir la ensalada
bien fría (mantener en la nevera de 2 a 3 horas
antes de tomarla).

Mía Cocina __ 9
cremas frías

Cucharadas contra el
CALOR

Hoy, el recetario tradicional de sopas, cremas y gazpachos se

rebela en busca de nuevos ingredientes, de originales
acompañamientos e innovadoras presentaciones que se adapten
a los gustos de la cocina actual. Aunque parezcan recetas atrevidas,
pruébalas. Además de sorprenderte te van a encantar.
realización EQUIPO MÍA & fotos FERNANDO RAMAJO
10 __ Mía Cocina
 I
20 min + 4 h. 2 min. I Mínima. I 2 min. I
20 min + 4 h. Mínima.
Ajoblanco Gazpachuelo
INGREDIENTES: 200 g de almendras con su verdura
l4 dientes de ajo 100 g de miga de pan
l

blanco del día anterior 2 dl de leche

l
INGREDIENTES: Primero hacer la mayonesa. Poner la yema
l2,5 dl de aceite de oliva virgen 2 cucharadas
l
4 tomates 100 g de
l
en un bol con el limón y la sal. Añadir poco a
de vinagre de Jerez 100 g de uvas moscatel
l
aceitunas sin hueso
l150 g de sandía sin cáscara ni pipas sal. l
1 cebollita 1 pepino
l l
poco, y sin dejar de batir, el aceite hastaw
pequeño 1 pimiento
l obtener la salsa. Ponerla en un bol y agregar el agua
Poner la miga de pan en un bol verde 3/4 litros
l
fría y el vinagre despacio y sin dejar de remover.
grande. Verter encima la leche, de agua
fría, y dejar en remojo durante 1 y 1/2 cucharada
l
Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 15
de vinagre 1 ramita
l
segundos. Pasarlos por agua fría, escurrirlos y pelar-
10 minutos. de romero sal. l

PARA LA MAYONESA:
los. Quitarles las simientes y las semillas.
Pelar los dientes de ajo y retirar el germen.
1 yema de huevo Abrir el pimiento y quitarle las semillas. Pelar el
Escaldar las almendras en agua hirvien- l1 dl de aceite de oliva
do durante 2 minutos; refrescarlas en lunas gotas de zumo pepino. Picar fino el tomate, el pimiento, el pepino,
agua fría, escurrirlas y pelarlas. Disponer- de limón sal. l la cebollita y las aceitunas. Triturar la mitad de las
las en el vaso de la batidora junto con el verduras y reservar el resto.
ajo, la miga de pan escurrida, el vinagre Incorporar las verduras trituradas a la preparación
de Jerez y la sal. Triturar hasta conseguir de la mayonesa con el agua; mezclar. Meter en la
una crema homogénea y suave. nevera de 3 a 4 horas. Servir en los platos con las
Incorporar el aceite de oliva poco a poco verduras reservadas distribuidas por encima y el
y continuar triturando. Cuando todos romero picado.
los ingredientes estén bien integrados,
agregar 4 dl de agua y mezclar con mo-
vimientos suaves y envolventes (si hace
falta añadir un poco más de agua).
PARA ACOMPAÑAR
Meter en la nevera durante 4 horas o has- Blanco de Blancos, Barbadillo. V. T. Cádiz.
ta que la crema esté muy fría. Pelar las Elaborado con sauvignon blanc, verdejo y moscato,
uvas y despepitarlas. Hacer unas bolitas en nariz despliega aromas a fruta tropical -maracuyá
de sandía con un sacabolas pequeño. y piña- y recuerdos a hierba recién cortada. En boca
se muestra amable, fresco y sabroso, con un final
Servir el ajoblanco acompañado con persistente y un ligero amargor. También acompaña
las uvas y las bolitas de sandía. platos con quesos, ceviches y pescados (7 € aprox.).

Mía Cocina __ 11
cremas frías

10 min + refrigeración. 15 min + refrigeración. 10 min + refrigeración.

I 20 min. I Mínima. I No tiene. I Mínima. I 15 min. I Mínima.
Crema de guisantes Sopa de melón Crema de aguacate
con canónigos con jamón y pistachos
INGREDIENTES: 500 g de guisantes INGREDIENTES: 2 melones Galia 1 limón
l INGREDIENTES: 2 aguacates maduros 250 g
l

l2 cebolletas 2 nabos unos canónigos

l l l 6 cucharadas de moscatel rojo unas hojitas
l de pistachos pelados 2 dientes de ajo
l

l1 dl de aceite de oliva 1 cucharada de

l
de menta 1 bolsa de palitos o de pan o colines
l l 6 tomates cherry 750 ml de caldo de
l

cebollino picado pimienta sal.

l l
finos 100 g de paleta de ibérico.
l verduras desgrasado 1 cucharada de zumo de
l

lima 1 cucharada de aceite de oliva virgen

l

Pelar y picar las cebolletas. Pelar Cortar los melones por la mitad, l unas hojas de albahaca pimienta sal.
l l

los nabos y trocearlos. Calentar eliminar las semillas y retirar la

Disponer en una cacerola los
1 cucharada de aceite en una carne con una cuchara (reservar
pistachos con los dientes de ajo
cacerola y rehogar las cebolletas y los unas cucharadas de pulpa de melón para
pelados y picados fino y 500 ml
nabos sin que cojan color. decorar). Ponerla en una batidora con el
de caldo de verduras. Sazonar con
Agregar los guisantes y mojar con zumo del limón y el moscatel rojo.
pimienta y sal. Llevar a ebullición y
800 ml de agua. Sazonar con pimienta y Triturar hasta obtener una crema.
continuar la cocción a fuego suave de
sal. Tapar la cacerola y dejar cocer a Reservar en la nevera durante 3 o 4 horas.
12 a 15 minutos, o hasta que los pistachos
fuego suave durante 15 minutos. Envolver los palitos de pan con una estén tiernos.
Triturar primero en la batidora y pasar lonchita fina de jamón ibérico.
Pelar y trocear los aguacates; triturarlos.
después por el pasapurés para lograr Servir la crema muy fría con los trocitos Agregar la preparación de los pistachos,
una crema fina. Refrigerar en la nevera reservados de la pulpa de melón en el el caldo de verduras restante y el zumo
durante, al menos, 4 horas. centro del plato. Decorar con unas hojitas de lima. Batir hasta obtener una crema
Freír los canónigos en el resto del aceite de menta o albahaca y acompañar con fina. Rectificar la sazón.
caliente hasta que estén crujientes. los palitos envueltos en jamón.
Pasar por un colador y, cuando esté tem-
Escurrirlos sobre papel absorbente. Nota: también se le puede añadir un plada, enfriar en la nevera durante
Servir la crema con los canónigos crujien- toque de nuez moscada (opcional). 3 o 4 horas.
tes por encima y espolvoreada Para servir, repartir la crema en tazas o
con cebollino picado. cuencos y adornar con los tomates pica-
dos, las hojas de albahaca y unas gotas
de aceite de oliva.

12 __ Mía Cocina
 I 25 min. I
12 min + 4 h. Mínima.
‘Vichyssoise’
con ahumados
INGREDIENTES: 2 puerros 2 patatas
l

l 1 cebolleta fresca 4 cucharadas de aceite

l

de oliva 250 ml de caldo de verduras

l

l 100 ml de leche 2 cucharadas de cebollino

l

fresco picado 50 g de salmón ahumado

l

l 50 g de atún ahumado pimienta sal.

l l

Retirar la parte verde de los puerros

y cortar la blanca en rodajas. Pelar
las patatas y trocearlas. Limpiar la
cebolleta y picarla fino. Calentar en una
cacerola 3 cucharadas de aceite y rehogar
los puerros, la cebolleta y las patatas durante
4 minutos a fuego suave sin dejar que
adquieran color. Salpimentar.
Agregar el caldo de verduras, tapar y cocer
20 minutos a fuego medio. Pasar todo por la
batidora y luego por el pasapurés.
Ponerlo de nuevo en el fuego, añadir la leche
y remover 1 minuto. Dejar que se enfríe y
mantener en la nevera de 3 a 4 horas. Verter
la crema en los platos; repartir los ahumados
—previamente troceados— y espolvorear
con cebollino picado.
cremas frías

I 10 min. I Mínima.
15 min + 4 h. I 1 h. I Mínima.
30 min + 4 h I No tiene I Mínima.
20 min + 4 h.
Crema de tomate Crema de manzana al Sopa de pepino con
INGREDIENTES: 400 g de tomates rojos ‘curry’ con zanahoria gambas marinadas
l

l
1 cebolla blanca 2 dientes de ajo
l

1 cucharada de concentrado de tomate

y naranja INGREDIENTES: 3 pepinos 1/2 cebolla blanca
l

l1/2 cebolla morada 1 diente de ajo 1/4 de

l l
l1 rebanada de pan de molde 1 dl de aceite
l INGREDIENTES: 1 cebolla mediana 1 puerro l
pimiento rojo 6 ramas de cilantro 2 limones
l l
de oliva 5 g de gelatina en polvo 2 dl de agua
l l l3 manzanas fuji 2 cucharadas de curry en
l
l3 cucharadas de aceite de oliva 6 gambas
l
l1 cucharada de tomillo picado azúcar
l polvo 3 zanahorias la ralladura y el zumo
l l
lunas gotas de tabasco sal pimienta molida.
l l
lpimienta recién molida sal.
l de 1 naranja el zumo de 1 limón 1 litro de
l l

caldo de ave 3 cucharadas de aceite de oliva

l
Pelar los pepinos, abrirlos por la
Lavar y secar los tomates; lsal pimienta 150 ml de nata menta fresca
l l l

cortarlos en cuartos y retirar picada unos gajos de naranja.

l
mitad y retirar las semillas.
las simientes. Cortarlos en rodajas (reservar 6
Pelar y picar fino la cebolla y el
para decorar). Triturar junto con la cebolla
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva puerro. Calentar el aceite en una
blanca y el diente de ajo, todo pelado y
en una sartén y rehogar la cebolla y los cacerola y rehogarlos hasta que
picado, el aceite y el zumo de 1 limón.
dientes de ajo pelados y picados. Agregar queden lacios y transparentes.
Salpimentar y añadir 6 dl de agua.
los tomates y el concentrado de tomate. Agregar las zanahorias y las manzanas Reservar 4 horas en la nevera.
Sazonar con una pizca de azúcar, pimien- peladas y troceadas; remover sobre el
ta y sal. Cocer durante 5 minutos. Añadir Retirar la cabeza a las gambas, pelarlas,
calor durante un minuto y añadir el curry,
el pan de molde previamente tostado. abrirlas a lo largo, y ponerlas en un plato.
la ralladura de naranja y el zumo de limón.
Rociar con el zumo del otro limón, unas
Poner la preparación en la túrmix. Incorpo- Cocer unos segundos removiendo todo.
gotas de tabasco y una pizca de sal. Tapar
rar 2 dl de agua y el aceite restante. Batir Mojar con el caldo de ave y llevar a punto con film de cocina y reservar en la nevera
durante 4 minutos. Repartir en las tazas de ebullición. Tapar y cocer suavemente durante 3 o 4 horas.
de servicio y meter en la nevera al menos durante 50 minutos.
durante 3 o 4 horas. Servir la crema fría en copas y añadir la
Triturar con la batidora hasta que quede cebolla morada cortada en tiras, el pimiento
Diluir la gelatina en 2 dl de agua al fuego un puré fino. Poner el punto de sal y rojo picado fino, las gambas marinadas, las
pero sin que llegue a hervir. Dejar enfriar pimienta; agregar el zumo de naranja y la rodajas de pepino y una ramita de cilantro
y cuajar 1 hora en la nevera. Romper la nata. Mezclar. Reservar en la nevera hasta fresco.
gelatina con un tenedor y mezclarla con el momento de servir.
el tomillo picado. Opción: si se prefiere, saltear las gambas
Decorar con unas hojas de menta y unos 2 minutos, con su marinada, en una sartén
Sacar las tazas de la nevera y cubrir la cre- gajos de naranja. con unas gotas de aceite.
ma con la mezcla de gelatina y tomillo.

14 __ Mía Cocina
 shopping
H E L A D O S A RT E SA NO S
Casa Eceiza, la firma
vasca de postres
artesanos, lanza su gama
de helados: Crema de
mango con cereza, Tocino
de cielo, Tarta de
chocolate con almendra...
Puntos de venta en
casaeceiza.com.
Una nueva forma de tomar el té
Tea Shop se reinventa y presenta una edición limitada de 5 varie-
dades de tés e infusiones creadas para preparar smoothies con
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Detalles
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nuevo pack con tres cremas
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Mía Cocina __ 15
Escabeches y marinados

Ligeros Y AROMÁTICOS
Marinar y escabechar son las técnicas estrella de la cocina estival.
Hoy las adaptamos a la tendencia de fusionar ingredientes y aromas de otras
culturas gastronómicas. Elige materias primas de primera calidad y respeta
el tiempo de reposo indicado para asentar su sabor.
realización EQUIPO MÍA & fotos F. RAMAJO
15 min. I 2 min. I Mínima.

