SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA
BUENAS PRACTICAS DE
CENTRO DE FORMACION AGROINDUSTRIAL
MANUFACTURA
TALLER DE LACTEOS BP-DOC 01
PROGRAMA DE EQUIPOS VERSION 1
TGO. PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.
PAG . 1
IDENTIFICACION DEL EQUIPO
NOMBRE: TAJADORA DE QUESO MODELO: GE-300M7
MARCA: CITALSA No. INVENTARIO:
FECHA ADQUISICION: PROCEDENCIA: COLOMBIA
ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL EQUIPO
MATERIAL: ALUMINIO ANODIZADO INOXIDABLE
CAPACIDAD: Ancho de corte 0 a 12 milímetros 3
DIMENSIONES: 1
VOLTAJE: 220 V
POTENCIA:
ACCIONAR:
PESO: 22 kg 2
OTROS REQUERIMIENTOS:
PARTES:
1.MANUBRIO CONTROLADOR
2.TAPON PARA MANTENER LA DISTANCIA
ADECUADA
ACCESORIOS: 3.CORTADORES
FUNCION DEL EQUIPO
Tajar o rebanar todo tipo de productos (Quesos, carnes
frías y hasta carnes rojas sin hueso).
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CENTRO DE FORMACION AGROINDUSTRIAL
TALLER DE LACTEOS
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
TGO PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
SANITIZACION DE EQUIPOS
Equipo a limpiar: PROCEDIMIENTOS DE AREA / EQUIPO
TAJADORA DE QUESO
PROCEDIMIENTOS DE
TAJADORA DE QUESO INDUSTRIAL PROCEDIMIENTO
LIMPIEZA
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA DE EQUIPO
Insumos: Proporción: 1.parar la maquina
200ppmx50/130000=10000/130000=0,
hipoclorito al 13%
076 2. desernergizar totalmente la maquina.
degrated 50l/20x2=2,5 g.
3,recolectar en seco la suciedad(reciduo de queso,carnes)
u
4.limpiar con un paño humedo y delicado
e
5.limpir correctivo
6.verificar que la maquina no obtenga ningun reciduo despues
7.apliar detergente con el paño humedo y limpiar hasta que n
Temperatura de enjuague:
reciduo
de 30 a 50°c 8.revisar y corregir la calidad del lavado
Equipo de limpieza a utilizar: 9.aplicar germicida
paño humedo. 10.dejar actuar por 10 minutos.
11.enjuagar.
12.inspecionar censorial a la maquina
Equipo de enjuague:
13.inspecionar microbiologicamente.
Frecuencia:
cada vez que se balla utilizar
Equipo de seguridad:
gorro
tapabocas
guantes
bata
botas
Áreas críticas a revisar:
LAS CUCHILLAS; TODO LOS DIAS
Tiempo requerido:
25 A 30 MINUTOS RESPONSABLE: TANIA ALEJANDRA MONTEALE
BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
BP-DOC 01
VERSION 1
PAG . 2
PROCEDIMIENTOS DE AREA / EQUIPO
PROCEDIMIENTO #
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA DE EQUIPO
1.parar la maquina
2. desernergizar totalmente la maquina.
3,recolectar en seco la suciedad(reciduo de queso,carnes)
4.limpiar con un paño humedo y delicado
5.limpir correctivo
6.verificar que la maquina no obtenga ningun reciduo despues del limpiado
7.apliar detergente con el paño humedo y limpiar hasta que no obtenga ningun
reciduo
8.revisar y corregir la calidad del lavado
9.aplicar germicida
10.dejar actuar por 10 minutos.
11.enjuagar.
12.inspecionar censorial a la maquina
13.inspecionar microbiologicamente.
Áreas críticas a revisar:
LAS CUCHILLAS; TODO LOS DIAS
RESPONSABLE: TANIA ALEJANDRA MONTEALEGRE
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA
BUENAS PRACTICAS
CENTRO DE FORMACION AGROINDUSTRIAL
DE MANUFACTURA
TALLER DE LACTEOS BP-DOC 01
TGO PROCESAMIENTO DE PROGRAMA DE EQUIPOS VERSION 1
ALIMENTOS
INSTRUCTIVO OPERACIÓN PAG . 3
IDENTIFICACION DEL EQUIPO
NOMBRE: TAJADORA DE QUESO MODELO: GE-300M7
MARCA: CITALSA No. INVENTARIO:
FECHA DE ADQUISICION: 1994 PROCEDENCIA: COLOMBIA
INSTRUCTIVO DE OPERACIÓN:
1.Inspeccion de suministro de energia electrica
2. acondicionamiento de las partes
3.colocar la medida del tamaño de la taja y lubricar
4.encender la maquina
5. colocar ya el producto a tajar por bloques pequeños
6. recibir ya la taja y pesar
7. desenergizar
8. desenchufar
9.desarmar y limpiar
10. desinfectar
11. guardar
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA DE EQUIPO:
que este desenergizado.
FUNCION DEL EQUIPO :
Tajar o rebanar todo tipo de productos (Quesos, carnes
frías y hasta carnes rojas sin hueso).
