Plan de Empresa Unai Méndez Manteiga

1. La Idea de Negocio y los Emprendedores

A) Presentación breve de proyecto

JJ Brunch & Company este sería un local enfocado a ofertar el brunch o también conocido
como desayuno-comida, tendría una oferta gastronómica enfocada en las tostas de tamaño
medio que serían servidas con distintos ingredientes de la gastronomía gallega y algunas
de la gastronomía española, tratando de servir combinaciones de sabores tradicionales
pero desde otro punto de vista más moderno.

B) Presentación de emprendedores

Socio único y propietario de la empresa: Unai Méndez Manteiga

Chico joven y entusiasta con ganas de emprender y exponer sus ideas al mundo de manera
autónoma.

Técnico superior en dirección de cocina, poseedor del carnet de manipulador de alimentos y

con experiencia laboral demostrable.

Las características que me representan son la perseverancia, la creatividad y ganas de

innovar así como la capacidad de trabajo y la honradez.

C) Redacción de la idea

La idea es sencilla pero enfocada a ese tipo de cliente al que le gusta disfrutar de un buen
brunch en un ambiente informal, muy casual y con música del estilo pop más actual para
disfrutar de un ambiente cómodo y distendido donde poder disfrutar tostas de todo tipo.

Las instalaciones constan de una cocina abierta donde poder ver cómo se preparan los
platos y se podrá disfrutar de las elaboraciones tanto en barra como en mesa.
Habrá una gran barra donde poder sentarse a comer y distintas mesas y sofás ubicados por
todo el local creando rincones para sentirte como en casa y poder comer tanto solo como
acompañado.

Las actividades principales consistirán en la preparación de alimentos para su consumo, el

servicio de bebidas refrescantes y alcohólicas.

Habrá una persona en barra, otra en sala como camarero para el servicio en mesa y en
cocina otra persona.
Sobre el tipo de bebida, serían los refrescos genéricos que te puedes encontrar en cualquier
local, una carta reducida de vino para dar alguna opción y habría también a disposición del
cliente una variedad de bebidas alcohólicas y cócteles clásicos (con y sin alcohol) para que
pudiera disfrutar.

En cuanto a las tostas serían 8 saladas y 2 dulces para empezar siendo ampliable en algún
momento, las saladas irían desde las más simples hasta algunas algo más elaboradas, e
intentando que fueran hechas con productos gallegos, dejando margen también para la
creación de alguna tosta algo más fuera de lo tradicional, y las dulces serían a modo de
postre y también serían ambientadas en la gastronomía tradicional española o gallega.
PODES POÑER UN PLANO DO LOCAL CANDO EXPLICAS AS INSTALACIÓNS...

D) Propuesta de valor

Este local se diferencia por su oferta variada y la opción de poder disfrutar de la comida en
un ambiente informal y distendido donde sentirse como en casa a un precio económico y
pensado para todos los públicos intentando que haya combinaciones de sabores tanto
sencillas como complejas invitando a todos los tipos de clientes desde los más exigentes
a los paladares más simples.

El objetivo en el primer año es crecer como marca, conseguir una seña de identidad,
cubrir la inversión inicial y sentar las bases de una clientela fija.

1. Estudio De Mercado

E) Tipo de Mercado

Esta empresa estaría insertada en un mercado de competencia monopolística, ofreciendo

servicios similares a los del resto de establecimientos pero buscando la diferenciación de
producto, y distinguirse en un producto que sea único para el consumidor que solo pueda
acceder a él en este local.

F) Segmento del Mercado

En este local buscamos llegar a la gente de los alrededores y también crecer como marca
para llegar a la mayor cantidad de gente posible, lo ideal sería hacernos un nombre dentro
del público más juvenil y de una clase social media, que es para lo que está orientado este
local. Con una temática más bien formal pero informal al mismo tiempo, gente con un estilo
moderno, y que sea una local bien visto, tanto para jóvenes como para adultos de media.
Siendo un local ambientado en tonos madera, algo de negro y también plantas y luces
cálidas dando un ambiente a medio camino de lo formal y lo informal.

El segmento principal serían jóvenes con renta media/alta, que buscan un sitio de moda
para estar un rato tranquilos y comer algo en buena compañía.

Crear una marca y una seña de identidad reconocible en redes sociales, para que nos
conozcan por redes y así tengan ganas de venir, creando algunas promociones para que se
sientan mas atraídos con la idea de venir a visitar el negocio.
Trataría de utilizar una estrategia concentrada, tratando de llegar a todo el mundo pero sin
olvidar mi objetivo de atraer a la gente joven. SE SÓ TES UN SEGMENTO, A ESTRATEXIA É
CONCENTRADA SEMPRE! PREGÚNTAME NA CLASE POR ESTO!

G) Estudio de Mercado

El cliente objetivo como decía antes está entre los 18-35, buscamos un cliente desde el
estilo surfero hasta el estilo un poco más formal, queremos variedad de gente que den un
ambiente agradable a la vez que variopinto al local. Será una persona de renta media-alta
con unos gustos modernos que no tenga ningún reparo en probar cosas nuevas o ver cosas
tradicionales con un toque moderno, que compre porque sienta curiosidad y luego porque
realmente le gusta lo que ofrecemos y que se acabe convirtiendo en un cliente habitual

Y aunque al principio puede ser difícil por la falta de cultura de brunch en A Coruña, puede
ser un reto también dar la opción y mostrar al mundo que es una opción muy válida, y así
abrir el abanico de posibilidades en los horarios de alimentación del consumidor.

