China
Gastronomía y tradiciones un tesoro para el mundo
Centro Superior de Estudios Turísticos Jalapa
RVOE 00922769
Elaborado por: Hiram Landa Saldaña
Mtra. Cecilia Pérez Espiga
Grupo AbuDabi
Elaborado:
15/12/2023
En:
Xalapa Veracruz. México
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Índice
1. Introdución
2. Objetivo.
3. Metodología
4. Panorama de la gastronomía china.
4.1 Tradición culinaria china
4.2 La filosofía principal china: El confucianismo y el taoísmo
4.3 El protocolo y la cultura culinaria..
5. Las ocho grandes tradiciones culinarias regionales de china
5.1 YUE (Provincia Guangdong)..
5.2 MIN (provincia Fujian)
5.3 Chuan (Provincia Sichuan)..
5.4 Lu (Provincia ShanDong)
5.5 Zhe (Provincia ZheJiang)..
5.6 Su (Provincia Jiangsu)..
5.7 Xiang (Provincia Hunan)
5.8 Hui (Provincia Anhui)
6. Algunas tradiciones y costumbres
7. Comidas típicas de China
8. Bebidas populares
9. Conclusión
10. Bibliografía
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1. Introducción
La comida china es conocida en todo el mundo por su diversidad, sabores únicos y
técnicas culinarias sofisticadas. La cocina china se basa en una larga historia y
tradiciones arraigadas en la cultura china.
Una de las características más destacadas de la comida china es la importancia de
la armonía y el equilibrio en los sabores. Los platos chinos suelen combinar sabores
dulces, salados, ácidos, amargos y picantes para crear una experiencia
gastronómica completa.
La comida china también se caracteriza por la variedad de ingredientes utilizados.
Desde verduras frescas y carnes tiernas hasta mariscos frescos y especias
aromáticas, la cocina china ofrece una amplia gama de opciones para satisfacer
todos los gustos.
Además de la comida, las tradiciones y costumbres chinas también desempeñan un
papel importante en la cultura culinaria. Por ejemplo, la comida china se considera
una forma de arte y se presta mucha atención a la presentación de los platos. Los
platos suelen ser coloridos y se sirven en platos decorativos.
Las comidas en China también suelen ser una experiencia social. Las familias y
amigos se reúnen para compartir comidas y disfrutar de la compañía mutua.
Además, hay muchas tradiciones y rituales asociados con la comida china, como el
brindis antes de las comidas y el uso de palillos para comer.
En cuanto a las bebidas, China tiene una amplia variedad de opciones. El té es la
bebida más popular en China y se consume en todo el país. Desde el té verde y el
té oolong hasta el té de jazmín y el té negro, hay una amplia gama de sabores y
variedades para elegir.
Además del té, China también es conocida por sus bebidas de frutas frescas, como
sandía, melón, piña y mango. Las bebidas de yogur, leche de coco y jugos de frutas
enlatados también son populares en China.
En resumen, la comida china es una parte integral de la cultura china y se
caracteriza por su diversidad, sabores únicos y técnicas culinarias sofisticadas. Las
tradiciones y costumbres asociadas con la comida china, así como las diversas
opciones de bebidas, hacen que la experiencia culinaria china sea única y
fascinante.
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2. Objetivo
Objetivo general:
Presentar la cultura culinaria china y tradiciones dando a conocer más de ella al
mundo
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3. Metodología
Métodos de investigación
Recolección de información: se recopilarán los datos de la cocina china por internet
y en monografías para poder llevar a cabo el desarrollo del TFG.
Inductivo - Deductivo: En base a la información obtenida respecto a las
carstersia de se luca na propuesta no verta existenio de paquetes
Histórico - Lógico: Se realizará un análisis DAFO de la propuesta de una ruta
gastronómica por China para turistas europeos.
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4. Panorama de la gastronomía China
4.1Tradición culinaria china
En la época remota de cazadores, pescadores y recolectores en China ya
empezaron a asentarse y a dedicarse a la agricultura, que es el requisito básico
para desarrollar la tradición culinaria.
En el rio Yangtsé, se descubrieron arrozales del octavo milenio a.C.; a partir del
Neolítico las aves, el perro y el cerdo se convirtieron en una parte habitual de la
dieta. Aparte de estos datos, no hay muchos indicios claros de la cultura culinaria
china temprana, pero sabemos que se extendió por lo menos durante varios miles
de años.
Durante la Dinastía Zhou (1066-221 a.C, la visión culinaria es amplia. Trigo, arroz,
mijo, cebada y maíz fueron los alimentos básicos que en los tiempos de bonanza se
preparaban con verduras cortadas en vasijas de bronce con trípode. La gente comía
con largos palillos de madera, bambú o hueso de animal. Ahora bien, si los platos
sencillos de cereales saciaban a la población en general, los gobernantes se
deleitaban en lujosos placeres. Miles de cocineros se dedicaban a la preparación de
los mejores platos para los banquetes de la corte y combinaban con esmero
aspectos medicinales con la administración de productos de temporada.
