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Experimento Laboratorio

El documento presenta un instrumento de evaluación con criterios y puntajes asignados, totalizando 20 puntos. Además, se comparan las características de la papa cocida y cruda en términos de color, textura y apariencia a lo largo de cinco etapas de congelación. Se describen los cambios visibles y texturales que ocurren en las papas debido a la congelación y el tiempo de exposición al aire.

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El documento presenta un instrumento de evaluación con criterios y puntajes asignados, totalizando 20 puntos. Además, se comparan las características de la papa cocida y cruda en términos de color, textura y apariencia a lo largo de cinco etapas de congelación. Se describen los cambios visibles y texturales que ocurren en las papas debido a la congelación y el tiempo de exposición al aire.

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Instrumento de Evaluación

Criterios Puntos Valor obtenido

Presentación 2

Ortografía 3

Problema 3

Interrogantes 3

Dominio Teórico 3

Dominio Metodológico 4

Procedimiento 2

TOTAL 20
D-1

D-2

D-3

D-4

D-5
PAPA COCIDA PAPA CRUDA

Color: Se mantiene estable, Color: Puede empezar a tornarse ligeramente


ligeramente amarillento o blanco opaco o grisáceo en las zonas expuestas al aire.
dependiendo del tipo de papa. Textura: Firme pero comienza a endurecerse un
D-1 Textura: Suave y firme. poco debido a la congelación del agua interna.
Apariencia: Sin cambios Apariencia: Pequeñas burbujas de hielo visibles
significativos; parece fresca. dentro de la bolsa.

Color: Sin cambios importantes,


aunque podría notarse algo más
Color: Grisáceo en aumento, especialmente en
translúcida en los bordes debido a la
las zonas expuestas al aire.
interacción con el hielo.
D-2 Textura: Sigue suave, pero menos
Textura: Más dura debido a la congelación.
Apariencia: Fragmentos visibles de cristales de
firme al presionar.
hielo dentro de la papa.
Apariencia: Hielo acumulado
alrededor de la papa.

Color: Comienza a cambiar a un tono


más amarillento o grisáceo.
Color: Gris oscuro o incluso marrón en áreas
Textura: Se vuelve más quebradiza al
más expuestas.
tocarla, mostrando signos de
Textura: Muy dura por completo; las áreas de
D-3 deshidratación en la superficie.
contacto con el aire son más ásperas.
Apariencia: Se forman pequeñas
Apariencia: Hielo más prominente dentro de la
manchas blancas o escarchadas en la
estructura de la papa, parece menos "natural".
superficie debido a la acumulación de
hielo.

Color: Más opaca, con un tono


amarillento o grisáceo. Color: Más marrón y opaco en todas partes.
Textura: Blanda pero quebradiza al Textura: Tan dura como una piedra; signos
D-4 intentar manipularla. evidentes de deshidratación en áreas expuestas.
Apariencia: Signos de quemadura por Apariencia: Superficie áspera con fragmentos de
congelación, como bordes secos y hielo incrustados.
escarchados.

Color: Gris o amarillento opaco, más


Color: Marrón oscuro o gris generalizado.
evidente en los bordes.
Textura: Extremadamente dura y seca, con
Textura: Frágil y granulosa al
grietas visibles en algunas partes al
D-5 descongelarla.
descongelarla.
Apariencia: Totalmente afectada por
Apariencia: Parece marchita, poco atractiva, y
la quemadura de congelación; no
con posibles cristales de hielo aún incrustados.
parece apetecible.

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