3, Estudio del entorno

H) Entorno general y específico

ENTORNO GENERAL
Factores Políticos

Estando en España, estaría legislado por parte de la comunidad autónoma.

Condicionado también por la legislación europea vigente, a nivel legal hay que
tener en cuenta los permisos, y el convenio que regula el sector de la hostelería.

Factores Económicos:

Estamos en un momento en España en la que el poder adquisitivo de la población se ha

visto mermado con una inflación en la que los sueldos no se han visto incrementados y eso
implica que la renta de la población no, Aún que económicamente España como país se
encuentra en una etapa de crecimiento económico, el paro se establece estable en un
11,2% de paro O PARO, SUBIU OU BAIXOU? INTENTA NON POÑER COUSAS MOI
NEGATIVAS, TI VAS ABRIR UNHA EMPRESA…

Factores Socioculturales:

Es un factor bastante relevante en este tipo de negocio por la falta de cultura del brunch
en la sociedad coruñesa. El estilo de vida en coruña tiene muy arraigada la tradición de
los bares como en casi toda España entonces en ese aspecto al ser un local de hostelería
es una ventaja muy grande. ESTO É DO SECTOR (ENTORNO ESPECÍFICO)
En cuanto a la natalidad y mortalidad, la mortalidad en A Coruña es mucho más alta que
la natalidad, lo que implica que el índice de natalidad Ha bajado

Factores tecnológicos:

Los factores tecnológicos en España y en general a nivel mundial están en su auge con la
integración de la IA en casi todos los ámbitos, esto incluido a un gran avance en los
automatismos que facilitan mucho las producciones

ENTORNO ESPECÍFICO
Estaríamos en un entorno específico cambiante, cada día tenemos más innovaciones y
corrientes de moda más diversas que convierten la restauración a día de hoy en un sector
realmente dinámico, y con la evolución que ha tenido en los últimos años en los que la
restauración se ha convertido en una gran atracción para todo el mundo y está muy
demandada la diversidad, esto hace que sea un entorno hostil y complejo donde analizar la
demanda cada día es más difícil de hacer, lo que da como conclusión que el entorno es
cambiante.

La competencia es realmente alta en lo que es la restauración, Es un estado de competencia

imperfecta, al final el sector de la restauración está sobre explotado en las grandes ciudades
y lleno de productos sustitutivos aunque nuestro local trabaje en distinto horario siempre hay
opciones similares a lo que uno ofrece.
Está claro que hay productos sustitutivos pero siempre intentaremos diferenciarnos lo
máximo posible para que la gente vea que nuestro negocio es diferente y único. Los
productos sustitutivos, serán cualquier restaurante o lugar de desayunos de los alrededores,
e incluso cualquier sUpermercado DONDE PODEMOS ENCONTRAR PRODUCTOS
SIMILARES QUE SUSTITUYEN AL NUESTRO MÁS BARATOS.
El poder de negociación, podría decir que estando en una gran ciudad como A Coruña,
tendría un poder de negociación con proveedores bastante grande, por la cantidad de
estos en una ciudad como A Coruña.
Los clientes tienen un gran poder de negociación por la cantidad de negocios de hostelería
que hay en la ciudad, conclusión, tienen más poder de negociación debido a la gran
cantidad de productos sustitutivos que hay en la ciudad pudiendo escoger cualquier otro
local antes que el nuestro

I) Análisis
 DAFO/CAME DAFO

Debilidades:
- Ser nuevo en el sector
- Falta de experiencia en la gestión de un restaurante

Fortalezas:
- Novedad, abrir un local novedoso con un concepto distinto
- Un producto de calidad
- Oferta distinta y diversa

Amenazas:
- Escasa financiación de los bancos
- Aumento continuo de los precios de los proveedores (consecuencia de la inflación)
- La falta de cultura del brunch en la ciudad

Oportunidades:
- Un mercado sin explotar y con oportunidad de crecer
- Escasez de competencia en este tipo de restaurante

CAME

Corregir:
- Ser nuevo solo se aplaca documentándose y poniendo dedicación al negocio
- Crear una buena campaña de marketing tanto por la ciudad como por redes sociales
para poder llegar a la mayor cantidad de gente posible
-
Afrontar:
- Empezar el negocio con ahorros suficientes para cubrir el 1er año e
intentar mantenerlo a flote de una manera rentable
- Conseguir un buen poder de negociación con los proveedores para
conseguir abaratar los precios
- Intentar poner de moda el concepto del brunch mediante campañas de
publicidad intentando crear a la gente la necesidad del brunch en sus rutinas

Mantener:

- Estandarizar un producto de calidad

- Conservar una carta única introduciendo cambios de vez en cuando para
mantener la atención
- Crear una marca alrededor del local para que el concepto sea un distintivo de
calidad
Explotar
- Intentar llegar rápidamente a la gente para crecer exponencialmente con una buena
campaña de marketing e incentivando venir a conocer el local con promociones
únicas en los primeros días de apertura
Aprovechar esa escasez para diferenciarnos y dejar claro que somos el 1º de muchos,
pero que esa idea la hemos traído nosotros

ESTO QUEDA MELLOR NUNHA TÁBOA:

DEBILIDAD AMEAZA FORTALEZ OPORTUNIDAD
ES S AS ES
● …

● ….
CORREXIR AFRONT MANTER EXPLOTAR
AR
● …

● ….