Por entonces la gente ya conocía los beneficios de la combinación del equilibrio, el
yin y el yang, entre los alimentos y los preparaban con mucho cuidado. Hoy en día
los hábitos alimentarios siguen influidos por confucionistas, taoístas y budistas. El
taoísmo se centra en los aspectos terapéuticos y medicinales, mientras que el
confucianismo pone la armonía los ingredientes en primer lugar.
En cambio, para enseñar el respecto a los seres vivos, el budismo prohíbe el
consumo de carne.
En la Dinastía Han (202 a.C. - 220 d.C, la dieta de la gente de a pie consistía
principalmente en maíz, soja y carne seca o pescado fermentado. Ya entonces
tenían muchos conocimientos de las técnicas de conservación y procesos culinarios
- como freír, cocer al vapor o estofar. En cuanto a los que vivían en la corte, por
ejemplo un principe, ¿cuáles eran los alimentos que consumian ellos?
Se sabe por el ajuar funerario de Mawangdui (encontrado en la provincia de Hunan),
del año 163 a. C. Contenía huevos de gorrión, vino, loto, e incluso colecciones de
recetas que debían hacer disfrutar a la difunta esposa del príncipe aún después de
la muerte, puesto que debía mantener el estómago contento hasta con el cuerpo
embalsamado.
Poperases del eristia, an desarata de la que de co laurentes en el
norte, la gente consumía básicamente sorgo, carne y trigo, mientras que en el sur se
comía arroz, verduras, frutas y pescados. Con el intercambio de mercancías por la
ruta de la seda, las tradiciones culinarias recibieron muchas novedades e impulsos.
En la época de las Dinastías Tang (618 - 907) y la Dinastía Song (960 - 1279)4 llegó
un apogeo que hizo que la prosperidad de la economía también se reflejara en las
artes culinarias. Se consumía pescado, pollo, cerdo, zarpas de oso o joroba de
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camello... No solo la cocina imperial conocía todos estos alimentos y especias que,
en parte, todavía se usan hoy, sino que, cuando no estaban trabajando en sus
obras, el arte culinario, el té o las plantas medicinales, los comerciantes,
funcionarios públicos, artistas y literatos encontraban también manjares en las
tabernas. Dibujos, canciones, poemas o antologías... Cualquier actividad artística
relacionada con la alimentación se consideraba culta. Durante ese período de
florecimiento cultural el budismo protagonizó el desarrollo de la cocina vegetariana
y, con ella, la elaboración del tofu como alternativa a la carne.
El deseo de pureza, juventud o fertilidad incitó también a los dietistas a investigar
nuevos remedios. En esta época de auge, el intenso contacto con países
extranjeros también aportó otras innovaciones culinarias: no solo llegaron a China
(de regiones como Persia) los dátiles, los higos o los pistachos, sino también, de la
India la caña de azúcar, con la cual se pusieron de moda los platos dulces. Las
mejoras en los métodos de cultivo y la importación de la resistente variedad de arroz
vietnamita de Champa favorecieron unas cosechas abundantes y, debido a la gran
cantidad de excedentes, promovieron el comercio.
La dinastía Yuan (1279 - 1368), una dinastía instaurada por los invasores mongoles,
trasladó su sede del Gobierno a Pekín. Si bien con los conquistadores nómadas
floreció el comercio, sus platos rústicos - como la caldereta china, el cordero cocido
entero o la leche fermentada de yegua - apenas aportaron nada a la sofisticada
gastronomía china.
Más tarde, gracias a la Dinastia Ming (1368 - 1644)" los chinos volvieron a tomar el
poder, y comenzó una nueva etapa culinaria que continuó hasta la era de la dinastía
Qing.
Durante la Dinastía Qing (1644- 1911), debido al contacto con el extranjero y el
desarrollo de los métodos agrícolas, a partir del XVI la cocina china se enriqueció
con nuevas variedades de hortalizas: tomate, maíz, guindilla, patatas, cacahuetes y
boniatos, que revolucionaron la cocina. Por un lado, con el uso de guindilla, otra
especia potente estaba disponible en el suroeste de China; por el otro, los nuevos
alimentos básicos suavizaron el hambre de mucha gente.
Durante esta dinastía, los banquetes delicados se completaron con nuevas
aportaciones, especialmente, platos con animales salvajes. Históricas colecciones
de recetas y obras literarias como El sueño del pabellón rojo muestran todavía hoy
que el arte culinario ocupaba un puesto preeminente para la élite, y hasta qué punto
representaba el lujo y el bienestar, el arte y la cultura.
