Costo de Desayuno
Receta: Hot -Cakes -Clasicos
Numero de personas: 4
Fecha de elaboración: 10/10/2024
INSUMOS(M.P)
PRESENTACIÓN
INGREDIENTE
COSTO CANTIDAD
Taza de Leche Evaporada CARNATION®
CLAVEL® $ 23.10 1
Huevo $ 70.00 12
Cucharadas de mantequilla, fundida
$ 18.99 1
1Cucharadita de esencia de vainilla $ 50.00 1
Taza de harina para hot cakes $ 60.00 1
Cucharadas de mantequilla
$ 18.99 1
Taza de moras azules
$ 58.00 1
Taza de fresas, desinfectadas y cortadas en
cuartos $ 65.00 1
Costos Indirectos
PRESENTACIÓN
Concepto
COSTO CANTIDAD
GAS $ 204.00 20
AGUA $ 650.00 1
LUZ (Energia Electrica) $ 450.00 1
COSTO FINAL $1,304.00
Mano de Obra
Concepto Horas trabajadas Pagadas
Salario del Chef 2 $ 36.92
Mano de Obra $ 73.84
Materia Prima $ 116.04
Costos Indirectos $ 114.94
Total $ 304.82
Costo de Comida
Receta: Costillas de Cerdo en Adobo
Numero de personas: 4
Fecha de elaboración: 10/10/2024
INSUMOS(M.P)
PRESENTACIÓN
INGREDIENTE
COSTO CANTIDAD
Cucharadas de Jugo MAGGI® $ 38.00 1
Cucharadas de Salsa Tipo Inglesa CROSSE
& BLACKWELL®
$ 68.00 1
Chiles de árbol secos $ 18.99 1
Tazas de agua $ 22.00 1
Jitomates asados $ 35.00 1
De pieza de cebolla asada $ 21.99 1
Cucharadas de Kirkland Signature® Ajo
picado
$ 46.00 1
Cucharadita de Pimienta Negra Molido
Grueso de Malabar KIRKLAND SIGNATURE
$ 34.00 1
Cucharadas de consomé de pollo en polvo $ 25.00 1
Kilogramo de costilla de cerdo $ 180.00 1
sal $ 22.00 1
Costos Indirectos
PRESENTACIÓN
Concepto
COSTO CANTIDAD
GAS $ 204.00 20
AGUA $ 650.00 1
LUZ (Energia Electrica) $ 450.00 1
COSTO FINAL $1,304.00
Mano de Obra
Concepto Horas trabajadas Pagadas
Salario del Chef
3 $ 36.92
Mano de Obra $ 110.76
Materia Prima $ 392.53
Costos Indirectos $ 147.60
Total $ 650.89
Costo de Cena
Receta: Quesadillas
Numero de personas: 4
Fecha de elaboración: 10/10/2024
INSUMOS(M.P)
INGREDIENTE PRESENTACIÓN
COSTO CANTIDAD
Tortillas de harina $ 28.99 1
Queso Oaxaca $ 70.00 1
Salsa Casera $ 18.99 1
Costos Indirectos
Concepto PRESENTACIÓN
COSTO CANTIDAD
GAS $ 380.00 20
AGUA $ 650.00 1
LUZ (Energia Electrica) $ 450.00 1
COSTO FINAL $1,480.00
Mano de Obra
Concepto Horas trabajadas Pagadas
Salario del Chef 1 $ 36.92
Mano de Obra $ 73.84
Materia Prima $ 149.98
Costos Indirectos $ 113.80
Total $ 337.62
no
RESULTADOS
Clasicos
COSTO DE ELABORACIÓN $ 116.04
024 PORCIONES 8
COSTO UNITARIO $ 14.50
% DE GANANCIA 10%
PRECIO $ 16.12
PRECIO DE VENTA $ 16.12
GANANCIA $ 1.61
TOTAL COSTO $ 116.04
CIÓN UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
UNIDAD CANTIDAD UNIDAD RECETA
Lt 0.236 ml $ 5.45
Unid. 1.00 Unid. $ 5.83
Kg 0.28 Kg $ 5.32
ml 0.15 ml $ 7.50
Kg 0.268 Kg $ 16.08
kg 0.24 kg $ 4.56
kg 0.40 kg $ 23.20
kg 0.74 kg $ 48.10
TOTAL COSTO $ 114.94
CIÓN UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
UNIDAD CT Aproximadas UNIDAD RECETA
KL 0.484 Kg $ 4.94
0.1 Lt $ 65.00
0.10 KWh $ 45.00
Total a pagar
$ 73.84
a
RESULTADOS
o en Adobo