J) Localización del local

R. San Andrés, 109, 15003 A Coruña, La Coruña, escojo esta localización para el local por
estar en una ubicación céntrica de A Coruña pudiendo así estar al alcance de una gran
multitud de publico

K)

Visión, misión y Responsabilidad Social

Corporativa

Visión:

"Ser el destino preferido para brunch en A Coruña, donde la calidad de los ingredientes, la
creatividad de nuestros platos y un ambiente cálido fomenten momentos de conexión y
disfrute. Aspiramos a ser un espacio inclusivo que celebre la diversidad cultural y
gastronómica de nuestra ciudad, ofreciendo un menú que combine lo mejor de la tradición
local con influencias internacionales, todo ello en un entorno sostenible y comprometido con
la comunidad."

Misión:

"Ofrecer a nuestros clientes una experiencia única de brunch que combine ingredientes
frescos y de calidad con un servicio excepcional en un ambiente acogedor y vibrante.
Nos comprometemos a crear un menú diverso que refleje la riqueza gastronómica local e
internacional, promoviendo un estilo de vida saludable y sostenible. Nuestra misión es ser
un punto de encuentro donde amigos, familias y visitantes puedan disfrutar de momentos
memorables y celebrar la comunidad que nos rodea."

Valores:
“Sostenibilidad, frescor, Km.0, Ofrecer una gran experiencia gastronómica, Innovación
y Atención al cliente”

Responsabilidad Social Corporativa:

La RSC la dividiría en 5 enfoques claros para intentar dejar huella como un local
comprometido con A Coruña

1. Sostenibilidad Ambiental:
○ Ingredientes Locales: Priorizar la compra de productos de agricultores y
proveedores locales para reducir la huella de carbono y apoyar la
economía local.
○ Prácticas Ecológicas: Implementar prácticas sostenibles, como el uso de
envases biodegradables, reciclaje de residuos y reducción del consumo
de plástico.
2. Apoyo a la Comunidad:
○ Colaboraciones Locales: Trabajar con organizaciones locales, como
ONGs o grupos comunitarios, para llevar a cabo eventos y actividades que
beneficien a la comunidad.
3. Salud y Bienestar:
○ Opciones Saludables: Incluir en el menú opciones saludables y
adaptadas a diversas necesidades dietéticas (veganas, sin gluten, etc.)
para promover una alimentación equilibrada.
4. Conciencia Cultural:
○ Eventos Culturales: Acoger eventos que celebren la cultura local, como
exposiciones de artistas locales o música en vivo, para enriquecer la
vida cultural de la ciudad.
○ Promoción de Tradiciones: Incluir en el menú platos que reflejan la
herencia culinaria gallega, educando a los clientes sobre la historia y
cultura de la región.
5. Diversidad e Inclusión:
○ Entorno Inclusivo: Asegurar que el local sea accesible para todas
las personas y promover la diversidad en el equipo de trabajo.

4. Plan de Marketing

a) Estrategia de posicionamiento

La idea es posicionar el local como un sitio con un precio medio alto que se diferencie
en calidad y ofrezca una experiencia de confort donde los clientes se
sientan como en casa, a través de una oferta gastronómica que haga
homenaje a la cultura gallega y un local adaptado para ofrecer un
confort y una sensación hogareña.

Esta identidad de marca se tratará de conseguir mediante una buena promoción de

nuestros servicios e intentando dejar clara nuestra intención desde el principio
mediante el eslogan "La tradición en tu mesa, el sabor de casa", tratando de que todo
el mundo nos perciba como un lugar donde sentirse cómodos, donde aparte de
buena comida y música, la gente por fidelización tendrá distintas ofertas en tostas
que incluyan una bebida o un 2x1 durante tiempo limitado y ofertas similares.
En RRSS se documentará con transparencia la preparación de la comida para que la
gente tenga la sensación de confianza en nosotros y así crear una seña de identidad
en la que confíen y se sientan seguros viniendo a comer.

Y así posicionarnos como un sitio relevante para la sociedad coruñesa donde la

calidad es nuestra prioridad a un precio medio.

b) Estrategia de producto, precio promoción y distribución.

Producto:
Niveles de producto
Producto básico:
La necesidad básica que cubre este establecimiento es el hambre y la sed, pero
realmente se trata de cubrir la necesidad de las relaciones entre familiares, amigos,
etc. Básicamente se trata de cubrir la necesidad de las relaciones sociales de los
clientes en un ambiente cómodo y distendido.

Producto formal:
Estamos hablando de tostas individuales de calidad alta, que llevan un trabajo de
diseño detrás muy minucioso, con materias primas locales y con sabores únicos. Se
venderían de manera individual, cada tosta es un plato único y diferente aunque
alguna comparta la misma base (el mismo pan de soporte) los sabores serán distintos
en conjunto.