En la primera parte del siglo XX, el papel de la comida es fundamentalmente
resolver el problema del hambre. Más adelante, sirve para la expresión personal,
incluso puede ser un producto artístico, un símbolo, un tipo de cultura o una historia
de los elaboradores. Se sabe más sobre los procesos culinarios, y, al vencer las
distancias geográficas, un nativo europeo sabe elaborar platos de países que se
encuentran a miles kilómetros, y viceversa; muchos negocios o compañías se basen
en la variedad culinaria, y se desarrolla toda una industria agroalimentaria. La
culinaria se convierten en una parte inseparable de la civilización del ser humano.
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4.2 la filosofía principal: el confucianismo y el taoísmo
El confucianismo
Peono en o asa muspues de su muera su tesin aorca el o deo
mundo y el cultivo de la propia personalidad fue elevada a la categoría de ideología
con carácter póstumo. Como filosofía del Estado, determinó la política y la moral de
la China imperial. También en Japón y Corea, adaptado a sus particulares
circunstancias, el confucianismo marcó el mundo espiritual y político.
El confucianismo surgió en la época de la dinastía Zhou (770-256 a. C.)®, cuando el
imperio se dividió en varios estados combatientes. Aunque el orden estatal era
caótico, apareció un gran número de grandes pensadores, por lo que ese período es
conocido como la época de las cien escuelas. El tema central de su enseñanza era
el restablecimiento del orden y la consecución de un estado ideal.
Una de esas escuelas de pensamiento fue la de Confucio.
Para la sociedad, la filosofía ética principal se puede describir como humaninsta, y
se divide en cinco partes: Rèn (humanidad), Yi (la justicia), Li (rito acuerdo), Zhi
(conocimiento), Xin (integridad).
Para la dominancia jerárquica, el confucianismo declara que el gobernante debe ser
modelo de virtud y representar la moral y la sinceridad ante sus súbditos;
debe comportarse con honradez y evitar la arbitrariedad.
Tanto en el sistema gobernante, como en otros ámbitos, los confucianos suponen
que a cada individuo le corresponde un protagonismo en función de su posición
social y debe ejercerlo con obediencia y responsabilidad.
El Taoismo
Budismo, Taoísmo, islamismo, catolicismo y protestantismo son cinco religiones
oficialmente reconocidas de China. Dado que el taoísmo es la única religión
originaria de China, ocupa una posición especial.
Se considera" que el fundador del taoismo fue el erudito Lao tse, literalmente
"viejo maestro", en el siglo VI a.C. Escribió un libro llamado Dao De jing, que es la
base del Taoísmo, tanto religioso como filosófico.
Tao es el punto central de la filosofía de Taoísmo. Traducido literalmente al
castellano, Tao significa "camino" o "curso", pero en China Tao es el principio rector
del universo; se considera el principio de todas las cosas, y se reencarna en sí
mismo.
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El Yin y el Yang" son dos fuerzas contrarias generadas por Tao. El yin representa el
principio femenino, pasivo, la luna y la oscuridad; el yang es el masculino, activo, el
sol y la claridad. Solo cuando ambas fuerzas están en equilibrio se consigue la
armonía. Y la armonía del universo es el supremo ideal para el Taoismo.
Tanto el confucianismo como el taoísmo, destacan un concepto - la armonía.
Respecto a la gastronomía, los chinos piensan que solo cuando la combinación del
color, el aroma, el sabor y la textura de un plato quedan neutrales (por el equilibrio
de sus componentes), puede ser un plato sano y bueno.
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4.3 El protocolo y la cultura culinaria
Urbanidad en la mesa china
Sorber, eructa, hablar en voz alta, fumar, si comemos en una mesa europea, dichas
acciones no están bien vistas. Sin embargo, estos comportamientos están
permitidos, casi siempre y en todas partes en la mesa china. Pero quien piense que
en la mesa en China no existen normas de urbanidad, se equivoca.
Comer es uno de los pasatiempos favoritos de la mayoría de los chinos. No importa
que se trate de una celebración familiar, una invitación a cenar en casa de alguien o
un ágape en un buen restaurante, una comida es siempre una fiesta y todo un
acontecimiento social. En China, las mesas rebosan de platos, a cualquier hora del
día y de la noche. Se come, se habla, se fuma, se bebe y se apuesta, a veces todo
a la vez y en grupos grandes. Por lo general, es difícil ver un grupo de chinos
pidiendo un plato y repartir el importe de una factura después.
Normalmente, se comparte la mesa, las viandas y el disfrute, pero del placer de
pagar no se priva ningún anfitrión.