INGREDIENTES: Ceviche de langostinos y mango

3 mangos 400 g de
l

colas de langostino Pelar y cortar los mangos de mango, los langostinos, el zumo Sacarlos y reservar en otro plato.
l 5 o 6 ramitas de en dados. Cocer durante de lima y 8 cubitos de hielo en un Retirar el hielo del jugo de macera-
cebollino picado 2 minutos las colas de recipiente. Remover para que se
8 limas
l ción e incorporar los ajíes limpios
l 2 ajíes 1 cebolla
l langostino, escurrirlas y secar con impregnen bien los ingredientes. de semillas. Pasar al vaso de la ba-
blanca sal.l
papel de cocina absorbente. Escurrir el mango y los langostinos tidora y triturar. Salsear el ceviche,
Exprimir las limas y colar su zumo. y pasarlos a los platos, sazonar con repartir por encima los aros
Picar el cebollino. Pelar y cortar la sal. Agregar los aros de cebolla de cebolla y el cebollino picado
cebolla en aros. Disponer los dados al líquido de macerar y remover. y servir enseguida.

16 __ Mía Cocina
 I No tiene. I Media.
20 min + 24 h.
‘Carpaccio’ de salmón marinado
INGREDIENTES: 700 g de Poner el salmón en una Cortar los pepinos en cintas Sacar el salmón de la nevera,
cola de salmón con piel fuente con el lado de la largas con un pelador o con aclararlo bajo el chorro del agua
l 2 pepinos 2 manojos de
l

eneldo picado 1 yema del piel hacia abajo. una mandolina. Ponerlas en un fría y secarlo. Untarlo con el resto
huevo 1 yogur natural
l
Extender encima una mezcla colador, añadir sal y dejar que del eneldo picado, apretándolo
l2 cucharadas de mostaza elaborada con la sal gruesa, pierdan el amargor 20 minutos. bien con las manos. Cortarlo en
Savora 200 ml de aceite
l

de girasol 1 cucharada de
l 150 g de azúcar, la mitad del Mezclar la mostaza con la yema tiras finas, al bies. Mezclarlas
vinagre de vino blanco eneldo fresco picado y pimienta con las láminas de pepino (escu-
160 g de azúcar 150 g
l l
de huevo, 10 g de azúcar y el
de sal gorda marina sal l
blanca; tapar con film de cocina vinagre; agregar -batiendo- el rrirlas bien antes). Cubrir
pimienta blanca molida.
l y dejar que se macere en aceite, el yogur y 2 cucharadas todo con la salsa de mostaza
la nevera durante 24 horas. de eneldo picado; salpimentar. y yogur y servir.

Mía Cocina __ 17
 I 35 min. I Media.
20 min + 24 h.
Codornices al romero
INGREDITENTES: 4 codornices 4 dientes
l

de ajo 3 zanahorias 8 cebollitas 1 calabacín

l l l

l100 g de pepinillos 100 ml de aceite de oliva

l

l200 ml de vinagre 200 ml de vino blanco

l

l100 ml de agua 1 hoja de laurel unas ramitas

l l

de romero 10 granos de pimienta negra

l

lpimienta blanca molida sal.

l

Pelar las zanahorias y las cebollitas.

Tornear las zanahorias y el calabacín.
Escaldarlos 2 minutos, por separado,
en agua hirviendo con sal.
Limpiar las codornices por dentro y por fuera
y bridarlas. Calentar el aceite en una cacerola
y dorarlas por todos los lados. Retirarlas
de la cacerola y reservar.
Saltear las cebollitas y los dientes de ajo
-enteros y con piel- en ese aceite. Añadir el
romero, el laurel y los granos de pimienta.
Incorporar de nuevo las codornices. Agregar
el vinagre, el vino y el agua. Tapar la cacerola;
cocer a fuego suave 30 minutos. Rectificar
la sazón y añadir más agua si se precisa (las
codornices deben estar cubiertas siempre).
Cinco minutos antes de que finalice la coc-
ción, incorporar las zanahorias y los calabaci-
nes. Dejar enfriar a temperatura ambiente
y después refrigerar 24 horas. Servir las
codornices templadas con las verduras y con
los pepinillos cortados en rodajas.

DE ORIGEN ÁRABE, EL ESCABECHE ES UNA TÉCNICA DE CONSERVACIÓN

DE CARNES, PESCADOS Y HORTALIZAS TÍPICA EN LA GASTRONOMÍA
ESPAÑOLA. HOY TAMBIÉN SE EMPLEA PARA DAR MÁS SABOR AL PLATO.

I No tiene. I Mínima.
40 min.
Marinado ‘nikkei’ de boquerones
INGREDIENTES: Retirar la cabeza a Pelar el jengibre y pi-
800 g de los boquerones.
boquerones carlo. Retirar las hebras
1 dl de zumo
l Abrirlos a lo largo, del apio y cortarlo fino.
de lima desechar las vísceras y la
1/2 dl de salsa
l
Picar muy fina la cebo-
de soja espina central. Lavarlos lleta, incluidas las hojas
2 cm de raíz
l bajo el chorro del agua fría verdes.
de jengibre y secarlos bien con papel
l1 rama de apio Bañar los boquerones
1 cebolleta
l de cocina absorbente.
sal.
l
Sazonarlos ligeramente con el aderezo de lima
con un poco de sal y y salsa de soja. Distri-
disponerlos en una fuente buir por encima el jen-
amplia donde quepan gibre picado y el apio.
fácilmente abiertos y Macerar 15 minutos
colocados en una capa. en la nevera. Antes de
Emulsionar el zumo de servir, espolvorear con
lima con la salsa de soja. la cebolleta.

18 __ Mía Cocina
 I No tiene. I
20 min + 24 h. Mínima.
Sardinas adobadas
INGREDIENTES: 1 kg de sardinas 25 g de azúcar 15 g
l l

de sal 1 hoja de laurel 10 g de estragón 100 ml de

l l l

vinagre 100 ml de aceite 50 g de escalonias picadas

l l

l1 cucharadita de pimienta en grano variada.

Para acompañar: hojas de ensalada verde 100 ml de
l

vinagreta unas rebanadas de pan sal Maldon.

l l

Retirar las cabezas y las espinas a las

sardinas, lavarlas con agua fría y secarlas
bien. Poner en un bol el laurel, el azúcar,
el estragón, el vinagre, las escalonias, la pimienta
en grano y sal; mezclar bien. Colocar en una
fuente de cristal una capa de sardinas, cubrir con
el adobo y alternar así hasta terminar con una
última capa de adobo.
Tapar con film y refrigerar durante 24 horas.
Retirar las sardinas del adobo. Tostar las rebana-
das de pan. Para servir, repartir las sardinas en
los platos, espolvorear con la sal Maldon, acom-
pañar con las hojas de ensalada aliñada
y las tostas de pan. Las sardinas se pueden regar
con un poco del adobo o vinagreta.

Un consejo
Congela las sardinas y los
boquerones al menos 48 horas
para evitar el anisakis, ya que
se consumen crudos.

I 1 h. I Mínima.
10 min .
Conejo
en escabeche
templado
INGREDIENTES: Limpiar el conejo y trocearlo.
1 conejo
l
Salpimentar por todos los lados.
l4 dientes de ajo
8 cebollitas
l Calentar el aceite en una sartén
200 ml l
de fondo grueso y saltear los trozos del
de aceite de oliva conejo hasta que estén bien dorados.
100 ml l

de vinagre Reservarlos en una cacerola.

de vino
l100 ml de agua En el mismo aceite, rehogar los dientes
2 hojas l de ajo pelados y enteros y las cebollitas
de laurel peladas, el laurel, el tomillo y los granos
1 ramita
l

de tomillo de pimienta durante un minuto. Retirar

8 granos
l
del fuego e incorporar el vinagre y el
de pimienta agua fría; remover y verter la prepara-
sal pimienta.
l l

ción en la cazuela, sobre el conejo.

Ponerla de nuevo sobre el fuego; llevar
a ebullición, rectificar la sazón y cocer a
temperatura suave durante 45 minutos
o hasta que el conejo esté tierno.
Agregar agua durante la cocción si es
necesario (los trozos de conejo deben
estar siempre cubiertos por el caldo).
Servir el escabeche templado.

Mía Cocina __ 19
 I 35 min. I Mínima.
25 min + 2 h de adobo.
Verduras escabechadas
INGREDIENTES: 200 g de tirabeques (o de judías verdes)
l200 g de zanahorias 1 manojo de espárragos verdes
l

l1 pimiento rojo 6 cebollitas 2 dl de aceite de oliva extra virgen

l l

l4 cucharadas de vinagre de vino blanco 1 dl de vino blanco

l

l1 cucharadita de pimentón dulce 2 clavos de olor 2 ramitas de

l l

tomillo pimienta molida sal.

l l

Cocer los tirabeques durante 10 minutos en agua

hirviendo con sal, refrescarlos y escurrirlos. Pelar
las zanahorias y laminarlas. Abrir el pimiento, retirar
los filamentos y las simientes y cortarlo en rodajas. Pelar las
cebollitas y cocerlas en agua hirviendo con sal durante
10 minutos. Pasarlas por agua fría y escurrirlas. Cortar los
espárragos del mismo tamaño.
Calentar la mitad del aceite y saltear, por separado, las
verduras preparadas. Disponerlas en un recipiente de loza
o de cristal. Calentar el resto del aceite en una cacerola;
añadir el vino blanco, los clavos, las ramitas de tomillo, la
pimienta y la sal. Cocer durante 5 minutos. Fuera del fuego
agregar el vinagre y el pimentón. Cubrir las verduras con el
escabeche preparado y refrigerar 2 horas antes de servir.

Un consejo
Para hacer un buen escabeche, utiliza
aceite de calidad y no te excedas con el
vinagre ni con las hierbas aromáticas.
20 min + 8 h de marinada.
I 35 min. I Mínima.
Salmón con salsa
de eneldo y soja
INGREDIENTES: 2 lomos de salmón 200 g de
l

patatas 6 dientes de ajo 1 cebolla 2 dl de aceite de

l l l

oliva 2 dl de vinagre de vino blanco 0,5 dl de jerez

l l

seco 2 ramas de romero 1 cucharada de pimienta en

l l

grano pimienta molida sal.

l l

Para la salsa: 4 dl de aceite de oliva 2 cucharadas

l

de zumo de limón 1 cucharadita de salsa de soja

l

l1 diente de ajo unas ramas de eneldo sal pimienta.

l l l

Atar los lomos de salmón para que no

pierdan su forma y salpimentarlos.
Calentar el aceite y marcarlos por los
dos lados. Escurrirlos sobre papel absorbente
y pasar a un recipiente de cristal.
Pelar los dientes de ajo y picar la cebolla; rehogar-
los en el aceite de sellar el pescado. Incorporar
de nuevo el salmón y verter el vinagre y el jerez,
el romero y los granos de pimienta. Cubrir con
agua, llevar a ebullición y cocer 5 minutos más.
Retirar del fuego y, cuando esté frío, conservar
en la nevera durante 8 horas.
Cocer las patatas en agua con sal durante
20 minutos; escurrirlas y pelarlas.
Para elaborar la salsa, emulsionar el aceite con el
zumo de limón y la salsa de soja. Agregar el dien-
te de ajo machacado, el eneldo, pimienta y sal.
Cortar el salmón en medallones y acompañar
con las patatas cocidas y la salsa en bol aparte.

20 __ Mía Cocina
 20 min + 2 h de reposo. I 30 min.
I Mínima.
Pechuga de pollo
marinada
INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo enteras
l4 escalonias 1 puerro 1 ramita de apio 1 dl de aceite
l l l

de oliva 1 dl de vinagre de sidra perejil picado

l l

lpimienta sal. Para la salsa: 4 dientes de ajo

l

l1 cucharadita de mostaza el zumo de 1 limón 0,25 dl

l l

de aceite de oliva un pellizco de azafrán sal pimienta.

l l l

Primero, hacer la salsa. Poner los dientes

de ajo sin pelar en agua hirviendo con sal.
Tapar y, cuando el agua vuelva a hervir,
bajar el fuego y cocer durante 15 minutos.
Escurrirlos y retirar la piel. Pasarlos a un bol y
agregar mostaza, zumo de limón, unas hebras de
azafrán, pimienta y sal. Mezclar y añadir el aceite
poco a poco, batiendo con una cuchara. Reservar.
Retirar la piel y los huesos de las pechugas. Salpi-
mentarlas y atarlas para que no pierdan su forma.
Calentar el aceite y dorarlas por todos lados.
Retirar la carne, colar el aceite y reservar.
Pelar las escalonias y cortarlas en aros. Desechar
la parte verde del puerro y cortar la parte blan-
ca en rodajas finas. Retirar las hebras al apio
y cortarlo en tiras. Rehogar las verduras en el
aceite reservado sin que cojan color. Verter
el vinagre, salpimentar e incorporar las pechu-
gas y continuar la cocción 10 minutos. Dejar
templar y mantener la carne en la marinada
en la nevera durante 2 horas. PARA
ACOMPAÑAR 10 min + 1 h . I No tiene.
Filetear las pechugas y disponerlas en los
platos con las verduras de la marinada. Chapó!. D.O. Cava. Bodegas I Mínima.
Espolvorear con perejil. Acompañar con la
Mastinell nos propone su
primer cava monovarietal de
Tiradito de lubina
salsa de ajo y mostaza. chardonnay, un reserva muy y piña con sésamo
aromático y afrutado, (con INGREDIENTES: 600 g de lubina
aromas a mango, papaya, muy fresca (sin piel ni espinas)
piña...) y con muy buen l100 g de piña natural 10 limas
l

equilibrio entre estructura l2 cucharadas de semillas de sésamo

y acidez. (16 €). l4 cucharadas de aceite de sésamo
l1 ají (o 1 pimiento del piquillo fresco
si no se desea picante) cebollino
l

lsal pimienta.
l

Envolver el pescado en film

de cocina y guardar en el
congelador 1 hora para
que luego resulte más fácil el
corte. Exprimir el jugo de las limas.
Abrir el ají, retirar las semillas y
cortarlo en aros finos.
Mezclar el zumo de lima con el ají,
sal, pimienta y aceite de sésamo.
Pelar la piña y cortarla en láminas
muy finas. Retirar el film del pes-
cado y laminarlo lo más fino que
se pueda. Emplatar alternando
láminas de lubina con piña. Rociar
con la marinada preparada; es-
polvorear con semillas de sésamo
y cebollino muy picado. Servir
enseguida bien frío.