COSTO DE ELABORACIÓN $ 392.53
024 PORCIONES 8
COSTO UNITARIO $ 49.07
% DE GANANCIA 10%
PRECIO $ 54.52
PRECIO DE VENTA $ 54.52
GANANCIA $ 5.45
TOTAL COSTO $ 392.53
CIÓN UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
UNIDAD CANTIDAD UNIDAD RECETA
pza 0.236 ml $ 8.97
pza 0.126 ml $ 8.57
Kg 0.148 Kg $ 2.81
Lt 1.00 ml $ 22.00
Kg 1 Kg $ 35.00
kg 0.24 kg $ 5.28
kg 0.40 kg $ 18.40
kg 0.44 kg $ 14.96
kg 0.174 kg $ 4.35
kg 1.50 kg $ 270.00
kg 0.100 kg $ 2.20
TOTAL COSTO $ 147.60
CIÓN UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
UNIDAD CT Aproximadas UNIDAD RECETA
KL 0.500 Kg $ 5.10
0.150 Lt $ 97.50
0.10 KWh $ 45.00
Total a pagar
$ 110.76
RESULTADOS
COSTO DE ELABORACIÓN $ 149.98
PORCIONES 8
COSTO UNITARIO $ 18.75
% DE GANANCIA 10%
PRECIO $ 20.83
PRECIO DE VENTA $ 20.83
GANANCIA $ 2.08
TOTAL COSTO $ 149.98
UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
RECETA
UNIDAD CANTIDAD UNIDAD
Lt 1.500 kg $ 43.49
Unid. 1.25 Unid. $ 87.50
Kg 1.00 Kg $ 18.99
TOTAL COSTO $ 113.80
UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
RECETA
UNIDAD CT Aproximadas UNIDAD
KL 0.200 Kg $ 3.80
0.1 Lt $ 65.00
0.10 KWh $ 45.00
Total a pagar
$ 36.92
Costo de Desayuno
Receta: Huevo con jamon
Numero de personas: 4
Fecha de elaboración: 10/11/2024
INSUMOS(M.P)
PRESENTACIÓN
INGREDIENTE
COSTO
Huevo
$ 5.00
Tortilla $ 28.00
Aceite
$ 18.99
sal $ 50.00
salchicha $ 45.00
Costos Indirectos
PRESENTACIÓN
Concepto
Concepto
COSTO
GAS $ 380.00
AGUA $ 650.00
LUZ (Energia Electrica)
$ 450.00
COSTO FINAL $1,480.00
Mano de Obra
Concepto Horas trabajadas
Salario del Chef 1
Mano de Obra $ 36.92
Materia Prima $ 146.82
Costos Indirectos $ 119.20
Total $ 302.93
Costo de Cena
Receta: Ensalada de Pollo
Numero de personas: 4
Fecha de elaboración: 10/10/2024
INSUMOS(M.P)
INGREDIENTE PRESENTACIÓN
COSTO
Lechuga $ 35.00
Tomate $ 20.00
Aderezo ranch $ 39.00
Pollo $ 150.00
Knorr suiza $ 4.00
Costos Indirectos
Concepto PRESENTACIÓN
COSTO
GAS $ 38.00
AGUA $ 650.00
LUZ (Energia Electrica) $ 450.00
COSTO FINAL $1,138.00
Mano de Obra
Concepto Horas trabajadas
Salario del Chef 1
Mano de Obra $ 36.92
Materia Prima $ 230.15
Costos Indirectos $ 87.88
Total $ 354.95
yuno
Huevo con jamon
4
10/11/2024
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN RECETA
CANTIDAD UNIDAD CANTIDAD
1 pza 15.000
1 kg 0.50
1 Lt 0.28
1 kg 0.15
1 Kg 1.00
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN RECETA
CANTIDAD UNIDAD CT Aproximadas
20 KL 0.484
1 0.1
1 0.10
Pagadas Total a pagar
$ 36.92 $ 36.92
a
UTILIZADA EN RECETA
CANTIDAD UNIDAD CANTIDAD
1 pz 1 1/2
1 Kg 0.500
1 Kg 0.35
1 kg 1.000
1 kg 1
UTILIZADA EN RECETA
CANTIDAD UNIDAD CT Aproximadas
20 KL 0.200
1 0.1
1 0.05
Pagadas Total a pagar
$ 36.92 $ 36.92
RESULTADOS
COSTO DE ELABORACIÓN $ 146.82
PORCIONES 8
COSTO UNITARIO $ 18.35
% DE GANANCIA 10%
PRECIO $ 20.39
PRECIO DE VENTA $ 20.39
GANANCIA $ 2.04
TOTAL COSTO $ 146.82
UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
