SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA
BUENAS PRACTICAS DE
CENTRO DE FORMACION AGROINDUSTRIAL
MANUFACTURA
TALLER DE LACTEOS BP-DOC 01
PROGRAMA DE EQUIPOS VERSION 1
TGO. PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.
MARMITA INDUSTRIAL PAG . 1
IDENTIFICACION DEL EQUIPO
NOMBRE: MARMITA INDUSTRIAL MODELO: LC25
MARCA: J.J No. INVENTARIO: 6728
FECHA ADQUISICION: 27 DE DICIEMBRE DEL 2000 PROCEDENCIA: COLOMBIA
ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL EQUIPO
MATERIAL: ACERO INOXIDABLE
CAPACIDAD: 100 LITROS
DIMENSIONES:
VOLTAJE: 1 caballo de fuerza
POTENCIA: 0,6 HP
ACCIONAR:
PESO:
OTROS REQUERIMIENTOS:
PARTES:
1.camara de coccion, camara de vapor, agua,
camara de combustion, camara de aislamiento ,
quemador, bisagra, manija o palanca , tubo y
ACCESORIOS: Agitador valvula de drenaje,agitador.
FUNCION DEL EQUIPO
Se utiliza generalmente para procesar alimentos en forma de coccion tales como el arequipe,el yogurt,salsas.etc.
MANTENIMIENTO:
Realizar mantenimiento preventivo, cambiando piezas gastadas.
reparando las pieza que esten en mal estado
BUENAS
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA PRACTICAS
DE
CENTRO DE FORMACION AGROINDUSTRIAL MANUFACTU
RA
TALLER DE LACTEOS BP-DOC 01
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION VERSION 1
TGO PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
SANITIZACION DE EQUIPOS PAG . 2
Equipo a limpiar: PROCEDIMIENTOS DE AREA / EQUIPO
PROCEDIMIENTOS DE
MARMITA INDUSTRIAL PROCEDIMIENTO #
LIMPIEZA
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA DE EQUIPO
Insumos: Proporción: 1. Apagar el equipo
200ppmx2000
hipoclorito al 13% mml/ 2. Desenergizar el equipo
130000=3.076
1LX10h2O=20
degrated 3. Recolectar en seco la suciedad
mml
4. Prelavar el equipo con la hidrolavadora
5. Recolectar en humedo la suciedad
u
6. Aplicar el detergente esparciendolo por toda la marmita
e
7. Dejar actuar el detergente por 10 minutos
8. Tallar (refregar) con una sabra o esponja por dentro y por
fuera de la marmita hasta remover la suciedad
Temperatura de enjuague: 9.Enjuagar con la hidrolavadora
de 30 a 50°c 10.Jalar o rastrillar el agua, voltiando la tolva
Equipo de limpieza a utilizar: 11.Enjuagar con la hidrolavadora
esponjas,paños,cepillo.
12. Aplicar el germicida
13. Dejar reposar el germicida por lo menos 1o minutos
14.Jalar o rastrillar el agua con un paño
15. Enjuagar de nuevo con la hidrolavadora removiendo
Equipo de enjuague:
muy bien el hipoclorito aplicado
16. Jalar de nuevo el agua restante volcando la marmita
Hidrolavadora
17. Inspeccionar Sensorialmente el equipo con nuestras
propiedades (olfato,vista)
Frecuencia: 18. Inspeccionar Microbiologicamente la maquinaria
cada vez que se balla utilizar
Equipo de seguridad:
gorro
tapabocas
guantes
bata
botas
Áreas críticas a revisar:
agitador
Tiempo requerido:
RESPONSABLE: ANGIE YORELI FIERRO
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA
BUENAS PRACTICAS
CENTRO DE FORMACION AGROINDUSTRIAL
DE MANUFACTURA
TALLER DE LACTEOS BP-DOC 01
TGO PROCESAMIENTO DE PROGRAMA DE EQUIPOS VERSION 1
ALIMENTOS
INSTRUCTIVO OPERACIÓN PAG . 3
IDENTIFICACION DEL EQUIPO
NOMBRE: MARMITA MODELO: CA-300
MARCA: J.J No. INVENTARIO: 6728
FECHA ADQUISICICION: 27 DE DICIEMBRE DEL 2000 PROCEDENCIA: COLOMBIA
INSTRUCTIVO DE OPERACIÓN:
1. Energizar la marmita
2. Subir los tacos correspondientes de la marmita
3. Prender la marmita
4. Poner en grados centigrados al gusto
5. Agregar el leche o lo que se Vaya a preparar
CARACTERISTICAS DE OPERACIÓN:
Supervisar que el equipo este en optimas condiciones para el manejo.
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO:
Tener Siempre el equipo de limpieza siempre que se ulise el equipo , tener precaucion cuando se destape la