Mía Cocina __ 21
Cocina de víspera

PATÉS
y terrinas frías
Carnes, pescados o verduras en forma de pastel frío. Una opción de cocina
estival muy apetecible y muy socorrida al tener una ventaja añadida:
los puedes preparar con antelación si prevés que tienes por delante unas
jornadas duras. Te permitirán disfrutar de más tiempo libre.
realización EQUIPO MÍA & fotos FERNANDO RAMAJO

I 55 min. I Mínima.
20 min.

INGREDIENTES:
Molde de merluza y gambas
l600 g de filetes Cocer el pescado al vapor papel vegetal. Poner en el vaso de la quida en el molde. Cocer en el horno
de merluza sin
piel 200 g de
l
durante 5 minutos. Pelar las batidora eléctrica la nata , el tomate durante 45 minutos. Comprobar el
colas de gamba colas de gamba y saltearlas frito y los huevos; batir. punto de cocción (introducir una
2,5 dl de nata
l
en una sartén con un poco de aceite; aguja; deberá salir limpia).
líquida Picar las colas de gamba y desme-
l2,5 dl de tomate sazonarlas con sal y pimienta. nuzar el pescado. Agregar al vaso Dejar enfriar en el molde, desmoldar
frito 5 huevos
l
Precalentar el horno a 190 ºC. Engra- de la batidora y mezclar sin llegar a y cortar en lonchas. Servir con mayo-
aceite sal
l l

pimienta.
l sar un molde de cake y forrarlo con triturar. Verter la preparación semilí- nesa y una ensalada verde.

22 __ Mía Cocina
 I No tiene. I
25 min + 6 h. Mínima.
Terrina de jamón
INGREDIENTES: 550 g de jamón de York
l 250 g de queso cremoso para untar 1/2 dl de
l

natal 1 sobre de gelatina neutra al Madeira

l 2 cucharadas de kétchup 1 cucharadita de
l

salsa Perrins 1 dl de mayonesa 1 dl de caldo de

l l

jamón 8 filetes de anchoa 1 cucharada de salsa

l l

de soja 6 aceitunas verdes deshuesadas

l

l 1 cucharada de alcaparras.
Diluir el sobre de gelatina en un
cazo con 1 dl de caldo de jamón
sobre el fuego. Retirar y dejar
enfriar. Trocear el jamón york y ponerlo en
el vaso de la túrmix con la nata y el queso.
Sazonar con salsa Perrins y kétchup y
triturar hasta formar una crema homogé-
nea. Añadir la gelatina y mezclar bien. Pasar
la mezcla a un molde de terrina y reservar
en la nevera 6 horas.
Desmoldar la terrina y decorar con la mitad
de las anchoas, huevos de codorniz coci-
dos, rodajas de aceitunas y alcaparras.
Poco antes de servir preparar la salsa: mez-
clar la mayonesa con el resto de los filetes
de anchoa en la túrmix. Poner en un bol
y servir con la terrina.

PARA ACOMPAÑAR
Arbayún. D.O. Navarra. Un delicado rosado del enólogo I 90 min. I
25 min+ 10 h. Laboriosa.
fernando Chivite, con aromas florales y frutos silvestres.
En boca se muestra con volumen, fresco y de trago muy Pollo trufado
agradable. Perfecto para acompañar estas terrinas, ya que INGREDIENTES: 1 pollo de 2 kg deshuesado 500 g de magro l

combina bien con queso, carne, marisco, verduras o carnes de ternera picado 250 g de magro de cerdo picado 150 g
l l

blancas. Se recomienda servir a 10 ºC. (9 € aprox.). de jamón serrrano en lonchas 2 huevos 1 lata de trufa
l l

l 1 cucharada de pan rallado 2 puerros 2 zanahorias 1 cebolla

l l l

l 2 clavos de olor pimienta molida sal. Para acompañar: 2 dl de

l l

gelatina 2 dl de salsa mayonesa 1 cucharadita de zumo de

l l

limón 0,5 dl de leche perejil picado.

l l

Limpiar bien el pollo y lavar su interior con agua

fría. Secarlo por dentro con papel absorbente.
Salpimentar por dentro y fuera.
Cortar el jamón serrano en tiras. Escurrir las trufas -reser-
var su jugo- y cortarlas en láminas finas.
Disponer en un bol la carne de ternera y de cerdo picadas,
los 2 huevos, el jugo de la trufa y el pan rallado. Salpimen-
tar y mezclar. Colocar una capa de relleno dentro del
pollo; encima, poner parte de las tiras de jamón y de trufa.
Continuar de la misma manera hasta terminar con todos
los ingredientes.
Coser las aberturas del pollo, envolverlo en un paño blanco
y atarlo. Ponerlo en una cacerola con los puerros, las zana-
horias y la cebolla con los clavos pinchados en ella. Cubrir
con agua fría, tapar y cocer a fuego medio 90 minutos.
Sacar de la olla y poner el pollo en una mesa, con una tabla y
peso encima, durante 6 horas. Quitar el paño, envolver en
papel de aluminio y meter en la nevera 4 horas.
Mezclar la mayonesa con el zumo del limón, el perejil pica-
do y la leche. Cortar el pollo en lonchas y servir con
la gelatina picada y la salsa aparte.

Mía Cocina __ 23
 PARA
ACOMPAÑAR
Quibia 2016.
V.T. Mallorca. Elaborado
con 60% de uva callet,
30 % premsal y 10 % de
giró ros (variedades
autóctonas de Mallorca),
ha sido fermentado y
criado sobre sus
propias lías. El resultado
es un vino elegante ,
fresco, untuoso y salino,
en el que destacan
aromas a frutas blancas
y cítricas sobre un
fondo mineral.
(13 € aprox.).

I 1 h y 40 min. I Media.
20 min + 4 h.
Paté de sardinas con confitura de cebolla roja
INGREDIENTES: 350 g de sardinas envasadas que se consuma todo el líquido. Pasar a una masa homogénea. Pasar a un bol y
en aceite de oliva 1 chalota 2 cucharadas
l l

de zumo de limón 30 g de mantequilla

l un recipiente de cristal y dejar enfriar. mezclar con la chalota bien escurrida y
l2 cucharadas de alcaparras. Abrir las latas de sardinas. Recuperar las alcaparras picadas.
Para la confitura: 2 cebollas rojas
l75 g de azúcar 2 cucharadas de vino de
l 3 cucharadas del aceite de oliva de la Poner una capa de esta mezcla sobre un
Oporto 3 cucharadas de aceite de oliva.
l
conserva y calentarlo en una sartén. molde de terrina, cubrir con los lomos de
Primero elaborar la confitura. Pelar y picar la chalota finamente, reho- sardina enteros reservados y esparcir
Pelar las cebollas y cortarlas en garla y reservar. Retirar la piel y la espina otra capa de la mezcla por encima.
juliana fina. Ponerlas en una central a las sardinas. Apartar cuatro Reservar en la nevera durante 4 horas.
sartén con 3 cucharadas de aceite de lomos y pasar el resto por la túrmix Desmoldar la terrina y servir acompaña-
oliva, el vino y el azúcar y sofreír lenta- con el zumo de limón y la mantequilla da de la confitura de cebolla
mente durante 1 hora y 30 minuto, hasta a temperatura ambiente hasta formar y de unas tostadas.

24 __ Mía Cocina
 I 45 min. I Media.
30 min + 1 h.
Brazo de carne picada y encurtidos
INGREDIENTES: 5 huevos 50 g de harina 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de sal 300 g de carne de ternera picada
l l l l

l1 cebolla 2 cucharadas de cebollitas en vinagre 1 cucharada de pepinillos en vinagre 2 cucharadas de kétchup 100 ml de
l l l l

mayonesa 100 ml de vino blanco 100 ml de caldo de verdura 6 huevos de codorniz 1 cucharadita de menta picada.
l l l l

Precalentar el horno a Pelar la cebolla y picarla fino. Sazo- Desenrollar el bizcocho y rellenar,
180 ºC. Batir los huevos con nar la carne picada con sal, pimienta a lo largo, con esta preparación;
el azúcar. Mezclar con la y menta picada. Calentar el aceite volver a enrollarlo. Envolverlo
harina con una pizca de sal . Verter la en una sartén honda y rehogar la firmemente con film transparente
masa dentro de un molde rectangu- cebolla . Añadir la carne, sofreír y reservar en la nevera 1 hora.
lar, forrado con papel vegetal, y unos minutos y agregar el vino y el Mientras, cocer los huevos de codor-
hornear durante 15 minutos, hasta caldo. Cocer suavemente 20 minu- niz (unos 4 minutos). Servir el brazo
que el bizcocho se cuaje. Sacarlo del tos, hasta que se haya evaporado decorado con los huevos cortados
horno y volcar sobre un paño casi todo el líquido. Escurrir y dejar en rodajas y con la mayonesa mez-
húmedo. Dejarlo en reposo unos que se enfríe. Picar los pepinillos y clada con kétchup (salsa rosa)
minutos y enrollarlo con el paño. las cebollitas y mezclar con la carne. para acompañar.

20 min. I
I Media. 1 h.
Pastel de alcachofas
INGREDIENTES: 400 g de alcachofas frescas 1 pastilla de caldo
l

l4 huevos 3 dl de nata 50 g de queso parmesano rallado mantequilla.

l l l

Para la salsa: 500 g de langostinos cocidos 1/2 dl de aceite 2 dl de

l l

tomate triturado 2 cucharadas de brandy 1 cebolla 1 dl de caldo de

l l l

verduras 1 dl de nata 1 diente de ajo 1 zanahoria 1 hoja de laurel sal.

l l l l l

Para preparar la salsa, pelar los langostinos y reservar

las colas. Cubrir con agua las cabezas y las cáscaras,
agregar el laurel y sal. Cocer 15 minutos, espumar
y colar. Rehogar en aceite la cebolla y el ajo picados; agregar la
zanahoria, raspada y picada, y el caldo de langostinos. Añadir el
tomate y remover. Flambear con brandy y mojar con el caldo de
verduras. Cocer durante 10 minutos. Triturar y colar; volver a
poner al fuego y agregar la nata; mezclar.
Engrasar un molde con mantequilla. Limpiar las alcachofas
y dejar los corazones. Cocerlos en agua con la pastilla de caldo.
Triturar y colar. Batir los huevos con la nata y el queso. Mezclar
el puré de alcachofas con los huevos. Verter en el molde y
cocer en el horno al baño María, a 180 ºC, durante 45 minutos.
Sacar, dejar entibiar y desmoldar. Reservar en la nevera hasta el
momento de servir. Antes de llevar a la mesa, templar en el horno
durante unos minutos. Servir adornado con las colas de langosti-
no. Llevar la salsa, caliente, aparte.

Mía Cocina __ 25
 55 min. I
I Mínima. 50 min.
Pudin de espárragos y lacón
INGREDIENTES: 300 g de espárragos verdes 1 loncha gruesa de lacón
l

l2 cebolletas 4 huevos 1 cucharada de nata líquida 1 cucharadita

l l l

de maicena 1 cucharada de aceite de oliva cebollino pimienta sal.

l l l l

Para el molde: 15 g de mantequilla 1 cucharada de pan rallado.

l

Enmantequillar un molde lacón y los espárragos. Cocer a

alargado (o 4 redondos fuego suave durante 5 minutos.
individuales) y espolvo- Retirar del fuego y dejar templar.
rear con el pan rallado. Reservar. Batir los huevos con la maicena,
Lavar y secar los espárragos. Cor- la nata y una cucharada de cebolli-
tar a mano la parte leñosa de los no picado. Sazonar con pimienta
extremos y trocearlos. Retirar las y sal. Agregar la preparación
raíces de las cebolletas y la parte de espárragos, jamón y cebolle-
alta de los tallos; partirlas en aros tas. Mezclar y llenar el molde pre-
finos. Cortar el lacón en dados parado. Cocer en el horno a 210 ºC
muy pequeños. de 35 a 40 minutos. Sacar el pudin
Calentar el aceite en una sartén y desmoldarlo. A la hora de servir
y rehogar las cebolletas sin que acompañarlo lo con mayonesa o
cojan color. Agregar los dados de con salsa tártara, al gusto.