UNIDAD RECETA
pza $ 75.00
kg $ 14.00
ml $ 5.32
kg $ 7.50
kg $ 45.00
TOTAL COSTO $ 119.20
UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
RECETA
COSTO EN
UNIDAD RECETA
Kg $ 9.20
Lt $ 65.00
$ 45.00
KWh
RESULTADOS
COSTO DE ELABORACIÓN $ 230.15
PORCIONES 8
COSTO UNITARIO $ 28.77
% DE GANANCIA 10%
PRECIO $ 31.97
PRECIO DE VENTA $ 31.97
GANANCIA $ 3.20
TOTAL COSTO $ 230.15
COSTO EN
RECETA
UNIDAD
Pz $ 52.50
Kg $ 10.00
ml $ 13.65
Kg $ 150.00
pz $ 4.00
TOTAL COSTO $ 87.88
COSTO EN
RECETA
UNIDAD
Kg $ 0.38
Lt $ 65.00
KWh $ 22.50
Costo de Desayuno
Receta: Cochinita
Numero de personas: 4
Fecha de elaboración: 10/10/2024
INSUMOS(M.P)
PRESENTACIÓN
INGREDIENTE
COSTO CANTIDAD
Compramos Cochinita
$ 340.00 1
Tortilla $ 28.00 1
Coca
$ 39.00 1
Costos Indirectos
PRESENTACIÓN
Concepto
COSTO CANTIDAD
LUZ (Energia Electrica) $ 450.00 1
COSTO FINAL $450.00
Mano de Obra
Concepto Horas trabajadas Pagadas
Salario del Chef $ 36.92
Mano de Obra $ -
Materia Prima $ 353.00
Costos Indirectos $ 45.00
Total $ 398.00
Costo de Comida
Receta: Panuchos
Numero de personas: 4
Fecha de elaboración: 10/10/2024
INSUMOS(M.P)
PRESENTACIÓN
INGREDIENTE
COSTO CANTIDAD
Tortilla de Panucho $ 30.00 1
Frijol $ 40.00 1
Pollo $ 75.00 1
Lechuga $ 20.00 1
Tomate $ 20.00 1
Cebolla Morada $ 39.00 1
Recado $ 4.00 1
Sal $ 17.00 1
Aceite $ 37.00 1
Costos Indirectos
PRESENTACIÓN
Concepto
COSTO CANTIDAD
GAS $ 38.00 20
AGUA $ 650.00 1
LUZ (Energia Electrica) $ 450.00 1
COSTO FINAL $1,138.00
Mano de Obra
Concepto Horas trabajadas Pagadas
Salario del Chef
2 $ 36.92
Mano de Obra $ 73.84
Materia Prima $ 315.24
Costos Indirectos $ 119.50
Total $ 508.58
Costo de Cena
Receta: Quesadillas
Numero de personas: 4
Fecha de elaboración: 10/10/2024
INSUMOS(M.P)
INGREDIENTE PRESENTACIÓN
COSTO CANTIDAD
Tortillas de harina $ 28.99 1
Queso Oaxaca $ 70.00 1
Salsa Casera $ 18.99 1
Costos Indirectos
Concepto PRESENTACIÓN
COSTO CANTIDAD
GAS $ 380.00 20
AGUA $ 650.00 1
LUZ (Energia Electrica) $ 450.00 1
COSTO FINAL $1,480.00
Mano de Obra
Concepto Horas trabajadas Pagadas
Salario del Chef 1 $ 36.92
Mano de Obra $ 73.84
Materia Prima $ 149.98
Costos Indirectos $ 113.80
Total $ 337.62
no
RESULTADOS
ta
COSTO DE ELABORACIÓN $ 353.00
024 PORCIONES 8
COSTO UNITARIO $ 44.13
% DE GANANCIA 10%
PRECIO $ 49.03
PRECIO DE VENTA $ 49.03
GANANCIA $ 4.90
TOTAL COSTO $ 353.00
CIÓN UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
UNIDAD CANTIDAD UNIDAD RECETA
kg 0.800 kg $ 272.00
kg 1.50 kg $ 42.00
1.00 pza $ 39.00
TOTAL COSTO $ 45.00
CIÓN UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
UNIDAD CT Aproximadas UNIDAD RECETA
0.10 KWh $ 45.00
Total a pagar
$ -
RESULTADOS
os
COSTO DE ELABORACIÓN $ 315.24
024 PORCIONES 8
COSTO UNITARIO $ 39.41
% DE GANANCIA 10%
PRECIO $ 43.78
PRECIO DE VENTA $ 43.78
GANANCIA $ 4.38
TOTAL COSTO $ 315.24
CIÓN UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
UNIDAD CANTIDAD UNIDAD RECETA