Producto ampliado:
Los clientes podrán encargar nuestras tostas para disfrutar en casa en un servicio de
recogida, podrán venir a recoger al local mediante encargo sus tostas preferidas.
Este producto es un bien y un servicio a la vez, siendo el bien la comida y el servicio
pues el servicio a mesa y todo lo que engloba estar en el local, es un bien de
consumo y es un bien sustitutivo porque si comes en este local no comes en otro.
EN CUANTO A LAS ESTRATEGIAS DE PRODUCTO, Tratar de diferenciarnos del
resto y crear una marca única en la ciudad que nos haga un sitio exclusivo en el que
la gente a parte de sentirse cómodos se sientan especiales en la sociedad.
El logo es un compendio de lo que te puedes encontrar en nuestro local, la
ambientación, buen pan, buen café y buenos ingredientes.
Y el nombre es un homenaje a mis orígenes, JJ es Juán José se llamaba mi abuelo y
el nombre es en su honor porque era un gran cocinero en casa y es una de las
personas que despierta ese gusanillo por la cocina
Precio:

El precio se establecerá aumentando un 75% el coste de producción de cada tosta de

manera individual, tratando de que algunas de ellas solo aumenten en un 60% para
así hacerlas más accesibles y que el público un poco menos adinerado pueda
disfrutar de nuestra oferta. Esto claro, teniendo en cuenta que hay un entorno con el
que competir en materia de precios y siempre habría que tenerlo en cuenta.

Y como estrategia utilizaría el precio de prestigio, intentando que así al ser un

producto caro la gente lo identifique como un producto de calidad

Promoción: ESTO QUEDARÍA MELLOR COMEZANDO: LAS ACTIVIDADES DE

PROMOCIÓN QUE VAMOS A REALIZAR PARA DAR A CONOCER LA EMPRESA
SERÁN:
● E ENUMÉRALAS E EXPLICAS CADA UNHA DELAS!

Utilizar las RRSS para llegar al público más fácilmente, aparte de promover
actividades dentro del local como pequeñas fiestas en las que la gente pueda
conversar, hacer ofertas por fidelización como cada 10 visitas hacer un descuento,
regalar una tosta el día del cumpleaños de la persona que venga, y ofertas similares
que hagan que entorno a nuestro local se cree una comunidad de gente. E intentar
que la gente se quede con nosotros y nuestra marca mediante nuestro eslogan “La
tradición en tu mesa, el sabor de casa", y que también reconozcan nuestro logotipo:

Distribución:
Mediante RRSS, panfletos, el boca a boca, intentando atraer a gente influyente de la
zona para que haga promoción del local. Y la distribución del producto será mediante
canal directo se elaborará y se servirá en el propio restaurante sin posibilidad de
pedirlo a domicilio.

c) Atención al cliente

Se realizará de manera que el cliente escoja libremente donde sentarse, se acerque

un camarero y le pregunte que desea comer/beber, se le sirva y a partir de ahí
disfrute tranquilamente del ambiente.

Habrá días que nuestros camareros intentarán que los clientes interactúen entre sí
para favorecer las relaciones entre clientes y así crear un entorno y una comunidad
unida alrededor de nuestra marca.
La atención al cliente y la posibilidad de problemas o quejas, estará gestionado por el
jefe de sala, habrá unas hojas de reclamaciones a disposición de los clientes para
cuando ocurran incidencias, aparte de un libro de incidencias internos para una
autogestión de los problemas.

5. Recursos Humanos

a) Organigrama de la empresa
Economato:
Se encarga de la gestión de stock y de pedidos, se encarga de hablar con
proveedores y gestionar los problemas de los pedidos
Cocina: Chef ejecutivo y los dos cocineros, se encargan de la preparación de
platos para el servicio

1. Servicio: Jefe de sala, camarero y dos ayudantes de camarero, son los encargados de
servir las mes
ONDE ESTÁ O DEPARTAMENTO DE COCIÑA NO ORGANIGRAMA? EXPLICA ESTO BEN!
E SE TES DUDAS PREGÚNTAME NA CLASE!

b) Diseño de Puestos de Trabajo

Jefe de Cocina:

Misión del Puesto

Garantizar la calidad, sabor, presentación y seguridad de los alimentos, liderando
supervisando al equipo de cocina para cumplir con los estándares establecidos,
optimizando recursos y promoviendo la innovación culinaria.

Funciones y Responsabilidades Principales:

1. Gestión:

● Planificar, organizar y supervisar la producción diaria de alimentos.

● Diseñar menús en función de las tendencias gastronómicas y necesidades del

cliente.
● Garantizar el cumplimiento de estándares de higiene y seguridad alimentaria

●
2. Liderazgo y Gestión del Equipo:

● Supervisar, capacitar y motivar al personal de cocina.

● Organizar turnos y roles del equipo para asegurar la cobertura y productividad.

● Realizar evaluaciones de desempeño y retroalimentación periódica

3. Control de Costos y Recursos:

● Gestionar el inventario de alimentos y utensilios de cocina.