¿Sabías que...

el pudin -o budin- tiene su origen en un postre

inglés del siglo XVII que se hacía para aprove-
char el pan duro que sobraba?

I 60 min. I Laboriosa.
45 min + 6 h..
Terrina de ‘foie’
con nueces e higos
INGREDIENTES: 500 g de hígado de pato fresco 250 g de mousse
l

de hígado de pato 100 g de nueces peladas 8 higos secos

l l

l3 cucharadas de vino de Oporto 100 ml de Pedro Ximénez

l

l 50 g de mantequilla 1 caja de gelatina al Madeira 800 ml de agua

l l

lunas tostas de pan con pasas para acompañar.

Filetear el hígado de soltado. Dejar entibiar. Sacar
pato fresco y retirar del molde y ponerlo en un
todas las venitas. bol; añadir la mantequilla,
Dejarlo macerar en el Pedro remover y dejar enfriar
Ximénez durante 1 hora. completamente. Incorporar
Picar ligeramente las nueces. la mousse de hígado de pato
Poner los higos en remojo y mezclar. Formar un rulo y
de agua tibia mezclada con colocarlo sobre film de coci-
el oporto. Disolver la gelatina na. Enrollar fuerte y reservar
en 800 ml de agua hirvien- en la nevera durante 2 horas.
do y reservar en una jarra. Verter un poco de gelatina en
Escurrir el hígado y mezclar el fondo de una terrina
en un bol con las nueces y dejar en la nevera hasta
y los higos, escurridos y tro- que se cuaje un poco. Sacar
ceados. Pasar la mezcla a un de la nevera y disponer
molde, presionándola bien. encima de la gelatina el rollo
Tapar y hornear durante de foie (sin film), rellenando
1 hora a 160 ºC. los huecos con el resto de la
Sacar del horno, dejar que re- gelatina; reservar en la
pose unos minutos y escurrir nevera hasta que se cuaje.
bien toda la grasa que haya Servir con unas tostadas.

26 __ Mía Cocina
 carta de vinos

Nacidos para el
TRIUNFO De reciente aparición en el mercado,
son vinos que persiguen la modernidad
sin renunciar a la excelencia y al respeto
por la tierra. Por Marisol Sánchez-Herrera. 7.
1.

2. 6.
3. 5. 8.
4.

1. El secreto 2014 6. Aire de Protos 2016

Tempranillo de pura cepa Perfecto con carnes blancas y pasta
D. O. Ribera de Duero. Vino fresco, intenso D. O. Ribera de Duero. Está elaborado con
y expresivo; un ribera contemporáneo y un 100% de uva tempranillo. Es un rosado
elegante. En palabras de la enóloga amable, ligero y fresco, de paladar sedoso
Almudena Alberca, su autora, “es un tinto goloso y afrutado. Perfecto para maridar
actual que gusta, que convence, que se con pescados azules, arroces, pasta,
disfruta y, como un buen secreto, se 4. Ternario 2 carnes blancas y quesos suaves (7,90 €).
comparte”. Combina bien con pasta, Ecológico y artesanal
arroces, legumbres, asados, quesos...(19 €). D. O. Almansa. El enólogo Raúl Pérez firma 7. Conde de San Cristóbal
este vino, y el joven Ternario 1, con el que Flamingo Rosé
2. Principio Moristel Bodegas Venta la Vega crea una nueva Con el estilo de un rosado provenzal
Joven y afrutado línea de vinos ecológicos. Está elaborado D. O. Ribera de Duero. Armonioso, de
D. O. Somontano. Realizado con el 100% con garnacha tintorera y tiene una crianza producción limitada, elaborado con tinta
de uva Moristel, autóctona de esa zona, de 6 meses en roble. Fresco y sabroso, fina y una crianza de 5 meses sobre lías.
desprende aromas a frutos rojos (ciruela y marida con carnes rojas, caza, embutidos y Un vino floral, ideal para tomar con
grosella) con recuerdos a ruibarbo y té de arroces. (11 €). En vinopremier.com. aperitivos y platos de verano difíciles de
roca. Es un vino joven, afrutado, fresco, fácil maridar: espárragos, salpicones, ensaladas,
de beber. Perfecto con aves (9,50 €). 5. El loco de Finca la Colina gazpachos... (18, 50 €).
Para un público desenfadado
3. Camino de Magarín D. O. Rueda. Elaborado con verdejo y 8. Garnatxa 2015
Con arroces y pescado azul sauvignon blanc. La fusión de estas dos Ideal con platos de dulce contraste
D. O. Rueda. De producción limitada, este variedades blancas da a este nuevo vino D. O. Costers del Segre. Vino de montaña
sofisticado verdejo se estrena con la añada de Bodegas Sanz un toque alternativo, de Cérvoles Celler. Fresas, grosellas, moras
2015. Deliciosamente floral y frutal (piña, transgresor y moderno. Y también debido y especias entre sus aromas. Perfecto con
confitura de limón), en boca se muestra a esta fusión, el vino combina tanto con platos que contrastan salado con un toque
sedoso, con cuerpo y un matiz ligeramente carnes blancas como con pescados, con dulce. Medalla de Oro en Catavinum World
amargo al final. Servir a 11 ºC. (16 €). ahumados, marisco, pasta o foie (8 €). Wine & Spririts Competition 2017 (14, 25 €).

Mía Cocina __ 27
cocina al aire libre

28 __ Mía Cocina
 I 15 min. I Mínima.
20 min.
Ventresca con salsa ‘teriyaki’
INGREDIENTES: 750 g de ventresca de atún salsa teriyaki (en tiendasl

orientales y espacios gourmet) 150 g de espinacas frescas 2 cucharadas

l l

de semillas de sésamo 3 ajos tiernos 12 tomates cereza 8 minimazorcas

l l l

de maíz 3 cucharadas de salsa de soja aceite de oliva virgen extra

l l

l sal en escamas sal fina. l

Con un mínimo de 30 las hojas tiernas de espinacas

minutos de antelación, -de puñado en puñado-. Sazo-
cortar la ventresca en nar con sal y seguir rehogando
trozos y untarlos con la salsa agregando un poco más de
teriyaki, frotándolos para que se aceite, durante 5 minutos. Reti-
impregnen bien. Cubrir con film rar del fuego.
de cocina y reservar en el Ensartar los trozos de ventres-
frigorífico. ca en las brochetas y asar a la
En una sartén antiadherente plancha -ligeramente aceitada-
calentar unas gotas de aceite hasta que se doren por un lado;
de oliva y la salsa soja; saltear darles la vuelta y dejar que se
los tomatitos y las mazorcas de hagan por el otro lado. El pes-
maíz a fuego alto para que se cado debe quedar dorado por
caramelicen. Reservar calientes. fuera y rosado por dentro.
En otra sartén sin nada de grasa Servir las brochetas sobre un
tostar las semillas de sésamo; lecho de espinacas, espol-
cuando empiecen a crepitar, vorear con sal en escamas y
añadir los ajos tiernos pelados acompañar con los tomatitos
y cortados en rodajas, saltear cereza y las minimazorcas
unos minutos más e incorporar caramelizadas.

Fiesta de
brochetas
Olvídate de una cena o comida tradicional y prepara brochetas variadas
para asarlas en la parrilla de la barbacoa. Acompáñalas de salsas y ensaladas.
Es una idea genial para degustar al aire libre, con los amigos, que además
pueden participar en la elaboración. El éxito de la fiesta está asegurado.
realización EQUIPO MÍA & fotos FERNANDO RAMAJO
INGREDIENTES: 12 I 10 min. I Mínima.
30 min + 30 min.
langostinos (o gambones)
l2 plátanos 1 pimiento l De langostinos, pimientos y plátano con salsa de coco
rojo 1 pimiento verde
l

1 pimiento amarillo
l Lavar los pimientos, la salsa de soja, el azúcar y el Para preparar la salsa, triturar
el zumo de 1 limón
l
quitarles el pedúnculo aceite. Dejar los langostinos, bien los cacahuetes y mezclar-
1 diente de ajo
l

1 cucharada de aceite
l y las semillas y previamente pelados, maceran- los con de la leche de coco y
de oliva virgen extra cortarlos en trozos grandes do en esta preparación durante unas hojas de cilantro fresco
1 cucharada de salsa
l
regulares. Rociar con 1 cuchara- 30 minutos. picado. Salpimentar al gusto.
de soja 1 cucharadita l

de sal gorda da de aceite de oliva y sal gorda. Ensartar en cuatro brochetas Calentar durante unos minutos
una pizca de azúcar
l
en un cazo. Servir las brochetas
l 100 ml de leche de coco. Pelar los plátanos y partirlos en los trozos de plátano, los
rodajas gruesas. Rociar con el langostinos y los pimientos y acompañadas con la salsa.
PARA LA SALSA : 50 g de
cacahuetes tostados zumo de limón. Mezclar 100 asarlas a la parrilla durante 10 Presentación: queda espec-
1 ramillete de cilantro
l

fresco 200 ml de leche

l
ml de leche de coco con el ajo minutos, dándoles la vuelta de tacular si sirves las brochetas
de coco pimienta sal.
l l pelado y finamente picado, vez en cuando. sobre hojas de plátano.

Mía Cocina __ 29
cocina al aire libre
I 20 min. I Media.
15 min.
Brocheta de chipirones
rellenos y mojo de ajo
INGREDIENTES: 16 chipirones pequeños 300 g de bacalao
l

desalado 1 cebolla 100 g de pimientos de Guernica

l l

l100 ml de aceite de oliva 1 cucharada de perejil fresco picado

l

lpimienta molida sal.

l

PARA EL MOJO: 4 dientes de ajo 1 cebolleta 4 limones

l l

l2 cucharadas de aceite 100 ml de agua 1 cucharada de

l l

eneldo picado pimienta sal.

l l

Preparar primero la ‘pluma’ y darles la vuelta.

el mojo: pelar los Pelar y picar la cebolla.
dientes de ajo y Desmigar el bacalao.
escaldarlos 3 minutos en Calentar 1 cucharada
agua hirviendo; machacar- de aceite en una sartén
los. Pelar y picar fino la
y rehogar la cebolla;
cebolleta, rehogarla en el
incorporar el bacalao y
aceite sin que coja color.
saltearlo. Agregar el perejil
Exprimir los limones y
y salpimentar.
mezclar el zumo con el ajo
y la cebolleta batiéndolo Rellenar los chipirones y
con las varillas. Incorporar formar brochetas. Untarlas
el agua hirviendo y el con un poco de aceite y
eneldo sin dejar de batir; asarlas 4 minutos por cada
salpimentar. lado. Asar también los
Limpiar los chipirones pimientos.
separando la cabeza y las Servir las brochetas con los
patas del cuerpo. Quitarles pimientos y el mojo aparte.

I 8 min. I Mínima.
30 min.
Cocochas de rape
con beicon
y ciruelas pasas
INGREDIENTES: 24 cocochas de rape
(carrilleras) 12 ciruelas pasas 12 lonchas
l l

finas de beicon ahumado 1 limón

l

l 2 cucharadas de cebollino picado

l 100 ml de vino blanco seco
l 1 cucharada de aceite de oliva
l
6 granos de cilantro cayena molida
l

l sal pimienta molida.

l

Macerar durante 30 minutos el

pescado en una mezcla de vino
blanco, el zumo de medio limón,
1 cucharada de cebollino picado y el
cilantro ligeramente machacado.
Cortar las lonchas de beicon por la mitad
y las ciruelas pasas en tres trozos.
Escurrir las cocochas, sazonarlas con sal,
pimienta y una pizca de cayena molida
y enrollarlas con las tiras de beicon.
Ensartar estos rollitos en 8 brochetas
aceitadas, alternándolos con las ciruelas.
Asarlas en la plancha o el grill bien calien-
te dándoles la vuelta, de 7 a 8 minutos.
Espolvorearlas con el resto del cebollino
picado. Acompañar con unas patatas co-
cidas al vapor o bien asadas en el horno
o en la barbacoa.