La razón de tanta generosidad suele ir más allá del gusto y la sociabilidad. En
China, quien tiene muchos amigos y se puede permitir invitarlos goza de gran
reconocimiento o, como dicen los chinos, "gana en cara" (mianzi)1, tanto en la vida
privada como en el ámbito de los negocios. En los negocios en particular, un ágape
sirve para que éstos sean más exitosos: citarse con los invitados en un restaurante
de renombre y pedir las exquisiteces más caras al anfitrión no solo le otorga
prestigio, sino que también le facilita buenas relaciones de amistad y de negocios y
le proporciona el llamado guanxi (relación o conexión social, lo que en España se
conoce como "enchufe"), sin el que nada funciona en este país. Como contrapartida
a la invitación, el huésped está en la obligación de dar "cara" al anfitrión, es decir,
mostrarle lo mucho que aprecia su compañía, la invitación y la comida, etc.
Dada la gran importancia que se presta a las invitaciones a comer, lo que se reserva
no es una mesa en una sala de restaurante como pasaría en occidente, sino un
separado. Cada grupo estará en una habitación aparte y el lujo de los separados
varía en función de cada caso. Puede tratarse desde una simple habitación con un
aparador para preparar las bebidas y servir la comida hasta de unas lujosas
dependencias de 60m? o más, con salón, comedor y aseo y toda clase de lujos,
como un televisor de plasma de gran tamaño, por ejemplo.
También existen normas concretas en cuanto a la disposición de los comensales en
la mesa. Por este motivo, esperarán a que el anfitrión les indique su lugar. E propio
anfitrión normalmente se situará en el extremo opuesto a la puerta de entrada y si
tiene invitados especiales cederá su sitio al invitado más destacado.
Este se sentará primero y luego los demás.
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Para elegir los platos, se le proporcionará una extensa carta con fotografías de
todos los platos y pasará un bien rato (15 min. o más) hasta que se ha decidido, qué
platos se toman y en qué orden se van a servir. Para el equilibrio perfecto, siguiendo
las normas del yin y yang, tiene que haber platos fríos y calientes, dulces y salados,
ácidos y neutros, carne y pescado, hidratos de carbono y fruta... Además, debe
sobrar mucha comida para hacer ver la generosidad del anfitrión.
Un ágape formal en un restaurante suele empezar con unos frutos secos o unas
hortalizas encurtidas, seguidos de un sinfín de entremeses calientes o frio y platos
principales que en cantidad y variedad abruman al invitado. Al fin del ágape
normalmente sirven fruta. Los platos se presentan en una tabla giratoria en el centro
de la mesa para que los puedan compartir todos los comensales.
¡Ojo! Nunca se debe sujetar la tabla giratoria para reservarse el mejor plato y elegir
un bocado especial, o devolver algo del propio bol, eso sería imperdonable.
Y otra particularidad: cada vez que el anfitrión observa que el plato del invitado está
quedando con poca comida, le servirá más. Así que el invitado debe dejar comida
en el plato cuando no desea continuar comiendo.
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5. Las ocho grandes tradiciones culinarias regionales de
china
5.1 YUE (Provincia Guangdong)
La gastronomía de Guangdong
La gastronomía cantonesa, también llamada gastronomía Yue, es una de las ocho
grandes tradiciones culinarias regionales de China. Los restaurantes chinos con
mayor representación en todo el mundo son restaurantes de Guandong. Por eso, se
conocen nacional e internacionalmente, e incluso los chefs más prestigiosos del
norte de China admiten a regañadientes que la cocina cantonesa es la mejor y la
más variada y sofisticada del país, es de todo menos homogénea. Los variados
ingredientes abarcan desde pescado y marisco hasta amplias gamas de hortalizas,
pasando por especialidades poco habituales de carne.
La gastronomía cantonesa se suele clasificar en cocina Hakka13 y cocina
Teochew14.
Platos tradicionales:
Fritos con Ho Fan: Shahe Fen stir-fried con carne de ternera frita
Dim sum: Pequeños platos servidos con té, char siu bao (carne de cerdo a la
barbacoa), ha gau (pasta al vapor con gambas), Feng zao (garra de gallo al
vapor),etc
Braised abulón: abulón cocido a fuego lento
5.3 Chuan (Provincia Sichuan)
La gastronomía Sichuan16
La gastronomía Chuan es conocido internacionalmente. ''Sichuan'', también llamada
la patria celestial, es una provincia abundante en recursos naturales. En la escritura
antigua se dice "La persona de Sichuan defender buen sabor", y "ellos se
aficionaron a los gustos calientes y picantes." Cuando se habla de la gastronomía
de Sichuan, la gente piensa de platos calientes y muy picantes, incluso tienen miedo
sólo de pensar en ellos de lo picantes que son. En realidad, sólo una parte menor de
los alimentos de Sichuan es picante. La gastronomía de Chuan es famosa por su
intenso sabor, y está compuesta de siete sabores básicos: agrio, picante, caliente,
dulce, amargo, aromático, y salado. Durante la cocción, un chef debe sazonar el
plato en el orden correcto y combinar la cantidad adecuada de cada especia
perfectamente. Finalmente el plato contiene agradables aromas dulces, salados,
picantes, calientes, y un único gusto agrio con mucho cuerpo.
