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Gestión de Compras y Bodega

Nombres: Leandro Rivera, Gustavo Mena y Víctor Quispe

Guía área de Compras y Almacén

CONCEPTOS BÁSICOS

COMPRAS

La gestión de compras dentro de un área como las bodegas y su almacenamiento se

centra en abastecerse con los materiales necesarios para que la propiedad (Restaurante, empresa,

etc.) puedan tener los recursos suficientes para sostenerse en todo el mes y también controlar la

cantidad de comida que necesiten para que no haya conflictos de alimentos sobrantes que se

puedan dañar u otras situaciones manteniendo la cantidad requerida para le venta.

Y todo esto lo debe hacer el personal encargado de la gestión de compras y bodega con

su respectivo almacenamiento adecuado para ahorrarse muchos problemas, esto es importante

aclarar ya que algo para nada ético es desperdiciar la comida que sobre, ya que el

establecimiento no se ponga de acuerdo o muchas cosas, pero al principio de cualquier negocio

siempre hay que tener un plan ya asegurado para que este tipo de problemas no ocurran y evitar

ocupar espacios en las bodegas.

Y también tener un sistema adecuado de la lista de que ingredientes nomás de van a usar

en el restaurante, ya que no tiene sentido comprar ingredientes que van a sobrar al final. También

hay que contar con buenos proveedores y sobre todo que sean certificados y tengan productos

verídicos y seguros.

RECEPCION DE MATERIAS
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Primero para este proceso necesitamos conocer con exactitud que cantidad y que

alimentos vamos a utilizar en nuestras cocinas para no tener ningún problema de que sobren o

falten ingredientes y esto ya depende de que tipo de comida vamos a cocinar y cuanto vamos a

utilizar. También hay que tener contactos de muy buenos proveedores que sean confiables y

certificados. Después quedar de acuerdo con los proveedores y de ahí cuando llegue toda la

mercadería siempre revisar si los empaques están golpeados, mojados o incluso la cantidad del

alimento no deseada devolver ese producto y que te lleven a tu establecimiento unos nuevo.

De ahí sigue un proceso de almacenamiento donde todos los productos que adquiriste hay

que ponerlos en el lugar respectivo de almacenamiento con mucho orden, ya que no todos los

alimentos son iguales como por ejemplo las carnes tienen que ir a un cuarto de congelador

mientras que los alimentos secos tienen que ir a un lugar que no haya nada de humedad y este

fresco.

ALMACENAMIENTO

Todos estos sistemas están conectados desde la gestión de compras hasta su

almacenamiento y tener todo bien ordenado, en el almacenamiento hay que tener en cuenta

muchos factores como en que cuartos y lugares tienen que ir los alimentos.

Todos los vegetales, frutas, lácteos y mas tienen que ir en cuarto de refrigeración

respetando la temperatura de almacenamiento de los alimentos, la temperatura mas

recomendable es tener los alimentos a los 4 grados centígrados. También tienen que almacenar

en cuartos frescos y secos todos los alimentos que impliquen estas características como

enlatados, condimentos y más, las carnes tienen que estrictamente ir a cuartos congeladores con

su temperatura respectiva.
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MATERIA PRIMA

CONCEPTO

La materia prima como lo dice el nombre son materiales o bienes de origen natural lo

cual tienen que primero pasar un proceso para que resulte como un producto alimenticio como

los vegetales que tienen que primero entrar en un sistema de huertos y de ahí cosecha y de ahí

van a las empresas que necesiten esa materia prima. Estos materiales forman parte de todas

nuestras preparaciones, no solo en la cocina sino en todos los sectores emprendedores.

Estos materiales son los pilares para el sustento de muchos negocios, pero la materia

prima no solo tiene que ser entregada y ya sino pasar por un estándar de calidad, debido que

lamentablemente muchas empresas son corruptas y por generar ingresos suelen contaminar

productos, como por ejemplo hay muchos casos de contaminación alimenticia por contaminación

química, física y biológica y esto genera muchos problemas como enfermedades mortales.