30 __ Mía Cocina
 I 10 min. I Mínima.
20 min + 30 min.
Pincho de cordero y butifarra
con salsa de yogur
INGREDIENTES: 400 g de carne de cordero limpio (una pierna
pequeña deshuesada) 1 berenjena 1 calabacín 8 champiñones
l l l

l4 butifarritas (de las de snack) 1 yogur natural 1 ramillete de

l l

menta fresca 1 cucharadita de tomillo 2 cucharadas de aceite de

l l

oliva virgen 1 diente de ajo 4 panes de pita.

l l

Trocear la carne de bacín y los champiñones, con

cordero en dados. un chorrito de aceite
Limpiar los y salpimentar.
champiñones. Lavar la Ensartar los dados de carne
berenjena y cortarla en bien escurridos en cuatro
rodajas gruesas y luego en brochetas con las verduras y
cuartos; reservarlas en agua las butifarras. Asar en la parri-
fría con sal. Lavar el calabacín lla junto con los panes de pita
y cortarlo en rodajas. abiertos; retirar los panes
Pelar el diente de ajo y picarlo cuando ya estén tostados y
fino. Mezclar el aceite de oliva mantener las brochetas so-
con el tomillo, el ajo picado y bre el fuego unos 10 minutos
con 1 cucharadita de menta aproximadamente.
picada. Sazonar con sal y Mezclar 1/2 cucharada de
pimienta. Macerar la carne menta picada con el yogur y
en esta preparación, durante sazonar con sal y pimienta.
30 minutos. Servir las brochetas sobre los
Escurrir la berenjena y secar- panes de pita, acompañarlas
la. Rociarla, junto con el cala- con la salsa de yogur.

I 20 min. I Mínima.
35 min.
Brochetas de ‘dim sum’
INGREDIENTES: 1 paquete de masa wonton para dim sum
l1 puerro 1 zanahoria 1 cebolleta 1 diente de ajo
l l l

l6 hojas de col 1 trozo de raíz de jengibre 1 cucharada de salsa

l l

de soja 1 cucharada de vino de Jerez semiseco 5 cucharadas

l l

de aceite 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo

l l l

laceite sal.
l

Cortar la zanahoria, el puerro, la cebolleta y la col en

juliana fina. Pelar el diente de ajo y picarlo fino.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y
pochar la cebolleta y el puerro hasta que estén lacios. Añadir
el ajo y el jengibre rallado. Incorporar la zanahoria y la col y
sofreír. Verter la salsa de soja y el vino de Jerez, tapar y dejar
cocer hasta que las verduras estén transparentes. Retirar y
dejar entibiar. Trocear los pimientos y sazonarlos con sal.
Rellenar las hojas de masa con las verduras cocinadas. Untar
los bordes con agua y cerrarlos presionando ligeramente
con los extremos de un tenedor .
Formar las brochetas alternando las 3 variedades de pimien-
tos y los dim sum. Untarlos con aceite. Asar en la parrilla,
dándoles la vuelta. Servir acompañadas con salsa agridulce.

Mía Cocina __ 31
cocina al aire libre
I 10 min. I Mínima.
15 min.
Pollo a la oriental
INGREDIENTES: 600 g de pechuga de pollo
l100 ml de salsa de soja 3 cucharadas de
l

mirin (en herbolarios y tiendas orientales)

l3 cucharadas de sake 1 cucharada de
l

aceite 1 cucharada de azúcar

l

l 3 cucharadas de granos de sésamo 30 gl

de jengibre fresco rallado sal pimienta.

l l

Cortar las pechugas en dados.

Disolver el azúcar en el sake,
agregar el mirin, la salsa de soja
y el jengibre. Verter sobre los dados de
pollo y macerar durante 3 horas. Tostar
las semillas de sésamo en una sartén sin
nada de grasa.
Enfilar los trozos de pollo en las brochetas
y asarlas a la plancha o la parrilla de
3 a 4 minutos por cada lado, untándolas
muy bien con la marinada cada vez que
se les dé la vuelta.
Poner las semillas de sésamo en un plato
y rebozar las brochetas asadas. Acompa-
ñar con arroz cocido al vapor.

PA R A AC O M PA ÑA R
Emilio Moro 2015. D.O. Ribera de Duero. Monovarietal de tinto fino, en nariz desprende aromas
de fruta negra madura con notas especiadas (cacao, torrefacto, vainilla), balsámicas y de pastelería.
En boca es sabroso, potente, con volumen y un final largo. Trago sedoso y con buena acidez.
Sírvelo entre 15 y 16 ºC. Marida bien con cordero, carnes rojas y quesos curados (16 € aprox.).

I 10 min. I Mínima.
20 + 1 h.
Brocheta de pavo con cebolla
roja y ‘humus’
INGREDIENTES: 700 g de muslos de pavo cortados en dados
l4 cebollas rojas 1 bote de garbanzos cocidos 3 dientes de
l l

ajo 2 limones 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada

l l l

de orégano en polvo 1 cucharada de cilantro picado comino

l l

en polvo 2 cucharadas de tahine (pasta de sésamo)

l

lpimentón pimienta molida sal.

l l

Mezclar en una ensaladera dos cucharadas de

aceite con la ralladura y el zumo de medio limón,
dos dientes de ajo machacados, 1 cucharada de
orégano, el cilantro, sal y pimienta. Pelar y cortar las
cebollas en cuartos y agregarlos a la ensaladera junto con
los trozos de pavo. Mezclar removiendo y dejar reposar
durante 1 hora en la nevera.
Preparar el humus triturando los garbanzos con 2 cucha-
radas de su propio jugo, el zumo de 1 limón, el resto del
aceite de oliva, 1 diente de ajo pelado y sin germen, una
pizca de comino, sal y el tahine. Poner en un bol, pulverizar
con unas gotas de aceite y espolvorear con pimentón.
Ensartar los trozos de pavo en las brochetas alternándolos
con la cebolla y asar en la barbacoa, el grill o la plancha,
5 minutos por cada lado.
Servir las brochetas acompañadas con el humus y unos
gajos de limón de guarnición.

32 __ Mía Cocina
 novedades en el mercado

Cesta
de la compra
Estos productos que te proponemos
son sanos, exquisitos o tienen un
toque especial que sorprenderá a
los más exigentes paladares.
Más saludables
Un estudio del hospital Clinic de Barcelona demuestra el
bajo índice glucémico de Granini Light Naranja con stevia,
magnesio y vitaminas B6 y B12. La marca enriquece su
gama Ligth incluyendo lo mismo en los demás sabores
y añadiendo uno, el de Frutos rojos.

PLATO ÚNICO
¡Y con solo 350 kcal.!
Así es la nueva gama de
Findus. En tres
variedades diferentes
para disfrutar: Arroz
integral con verduras y
LA FAM I LIA C REC E pollo, Noodles con
Florette amplía su gama de Ensaladas Completas verduras y pollo y Pasta
con dos rompedoras y sabrosas propuestas: con verduras y Pavo.
Gourmet (una base de vegetales con queso de (2, 59 € cada envase).
cabra, manzana y nueces) y Quinoa & Primeros
brotes (vegetales con queso, pollo teriyaki, semillas,
y tomate (2,95 € cada una).

S I N L ACTO SA
Es lo último de Nestlé:
Rica en la leche evaporada
calcio Ideal sin lactosa. Para
preparar salsas, cremas,
La nueva Leche Calcio
de Central Lechera quiches... está
Asturiana solo tiene elaborada con leche
leche de vaca, fresca de Galicia, se
presenta en formato de
Sabor Tex-Mex
vitamina D y nada Carretilla amplía su gama de platos
más. El aporte extra 1/2 litro. preparados con tres nuevas propuestas
de calcio se obtiene El producto, desarro- inspiradas en una cocina que nos
mediante un proceso llado en España, es transporta a México. Rellenos para fajitas y
natural de filtrado de único en el mercado burritos de pollo y pimientos, de ternera y
la leche (0,95 €/ 1 litro). verduras y Chili con carne (2,89 €/ unidad).

100% natural
PASTALOVER es la nueva
FÁC I L Y C ÓMODA opción para comer de Gallo:
Puleva Mañanas Ligeras una bandeja que incluye
sin Lactosa cambia de pasta y salsa elaboradas con
formato. Ahora se ingredientes 100% naturales
presenta en botella para cocinar 5 minutos en el
ergonómica, con estrías microondas. Hay 4
y hendiduras para facilitar variedades: Spaghetti con
el agarre, más fácil de abrir salsa boloñesa, Macarrones
y con boca ancha para con salsa de tomate y chorizo,
evitar salpicaduras. Macarrones con salsa
(1,25 € litro). napolitana y Hélices con salsa
de tomate y atún (2,25 €).

Mía Cocina __ 33
a descubrir

La buena mesa
Las restaurantes de reciente apertura afianzan dos tendencias: el mestizaje entre las
gastronomías de Oriente y Occidente y el interés por comer de forma saludable.

Art & sushi

TRAS SU ÉXITO EN A CORUÑA, ABRE
NUEVO LOCAL EN MADRID
Enmarcado en el concepto eco friendly con
un toque de lujo, el Art & Sushi es un
restaurante japonés con notas de cocina
sudamericana en algunas de sus recetas.
Cuidan mucho la materia prima y trabajan con
los mejores atunes del Mediterráneo, pescado
blanco de Galicia o salmón de Noruega,
incluyendo el salvaje cuando es temporada.
Destaca su espectacular selección de sashimis,
los tatakis y tartares de atún o salmón, el ceviche
o su carta de nigiris especiales. Además, puedes
acercarte a la barra para seleccionar los distintos
tipos de sushi, pieza a pieza, y probar más
sabores en una misma comida. Precio medio: 35 €.
Dónde: CARRANZA, 9. MADRID. TELF.: 91 039 88 33.

Florida Retiro
INAUGURA “LA TERRAZA”
Ubicada sobre el techo del restaurante
‘El pabellón’ y escondida entre las copas de
los árboles, es uno de los rincones más
privilegiados para comer o cenar en aire
libre en Madrid. El chef Joaquín Felipe ha
diseñado una oferta fría a base de tar-
tares, ceviches, ensaladas, sushis, sashimis
y cremas que apuestan por la calidad del
producto y el respeto a los sabores puros.
El espacio es ideal también para tomar el aperitivo
o probar los cócteles en su barra.
La carta de vinos, firmada por la sumiller
Elisa Barroso, recorre casi todas
las Denominaciones españolas y varias
referencias internacionales. Precio medio: 50 €.
Dónde: PARQUE EL RETIRO (ENTRADA POR
MENÉNDEZ PELAYO ESQ. IBIZA). TELF.: 91 827 52 75.

El chigre 1769
TAPAS Y PLATILLOS PARA COMPARTIR
Fran Heras, responsable de esta nueva taberna de Barcelona,
la presenta como “una sidrería-vermutería catariana con dos tierras,
dos lenguas, dos cocinas, un único diálogo, la gastronomía, y un
objetivo: fartarse”. Recetas catalanas con productos asturianos y recetas
asturianas con productos de la despensa catalana para disfrutar en un
ambiente desenfadado y en un formato para compartir. La bodega
mantiene el mismo criterio: además de la sidra, solo se sirven vinos de las
dos comunidades. Un local para pasarlo bien en un edificio histórico en
el Born, a la sombra de la catedral del mar. Precio medio: a partir de 20 €.
Dónde: CARRER DELS SOMBRERERS, 7. BARCELONA. TELF.: 93 782 63 30.

34 __ Mía Cocina
 Ewan Club Beach
A ORILLAS DEL CANTÁBRICO
Fast food basado en productos de la rica despensa
asturiana en un agradable local de la playa de Salinas.
La carta propone una rica cocina casera con guiños a
la gastronomía internacional; es divertida y original,
porque los platos están inspirados en recetas, pueblos o
ciudades de todo el mundo, aunque elaborados con
ingredientes locales. Deliciosos son el Hot dog de
longaniza de Avilés con queso ahumado de Pría; el Tataki
de atún con emulsión de ajonegro, chips y germinados o
la Tarta de queso con puré de frutos rojos. Dispone de una
magnífica terraza al aire libre y ofrece un brunch de fin de
semana (a diario en julio y agosto). Precio medio: 25 €. Dónde:
La Setla- Cuina a l’ Almadraba PABLO LALOUX, 1. SALINAS (ASTURIAS). TELF.: 984 83 10 10.

GASTRONOMÍA VALENCIANA
Restaurante ubicado cerca de Denia que reivindica las
delicias gastronómicas de temporada de la Marina
Alta más allá de los arroces. Lo hace con un nuevo
concepto: MedieTapear. Cocina mediterránea fresca,
atrevida, preparada para compartir como tapas
elaboradas con productos Km 0, típicos de la costa
levantina. No dejes de probar la Sepia con alcachofa,
panceta confitada y albahaca, la Fritura de rapets con
jengibre y fruta o el Bonito en escabeche de cardamomo,
pero pregunta por los platos fuera de carta, que se
renuevan según mercado y lonja. Precio medio: 25-30 €.
Dónde: CARRETERA DE LAS MARINAS, 2B ENTRE DENIA Y
ELS POBLETS (ALICANTE). TELF.: 96 619 02 25.