En la cocina de Sichuan, por ejemplo, existen platos agridulces, de estilo casero,
guisos con aroma de pescado, calientes y agrios, con pimientos, Ajo meloso, con
vino y salsa de soja. Cada condimento tiene un sabor único.
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En cuanto a las técnicas de cocina, Sichuan es famoso por su técnica de corte y el
control del tiempo y temperatura cuando se cuece. Hay más de 30 tipos de
técnicas de cocina, incluyendo saltear, cocción seca, asado, relleno, fritura crujiente,
fermentación, secado al aire o al vapor, mezcla, etc.
Existen 5 formas de compartir la mesa en Sichuan: banquete suntuoso, banquete
ordinario, alimentación popular, estilo casero y tapas por la calle. Normalmente, un
banquete suntuoso se hace con frutos secos, hortalizas, carnes, pescados y
marisco. Destaca por satisfacer el gusto individual de cada persona, incluso si no le
gustan los platos picantes; un banquete ordinario muchas veces está compuesto por
tres platos al vapor y nueve platos en forma de molde usando ingredientes locales
para la cocción. Normalmente, son los platos tradicionales como “pollo Guaiwei” o
“ternera con pimiento picante”. En cuanto a la comida popular y las tapas por la
calle, hay numerosos tipos y la mayoría son picantes, pero lo más importante es que
son económico, por lo que los jóvenes son el segmento principal en disfruta de ellos.
Hay un refrán que demuestra la excelencia de la gastronomía de Sichuan. Dice que
“un plato muestra un carácter, cientos de platos muestran cientos de sabores”.
Platos tradicionales:
• Pollo de Kung pao: salteado de pollo, cacahuetes, verduras y chile
• pato ahumado al té: pato marinado y ahumado sobre hojas de té y ramitas
de alcanforero
• Tofu Mapo: combinación de tofu en salsa picante de guindilla y judías
• Hormigas trepando un árbol: pedacitos de carne cocinada en salsa de carne
y fideos de soja
5.4 Lu (Provincia ShanDong)
La gastronomía Shandong también conocida como la gastronomía Lu, es otra de las
ocho grandes tradiciones culinarias de China. La gastronomía Lu tiene dos estilos
principales, el estilo Jiaodong y el Jinan.17 Para el estilo Jiaodong, principalmente,
ofrece la gastronomía con marisco, como pepinos de mar, abulones, langostinos, y
otros. En cuanto al estilo Jinan, el plato más representativo es la sopa local.
La gastronomía Lu normalmente usa técnicas como freír por inmersión (bao), freír a
fuego fuerte (liu) y estofar (pa), que, además, son las técnicas usadas diariamente
en China. Como Shandong es una de las fuentes de la civilización china, las
técnicas de cocina también influyeron en la forma de cocinar que tiene la gente hoy
en día.
El pescado es el ingrediente más notable de la gastronomía Shandong18,
incluyendo vieiras, gambas, almejas, pepinos de mar y calamares, todos
ingredientes locales de calidad ejemplar. Además de mariscos, maíz, y maní, se
usan granos pequeños como el mijo, el trigo, la avena y la cebada, y verduras
básicas de la provincia de Shandong incluidas las patatas, tomates, coles,
champiñones, cebolla, ajo y berenjenas.
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Platos tradicionales:
riñón de cerdo frito
intestino frito del cerdo: intestino frito de cerdo compuesto con diferente especias
cigarra de oro frita: cigarras fritas durante largo tiempo
5.5 Zhe (Provincia ZheJiang)
La gastronomía de Zhejiang
Ya sea por las gambas Longjing, la carne Dongpo, las carpas del lago del Oeste o el
pollo del mendigo, la cocina de Zhejiang o Zhe es una de las cocinas más famosas
de China y destaca por unas especialidades tan suaves como aromáticas.
En de la gastronomía Zhe19, los expertos chinos distinguen entre los estilos de las
tradicionales ciudades de Hangzhou, Ninbo y Shaoxing: Hangzhou, capital hoy en
día, fue antaño ciudad imperial. Siempre se han hecho elaborados guisos,
estofados, fritos y asados. En las mesas de la ciudad portuaria de Ninbo, con
acceso directo al mar a través de los anchos cursos del río, lo habitual son los platos
de pescado y marisco como las ostras, así como tortugas o pequeños entrantes de
harina de arroz tanto dulces como salados. En el interior, alrededor de la ciudad de
Shaoxing, atravesada por canales, el famoso vino de arroz desempeña un papel
principal. Aquí, el pescado de río y las aves suelen adquirir el aroma especial que
les otorga el método de cocción hongsao, muy apreciado no solo en la China
oriental, sino en todo el territorio de habla china.