● Establecer relaciones con proveedores para asegurar calidad y precios

competitivos.
 ● Controlar costos y márgenes de ganancia, minimizando desperdicios.

Requisitos del Puesto:

1. Formación en Dirección de cocina o títulos similares adquiridos en centros

acreditativos

2. Experiencia Min. 3 años en el puesto de jefe de cocina.

Cocinero:

Misión del Puesto

Preparar y elaborar los alimentos siguiendo las instrucciones del Jefe de Cocina y los
estándares establecidos, asegurando la calidad, sabor, y presentación de los platillos, y
contribuyendo al correcto funcionamiento de la cocina.

Funciones y Responsabilidades Principales

1. Preparación de Alimentos:

● Realizar cortes, marinados, preelaboración y cocción de ingredientes según las

recetas.
● Preparar platos bajo las especificaciones del menú y del jefe inmediato.

● Garantizar el emplatado y presentación adecuados de los alimentos.

2. Cumplimiento de Normas de Higiene y Seguridad:

● Seguir las normativas de higiene y manipulación de alimentos.

● Mantener limpia y ordenada la estación de trabajo.

● Asegurar el manejo adecuado de equipos y utensilios de cocina.

3. Apoyo al Equipo de Cocina:

 ● Colaborar con el equipo en tareas generales durante los turnos.

● Informar al Jefe de Cocina sobre necesidades de insumos o fallos de equipos.

● Asistir en la recepción y almacenamiento de mercancías, asegurando la

rotación adecuada de alimentos.

4. Gestión de Recursos:

● Evitar el desperdicio de alimentos siguiendo las políticas establecidas.

● Contribuir al uso eficiente de insumos, utensilios y equipos.

Requisitos del Puesto

Formación:

● Cursos técnicos en gastronomía o cocina

● Certificado de Manipulador de alimentos

Experiencia:

● Mínimo 6 meses a 1 año de experiencia en cocina profesional como cocinero o como

ayudante de cocina.

Jefe de economato:

Misión del Puesto

Gestionar y supervisar el almacenamiento, inventarios y distribución de productos y
suministros para el establecimiento, asegurando que los insumos estén disponibles en calidad
y cantidad óptima, al mejor costo, para satisfacer las necesidades operativas.

Funciones y Responsabilidades Principales

1. Gestión de Almacén y Logística:

● Supervisar la recepción, almacenamiento y distribución de insumos.

● Verificar que los productos recibidos cumplan con los estándares de calidad,
especificaciones y fechas de caducidad.
 ● Mantener el economato ordenado y garantizar una adecuada rotación de
existencias
●
2. Control de Inventarios:

● Realizar inventarios físicos periódicos y registrar las entradas y salidas de

productos.
● Identificar y minimizar pérdidas por deterioro, mermas o robos.

● Generar informes de inventario para la dirección y otros departamentos.

●
3. Planificación de Compras:

● Coordinar con el departamento de compras para solicitar reposiciones.

● Identificar necesidades futuras basadas en el consumo histórico y proyecciones

operativas.
● Negociar con proveedores para garantizar la mejor relación calidad-precio.

●
4. Cumplimiento de Normativas:

● Asegurar el cumplimiento de las normativas de higiene y almacenamiento.

● Mantener actualizados los registros de seguridad alimentaria y control sanitario.

●
5. Relación con Departamentos:

● Colaborar con cocina, servicio y otras áreas para garantizar el suministro

oportuno de productos.
● Resolver problemas relacionados con insumos defectuosos o entregas fuera de
plazo.

Requisitos del Puesto

Formación:

● Técnico o licenciatura en Administración, Logística

● Certificaciones en manejo higiénico de alimentos y logística de almacenes.

Experiencia:

● Mínimo 2 años en puestos similares (almacén, economato, compras)

Jefe de sala:
Misión del Puesto
Planificar, supervisar y coordinar el servicio de sala para garantizar una experiencia
excepcional al cliente, liderando al equipo de servicio y asegurando el cumplimiento de los
estándares de calidad y atención.

Funciones y Responsabilidades Principales

1. Gestión Operativa:

● Planificar y organizar los servicios diarios de sala (desayuno, almuerzo, cena,

eventos).
● Supervisar el montaje y disposición de mesas, decoración y ambientes.

● Asegurar la sincronización entre cocina y sala para un servicio fluido.

●
2. Liderazgo y Supervisión del Equipo:

● Distribuir roles y turnos al equipo de sala.

● Capacitar y motivar al personal en técnicas de servicio, atención al cliente y

protocolos.
● Realizar evaluaciones de desempeño y resolver conflictos dentro del equipo.

●
3. Atención al Cliente:

● Dar la bienvenida a los clientes y resolver dudas o solicitudes especiales.

● Gestionar reclamaciones de manera eficiente, garantizando la satisfacción del

cliente.
● Supervisar la atención personalizada, asegurándose de que se cumplan los
estándares del restaurante.
●
4. Control de Recursos y Logística:

● Supervisar el uso adecuado de utensilios, vajilla y cristalería.

● Coordinar con almacén y economato la disponibilidad de productos necesarios

para el servicio.
● Supervisar la facturación y cierre del turno, asegurando que las cuentas sean
correctas.