Honest greens
COCINA SALUDABLE
El nuevo restaurante madrileño sigue el nuevo
movimiento de cocina sana que ya prolifera en Nueva
York, Los Ángeles y Sydney. El proyecto, a cargo del
cocinero Benjamín Bensossan, persigue acercar al
público una cocina de sabor, sin procesar, sin aditivos ni
conservantes, sin azúcares añadidos y, siempre que sea
posible, a base de productos orgánicos y sin gluten. En la
carta: ensaladas, carnes, guarniciones frías, guarniciones
calientes y bebidas para elegir. Así se respeta cualquier tipo
Zela de dieta -vegana, vegetariana, baja en carbohidratos...-,
la opción de comer a base de proteínas y añadir verduras
FUSIÓN JAPONESA-MEDITERRÁNEA al gusto o bien elegir una base de verduras y agregar
La oferta culinaria ha sido diseñada por Ricardo Sanz, lo que se quiera. Precio medio: 15 - 20 €.
chef ejecutivo del Grupo Kabuki y poseedor de cuatro Dónde: Pº DE LA CASTELLANA, 89 (MADRID). TELF.: 91 421 50 11.
estrellas Michelin. De reciente inauguración, Zela
pretende convertirse en todo un referente
gastronómico en Ibiza. Aunque la cocina tiene un
marcado carácter japomediterráneo, no faltan guiños a la
gastronomía de otros países asiáticos e incluso
sudamericanos. Así, en la carta, además de los clásicos
platos de Sanz, hay ceviches, tiraditos, dim sum, baos
chinos....El objetivo de Zela es continuar disfrutando
después de la cena; el local se completa con un cóctel bar,
barra de sushi, tres reservados, dos terrazas, un jardín
secreto y una cabina de música en directo.
¡La fiesta está servida!. Precio medio: 90 €.
Dónde: AVDA. 8 DE AGOSTO, 29. IBIZA. (BALEARES).

Mía Cocina __ 35
postres

36 __ Mía Cocina
 I 15 min. I Mínima.
20 min + 6 h.
Cucurucho de helado de caramelo
con piñones
INGREDIENTES: 4 yemas de huevo 300 ml de nata líquida 120 g de azúcar
l l

l 1 cucharada de azúcar glas, 100 g de piñones 4 cucuruchos de barquillo.

l

Triturar 50 g piñones con el Fuera del fuego, batir hasta que se

azúcar glas y 2 cucharadas enfríe, agregar la pasta de piñones
de agua templada. y la nata líquida montada y mezclar.
Preparar un caramelo ámbar con el Pasar a un cuenco, tapar y guardar
azúcar humedecido. Fuera del en el congelador durante 6 horas
fuego, añadir 4 cucharadas de agua (remover cada 2 horas durante el
fría y tapar enseguida para evitar proceso para que no se formen
salpicaduras. Poner de nuevo a cristales y quede cremoso). Tostar
fuego suave y disolver el caramelo. el resto de los piñones en el horno o
En un bol que soporte el calor, batir en una sartén sin grasa.
las yemas de huevo, agregando el Hacer unas bolas con la cuchara
caramelo en hilo fino; ponerlo al especial de helados, depositarlas
baño María y remover hasta que en los cucuruchos y espolvorear
forme picos. con los piñones tostados.

Delicias
heladas
Sabor, cremosidad... Además de refrescarnos en los días de calor
y endulzarnos la vida, los helados alimentan y están llenos de nutrientes,
aunque también (algunos) de calorías. Pero son tan ricos que te puedes permitir
ese pecado goloso para poner el broche final a una comida de verano.
realización EQUIPO MÍA. & fotos F. RAMAJO

I 15 min. I Mínima.
15 min + 6 h.
Sorbete de melón con frambuesas
y salsa de vino tinto
INGREDIENTES: 750 g Para hacer el 6 horas. Durante este a ebullición, bajar el fuego
de pulpa de melón
400 ml de agua 250
l l
sorbete, poner en tiempo, sacar la bandeja del y mantener una cocción
g de azúcar un cazo el agua y el congelador dos veces o tres suave durante unos 30
l3 cucharadas de zumo azúcar. Cocer a fuego suave, veces y romper, rascando, minutos o hasta que se
de limón un pellizco de
l

sal. Para la salsa: 100 g removiendo, hasta que se el sorbete con un tenedor. reduzca el vino tinto.
de frambuesas 500 ml l
forme un almíbar ligero. Pelar la naranja y poner la Presentar el sorbete en
de vino tinto 1 naranja l

120 g de azúcar
l Triturar el melón y agregar el piel en una cacerola con el copas, repartir por encima
1 palo de canela
l
almíbar, el zumo de limón y azúcar, la canela, el clavo, la las frambuesas y regar
1 clavo 15 g de nuez
l l

moscada la sal. Pasar la mezcla a una nuez moscada, la vaina de con la salsa de vino.
1 vaina de vainilla.
l bandeja plana y congelar vainilla y el vino tinto. Llevar Servir enseguida.

Mía Cocina __ 37
postres
I 20 min. I
30 min + 8 h. Media.
Tulipa con helado
de piña colada
INGREDIENTES:: 200 g de piña pelada 250 ml de nata para montar
l

l 150 ml de leche de coco 130 g de azúcar unas gotas

l l

de zumo de limón 1 o 2 cucharadas de licor de coco (al gusto).

l

Para las tulipas: 50 g de azúcar glas 30 g de harina 25 g de

l l

mantequilla blanda 1 clara de huevo 1 cucharada de coco rallado.

l l

Primero hacer se forme una masa homo-

el helado; triturar la génea, incorporar la clara.
piña en la batidora Precalentar el horno a
con el azúcar, el zumo de 150 ºC. Colocar unas cucha-
limón, la leche de coco y el radas de masa en una placa
licor hasta obtener un puré. antiadherente y exten-
Montar la nata firmemente derlas con el dorso de una
y mezclar suavemente cuchara (dejar capas finas).
y con movimientos envol- Cocer en el horno unos
ventes con el puré de piña. 5 minutos hasta que la
Meter la mezcla en un bol masa se dore. Sacar
con tapa y guardar en la y pasarlas rápidamente
nevera 8 horas (remover a un molde o ponerlas
2 o 3 veces durante el pro- sobre tazas invertidas para
ceso de congelación). que adquieran la forma
Para hacer las tulipas, batir de tulipas. Despegarlas
la mantequilla blanda con cuidado y dejar que se
con el azúcar. Agregar enfríen sobre una rejilla.
la harina y el coco rallado y Al servir, depositar una bola
mezclar bien. Cuando de helado en cada tulipa.

Consejo práctico
Para hacer helado lo mejor es contar con una heladera, que acorta considerablemente el
tiempo de congelación. Si lo haces manual, utiliza un recipiente de metal o de cristal.

I 5 min. I Media.
30 min + 6 h.
Suflé helado de higos
INGREDIENTES: 350 g de higos 4 yemas de huevo 2 huevos enteros
l l

l 175 g de azúcar 100 ml de agua 400 ml de nata unas gotas de

l l l

zumo de limón 30 g de avellanas.

l

Pelar y triturar en la batidora 300 g de higos;

reservar. Montar firmemente la nata.
Hacer un almíbar con el agua y 125 g de azúcar.
Batir las yemas y los huevos, agregando el almíbar
sin dejar de batir hasta formar unas natillas. Dejar enfriar
y mezclar con el puré de higos y con la nata montada.
Forrar por fuera unos moldes individuales de suflé
con papel de aluminio (de forma que sobresalga el papel
dos dedos por encima del molde). Fijarlo con un cordel
alrededor. Rellenar los moldes y taparlos con film
de cocina. Dejarlos en el congelador durante 6 horas.
Antes de servir, hacer un caramelo rubio con el azúcar
y el zumo de limón. Retirar el fuego y caramelizar,
por separado, los higos reservados y las avellanas.
Retirar el papel de aluminio y el film de cocina (el helado
queda por encima del molde, como si se tratase
de un suflé). Decorar con las avellanas y los higos carame-
lizados y servir enseguida.

38 __ Mía Cocina
 15 min + 4 h. I
I Mínima.
No tiene. I 10 min. I Mínima.
20 min + 5 h.
Polos de yogur y fresa Vasitos de coco y lima
INGREDIENTES: 170 g de yogur natural el zumo
l
INGREDIENTES: Para la base: 6 yemas de huevo 200 g de azúcar 200 g de
l l

de 2 limones 5 o 6 fresones grandes 6 cucharadas

l l
mantequilla 240 g de harina 25 g levadura en polvo sal una pizca de
l l l l

de azúcar. vainilla en polvo. Para la crema de lima: 1 lata de leche condensada el zumo
l

de 3 limas 2 yemas de huevo. Para la crema de coco: 1 dl de leche de coco

Mezclar el yogur con 2 cucharadas
l

l 50 g de azúcar 3 g de gelatina neutra 1 dl de nata 2 claras.

l l l

de azúcar y cubrir el fondo de unos

vasos de plástico con dos o tres Para hacer la base, Hacer la crema de coco.
cucharadas. Meter en el congelador durante batir las yemas con Remojar las hojas de gelatina
45 minutos, sacar e introducir un palito el azúcar y la vainilla; en agua fría y disolverlas
de madera para polos y volver a guardar incorporar la mantequilla en el microondas. Mezclar
en el congelador hasta que cuaje completa- derretida. Tamizar la harina la leche de coco con la gelati-
mente el yogur. con la levadura y agregar na disuelta y la nata montada
al batido. Mezclar y rellenar con 25 g de azúcar. Montar
Lavar las fresas, retirarles el pedúnculo, un cuarto de varios moldes de las claras con el resto del
y triturarlas en la batidora con el zumo magdalena. Cocer 10 minutos azúcar y mezclar con el pre-
de limón. Agregar el resto del azúcar y aprox., en el horno a 180 ºC. parado anterior. Verter sobre
500 ml de agua fría y volver a triturar Sacar y dejar templar. Retirar la base de galleta una capa de
Verter el batido en los vasos y volver a meter del molde y colocar la galleta crema de lima, esperar a que
en el congelador durante 3-4 horas (aunque en la base de un vaso ancho. cuaje ligeramente y cubrir con
lo ideal es tenerlos toda una noche). Preparar la crema de lima una capa de crema de coco.
Sacar los polos unos minutos antes mezclando la leche conden- Meter en el congelador de 4 a
de servir y dejar a temperatura ambiente. sada con el zumo de lima y las 5 horas y servir congelado o
Retirar el vaso de plástico con cuidado y 2 yemas de huevo, remover muy frío. Antes, adornar con
consumir enseguida. bien y reservar. juliana fina de piel de lima.

Mía Cocina __ 39
postres
I 10 min. I Mwedia.
40 min + 12 h.
Bombitas de barquillo con ‘biscuit’
de chocolate
INGREDIENTES: ½ litro de nata 600 g de chocolate negro picado
l

l3 claras de huevo 125 g de azúcar 6 barquillos 2 cucharadas

l l l

de aceite de girasol.
Fundir la mitad suaves. Finalmente, incorporar
del chocolate el resto de la nata hasta conse-
en un cazo al baño Ma- guir una mezcla homogénea.
ría o en el microondas. Mezclar Rellenar un molde de silicona
el azúcar con las claras de seis medias esferas con
en un bol con una espátula esta preparación. Meter en el
para no airearlas; colocar congelador durante 12 horas.
el bol sobre un cazo con agua
caliente y remover con la es- Cuando esté bien congelado,
pátula durante unos minutos. fundir el resto del chocolate,
Retirar del calor y montar las mezclar con el aceite de girasol
claras con batidora eléctrica para que el chocolate sea más
hasta que queden bien firmes, fino y brillante y añadir
formando un merengue. los barquillos rotos en trocitos.
Montar la nata. Incorporar Desmoldar los helados
el chocolate fundido a una e introducirlos y bañarlos
pequeña cantidad de la nata en la preparación de chocolate
montada y remover hasta y barquillo; sacarlos rápida-
emulsionar la mezcla y conse- mente y depositarlos sobre
guir una textura elástica una bandeja forrada con papel
y brillante. Añadir el merengue vegetal. Meter en el congelador
y mezclar con movimientos y sacar ½ hora antes de servir.

I No tiene. I Mínima.
15 min + 3 h.
Granizado de mango
con fruta de la pasión
INGREDIENTES: 2 mangos maduros 1 lima 2 frutas
l l

de la pasión (maracuyás).
Pelar los mangos y retirar los huesos.
Trocear la pulpa y pasarla al vaso
de la batidora. Añadir 1 cucharada
de zumo de lima y triturar 2 minutos, hasta
reducir a puré. Verter en un recipiente
de plástico o de cristal con tapa y congelar
durante 2 o 3 horas.
Abrir las frutas de la pasión y extraer su pulpa.
Repartir el granizado de mango en copas
y poner encima 2 cucharadas de fruta de la
pasión. Decorar con unas rodajas de lima.

Nutrición
100 g de helado contienen de 200
a 250 calorías. Es un alimento
que está lleno de nutrientes, pero
consúmelo con moderación.
40 __ Mía Cocina
 Fichas combinables

¿Qué comemos
HOY?
Diseña tus menús diarios
¿Te apetece una comida ligera o deseas unos platos más
consistentes? ¿TIENES QUE AJUSTAR EL PRESUPUESTO
DE LA SEMANA o quieres invitar a unos amigos y gastarte
un poco más? Te sugerimos dos menús, pero las combinaciones
son casi infinitas. Juega a crear tu propia carta de platos.