Hay que destacar de la cocina local de Hanzhou, Ningbo y Shaoxing, Zhejiang que
no es grasa. Se gana su reputación por la frescura, la ternura, y la suavidad de sus
platos con una fragancia suave.
Platos tradicionales:
• Gambas Longjing: gamba vuelta con té de Longjing y vino
• Pollo del mendigo: pollo entero horneado envuelto con hoja de loto y relleno
de verduras y especies
• Carpas al vapor: carpa rellena de jengible y purro al vapor
• Cerdo de Dongpo: carne de cerdo cocida (mitad carne magra y mitad tocino)
a fuego lento
5.6 Su (Provincia Jiangsu)
La gastronomía de Jiangsu
La gastronomía Jiangsu, a su vez, tiene la abreviatura Su, y es otra de las ochos
zonas culinarias tradicionales de China. La Provincia Jiangsu destaca por su método
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particular de cocción. Hay dos características destacadas en la gastronomía Su, el
primero es “blando, pero no separado”. Esto hace referencia a que, por ejemplo, la
carne esté blanda, pero, cuando se coge con palillos no se separe del hueso; el otro
elemento distintivo de esta cocina es la selección de los ingredientes atendiendo a
las temporadas, lo que hace que destaquen el color y la forma de los platos. En
ocasiones, se usa caldo de pescado para fortalecer el sabor.
El clima templado y las fértiles tierras de aluvión ofrecen a los cocineros de Jiangsu
una amplia gama de ingredientes. Además de estar junto al mar, Jiangsu es la
provincia china con más agua; el río y los canales discurren por la llanura formando
estanques llenos de lotos o dando lugar a grandes lagos. De ahí que no es de
extrañar, que en Jiangsu se sitúe una de las mayores piscifactorías del país. En las
aguas de la provincia viven alrededor de 140 tipos de peces, entre ellos el pez
mandarín, la pez sable, o la anguila. En los humedales y las llanuras
los patos, las ocas, las tortugas las ranas e incluso los cangrejos se sienten como
en casa. El lago Yangcheng es famoso más allá de sus riberas porque en él habitan
los grandes y suculentos cangrejos dazha.
Los platos de Su pueden clasificarse según el estilo Suzhou-Wuxi y el estilo
Zhenjiang-Yangzhou.20 El punto fuerte del estilo Suzhou-Wuxi es que mientras
mantiene el sabor natural, mezcla sabor salado y dulce; lo más destacado del estilo
Zhenjiang-Yangzhou es la sopa, un tipo de sopa completamente transparente en la
que se puede ver hasta el fondo del cuenco.
Platos tradicionales:
• Chuletas de cerdo cocidas: chuleta cocidas a fuego lento combinadas con
diferentes especies y salsa de soja
• Sopa de pescado Ji: caldo de pescado cocido a fuego lento
• Empanadilla Xiaolong de estilo Wuxi: más dulce que la versión de Shanghai
5.7 Xiang (Provincia Hunan)
La gastronomía Hunan
La gastronomía Hunan, también conocida como la gastronomía Xiang, su nombre
en chino antiguo, se ubica en la región del río Xiang, el lago Dongting, y el oeste de
Hunan. Los platos destacan por el sabor picante, su aroma fresco y el color. Las
técnicas de cocción más usadas son guisar, freír, asar, estofar y ahumar.
Aludiendo a platos picantes, para los occidentales, la gastronomía Sichuan es la
primera idea que a uno le viene la cabeza. Sin embargo, los platos de Hunan o
Xiang también son famosos por su picante. Comparado con el picante de Sichuan,
que aporta un toque refrescante, casi anestésico, el picante de Hunan es puro y
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abrumador. La razón es que no se desechan las semillas ni los nervios de las
guindillas, que son lo más picante, y que, además, se suelen añadir crudas.
Otra característica destacada de la gastronomía Xiang es que los platos se sirven
según las estaciones: En verano con un clima húmedo y caluroso, los platos fríos se
sirven siempre al principio de la comida, y pueden ser hortaliza o carne; en invierno,
la mayoría de la gente elige el estofado o “hot-pot”, y en los restaurante, se sirve un
tipo de estofado llamado “estofado de los enamorados”. Se trata de una olla que se
divide en dos mitades, un lado con picante o condimentado y otro con sabor más
suave para los que no comen picante.
Platos tradicionales:
• Pato a la cerveza
• Tofu apestoso: tofu fermentado frito
• Fideo de arroz al estilo Changsha: fideos combinados con diferentes
especies y sopa
• sangre de pato envuelta: sangre de pato al vapor y envuelta con diferente
verdura y/o especies
5.8 Hui (Provincia Anhui)
La gastronomía Anhui
A pesar de ser una de las ocho grandes tradiciones culinarias del país, no hay
mucha gente que conozca la gastronomía Anhui o también “Hui”21. Incluso, entre
los chinos hay pocos que encuentren estos restaurantes típicos y habitualmente ni
siquiera han probado los platos típicos. Puede que se deba a que esta provincia
interior es relativamente pobre. Además, no fue declarada provincia independiente
hasta 1667, perteneciendo hasta entonces a Jiangsu. De ahí que la gastronomía
típica Hui, normalmente se indica como gastronomía de Huizhou.