Requisitos del Puesto

Formación:

● Técnico en Dirección de servicios o títulos similares

● Cursos de especialización en gestión de sala, servicio al cliente o enología (Vinos)

Experiencia:

● Mínimo 3 años de experiencia en puestos de sala, con al menos 1 de ellos como jefe
de sala

Camarero:

Misión del Puesto

Ofrecer un servicio de atención al cliente eficiente y profesional, asegurando una experiencia
agradable y satisfactoria mediante la correcta toma de pedidos, el servicio de alimentos y
bebidas, y el manejo de necesidades específicas de los comensales.

Funciones y Responsabilidades Principales

1. Atención al Cliente:

● Dar la bienvenida a los clientes, acompañarlos a sus mesas y presentar el

menú.
● Explicar los platillos, recomendar opciones y responder a consultas sobre los
productos ofrecidos.
● Tomar pedidos de manera precisa, teniendo en cuenta dietas, alergias o
preferencias.
2. Servicio de Alimentos y Bebidas:

● Entregar los alimentos y bebidas en el tiempo y orden adecuados.

● Supervisar que los clientes tengan todo lo necesario durante su experiencia

(cubiertos, bebidas, etc.).
● Retirar platos y limpiar mesas según se requiera.
3. Gestión de Operaciones:

● Preparar mesas con la disposición adecuada de utensilios, mantelería y

decoración.
● Colaborar con el equipo de cocina para asegurar la fluidez en el servicio.

● Utilizar sistemas de facturación para realizar cobros y emitir tickets

correctamente.
4. Cumplimiento de Normativas:

● Seguir los estándares de calidad y protocolos establecidos por el restaurante.

● Asegurar el cumplimiento de normativas de higiene y manipulación de

alimentos.
 5. Resolución de Incidencias:

● Atender reclamaciones o quejas de los clientes de manera profesional.

● Informar a los supervisores sobre cualquier problema relevante que pueda

afectar el servicio.

Formación:

● Cursos en atención al cliente, servicio de alimentos y bebidas (deseable).

Experiencia:

● Mínimo entre 6 meses y un año de experiencia en puestos similares de sala

Ayudante de Camarero:

Misión del Puesto

Apoyar al camarero en la atención a los clientes y en las tareas operativas de sala,
asegurando que el servicio sea eficiente, fluido y cumpla con los estándares de calidad
establecidos.

Funciones y Responsabilidades Principales

1. Apoyo en el Servicio:

● Ayudar a preparar las mesas (mantelería, vajilla, cubiertos y decoración).

● Asistir en el transporte de alimentos y bebidas desde la cocina o barra hasta

las mesas.
● Colaborar en el montaje y desmontaje de servicios especiales, como
banquetes o eventos.
2. Atención al Cliente:

● Estar atento a las necesidades de los clientes y comunicar las solicitudes al

camarero.
● Asegurarse de que las mesas tengan todo lo necesario, como pan, agua o
cubiertos adicionales.
● Informar al camarero o supervisor sobre quejas, incidencias o peticiones
específicas.
3. Mantenimiento de Sala:
 ● Mantener las mesas limpias y despejadas durante el servicio.

● Limpiar y organizar las estaciones de servicio.

● Retirar vajilla, utensilios y basura de las mesas cuando sea necesario.

4. Logística y Soporte Operativo:

● Ayudar a reponer suministros como servilletas, condimentos o utensilios.

● Transportar bandejas o carritos con alimentos y bebidas.

● Colaborar con el equipo de cocina para coordinar tiempos de servicio.

Formación:

● Formación básica en atención al cliente y servicio de alimentos y bebidas (deseable).

Experiencia:

● No se requiere experiencia previa, aunque es valorable haber trabajado en un entorno

similar.

● PON ESTO EN TÁBOAS!

● UNHA TÁBOA PARA CADA POSTO DE TRABALLO!

● E DEBERÍAS POÑER CONDICIÓNS DE TRABALLO, HORARIO, SALARIO…

● TES UN EXEMPLO DE TÁBOA DE POSTO DE TRABALLO NO LIBRO!

c) Contratación y Coste de Trabajadores

Salario CC MEI CP DES FP FOGASA SS COSTE

neto TOTAL
1200 283,2 6,96 15 66 7,2 2,4 380,76 1580,76
1200 283,2 6,96 15 66 7,2 2,4 380,76 1580,76
1600 377,6 9,28 20 88 9,6 3,2 507,68 2107,68
1600 377,6 9,28 20 88 9,6 3,2 507,68 2107,68
1600 377,6 9,28 20 88 9,6 3,2 507,68 2107,68
2000 472 11,6 25 110 12 4 634,76 2634,76
2000 472 11,6 25 110 12 4 634,76 2634,76
2500 590 14,5 31,25 137,5 15 5 793,25 3293,25

Ayudantes de cocina cobran 1200

Cocineros y camareros 1600

Jefes de economato y sala 2000

Jefe de cocina 2500

Coste total Mensual de los trabajadores 15412,57€

AS PORCENTAXES DE COTIZACIÓN APLÍCANSE SOBRE A BASE DE COTIZACIÓN, QUE

INCLÚE A PARTE PROPORCIONAL DE PAGAS EXTRAS… POR EXEMPLO SE UNHA
PERSOA COBRA 1200€ BRUTOS AO MES, A SÚA BASE DE COTIZACIÓN SERÁ 1500
(1200 + 1200*3/12), E A ESTA CANTIDADE É Á QUE LLE TES QUE APLICAR AS
PORCENTAXES (23,6%, 0,58%, 1,25%, 5,5%, ETC). REVISA OS CÁLCULOS E SE TES
DÚBIDAS, PREGÚNTAME NA CLASE!

d) Organización da Prevención

La prevención de riesgos estaría a cargo de un servicio ajeno a la empresa, contrataríamos

una empresa especializada en prevención de riesgos laborales, que se ocupará de cumplir
todas las obligaciones de la empresa en materia de prevención de riesgos laborales.

