SUBACTIVIDAD 3 – MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS SOLIDOS EN

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Conforme a la orientación del Instructor, por grupo, proceder conforme al formato

adjunto, a establecer el manejo de residuos que se debe ejecutar en cada Taller
Asignado:

Ficha de Manejo de Residuos Sólidos Para Taller de: PANADERIA

DIAGNOSTICO SANITARIO
DISEÑO
ARQUITECTONICO

SERVICIO QUE SE
PRESTA Producción durante la práctica en etapa lectiva con el fin de
abastecer punto de venta.

CARACTERIZACIÓN
PRINCIPALES MATERIAS - Harina trigo
PRIMAS - Fécula de maíz
- Azúcar
- Sal
- Levadura
- Esencias
- Polvo de horneo
- Carne
- Cobertura de chocolate
- Margarina
- Aceite vegetal
- Leche
- Agua
- Queso
- Bocadillo
- Arequipe
- Maní
- Huevos
- Papel vinipel
 - Papel parafinado
- Bandejas
- Toallas reutilizables
- Cuchillos
- Cucharas
- Tenedores
- Balanzas
- Coladores
- Frutos secos

CARACTERIZACIÓN
CUALITATIVA Y Cualitativo
CUANTITATIVA DE
RESIDUOS
CLASIFICACION DE LOS RESIDUOS
PELIGROSOS
N/A

NO PELIGROSOS
- Harina trigo
- Fécula de maíz
- Azúcar
- Sal
- Levadura
- Esencias
- Polvo de horneo
- Carne
- Cobertura de chocolate
- Margarina
- Aceite vegetal
- Leche
- Agua
- Queso
- Bocadillo
- Arequipe
- Maní
- Huevos
- Papel vinipel
- Papel parafinado
- Bandejas
- Toallas reutilizables
- Cuchillos
- Cucharas
- Tenedores
- Balanzas
- Coladores
- Frutos secos

SEGREGACION Y SEPARACION EN LA FUENTE

CARACTERÍSTICAS
ESPECIALES DE LOS - Plástico
RECIPIENTES - Cónicos
- Vaivén
CÓDIGO DE COLORES
- Verde
- Blanco
- Negro

CANTIDAD DE
RECIPIENTES - Dentro del taller de panadería se cuenta con un solo
recipiente para la disposición de residuos durante la
producción.

TECNICAS DE
DESACTIVACION N/A

PROTOCOLO DE ASEO Y
LIMPIEZA EN LAS - Por lo general se realizan dos lavados en los
INSTALACIONES diferentes talleres a la hora de iniciar y finalizar
INTERNAS Y EXTERNAS producción, 1. Antes de la producción para disminuir
DEL TALLER carga de microorganismos presentes en las
superficies las cuales tendrán contacto directo con
los alimentos. 2. Se realiza para eliminar los residuos
orgánicos residuales de la producción.

- Implementos utilizados para esto:

 Degrateck.
 Neutralizador de olores.
 PentaKuat.
 Esponjas de fibra.
 Esponjas de aluminio.
 Escobas.
 Trapeadores.
 Toallas de papel.

POROTOCOLO PARA EL
MANEJO DE RESIDUOS - Dentro del taller de Panadería se cuenta con un solo
ORDINARIOS Y recipiente para la recolección de residuos durante la
RECICLABLES producción, al finalizar ésta se trasladan los residuos
hacia las canecas principales donde se clasifican de
la siguiente forma:

 Materia orgánica como cascaras, harina, etc. Se

desplazan al recipiente de color verde ubicado al
exterior de los talleres.
 Residuos como el plástico, metales (latas),
cartón, etc. Se desplazan al recipiente de color
blanco ubicado al exterior de los talleres.
 Residuos no aprovechables cómo papel
sanitario, servilletas, residuos de limpieza, etc.
Se desplazan al recipiente de color negro
ubicado al exterior de los talleres

PROTOCOLO PARA EL
MANEJO DE RESIDUOS N/A
PELIGROSOS
CONTROL DE PLAGAS
- Se disponen trampillas para las posibles plagas en la
parte exterior del complejo agroindustrial como
medida preventiva para evitar y hacer el debido
control de las plagas.
- Se adecuan las ventanas y puertas del complejo para
evitas que por alguna hendija estas mismas
encuentran paso para fugarse dentro del complejo.
- Está instalado una bocina la cual está programada
para transmitir un ultrasonido el cual se encarga de
repeler y/o aleja los murciélagos que busque hacer
del complejo su hogar.

RECOLECCION Y
TRANSPORTE INTERNO A primera hora de la mañana se recolectan los residuos de
DIAGRAMA DE RUTAS todo el complejo y se disponen en los debidos recipientes
principales para luego de esto desplazarlos al centro de
acopio en donde se almacenan.

ALMACENAMIENTO DE
LOS RESIDUOS Después de su recolección, observación, separación y
disposición se almacenan en la bodega de recolección.

LUGARES DE
ALMACENAMIENTO Unidad en la cual se tiene dispuestas diferentes áreas para
TEMPORAL la debida organización de los residuos, cuenta con 3
bodegas las cuales están divididas para cada tipo de
residuos, se cuenta con un área en la cual se realiza
lumbricultura usando como base el abono que se produce
en la siguiente área de recolección de materia orgánica y
residuos de poda.

RECOLECCIÓN DE
RESIDUOS POR PARTE IMAC – INSI HUILA (solo residuos peligrosos).
DE EMPRESAS
CONTRATADAS
SISTEMA DE
TRATAMIENTO N/A
 DISPOSICION FINAL
3

La evidencia, se debe enviar al correo trabajoshelber@[Link], con plazo inicial de

hoy 28/11 y máximo del día viernes 01/11/2024.