En cuanto a la gastronomía Hui22, dado que allí hay grandes extensiones de
campos y bosques sin cultivar, se usan hierbas silvestres, helechos y setas con
mucha frecuencia, para las carnes, además de pollo, ternera y cerdo. A diario, se
comen también tortugas, ranas, e incluso, pangolines. Una razón por la que no se
puede dar a conocer estos platos mundialmente es que se usa una cocción especial
tanto para la carne como para los demás alimentos.
Estofar y guisar son las técnicas de cocción más comunes en la gastronomía Hui.
Freír y freír revuelto se utilizan con mucha menos frecuencia en ella que en otras
cocinas chinas. La cocina Anhui consta de tres estilos: el de la región Yangtze, la del
Río Huai y la de la parte de sur.
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Platos tradicionales:
Sopa Li Hongzhang: consomé con mucho ingredientes, por ejemplo, pepino de mar,
pescado, pollo, bambú, etc.
Pasta de camarón Sanhe: camarón cocido con sopa arrocera
Pato horneado al estilo Luzhou
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6.Algunas tradiciones más populares
Las tradiciones chinas son muy ricas y diversas, y abarcan una amplia gama de
aspectos de la vida cotidiana, la cultura y la historia de China. Aquí hay un resumen
de algunas de las tradiciones más destacadas:
1. Año Nuevo Chino: Es la festividad más importante en China y se celebra según el
calendario lunar. Durante esta festividad, las familias se reúnen para compartir
comidas, intercambiar regalos y realizar actividades tradicionales como la danza del
león y el dragón.
2. Festival de la Primavera: Es una celebración que marca el comienzo del año lunar
y se celebra con desfiles, fuegos artificiales y la tradición de dar sobres rojos con
dinero a los niños.
3. Festival del Barco Dragón: Se celebra en el quinto día del quinto mes lunar y
consiste en carreras de barcos dragón en ríos y lagos. También se come el
tradicional zongzi, un pastel de arroz envuelto en hojas de bambú.
4. Festival del Medio Otoño: Es una festividad que se celebra en el décimo quinto
día del octavo mes lunar y se caracteriza por el consumo de pasteles de luna y la
admiración de la luna llena.
5. Kung Fu: Es un arte marcial tradicional chino que se ha convertido en una parte
importante de la cultura china. Se enfoca en la disciplina, la fuerza y la técnica.
6. Medicina Tradicional China: Es un sistema de medicina que se basa en la teoría
del yin y el yang, así como en la energía vital llamada "qi". Incluye prácticas como la
acupuntura, la moxibustión y la herbología.
7. Caligrafía china: Es una forma de arte que se basa en la escritura de caracteres
chinos con pincel y tinta. Se considera una forma de expresión artística y es una
habilidad muy valorada en la cultura china.
8. Ceremonia del té: La ceremonia del té es una tradición que se remonta a miles de
años en China. Se trata de preparar y servir té de manera ritualizada, con el objetivo
de promover la calma y la tranquilidad.
Estas son solo algunas de las muchas tradiciones chinas que existen. Cada región
de China tiene sus propias costumbres y prácticas únicas, lo que hace que la cultura
china sea extremadamente diversa y fascinante.
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7.Comidas típicas de China
1. Arroz frito: Un plato básico de la cocina china que consiste en arroz salteado con
verduras, carne y/o mariscos.
2. Dumplings: Pequeñas bolsas de masa rellenas de carne, mariscos o verduras,
que se cocinan al vapor, hervidas o fritas.
3. Mapo tofu: Un plato picante de tofu suave y picado, cocinado con carne de cerdo
picada y salsa de soja.
4. Pato laqueado: Un plato famoso de la cocina de Beijing, que consiste en un pato
asado con una piel crujiente y carne jugosa.
5. Dim sum: Una variedad de pequeños platos servidos en cestas de bambú, que
incluyen dumplings, rollos de primavera, albóndigas y pasteles de arroz.
6. Hot pot: Un plato de fondue chino en el que se cocinan diferentes ingredientes,
como carne, mariscos y verduras, en un caldo caliente en la mesa.
7. Sopa de wonton: Una sopa clara con wontons rellenos de carne de cerdo o
camarones.
8. Pollo Kung Pao: Un plato picante y salteado de pollo con cacahuetes, pimientos y
salsa de soja.
9. Chow mein: Fideos salteados con verduras, carne y/o mariscos, en una salsa
espesa.