Es por eso que hay que tener proveedores certificados para evitar incluso que exista una

probabilidad de brote en tu restaurante y ganar demandas, mala fama y más.

CLASIFICACION

Según su origen

Materias primas de origen animal: provienen de animales o sus derivados. Ejemplos: cuero, lana,

leche, mantequilla y más.

Materias primas de origen vegetal: provienen de plantas. Ejemplos: algodón, madera, caucho,

aceite vegetal.
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Materias primas de origen mineral: se extraen de la tierra, generalmente a través de la minería.

Ejemplos: hierro, carbón, petróleo, oro.

Según su estado Físico

Sólidas: Materiales que tienen forma firme y definida como plástica, hierro, metal, oro, plástico y

muchísimos materiales más.

Gaseosas: Materiales en estado gaseoso que cumplen varias funciones específicas como el gas

natural u oxígeno.

Líquidas: Materiales en estado líquidos y fluidos como aceites, leche, achiote y más.

Según su sector Económico

Agrícolas: provienen de actividades agrícolas. Ejemplos: trigo, maíz, frutas.

Ganaderas: provienen de la ganadería. Ejemplos: carne, lana, leche.

Pesqueras: obtenidas a partir de la pesca. Ejemplos: pescado, mariscos.

Forestales: se obtienen de los bosques. Ejemplos: madera, corcho.

Minerales: extraídas de minas y yacimientos. Ejemplos: oro, cobre, aluminio.

Según su grado de Procesamiento

Materias primas crudas: aquellas que no han pasado por ningún proceso industrial. Ejemplo:

troncos de árboles, piedras.

Materias primas semielaboradas: han pasado por un proceso de transformación inicial pero no

están listas para el consumo final. Ejemplo: harina, acero, textiles.

Materias primas elaboradas: ya han sido transformadas en productos listos para su uso o

consumo. Ejemplo: vidrio, plásticos, papel.

AGRUPACION

Evaluación de almacén: Evaluar el estado actual de los lugares de almacenamiento de todos los

alimentos y que estén en cuartos separados dependiendo del tipo de alimentos.

Planificación del espacio: Planificar el espacio donde van a estar los alimentos y organizar de

manera eficiente y mostrar un lugar de almacenamiento adecuado para no tener ningún problema

y utilizar bien todos los productos correctamente.

Etiquetado y codificación: Implementar un sistema de etiquetado e identificación claro resulta

crucial para identificar cada tipo de materia prima y la ubicación de esta. Además, es necesario

categorizarlas según su tipología, utilidad y fecha de caducidad para garantizar un correcto

almacenamiento de las materias primas.

Conservar y proteger los estándares de calidad y seguridad de los materiales: Implementar

medidas de control precisamente para la revisión de los productos a la hora de recibirlos de las

manos de los proveedores, revisar si los productos que se solicitaron están correctamente

cerrados y no tienen ningún daño.

Control de gestión de stocks: Tener un sistema de inventario de todos los productos que se van a

utilizar en la cocina y controlar los niveles de stock para evitar el sobre stock o la falta de materia

prima.

ESTANDARES
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Estándares ideales: los estándares ideales (también denominados estándares teóricos o de

perfección) permiten un mínimo de restricciones o tolerancia respecto a materiales, tiempo de

trabajo y costos relacionados con la producción de cada producto.

Estándares básicos: EspectrosEstándares que no cambian con el paso del tiempo si las

especificaciones del producto no varían de un modo importante y que se utilizan como puntos de

referencia con los que se comparan los precios y la eficiencia durante una serie de años.

Estándares reales: Los estándares ajustados periódicamente que coinciden con los cambios en la

forma en que opera la empresa y los precios actuales de los elementos necesarios, los pagos y los

costos de fábrica se conocen como estándares alcanzables del período actual.

Estándares normales: Estándares que se ajustan a las medidas o condiciones normales de una

empresa durante su ciclo económico completo.

Bibliografía:

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https://bind.com.mx/blog/control-de-inventarios/almacenes-de-materia-prima

https://www.monografias.com/docs115/sistema-costos-estandar/sistema-costos-estandar