COCADAS
DESCRIPCION
EQUIPO, UTENSILIOS, HERRAMIENTAS Y MATERIAL
EQUIPO UTENSILIOS HERRAMIENTAS MATERIAL
Horno Bowl Bolsas cristal pequeñas
Balanza Capacios
Bandeja paleta
INGREDIENTES
UNIDA % UNIDAD
COSTO
CANTID D DE DE
INGREDIENTE DE PRECIO
AD MEDID COMPR
COMPRA
A A
32 Onzas Coco deshidratado
8 Onzas Huevos
16 Onzas Azúcar
4 Onzas Harina suave
PROCEDIMIENTO
1. Hacer puesta a punto
2. Mezcle los ingredientes secos en un bowl grande
3. Agregar los huevos uno por uno
4. Mezclar con una paleta hasta que quede todo integrado
5. Formar las cocadas sobre una bandeja ligeramente engrasada
6. Hornear a 250°F durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas
7. Colocarlas en capacios
Hojuelas
DESCRIPCION
EQUIPO, UTENSILIOS, HERRAMIENTAS Y MATERIAL
EQUIPO UTENSILIOS HERRAMIENTAS MATERIAL
Estufa Bowl Bolsas cristal pequeñas
Balanza Sartén Cuchillo
Bandeja Espátula rodillo
INGREDIENTES
UNIDA % UNIDAD
COSTO
CANTID D DE DE
INGREDIENTE DE PRECIO
AD MEDID COMPR
COMPRA
A A
12 Onzas Harina suave
2 Onzas Huevo
6 Onzas Agua tibia
1/8 cdta Sal
32 Onzas Aceite vegetal
8 Onzas Miel de abeja
PROCEDIMIENTO
1. Hacer puesta a punto
2. Hacer una pileta con la harina, en el centro colocar huevo, sal y poco a poco el
agua ir amasando hasta obtener una masa suave y lisa aceitando la superficie
3. Bolear de 2 onzas colocarles aceite y dejar reposar 20 minutos tapadas con un
limpiador
4. Figurar, estirando la masa en círculo lo más delgado posible
5. Calentar en un satén profundo el aceite y freír las hojuelas por ambos lados hasta
que estén doradas
6. Colocar en papel absorbente
7. Servir con miel de abeja
BOCADILLOS DE COCO
DESCRIPCION
EQUIPO, UTENSILIOS, HERRAMIENTAS Y MATERIAL
EQUIPO UTENSILIOS HERRAMIENTAS MATERIAL
Estufa Bowl Bolsas cristal pequeñas Duya
Balanza Capacios Olla Cuchara sopera
Molde se zepelín paleta Procesador de alimentos Manga pastelera
INGREDIENTES
UNIDA % UNIDAD
COSTO
CANTID D DE DE
INGREDIENTE DE PRECIO
AD MEDID COMPR
COMPRA
A A
2 libras Cocos sazones (6 Unidades)
48 Onzas Azúcar
4 Onzas Leche entera
4 Onzas Leche de coco
1 Pliego Papel parafinado
PROCEDIMIENTO
1. Hacer puesta a punto
2. Rallar el coco en el lado más fino del rallador
3. Vaciar el agua de coco en una olla con el coco rallado y cocinar hasta que este
blando, a fuego suave
4. Cuando el coco cambie de color se le agrega las leches y el azúcar y continuar
cocinando sin dejar de mover hasta que de punto
5. Vaciar la mezcla sobre una bandeja forrada con papel parafinado aplanar y dejar
enfriar
6. Ya frío cortar los bocadillos
Naranjas confitadas
DESCRIPCION
EQUIPO, UTENSILIOS, HERRAMIENTAS Y MATERIAL
EQUIPO UTENSILIOS HERRAMIENTAS MATERIAL
Olla de cocimiento lento Bowl Bolsas cristal pequeñas
Balanza silpad Papel parafinado
Bandeja Espátula capacios
INGREDIENTES
UNIDA % UNIDAD
COSTO
CANTID D DE DE
INGREDIENTE DE PRECIO
AD MEDID COMPR
COMPRA
A A
2 Libras Azúcar
8 Unidad Naranjas con cáscara gruesa
1 Marqueta Panela
1
PROCEDIMIENTO
1. Hacer puesta a punto
2. Sanitizar las naranjas, partirlas por la mitad y quitarles las semillas
3. Cocinarlas con los dos litros de agua hasta que estén suaves
4. Cambiarles el agua tres veces, para quitarles el amargor
5. Escurrir las naranjas
6. Hacer caramelo con azúcar y agua hasta hilo delgado
7. Colocar las naranjas en el caramelo
8. Dejar cocinar durante hasta que estén brillantes y secas
9. Sacar de la olla y colocarlas sobre capacios o bolsas cristal
Alborotos
DESCRIPCION:
Es un dulce guatemalteco característico de la fiesta patronal, es un dulce que le da
distintivo a este tipo de celebraciones debido a su peculiar forma y su colorido.
