Compuestos orgánicos de origen natural que se encuentra en los
organismos vivos y solubles en solvente no polar como éter etílico,
benceno.
Se relacionan por sus propiedades físicas pero sus propiedades
químicas estructurales y funcionales son distintas.
Se consideran lípidos: las grasas y aceites, terpenos, esteroides,
prostaglandinas entre otros.
Limoneno
Betacaroteno
Cortisol
Protectora
Transporte
Transporte de Forman las
triglicéridos, bicapas
Quilimocrones lipídicas de las
y otros en la membranas
linfa
Estructural Funciones Energética
Son la principal
Impermeabilizan
reserva energética
las
del organismo. Un
paredes celulares
gramo de grasa
de los vegetales y
produce 94
de las bacterias Reguladora kilocalorías
Regula la
temperatura las
capas de grasa de
los mamíferos
acuáticos
[Link]
El grupo carboxilo es polar y está ionizado a pH neutro (su valor
de pKa está entre 4 y 5). Estas dos características hacen que los
ácidos grasos sean moléculas anfipáticas que pueden formar
micelas en el medio acuoso.
3. Puntos de fusión y ebullición
El aumento del número de carbonos de la cadena hidrocarbonada hace
aumentar el punto de fusión. Por su parte, la presencia de dobles enlaces
hace bajar la temperatura de fusión y aumentar la fluidez
4. Densidad.- Los ácidos grasos son menos densos que el agua
5.- Reactividad.- Los ácidos grasos reaccionan con los ácidos y dan
sales iónicas con los alcoholes dan esteres
Existen dos tipos principales de ácidos grasos: los saturados, que no
poseen dobles enlaces, y los insaturados, que poseen uno o más dobles
enlaces a lo largo de su cadena hidrocarbonada
ACIDOS GRASOS
a) Saturados
b) Insaturados
LIPIDOS SAPONIFICABLES
a) Lípidos Simples: Triacilglicéridos( grasas, aceites)
Ceras
b) Lípidos complejos: Fosfolípidos
Glucolípido
LIPIDOS NO SAPONIFICABLES
a) Terpenos
b) Feromonas
b) Esteroides
c) Prostaglandinas
• Se obtiene por hidrólisis de una grasa o aceite o de ceras.
• Consta de una cadena lineal larga de 10 a 24 carbonos.
• Casi todos los ácidos grasos que se encuentran en la
naturaleza tienen un número par de átomos de carbono.
Ácidos grasos saturados: Son compuestos orgánicos que posee un grupo
funcional carboxílico y una cadena carbonada larga, sin dobles enlaces entre
carbonos; tienden a ser sólidos a temperatura ambiente, excepto los de
cadena corta.
Ácidos grasos insaturados: Son ácidos grasos con dobles enlaces entre
carbonos; suelen ser líquidos a temperatura ambiente.
Los ácidos grasos pueden encontrarse en forma libre en pequeñas
cantidades o unidos a otros lípidos se unen por enlaces éster y
rara vez por amida
Son compuestos orgánicos que posee un grupo funcional
carboxílico y una cadena carbonada larga, sin dobles enlaces entre
carbonos; tienden a ser sólidos a temperatura ambiente, excepto
los de cadena corta.
Son constituyentes de moléculas de: grasas
neutras (acilglicéridos), fosfolípidos, etc
Los ácidos grasos insaturados poseen mas de un doble enlace a lo largo de
su cadena. El acido oleico, es el ácido graso mas ampliamente distribuido en la
naturaleza.
La configuración alrededor de cualquier doble enlace de un ácido graso
natural es cis.
12
Acido Araquidónico
El ácido araquidónico es un ácido graso, no es
esencial, ya que en el organismo se produce a partir
de la ingesta del ácido linoleico (LA).
La función principal del ácido araquidónico en las
membranas, es actuar como molécula señalizadora,
es precursor de la formación de los eicosanoides.
Acido linoleico: Acido 9,12-octadecadienoico
Acido octadecadienoico
El acido linoleico es un acido graso poliinsaturado de cadena larga
de la serie omega 6.
Es un ácido graso esencial ya que debe ser ingerido con la dieta
puesto que el organismo no puede sintetizarlo. El acido linoleico es
el precursor del ácido araquidónico .
Se le encuentra en los cereales semillas y frutas secas.
Ácido cis- C 18: 9,12,15-octadecatrienoico
El ácido α-linolénico es un miembro del grupo de ácidos grasos
esenciales llamados omega-3 requeridos en la dieta de todos los
mamíferos.
Saponificables
triacilgliceridos
Las grasas y aceites son triacilgliceroles es decir
triesteres del glicerol con 3 ácidos carboxílicos de cadena
larga.
Los ácidos grasos que se obtienen por hidrólisis de los
triacilgliceroles son lineales y contienen un número par de
atomos de carbono.
Los triglicéridos no tienen carácter antipático, son muy
hidrofóbicos
Los triacilglicéridos
cumplen funciones de:
- Reserva de energía en
animales y plantas, en las
plantas como gotitas de
aceites en ciertas semillas
- En los animales se
acumulan en el tejido
adiposo.
- Función Aislante
térmico.- evitan la pérdida
de calor corporal.
- Las grasas contribuyen al
mantenimiento del calor
Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por
enlace covalente formando un éster y liberando agua.
La saponificación es la hidrólisis de aceites y grasas. uno de los
productos es el jabón.
La reacción de la triesterina + NaOH forma el estearato de sodio,
químicamente el jabón es la sal de sodio o de potasio del ácido
graso. El grupo carboxilato con carga negativa, es muy hidrofílico
y la cadena larga es hidrofóbica.