Platos de temporada
Bocaditos de berenjena,
A B Platos baratos
Huevos con arroz
queso y jamón y carne picada
Atún encebollado Caballa con salsa de
Chuletitas de lechal alcaparras
con salsa de menta Lomo de cerdo a la sal
Higos en crema de limón Natillas con frutos rojos

Mía Cocina __ 41
 Entradas

A
men
ú

I 20 min. I Mínima.
10 min. I 40 min. I Mínima.
25 min.
Bocaditos de berenjena, Espaguetis con ventresca
jamón y queso INGREDIENTES: 350 g de espaguetis frescos 150 g de
l

ventresca de atún en aceite 2 berenjenas medianas (puede ser

l
INGREDIENTES: 2 berenjenas 100 g de jamón de York
l
calabacín) 20 g de aceitunas negras salsa de tomate orégano
l l l
l100 g de queso en lonchas harina aceite para freír sal
l l l
seco aceite de oliva sal.
l l
lpimienta salsa de tomate albahaca.
l l
Para la salsa de tomate: 1,5 kg de tomates maduros 1 cebolla
l

Lavar las berenjenas y cortarlas en lonchas pequeña 2 dientes de ajo aceite de oliva sal azúcar
l l l l

lpimienta negra molida.

de medio centímetro; agregarles un poco de sal
y dejarlas escurrir en un escurridor durante Primero preparar la salsa: calentar un poco
15 minutos. Lavarlas y secarlas con papel absorbente. de aceite en una cazuela y freír los dientes de ajo
enteros y la cebolla troceada menudo. Cuando
Mezclar la harina con agua en un bol hasta formar una
esté transparente, añadir los tomates pelados y trocea-
crema espesa y consistente para rebozarlas después.
dos. Dejar que se hagan lentamente, destapados, hasta
Colocar una rodaja de berenjena en la superficie de traba- que hayan perdido casi toda el agua. Sazonar con un
jo, poner encima una capa de jamón de York y otra poco de sal, pimienta y un poco de azúcar. Pasarlo por
de queso; cubrir con otra berenjena y presionar ligera- el pasapuré para eliminar las semillas. Volver
mente. Calentar abundante aceite para freír. a verter en la cazuela y rectificar de sal. Si la salsa está
Pasar los ‘sándwiches’ de berenjena por el rebozado muy líquida, reducirla a fuego lento.
y freírlos hasta que se doren por ambas caras. Retirarlos Lavar las berenjenas y partirlas en cuadraditos (se pue-
con una espumadera y dejar que escurran en papel den pelar). Dejarlas 15 minutos en un colador espolvorea-
absorbente para eliminar el aceite. das con sal. Enjuagarlas y freírlas. Retirar con la espuma-
Servir acompañados de salsa de tomate dera y escurrir en papel absorbente.
o de un picadillo de tomate y cebolla aliñado con aceite Cocer la pasta en abundante agua con sal y escurrirla.
de oliva sal y pimienta. Mezclarla con la salsa de tomate, un poco de orégano
seco y las berenjenas. Emplatar y añadir las aceitunas
y la ventresca escurrida del aceite de la conserva.

42 __ Mía Cocina
 menú
B
I 30 min. I Mínima.
10 min. I 40 min. I Mínima.
20 min.
Salteado de garbanzos Huevos con arroz
y ajetes y carne picada
INGREDIENTES: 200 g de garbanzos cocidos 1 manojo
l INGREDIENTES: 200 g de arroz 2 dientes de ajo 250 g
l l

de ajetes tiernos 150 g de patatas 100 g de chistorra

l l de carne de ternera picada 1 cebolla 50 g de pasas de Corinto
l l

l2 dl de aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado

l l50 g de aceitunas negras sin hueso 1 dl de salsa de tomate
l

lpimienta molida sal.

l l4 huevos aceite de oliva sal perejil pimienta.
l l l l

Retirar las hojas verdes de los ajetes Pelar y picar un diente de ajo. Saltearlo en aceite
y cortarlos en trozos de 2 centímetros. caliente y, antes de que se dore, agregar el arroz.
Pelar las patatas, cortarlas en cuadrados Rehogar removiendo hasta que se ponga
pequeños y regulares. Cortar la chistorra en rodajas brillante. Mojar con 4 dl de agua, remover y, cuando
pequeñas y regulares. empiece a hervir, tapar y bajar el fuego. Cocer 15 minutos.
Escurrir los garbanzos. Calentar 1/2 dl de aceite en Apagar y dejar reposar 5 minutos más sin destapar
una sartén y saltearlos a fuego vivo. Retirar (el arroz debe haber absorbido toda el agua y estar
de la sartén y reservar. En el mismo aceite, rehogar hecho). Separar los granos con la punta de un tenedor.
los ajetes hasta que se doren ligeramente. Calentar aceite en una sartén y sofreír la cebolla picada,
Calentar el aceite restante en otra sartén y freír las añadir el ajo restante picado, mover y agregar la carne.
patatas. Escurrirlas sobre papel absorbente de Remover hasta que la carne cambie de color y se separe.
cocina y reservar. Añadir las pasas y las aceitunas picadas y mover.
Cocer durante unos minutos.
Dorar la chistorra en una sartén sin grasa. Incorporar
los garbanzos, las patatas y la chistorra a la sartén Freír los huevos en aceite caliente y reservar.
de los ajetes. Salpimentar. Calentar a fuego vivo. Disponer un molde de aro individual sobre el plato;
Retirar del fuego y espolvorear con el perejil picado rellenar con una capa de arroz, a continuación de carne
antes de servir. picada, y otra capa de arroz. Retirar el aro y colocar enci-
ma el huevo frito. Adornar con una cucharadita de salsa
de tomate (servir el resto en salsera). Sazonar el conjunto
con sal, pimienta y perejil picado.

Mía Cocina __ 43
 Pescados

A
men
ú

I 25 min. I Mínima.
45 min. I 25 min. I Mínima.
10 min.
Lubina con mayonesa Atún encebollado
de anchoas INGREDIENTES: 4 medallones de atún fresco de 200 g cada
uno 2 cebollas 3 dientes de ajo 200 g de aceitunas verdes
l l l
INGREDIENTES: 4 lubinas de ración 1 pimiento rojo
l
deshuesadas 250 ml de vino blanco seco 2 dl de aceite
l l
l1 pimiento verde 8 cebollitas 150 ml de aceite de oliva
l l
de oliva pimienta molida sal.
l l
lpimienta sal. Para la salsa: 100 ml de mayonesa
l

l1 lata de anchoas en aceite de oliva 2 escalonias 1 diente de

l l
Pelar y cortar las cebollas en juliana fina.
ajo 1 cucharada de alcaparras 1 cucharada de zumo de limón.
l l

Pelar y picar los dientes de ajo. Calentar 1/2 dl de

Escurrir las anchoas y picarlas fino. Pelar y picar aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla
las escalonias y el diente de ajo. Trocear y el ajo a fuego suave durante 15 minutos.
las alcaparras. Mezclar la mayonesa con
Escaldar las aceitunas en agua hirviendo. Cuando el agua
los ingredientes preparados y el zumo de limón.
vuelva al punto de ebullición, retirar del fuego y pasarlas
Reservar, tapado, en la nevera.
por agua fría. Reservar.
Abrir los pimientos, retirar los filamentos y las semillas
Salpimentar los medallones de atún y dorarlos en el acei-
y cortarlos en tiras gruesas. Disponerlos en una fuente
te restante, muy caliente, durante 2 minutos.
junto con las cebollitas, peladas y partidas por la mitad.
Retirar del fuego.
Rociar con 50 ml de aceite y dejar que se marinen
durante 30 minutos, tapados con film de cocina. Agregar el vino blanco a la sartén de la cebolla. Cuando
rompa a hervir, incorporar los medallones de atún.
Encender el grill del horno a 200 ºC: asar los pimientos
Dejar cocer 3 minutos y servir con las aceitunas.
y las cebollitas 8 minutos por cada lado. Sacar y reservar.
Pintar las lubinas con el aceite y asarlas en la parrilla
durante 3 minutos. Salpimentarlas, añadir un poco más
de aceite y proseguir la cocción 8 minutos más (4 minu-
tos por cada lado). Servir las lubinas con los pimientos
y las cebollitas asadas. Llevar la salsa aparte.

44 __ Mía Cocina
 B
men
ú

I 20 min. I Media.
15 min. I 30 min. I Mínima.
15 min.
Caballa con salsa Salmonetes al horno
de alcaparras y su picada INGREDIENTES: 4 salmonetes de ración, limpios y abiertos
l1 berenjena 4 tomates 1 ramillete de albahaca fresca picada
l l
INGREDIENTES: 2 caballas grandes 3 escalonias 50 g
l l
lel zumo de 1 limón ½ dl de vino blanco harina 1,5 dl de
l l l
de nueces 50 g de piñones 50 g de almendras 1 cucharada
l l l
aceite de oliva sal pimienta.
l l
de alcaparras 1 limón 1 dl de vino blanco 1 dl de caldo
l l l

de pescado 1 dl de aceite de oliva 1 cucharada de eneldo

l l
Lavar y cortar la berenjena en rodajas finas.
picado pimiento sal.
l l

Espolvorearlas con harina. Calentar 1 dl de aceite

Pelar y picar las escalonias. Trocear los frutos y freírlas. Escurrirlas, sazonar con sal y reservar.
secos. Calentar una cucharada de aceite y
Pelar los tomates, cortar 2 en rodajas y picar el resto.
rehogar las escalonias sin dejar que cojan color.
Salpimentar los salmonetes por dentro y por fuera.
Incorporar los frutos secos picados y saltearlos a fuego
Disponerlos, abiertos, sobre una fuente y rellenarlos
vivo. Reservar al calor.
con las rodajas de tomate y berenjena. Espolvorear
Limpiar y vaciar las caballas y cortarlas en trozos de 3 cen- con albahaca, cerrar el pescado y espolvorear
tímetros de largo. Calentar 2 cucharadas de aceite en una con más albahaca.
sartén y sellarlos. Escurrir y pasar a una fuente apta para
Rociar con el zumo de limón, el vino y el resto del aceite.
horno. Salpimentar y rociar con una cucharada de aceite.
Distribuir el tomate picado alrededor del pescado
Cocer en el horno precalentado a 200 ºC durante y cocinar en el horno a 180 ºC durante 20 minutos.
10 minutos. A mitad de cocción, mojar con el vino. Sacar
Emplatar los salmonetes con la guarnición de tomate
la caballa del horno y desglasar la fuente con el caldo de
y berenjena frita. Espolvorear el conjunto con albahaca
pescado. Dar un hervor y colar el jugo de la cocción.
picada y servir.
Pasarlo a un cazo junto con el zumo de limón, calentar y
dejar reducir a la mitad a fuego bajo. Agregar las alcapa-
rras y el eneldo y mezclar. Servir el pescado con la picada
de frutos secos por encima y acompañado con la salsa.

Mía Cocina __ 45
 Carnes

A
men
ú

I 15 min. I Media.
20 min. I 15 min. I Mínima.
20 min
Entrecot ‘Strogonoff’ Chuletitas de lechal
INGREDIENTES: 4 filetes de entrecot de ternera 50 g de mantequilla
l con wsalsa de menta
l1 cebolla 1 cucharada de pimentón dulce o picante (al gusto) aceite de
l l
INGREDIENTES: 20-24 chuletas de cordero lechal
oliva 4 cucharadas de puré de tomate 300 g de champiñones cortados
l l
l300 g de patatas 3 cucharadas de manteca de cerdo
l
en láminas 4 dl de caldo de carne 4 cucharadas de aceite 2 dl de nata
l l l
l3 cucharadas de aceite de oliva pimienta sal.
l l
o crema espesa cebollino picado pimienta negra recién molida sal
l l l
Para la salsa de menta: 250 ml de vinagre de sidra 75 g de
l
l150 g de arroz blanco cocido. azúcar 125 ml de agua 2 manojos de menta fresca picada.
l l

Salpimentar los filetes. Pelar y picar fino la cebolla. Primero preparar la salsa. Poner a calentar
Calentar 2 cucharadas de mantequilla con un chorrito el azúcar con el agua en un cazo, sin que llegue
de aceite y pochar la cebolla. Escurrirla. a hervir, hasta que el azúcar se haya disuelto.
Mezclar el puré de tomate con el pimentón. Agregar a la cebolla Retirar del fuego y agregar el vinagre de sidra y la menta
rehogada y cocer 5 minutos. picada. Dejar reposar, tapado, durante 15 minutos.
Saltear los champiñones en un poco de aceite caliente mezclado Remover y reservar.
con la mantequilla restante. Incorporar a la mezcla de tomate y Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas
cebolla y mojar con el caldo de carne. Dar un hervor y salpimen- de 0,5 cm de grosor. Ponerlas en una sartén cubiertas
tar al gusto. con agua; cocer a fuego suave durante 5 minutos.
Engrasar una plancha con aceite y freír los filetes. Escurrirlas muy bien sobre papel absorbente.
Derretir la manteca en una sartén y dorar las patatas.
Calentar la salsa y añadir la crema, remover hasta que se integre y
Escurrirlas muy bien.
verter sobre la carne; espolvorear cebollino picado.
Salpimentar las chuletas y untarlas con aceite. Disponer
Servir cada entrecot napado con la salsa y acompañado con un
una plancha sobre el fuego y, cuando esté caliente,
molde de arroz blanco cocido.
asarlas durante 4 minutos por cada lado. Servirlas con
las patatas y la salsa aparte.