EQUIPO, UTENSILIOS, HERRAMIENTAS Y MATERIAL
EQUIPO UTENSILIOS HERRAMIENTAS MATERIAL
Olla grande con Bowl Bolsas cristal pequeñas Colores en gel
tapadera
Balanza silpad Papel parafinado
Bandeja Espátula Guantes de caramelo
INGREDIENTES
UNIDA % UNIDAD
COSTO
CANTID D DE DE
INGREDIENTE DE PRECIO
AD MEDID COMPR
COMPRA
A A
1 libra Maicillo
1 libra Azúcar
2 Onzas Miel de abeja
c/n Agua
PROCEDIMIENTO
1. Hacer puesta a punto
2. Lavar y secar muy bien el maicillo
3. Colocar el maicillo en un sartén con tapadera, a fuego lento hasta que reviente
4. En una olla aparte colocar ½ taza de agua, azúcar y miel, cocinar a fuego lento
hasta que la mezcla se encuentre en punto de hilo.
5. Dejar enfriar la mezcla anterior
6. Agregar el maicillo a la mezcla, tomar porciones medianas y dar la forma
deseada
7. por último, puede agregar colorante de cocina si se desea
POLVORONES
DESCRIPCION
EQUIPO, UTENSILIOS, HERRAMIENTAS Y MATERIAL
EQUIPO UTENSILIOS HERRAMIENTAS MATERIAL
Estufa Bowls Termómetro
Balanza Olla Tazas medidoras
peleta colador
INGREDIENTES
% UNIDAD
COSTO
DE
DE PRECIO
COMPR
COMPRA
A
12 onzas Harina suave
8 Onzas Azúcar glass
7 Gramos Sal
4 onzas Nueces molidas
0.17 onza Esencia de vainilla
8 Onzas Mantequilla sin sal
5 Onzas Azúcar glass
PROCEDIMIENTO
1. Hacer puesta a punto
2. Cernir harina con ½ taza de azúcar glass y sal
3. Agregar nueces y mezclar
4. Cremar mantequilla con el resto de azúcar glass
5. Poco a poco agregar la mezcla de ingredientes secos
6. Agregar vainilla
7. Dejar reposar tapada durante 1 hora en refrigeración o hasta que este firme
8. Bolear de 1 onza aplanarlas sobre bandeja engrasada y enharinada
9. Hornear a 350° F durante 15 minutos
10. Rebozarlas en azúcar glass
PLATANOS EN GLORIA
DESCRIPCION
EQUIPO, UTENSILIOS, HERRAMIENTAS Y MATERIAL
EQUIPO UTENSILIOS HERRAMIENTAS MATERIAL
Estufa Bowl
Balanza Sartén
Olla grande Espátula
INGREDIENTES
UNIDA % UNIDAD
COSTO
CANTID D DE DE
INGREDIENTE DE PRECIO
AD MEDID COMPR
COMPRA
A A
5 Unidad Plátanos
1 Taza Aceite para freír
1 Libra Azúcar
1 Taza Jugo de naranja
1 Unidad Canela
1 Unidad Anís estrella
PROCEDIMIENTO
1. Hacer puesta a punto
COCADAS DE COCO Y PIÑA
DESCRIPCION
EQUIPO, UTENSILIOS, HERRAMIENTAS Y MATERIAL
EQUIPO UTENSILIOS HERRAMIENTAS MATERIAL
Olla grande Bowl Bolsas cristal pequeñas Colador de rotación
Balanza silpad Papel parafinado Licuadora
Bandeja Espátula capacios Raspador / rallador
INGREDIENTES
UNIDA % UNIDAD
COSTO
CANTID D DE DE
INGREDIENTE DE PRECIO
AD MEDID COMPR
COMPRA
A A
1 Unidad Piña grande madura
6 Unidad Cocos con agua sazones
2 Libras Azúcar
2 Unidad Huevos
1 Raja Canela
1 Cdta Canela en polvo
PROCEDIMIENTO
1. Hacer puesta a punto
2. Pele, Lave y ralle el coco y la piña por separado
3. Coloque en una olla 1 taza de agua y la azúcar y lleve al fuego hasta formar
una miel a punto de bolita suave
4. Agregue a la miel el coco rallado y mover, agregue las yemas batidas y siga
moviendo
5. Bata las claras a punto de nieve agréguelas a la mezcla anterior, luego la piña
y la raja de canela
6. cocínelo hasta que no tenga líquido
7. Coloque las porciones en una bandeja con papel parafinado engrasado o en
capacios y espolvoree con canela
8. Hornee hasta que estén doradas a una temperatura de 250° F
COCADAS DE LECHE
DESCRIPCION
EQUIPO, UTENSILIOS, HERRAMIENTAS Y MATERIAL
EQUIPO UTENSILIOS HERRAMIENTAS MATERIAL
Horno Bowl Bolsas cristal pequeñas
Balanza Capacios
Bandeja paleta
INGREDIENTES
UNIDA % UNIDAD
COSTO
CANTID D DE DE
INGREDIENTE DE PRECIO
AD MEDID COMPR
COMPRA
A A
400 Gramos Coco rallado
400 Gramos Azúcar glass
400 Gramos Leche condensada
2 Vasos Leche de coco
PROCEDIMIENTO
1. Hacer puesta a punto
2. En una olla calentar la leche condensada con la leche de coco a fuego
lento
3. Agregar el coco rallado y mover constantemente
4. Una vez que empiece a espesar la mezcla, agregar el azúcar glass y seguir
moviendo
5. Cuando la mezcla este más espesa, retirar la olla del fuego y forrar una
bandeja con papel aluminio o vegetal, engrasarla con mantequilla
6. Formar las cocadas con ayuda de una cuchara y colocar en capacios
7. Hornearlas durante 20 minutos a 180 grados.
8. Dejar enfriar