10. Baozi: Bollos al vapor rellenos de carne de cerdo, carne de res o verduras.
11. Ma po dou fu: Tofu picado y suave cocinado en una salsa picante de chile y
frijoles.
12. Rollos de huevo: Tortillas finas rellenas de carne de cerdo, camarones y
verduras, enrolladas y fritas.
13. Cerdo agridulce: Trozos de cerdo fritos en una salsa agridulce de vinagre,
azúcar y salsa de soja.
14. Congee: Una especie de sopa de arroz espesa, cocinada con diferentes
ingredientes como carne, mariscos o verduras.
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15. Pescado al vapor: Un pescado entero cocinado al vapor con jengibre, cebolletas
y salsa de soja.
16. Ternera mongoliana: Ternera tierna y finamente cortada, salteada con cebollas y
salsa de soja.
17. Sopa de fideos de huevo: Una sopa clara con fideos de huevo, carne y verduras.
18. Pollo agridulce: Trozos de pollo fritos en una salsa agridulce de vinagre, azúcar y
salsa de soja.
19. Rollo de primavera: Un rollo frito relleno de carne de cerdo, camarones y
verduras.
20. Arroz pegajoso con pollo: Un plato tradicional de la cocina cantonesa, que
consiste en arroz glutinoso cocido con pollo, champiñones y salsa de soja.
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8.Bebidas populares
Así mismo hablaremos un poco de algunas bebidas más populares en China tanto
como actuales como tradicionales, algunas de ellas se siguen llevando acabo por
sus tradiciones ya que estas son creencias sagradas y muy respetadas entre su
población.
Daremos a conocer 15 bebidas más populares en China:
1. Té verde: El té verde es la bebida más popular en China y se consume en todo el
país. Es conocido por sus propiedades antioxidantes y beneficios para la salud.
2. Té oolong: El té oolong es un tipo de té parcialmente oxidado que se encuentra
entre el té verde y el té negro. Tiene un sabor suave y floral.
3. Té negro: El té negro es un té completamente oxidado y tiene un sabor fuerte y
robusto. Se consume con frecuencia con leche y azúcar.
4. Té de jazmín: El té de jazmín es un té verde perfumado con flores de jazmín.
Tiene un aroma floral y un sabor suave.
5. Leche de soja: La leche de soja es una bebida vegetal hecha de soja y es una
alternativa popular a la leche de vaca en China.
6. Bebidas de frutas: Las bebidas de frutas frescas son muy populares en China,
especialmente en los meses de verano. Algunas de las frutas más comunes
utilizadas son la sandía, el melón, la piña y el mango.
7. Bebidas de té de burbujas: Las bebidas de té de burbujas, también conocidas
como bubble tea, se han vuelto muy populares en los últimos años. Estas bebidas
están hechas con té, leche y tapioca en forma de perlas.
8. Bebidas de yogur: Las bebidas de yogur son muy populares en China y se
pueden encontrar en una variedad de sabores, como fresa, mango y durazno.
9. Bebidas de hierbas medicinales: China tiene una larga tradición de utilizar hierbas
medicinales en la preparación de bebidas. Estas bebidas se consumen por sus
supuestos beneficios para la salud.
10. Bebidas de arroz: Las bebidas de arroz son populares en el sur de China y se
hacen remojando arroz en agua y luego filtrando el líquido resultante.
11. Bebidas de leche de coco: La leche de coco es una bebida refrescante y se
consume en todo el país, especialmente en las regiones costeras.
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12. Bebidas de jugo de frutas enlatadas: Las bebidas de jugo de frutas enlatadas
son muy populares en China y se pueden encontrar en una variedad de sabores,
como manzana, naranja y uva.
13. Bebidas de té de hierbas: Las bebidas de té de hierbas son populares por sus
supuestos beneficios para la salud. Algunas de las hierbas más comunes utilizadas
son la menta, la manzanilla y el hibisco.
14. Bebidas de café: El café se ha vuelto cada vez más popular en China en los
últimos años, especialmente entre los jóvenes urbanos.
15. Bebidas alcohólicas: China tiene una variedad de bebidas alcohólicas
tradicionales, como el baijiu (un licor fuerte destilado), el huangjiu (un vino de arroz
amarillo) y la cerveza.
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9.Conclusión
En conclusión, la comida china es una parte esencial de la cultura china y se
destaca por su diversidad de sabores, ingredientes y técnicas culinarias. Las
tradiciones y costumbres asociadas con la comida china, como la importancia de la
armonía de sabores y la presentación de los platos, reflejan la rica historia y las
creencias arraigadas en la cultura china. Además, las bebidas chinas, como el té y
las bebidas de frutas, complementan perfectamente la experiencia culinaria china.
En conjunto, la comida china, las tradiciones, las costumbres y las bebidas crean
una experiencia gastronómica única y fascinante que refleja la diversidad y la
riqueza de la cultura china.
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10. Biografía
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