46 __ Mía Cocina
 B
men
ú

I 15 min. I Mínima.
5 min. 15 min. I
I Mínima. 35 min.
Solomillo de pollo Lomo de de cerdo a la sal
en tempura con pesto INGREDIENTES: 1 kg de cinta de lomo de cerdo 2 kg de sal
l

de rúcula gruesa marina una ramas de tomillo fresco unas ramas de

l

l l
l

romero fresco aceite de oliva pimienta molida.

INGREDIENTES: 8 solomillos de pollo sal pimienta molida
l l

l1 huevo 200 g de harina aceite de oliva para freír.

l l Limpiar bien el lomo retirando la grasa. Untarlo
Para el pesto: 50 g de rúcula 30 g de piñones 50 g de queso
l l
con un poco de aceite de oliva, con las manos,
parmesano rallado 1 dl de aceite de oliva virgen.
l
y sazonarlo con pimienta.
Lavar y secar los solomillos de pollo. Abrirlos y Poner una parte de la sal gruesa en el fondo de una fuente
cortarlos en tiras. Salpimentarlos. de horno; repartir encima unas ramitas de tomillo y
Preparar la masa para tempura mezclando los de romero y colocar sobre ellas el lomo. Distribuir más
ingredientes: huevo batido, agua muy fría (casi helada) tomillo y romero por encima y cubrir la carne completa-
y los 200 g de harina. mente con sal. Se puede humedecer ligeramente la sal y
Calentar el aceite. Freír las tiras de pollo, previamente también las manos para conseguir una capa compacta
pasadas por la masa de tempura, en abundante aceite que tape el lomo, ya que no debe quedar nada sin cubrir.
de oliva bien caliente. Escurrir en papel absorbente. Introducir en el horno precalentado a unos 180 ºC
Triturar la rúcula con los piñones y el queso parmesano y asar durante 35 minutos. Sacar el lomo y dejar que
rallado. Añadir poco a poco aceite de oliva hasta obtener se enfríe ligeramente.
una salsa consistente. Servir los solomillitos en tempura Retirar la sal, que habrá formado una capa compacta,
con la salsa pesto de rúcula y piñones en un col aparte. y sacar la carne con cuidado, desechando las hierbas.
Dejar que se enfríe y cortarla en láminas.
Servir el lomo frío o templado, acompañado de salsas
al gusto (salsa tártara, chutney de mango ) o solo
con mostaza.

Mía Cocina __ 47
 Postres

A
menú

I 10 min. I Mínima.
30 min. I 10 min. I Mínima.
10 min + 30 min.
Higos en crema de limón Compota de ciruelas rojas
INGREDIENTES: 4 higos verdes 4 higos negros
l con queso fresco
l150 ml de miel 75 g de pistachos 50 g de mantequilla hojas
l l l
INGREDIENTES: 500 g de ciruelas rojas 100 g de queso fresco
l
de menta. Para la crema: 2 limones 150 ml de leche 2 yemas
l l
l100 g de azúcar 1 limón 200 ml de agua 2 cucharadas
l l l
de huevo 25 g de mantequilla 50 g de azúcar.
l l
de Pedro Ximénez unas ramitas de romero.
l

Primero hacer la crema. Lavar muy bien la piel de Cortar el queso fresco en dados y disponerlos
los limones y pelarlos. Batir las yemas de huevo en un recipiente de cristal. Rociar con el Pedro
en una cacerola con el azúcar, la leche, el zumo Ximénez y agregar el romero picado. Tapar con
de los limones y la piel de 1 limón. Poner la cacerola al film transparente de cocina y dejar en la nevera durante
baño María y cocer, sin dejar de dar vueltas, hasta que la 30 minutos.
crema se espese. Agregar la mantequilla cortada en
dados y mezclar. Retirar del fuego, desechar la piel del Lavar las ciruelas, partirlas en cuatro y retirar el hueso.
limón y continuar batiendo hasta que quede una crema Lavar el limón frotando su piel. Rallarlo y hacer zumo
ligera. Dejar enfriar. con la pulpa.

Pelar los pistachos. Partir los higos en cuartos. Calentar la Poner en una cacerola 50 g de azúcar, la ralladura de
mantequilla sin que hierva e incorporar los higos; darles limón, 200 ml de agua y el jugo de limón.
una vuelta y retirarlos. Dejar enfriar. Cocer a fuego suave durante 5 minutos.

Poner la miel en un cazo y templarla para que esté más Incorporar las ciruelas preparadas y cocer 5 minutos
líquida. Repartir la crema en los platos de servir. Colocar más. Retirar las ciruelas de la cacerola. Agregar el azúcar
encima los higos, rociarlos con la miel templada y ador- restante y dejar reducir hasta obtener un almíbar.
nar con los pistachos y unas hojitas menta. Servir las ciruelas en 4 boles con el almíbar y los dados
de queso por encima.

48 __ Mía Cocina
 B
menú

I No tiene. I Mínima.
10 min +2 h. I 25 min. I Mínima.
20 min + 4 h.
Vasitos de galleta, yogur y kiwi Natillas con gelatina de frutas
INGREDIENTES: 100 g de galletas de avena 400 g de yogur
l INGREDIENTES: 250 g de frambuesas 250 g de ciruelas
l

natural 8 nueces peladas 4 kiwis Zaspri SunGold 4 cucharadas

l l l l4 hojas de gelatina neutra 150 g de azúcar unas ramitas
l l

de miel (o de sirope de agave). de menta. Para las natillas: 500 ml de leche 4 yemas de
l

huevo 125 g de azúcar 1 palito de canela la piel de 1 limón

l l l

Pelar los kiwis y cortarlos en pequeños dados l1/2 cucharada de harina de maíz.
homogéneos. Reservar. Trocear las nueces o
Remojar la gelatina en agua fría. Poner
semitriturarlas.
las ciruelas, troceadas y sin hueso, con el azúcar
Desmenuzar las galletas de avena. Repartirlas en 4 vasos y 0,5 dl de agua, en un cazo. Calentar hasta que
individuales; distribuir también en ellos las nueces tritu- el azúcar se haya disuelto. Cuando rompa a hervir
radas. Batir el yogur muy ligeramente con las varillas de continuar la cocción 4 minutos y agregar las frambuesas
globo y verter en los vasos. Poner encima una capa de miel (reservar alguna para decorar). Pasar el conjunto por un
(o de sirope de agave si se prefiere). Terminar repartiendo colador, calentar de nuevo y agregar la gelatina escurri-
los dados de kiwi sobre la miel. da. Dar unas vueltas y pasar a un recipiente. Meter en la
Tapar con film transparente de cocina y reservar en el nevera durante 4 horas.
frigorífico hasta el momento de servir (como mínimo unas Para hacer las natillas: poner a cocer la leche con la mitad
dos horas). Para que la presentación sea más actractiva, del azúcar, la piel de limón y la canela. En otro cazo, batir
formar los vasitos con capas más finas de los diferentes las yemas con el resto del azúcar, agregar la harina y
ingredientes, como si se tratara de un milhojas. mezclar. Verter la leche hirviendo y poner al fuego hasta
obtener una crema. Colar y retirar la corteza de limón
y el palo de canela.
Pasar las natillas a unas copas y dejar enfriar. Antes de
servir repartir por encima la gelatina cortada en dados y
adornar con las frambuesas reservadas.

Mía Cocina __ 49
 nº 150

Cocina

Índice de recetas 150

Consejero editorial de G+J: José Pardina
Directora: Beatriz Mañas
Directora de Especiales: Carmen Sabalete
Redactora jefe: Marisol Sánchez-Herrera
Coordinación de diseño:
Juan de la Rosa
Edición: Carmen Castellanos
Contabilidad: Mar Pastor
Fotos: Fernando Ramajo

Eventos y Relaciones Públicas:

Responsable: Inés Pérez
Director de Producto Digital:
Jorge Segado.

REDACCIÓN MADRID:
Calle Áncora, 40. 28045 Madrid.
Telf. 914 36 98 89.

DÓNDE ENCONTRAR LAS RECETAS EN MÍA COCINA:

Consejera Delegada:
Entradas Pescados Marta Ariño
Ajoblanco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Atún encebollado. . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Entrecot Strogonoff . . . . . . . . . . . . . . 46 Director General Financiero:
Lomo de cerdo a la sal . . . . . . . . . . . .47 Carlos Franco
Alubias con feta, tomatitos Brocheta de langostinos, Directora de Brand Development:
y beicon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08 pimientos y plátano Pechuga de pollo marinada . . . . . . 21 Begoña Eguillor
Brochetas de dim sum . . . . . . . . . . . 28 con salsa de coco. . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Pincho de cordero y butifarra Director Comercial: Ángel Navarro
Bocaditos de berenjena, jamón con salsa de yogur . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Directora Comercial Digital: Libe Bilbao
Caballa con salsa de alcaparras
y queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42 y su picada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Pollo a la oriental . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32
Crema de aguacate y pistachos . . . 12 Carpaccio de salmón marinado. . 17 Pollo trufado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 DEPARTAMENTO DE PUBLICIDAD
Crema de guisantes y canónigos 12 Ceviche de langostinos y mango . . 16 Solomillos de pollo en tempura Y DELEGACIONES
Crema de manzana al curry con Cocochas de rape con beicon y con pesto de rúcula . . . . . . . . . . . . . . .47 Directoras de Publicidad:
zanahoria y naranja . . . . . . . . . . . . . . . 14 ciruelas pasas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Terrina de foie con nueces Ángeles López ([email protected]),
e higos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Lydia de Miguel ([email protected]),
Crema de tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Chipirones rellenos y Beatriz Segovia ([email protected])
Ensalada de espinacas mojo de ajo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Terrina de jamón. . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 Coordinación:
y mejillones con mayonesa de Lubina con mayonesa Belén Prieto ([email protected]).
gambas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07 de anchoas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Postres BARCELONA. Directoras de Publicidad:
Mery Pareras ([email protected])
Ensalada de palmitos y piña Marinado nikkei de boquerones . 18 Bombitas de barquillo con y Ana Gutiérrez ([email protected]).
con gambones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06 Molde de merluza y gambas . . . . .22 biscuit de chocolate . . . . . . . . . . . . . . 40 LEVANTE: Ramón Medina
Ensalada de sandía con cecina . . 07 Paté de sardinas con confitura de Cucurucho de helado de ([email protected]). Telf. 963 91 01 91
Ensalada Waldorf . . . . . . . . . . . . . . . . . 09 ANDALUCÍA y EXTREMADURA:
cebolla roja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24 caramelo con piñones . . . . . . . . . . . .37 Ignacio Muñoz
Espaguetis con ventresca. . . . . . . . .42 Salmón con salsa de eneldo . . . . 20 Compota de ciruelas rojas con ([email protected]).
Flor de endivias con pera y Salmonetes al horno . . . . . . . . . . . . . 45 queso fresco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Tel.: 95 409 99 86.
queso azul. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08 PAÍS VASCO y NAVARRA: Koldo Marcilla
Sardinas adobadas . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Granizado de mango con fruta
([email protected]). Tel.: 94 444 18 00.
Fusilli con salsa de albahaca.. . . . . 09 Tiradito de lubina y piña. . . . . . . . . . . 21 de la pasión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 PUBLICIDAD INTERNACIONAL:
Gazpachuelo con sus verduras . . .11 Ventresca con salsa teriyaki. . . . . . 29 Higos en crema de limón . . . . . . . 48 Jefa de Publicidad Internacional:
Huevos con arroz y Natillas con gelatina de frutas. . . . 49 Susana Ruano ([email protected]).
carne picada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43 PUBLICIDAD ONLINE. Jefa de Publicidad
Carnes Vasito de galleta, yogur y kiwi. . . . 49 Digital: Celia Delgado ([email protected])
Pastel de alcachofas. . . . . . . . . . . . . . .25 Brazo de carne picada . . . . . . . . . . . .25 Polos de yogur y fresa. . . . . . . . . . . . 39
Pudin de espárragos y lacón . . . . 26 Brocheta de pavo con cebolla Sorbete de melón con frambuesas DEPARTAMENTO CREATIVO
Salteado de garbanzos y ajetes. . .43 roja y humus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32 Jefe de Departamento: Eduardo Román
y salsa de vino tinto. . . . . . . . . . . . . . . . .37 Jefes de Diseño: María Somonte,
Sopa de melón con jamón. . . . . . . . 12 Codornices al romero . . . . . . . . . . . . . 18 Suflé helado de higos . . . . . . . . . . . . 38 Luis Miguel González, Sara Calavia,
Sopa de pepino con gambas . . . . . 14 Conejo en escabeche templado. . . 19 Tulipa con helado de Jaime González, Mónica Ibaibarriaga
Verduras escabechadas . . . . . . . . . 20 Chuletitas de lechal con salsa piña colada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Diseñadores: Óscar Álvarez, Abel Cuevas,
Juan Elvira, Marga Esteban, Daniel
Vichyssoise con ahumados . . . . . . 13 de menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Vasitos de coco y lima. . . . . . . . . . . . 39 Montero, Esther García, Javier Vicente.

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