6. Formas Jurídicas
Escojo la sociedad limitada, por la responsabilidad limitada AL CAPITAL APROTADO
EN CASO DE DEUDAS, tengo un control sobre quien entra o sale de la empresa Y
un capital mínimo accesible para empezar.

Proceso para la Constitución de una Sociedad:

1. Certificación Negativa del Nombre:
El primer paso es elegir un nombre único para la sociedad que no esté registrado por
otra empresa. Para ello, se debe solicitar al Registro Mercantil Central un certificado
que garantice la disponibilidad del nombre deseado. Es posible proponer hasta cinco
opciones. En este caso, el nombre elegido es Brunch & Company S.L.

2. Apertura de Cuenta Bancaria:

Es necesario abrir una cuenta bancaria y depositar un mínimo de 3.000 euros en este
caso se El banco emitirá un certificado que acredite este depósito.

3. Redacción de los Estatutos Sociales:

Los estatutos son el documento que establece las normas internas de la sociedad,
incluyendo su objeto social, domicilio, capital social y otros aspectos fundamentales.

4. Escritura Pública ante Notario:

Con toda la documentación previa, se debe acudir a una notaría para formalizar la
constitución de la sociedad mediante la escritura pública.

5. Solicitud del CIF:

Se debe solicitar el Código de Identificación Fiscal (CIF) en la Delegación de Hacienda
a través de los formularios modelo 036 o 037.

6. Registro Mercantil Provincial:

Finalmente, la sociedad debe inscribirse en el Registro Mercantil de la provincia. En la
escritura se añadirá información sobre el tomo, folio y hoja en los que la sociedad
queda registrada. Estos datos deberán aparecer en toda la documentación oficial de la
empresa.

UNA VEZ CONSTITUÍDA A SOCIEDAD, TENEMOS QUE REALIZAR OS SIGUIENTES

Trámites para la Puesta en Marcha de la Empresa:

1. Alta en el Impuesto de Actividades Económicas (IAE):

Este trámite se realiza en la Delegación de Hacienda. Solo deben pagar este impuesto
las empresas con una facturación anual superior a un millón de euros.

2. Declaración Censal:
En este trámite, también realizado en Hacienda, la empresa se da de alta en el
Impuesto de Sociedades y en el IVA, indicando el tipo de IVA correspondiente según
su actividad.

3. Licencia de Actividad:
Esta licencia municipal acredita que el local cumple con las condiciones de
habitabilidad y uso requeridas para su actividad. En el caso de locales de hostelería,
será necesario solicitar la licencia de funcionamiento para actividades calificadas.

4. Licencia de Obras:
Si es necesario realizar obras en el local, se deberá presentar el presupuesto, los
planos y el visado correspondiente del arquitecto.

5. Inscripción de la Empresa en la Seguridad Social:

La empresa debe darse de alta en la Seguridad Social y elegir entre una mutua o la
propia Seguridad Social para gestionar las contingencias profesionales.

6. Alta en el Régimen de Autónomos:

El representante y administrador de la empresa debe registrarse en el régimen de
autónomos.

7. Alta en el Régimen General:

Todos los trabajadores contratados deben estar dados de alta en la Seguridad Social
antes de iniciar su actividad laboral.

8. Comunicación de Apertura:
Es obligatorio comunicar la apertura del centro de trabajo a la Consejería de Empleo
de Galicia.

9. Registro Mercantil:
Por último, se debe registrar el libro de socios y la documentación contable, como el
libro diario, el libro de inventarios y las cuentas anuales, en el Registro Mercantil.
7. Plan De Producción

Café, refrescos, cerveza, vinos

Tostas Saladas:
- 12 de jamon - 8 Pulpo
- 6 Txangurro - 10 de4 quesos
¿Que Ofrecemos? - 7 de champiñon - 7 de oreja de cerdo
Tostas Dulces:
Tiramisú - Melocotón con helado
Filloa dulce - Brownie con helado de M,ASADA
Pan brioche, cristal, y gallego, Pulpo, Centollo, pimentón, tomate,
jamon, oreja de cerdo, sal, aceite, azucar, mantequilla, leche,
¿Que Usamos? dextrosa, queso azul, queso san simon, mozzarella, parmigiano
reggiano,huevos, cacao, mascarpone, fruta,chocolate,etc…

Plancha, horno, fogones, marmitas, turmix, cecotec, sartenes,

roner,varillas, cuchillos, tablas de cortar, coladores, espumaderas
¿Con que lo arañas, mantecadora, abatidor
hacemos?