pq 1.000 ml $ 30.00
kg 1.00 ml $ 40.00
kg 2.00 Kg $ 150.00
kg 0.50 ml $ 10.00
kg 0.89 Kg $ 17.80
kg 0.46 kg $ 17.94
pz 1.00 kg $ 4.00
kg 0.50 kg $ 8.50
pz 1.00 kg $ 37.00
TOTAL COSTO $ 119.50
CIÓN UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
UNIDAD CT Aproximadas UNIDAD RECETA
KL 5.000 Kg $ 9.50
0.100 Lt $ 65.00
0.10 KWh $ 45.00
Total a pagar
$ 73.84
RESULTADOS
COSTO DE ELABORACIÓN $ 149.98
PORCIONES 8
COSTO UNITARIO $ 18.75
% DE GANANCIA 10%
PRECIO $ 20.83
PRECIO DE VENTA $ 20.83
GANANCIA $ 2.08
TOTAL COSTO $ 149.98
COSTO EN
UTILIZADA EN RECETA RECETA
UNIDAD CANTIDAD UNIDAD
Lt 1.500 kg $ 43.49
Unid. 1.25 Unid. $ 87.50
Kg 1.00 Kg $ 18.99
TOTAL COSTO $ 113.80
UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
RECETA
UNIDAD CT Aproximadas UNIDAD
KL 0.200 Kg $ 3.80
0.1 Lt $ 65.00
0.10 KWh $ 45.00
Total a pagar
$ 36.92
Costo de Desayuno
Receta: Carnitas
Numero de personas: 4
Fecha de elaboración: 10/10/2024
INSUMOS(M.P)
PRESENTACIÓN
INGREDIENTE
COSTO CANTIDAD
Compra de Carnitas
$ 350.00 1
Tortilla $ 28.00 1
Jugo de Naranaja
$ 50.00 1
Costos Indirectos
PRESENTACIÓN
Concepto
COSTO CANTIDAD
GAS $ 380.00 20
AGUA $ 650.00 1
LUZ (Energia Electrica) $ 450.00 1
COSTO FINAL $1,480.00
Mano de Obra
Concepto Horas trabajadas Pagadas
Salario del Chef $ 36.92
Mano de Obra $ -
Materia Prima $ 192.00
Costos Indirectos $ 110.00
Total $ 302.00
Costo de Comida
Receta: Torta de Jamon
Numero de personas: 4
Fecha de elaboración: 10/10/2024
INSUMOS(M.P)
PRESENTACIÓN
INGREDIENTE
COSTO CANTIDAD
Bolillo $ 2.00 1
Jamon $ 68.00 1
Queso $ 18.99 1
Mayonesa $ 26.00 1
Costos Indirectos
PRESENTACIÓN
Concepto
COSTO CANTIDAD
GAS $ 380.00 20
AGUA $ 650.00 1
LUZ (Energia Electrica) $ 450.00 1
COSTO FINAL $1,480.00
Mano de Obra
Concepto Horas trabajadas Pagadas
Salario del Chef
1 $ 36.92
Mano de Obra $ 36.92
Materia Prima $ 142.99
Costos Indirectos $ 152.00
Total $ 331.91
no
RESULTADOS
as
COSTO DE ELABORACIÓN $ 192.00
024 PORCIONES 8
COSTO UNITARIO $ 24.00
% DE GANANCIA 10%
PRECIO $ 26.67
PRECIO DE VENTA $ 26.67
GANANCIA $ 2.67
TOTAL COSTO $ 192.00
CIÓN UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
UNIDAD CANTIDAD UNIDAD RECETA
kg 1.000 kg
kg 1.50 kg $ 42.00
lt 3.00 lt $ 150.00
TOTAL COSTO $ 110.00
CIÓN UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
UNIDAD CT Aproximadas UNIDAD RECETA
KL 0.000 Kg $ -
0.1 Lt $ 65.00
0.10 KWh $ 45.00
Total a pagar
$ -
RESULTADOS
amon
COSTO DE ELABORACIÓN $ 142.99
024 PORCIONES 8
COSTO UNITARIO $ 17.87
% DE GANANCIA 10%
PRECIO $ 19.86
PRECIO DE VENTA $ 19.86
GANANCIA $ 1.99
TOTAL COSTO $ 142.99
CIÓN UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
UNIDAD CANTIDAD UNIDAD RECETA
pza 15.000 pz $ 30.00
kg 1.00 ml $ 68.00
Kg 1.00 Kg $ 18.99
pza 1.00 pz $ 26.00
TOTAL COSTO $ 152.00
CIÓN UTILIZADA EN RECETA COSTO EN
UNIDAD CT Aproximadas UNIDAD RECETA
KL 0.500 Kg $ 9.50
0.150 Lt $ 97.50
0.10 KWh $ 45.00
Total a pagar
$ 36.92