Atendiendo a la temperatura de fusión se clasifican
en:
A) Aceites.- Ácidos grasos Insaturados o de cadena
corta o ambas cosas a la vez, es líquida a temperatura
ambiente.
Se encuentra en las plantas oleaginosas: el fruto del
olivo en ácido oleico (monoinsaturado), las semillas
del girasol, maíz, soja etc.
Son ricos en poliinsaturados el linoleico, y algunas
plantas que viven en aguas frías contienen linolénico y
eicosapentanoico, que también se acumulan en las
grasas de los pescados azules que se alimentan de
ellas como el salmón.
B) Mantecas. Son grasas semisólidas a
temperatura ambiente.
C)Sebos. Son grasas sólidas a temperatura
ambiente, como las de cabra o buey. Están
formadas por ácidos grasos saturados y cadena
larga.
Son esteres de un ácido graso de cadena larga.
Sólidos a temperatura ambiente, poseen sus dos
extremos hidrófobos, lo que determina su función
impermeabilizar y proteger.
En estos casos, el ácido graso se encuentra esterificado con
un alcohol sencillo de cadena larda
LÍPIDOS COMPLEJOS
Son lípidos que contienen una
molécula de glicerina, dos ácidos
grasos y una molécula de ácido
fosfórico, es un éster del ácido
fosfórico
Los fosfolípidos son los principales
componentes de la membrana
celular.
Clases de fosfolipidos
[Link] fosfoglicéridos son un tipo de fosfolípidos,
las lecitinas y las cefalinas son dos tipos de fosfoglicéridos
que se encuentran en el cerebro, células nerviosas hígado
de animales, yema de huevos, aceites de soya y otros.
. Los glucolípidos o Funciones:
también llamados • Proteger la membrana contra cambios
esfingolípidos, están drásticos
compuestos por una •Intervenir en el aislamiento eléctrico de
ceramida (esfingosina + la vaina de mielina y los axones.
ácido graso) y un glúcido •Participar en los fenómenos de
de cadena corta; carecen reconocimiento celular.
de grupo fosfato.
Estos lípidos complejos
son constituyentes
importantes de las
membranas celulares de
plantas y animales .Se
encuentran en forma
abundante en tejidos del
cerebro y nervioso.
Galactosilceramida
Los terpenos son una clase
diferente de lípidos. Pueden
ser hidrocarburos y pueden
contener oxígeno y ser
alcoholes, cetonas o
aldehídos. Están constituidos
por unidades de isoprenos.
Cabeza
Los terpenos son los
principales componentes de
las plantas.
Ciertos terpenos se han Cola
empleado por miles de años
como especias, perfumes y
medicamentos. Limoneno
Son moléculas lineales o cíclicas, pueden contener dobles
enlaces, grupos oxidrilo, carbonilo y otros grupos funcionales
que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden
citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno,
alcanfor, eucaliptol, vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila
.
Los terpenos superiores como el escualeno se encuentra en ,
germen de trigo. El lanosterol se obtiene de la lanolina. Ambos
compuestos son intermediarios en la biosíntesis de los
esteroides.
La zanahoria contiene un caroteno que se puede desdoblar
enzimáticamente en dos unidades de vitamina A
Feromonas
Sustancias químicas
secretadas por un
individuo con el fin de
provocar un
comportamiento
determinado en otro
individuo de la misma
especie.
Algunas mariposas
como la Saturnia Pyri
son capaces de detectar
el olor de especie a 20
Km de distancia.
Los esteroides son derivados
del núcleo del
ciclopentanoperhidrofenan
treno o esterano. Su
estructura la forman cuatro
anillos de carbono (A, B, C y
D) que se compone de
carbono e hidrógeno
formando cuatro anillos
fusionados, tres
hexagonales y uno
pentagonal,.posee 17
átomos de carbono.
Muchos esteroides se pueden nombrar como
derivados de esta estructura, llamada colestano.
Esteroides. De todos ellos,
el colesterol es el de
mayor interés biológico.
Forma parte de las
membranas biológicas a
las que confiere
resistencia, por otra parte
es el precursor de casi
todos los demás
esteroides.
Otros esteroles constituyen el grupo de la
vitamina D o calciferol, imprescindible en
la absorción intestinal del calcio y su
metabolización
Ácidos biliares, lo
produce el hígado y se
almacena en la vesícula
biliar.
El ácido biliar se une a
un aminoácido actúa
para mantener
emulsionado a los
lípidos en el intestino,
promoviendo con ello su
digestión.
Hormonas sexuales, se producen en los testículos o los
ovarios, su producción está regulada por la hipófisis.
las hormonas femeninas se llaman estrógenos y las
masculinas andrógenos.
Testosterona Estrona
Cortisol y cortisona
Se emplea para tratar
inflamaciones debidas a alergias
o a artritis reumáticas
Prostaglandinas
• Aumentan el umbral frente al dolor
• Interviene en la aparición del fiebre como defensa frente a las
infecciones
• Aumenta los procesos de coagulación por agregación de
plaquetas
• Reduce la secreción del jugo gástrico
• Disminuye la presión sanguínea al aumentar la filtración
glomerular
Prostaglandinas
• Aumentan el umbral frente al dolor
• Interviene en la aparición del fiebre como defensa frente a las
infecciones
• Aumenta los procesos de coagulación por agregación de
plaquetas
• Reduce la secreción del jugo gástrico
• Disminuye la presión sanguínea al aumentar la filtración
glomerular
GRACIAS