Limpieza y desinfección, preelaboración, elaboración, envasado,

refrigeración, regeneración, o elaboración directa,
¿Que pasos
seguimos?

Los cocineros y el jefe de cocina.

¿Quién lo hace?
 8:00 a 16:00

Horario

Para unas 40/50 personas

¿Cuánto ofrecemos?

Tareas Atención de masas o barra, cobrar a los clientes, trabajo de cocina, limpieza y
a realizar desinfección constante, hacer cafés, servir refrescos.
Todo esto será realizado por el personal de sala y cocina

TPV para cobrar, bandeja, cafetera, abridor/sacacorchos,

lavavajillas, caja registradora, sartenes,plancha, horno, platos,vasos,
Material de Trabajo tazas cubiertos, etc…

b) Proveedores

1. Pescados y Mariscos:

● Pescados y Mariscos Mar da Coruña

○ Productos: Pulpo, centollo y otros mariscos frescos.
○ Dirección: Muelle de la Palloza, s/n, 15006 A Coruña.
○ Teléfono: 981 23 45 67

2. Carnes y Embutidos:

● Embutidos Lalinense
○ Productos: Jamón ibérico, oreja de cerdo y otros embutidos tradicionales.
○ Dirección: Calle San Andrés, 123, 15003 A Coruña.
○ Teléfono: 981 76 54 32

3. Quesos y Lácteos:

● Queserías del Eume

○ Productos: Variedad de quesos gallegos artesanales.
○ Dirección: Rúa Real, 45, 15001 A Coruña.
○ Teléfono: 981 88 77 66

4. Panaderías y Harinas:

● Dulce Pan
○ Productos: Pan gallego, pan brioche, pan cristal y otros productos de
panadería.
 ○ Dirección: Calle Agra del Orzán, 37, 15010 A Coruña.
○ Teléfono: 981 22 33 44

5. Productos Agrícolas y Otros:

● Distribuciones Agrícolas Gallegas

○ Productos: Champiñones frescos, harina, huevos y mantequilla.
○ Dirección: Polígono Industrial A Grela, Parcela 45, 15008 A Coruña.
○ Teléfono: 981 90 12 34

6. Café:

● Café Siboney
○ Productos: Café de especialidad en diferentes formatos.
○ Dirección: Avenida Finisterre, 264, 15010 A Coruña.
○ Teléfono: 981 28 33 72
○ Nota: Empresa con gran tradición en la distribución de café de calidad en
Galicia.

7. Productos Genéricos y de Gran Consumo:

● Gadisa
○ Productos: Artículos de uso general para hostelería (aceite, conservas, papel
de cocina, limpieza, etc.).
○ Dirección: Varias ubicaciones en A Coruña, incluyendo supermercados y
centros de distribución.
○ Teléfono: 981 18 78 00
○ Nota: Gran distribuidor con una amplia gama de productos de alimentación y
hostelería.

c) Gestión de Recursos

Para el almacén de nuestro restaurante de tostas gallegas, hemos decidido utilizar el sistema
de gestión de stock ABC porque nos permite clasificar los productos según su importancia y
consumo, optiizando así los recursos.

¿En qué consiste el método ABC?

El sistema ABC divide los productos en tres categorías según su valor y frecuencia de uso:

● Categoría A: Son los productos más importantes, que representan un porcentaje

pequeño del total del stock, pero su valor es alto. En nuestro caso, incluiríamos
ingredientes como el pulpo, los mariscos o ciertos embutidos de alta calidad, que son
esenciales y costosos. Su control debe ser muy preciso, con revisiones frecuentes y
pedidos optimizados para evitar mermas.
● Categoría B: Aquí entran productos de valor medio y consumo moderado. Ejemplo de
esto serían las harinas especiales para el pan de nuestras tostas, quesos menos
costosos o ciertas verduras frescas. Su control es menos estricto que en la
categoría A, pero aun así requiere una supervisión regular.
● Categoría C: Son productos de bajo valor y alta rotación, como la sal, especias,
aceite de oliva o papel de cocina. Aunque son esenciales, no requieren una
supervisión constante, ya que su coste es bajo y su reposición es sencilla.

Ventajas de aplicar el método ABC

1. Optimización de recursos: Nos permite centrar la atención en los productos más

valiosos y evitar sobrecargar el almacén con productos de bajo coste en exceso.
2. Reducción de desperdicios: Con un mejor control de los ingredientes más caros y
perecederos, minimizamos el riesgo de que se estropeen antes de ser usados.
3. Mayor eficiencia en pedidos: Al saber qué productos necesitan un control más
riguroso, podemos planificar mejor las compras y evitar roturas de stock o exceso
de inventario.
4. Mejor rentabilidad: Priorizando la gestión de los productos más costosos, logramos
reducir costes y mejorar los márgenes de beneficio del restaurante.

En conclusión, implementar el sistema ABC en la gestión del stock de nuestro restaurante de

tostas gallegas nos ayuda a mantener un equilibrio entre disponibilidad y rentabilidad. Con
este método, podemos asegurarnos de ofrecer siempre ingredientes frescos y de calidad sin
desperdiciar recursos innecesarios.