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@silviacakesandcookies Curso virtual
Pionono de chocolate Retirar del horno, dejar reposar por 10 minutos
• 350 g de huevos enteros antes de desmoldar y dejar enfriar por
• 70 g de azúcar blanco completo.
• 21 ml de miel
• 1 g de sal Pionono de vainilla
• 7 g de vainilla • 300 g de huevos enteros
• 70 g de harina todo uso • 120 g de azúcar
• 28 g de cacao amargo en polvo • 7 g de vainilla
• 120 g de harina todo uso
Preparación del Pionono: • 30 g de margarina fundida
Precalentamos el horno a 180ºC.
Colocar los huevos, el azúcar y la miel en el Preparación del arrollado:
bowl de la batidora, batir hasta alcanzar punto Precalentamos el horno de 190ºC a 200ºC.
de letra, aproximadamente 10 minutos a Colocar los huevos y el azúcar en un bol, batir
velocidad media alta. con batidora eléctrica hasta alcanzar punto de
Agregar la sal y la vainilla e integrar. letra.
Tamizar la harina junto al cacao incorporarla al Agregar la vainilla y batir 1 minuto más.
batido de huevos, de forma manual, con Tamizar la harina e incorporarla al batido de
espátula, paleta de madera o batidor de forma huevos manualmente, con espátula, paleta de
envolvente. Debemos agregarla por partes para madera o batidor de forma envolvente.
evitar que el movimiento baje la mezcla. Debemos agregarla en 3 partes.
Preparar una bandeja de 30 x 40 cm, con papel Preparar una bandeja de 30 x 40 cm, con papel
encerado en el fondo. encerado en el fondo.
Hornear de 15 a 20 minutos o hasta que la Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que la
mezcla se comience a despejar de las paredes mezcla se comience a despejar de las paredes
de la bandeja. de la bandeja.
Retirar del horno, dejar reposar por 10 minutos los duraznos.
antes de desmoldar y dejar enfriar por
completo. Llevar nuevamente a cocción a fuego medio
bajo, una vez comience a hervir dejar cocinar
Almíbar por 5 minutos, agregar el zumo de limón,
• 500 ml de agua remover y continuar cocinando por 5 minutos
• 250 g de azúcar blanco mas.
• ½ cda de esencia de vainilla Retirar del fuego y envasar en un frasco de
vidrio con tapa de metal.
Preparación del almíbar: Dejar reposar por completo antes de refrigerar.
Llevar al fuego el agua y el azúcar, cuando
comience a hervir, bajar la temperatura al Ganache de chocolate
mínimo y dejar cocinar por 20 minutos. Retirar • 200 g de chocolate oscuro
del fuego, agregar la esencia y dejar enfriar • 200 g de crema de leche
antes de usar.
Preparación de la ganache de chocolate:
Mermelada de duraznos Poner a calentar la crema de leche, al comenzar
• 400 g de duraznos maduros y troceados a hervir, colocarla sobre el chocolate troceado,
• 350 g de azúcar tapar y dejar actuar por 5 minutos. Una vez
• 1 cdta de zumo de limón pasado ese tiempo, remover hasta que el
chocolate se haya fundido por completo por
Preparación: completo y obtengamos una mezcla
En una olla a fuego medio, cocinar los duraznos homogénea.
y el azúcar hasta que estén tiernos, con la
ayuda de un pasa puré, una batidora de
inmersión, un tenedor o una licuadora, triturar
Crema pastelera Preparación del merengue:
• 60 g yemas de huevo (3 yemas Aprox) Poner a baño maría las claras y el azúcar,
• 500 ml de leche caliente removiendo constantemente hasta que el
• 140 g de azúcar azúcar se disuelva por completo y cuidando no
• 40 g de maicena cocinar las claras, luego batir con batidora
• ¼ cdta de sal eléctrica a máxima velocidad hasta que el bowl
• ½ cda de mantequilla alcance la temperatura ambiente, agregar la
• 1 cdta de esencia de vainilla esencia y batir por 1 minuto mas.

Preparación de la crema pastelera: Caramelo

En una olla se pone a cocinar a fuego suave la • 200 g de azúcar blanco
leche, a parte se mezclan con un batidor las • 45 ml de agua
yemas, el azúcar, la maicena y la sal; al hervir la
leche, temperamos la mezcla de las yemas y Preparación del caramelo:
mezclamos con el resto de la leche, volver Poner el azúcar en una olla con el agua.
poner a cocinar a fuego suave y siempre Dejar formar un caramelo rubio sin remover.
revolviendo; se lleva a un hervor y se cocina Volcar el caramelo sobre una manta de silicon y
hasta espesar. Se retira del fuego, se le agrega extenderlo hasta que sea lo mas fino posible.
la vainilla y se le agrega la margarina, se coloca Dejar enfriar.
en un lugar fresco hasta que enfríe. Una vez haya enfriado y solidificado, partir en
trozos pequeños. Reservar.
Merengue suizo
• Claras: cantidad necesaria
• Azúcar: 160 gr por cada 100 gr de claras
• ½ cda de esencia
 Ensamblado torta Sacher:
Mezcla tres leches • Bizcocho de chocolate
• 200 ml de leche liquida • Almíbar
• 100 g de leche condensada • Mermelada de durazno
• 80 g de crema de leche • Ganache de chocolate
• ½ cdta de esencia de vainilla
Procedimiento:
Preparación de la mezcla tres leches: Colocar en el fondo del envase una capa de
En un bowl unir todos los ingredientes y bizcocho, embeberlo con almíbar,
remover hasta que estén bien integrados seguidamente colocar un capa de mermelada
de duraznos, así sucesivamente hasta culminar
------------------------------o------------------------------ con una capa de bizcocho embebida con
almíbar y cubierta con ganache de chocolate.
Medir los cortadores en el envase, tratando que
queden justas las porciones de bizcocho en
cada nivel. Ensamblado torta Beso de Amor
• Bizcocho de vainilla
Cortar tantas porciones como sean necesarias • Almíbar
de ambos piononos. Cada pionono rinde • Crema pastelera
aproximadamente 8 porciones por cada • Caramelo troceado
diámetro según el nivel de cada envase. • Merengue suizo

Procedimiento:
Colocar en el fondo del envase una capa de
bizcocho, embeberlo con almíbar,
seguidamente colocar un capa de crema
pastelera y caramelo troceado, así
sucesivamente hasta culminar con una capa de crema muselina, crema diplomática, merengue,
bizcocho embebida con almíbar y cubierta con mermeladas, frutas frescas o en almíbar, frutos
crema pastelera, decorar con merengue y secos, suspiros, syrop, compotas, tenemos un
caramelo troceado. sinfín de opciones para escoger y crear totas
con sabores y texturas maravillosas.
Ensamblado torta Imperial
• Bizcocho de vainilla
• Mezcla tres leches
• Crema pastelera
• Frutas troceadas (frescas o en almíbar)
• Merengue

Procedimiento:
Colocar en el fondo del envase una capa de
bizcocho, embeberlo con mezcla tres leches,
seguidamente colocar un capa de crema
pastelera, luego una capa de frutas troceadas,
así sucesivamente hasta culminar con una capa
de bizcocho embebida con mezcla tres leches y
decorada con merengue suizo.

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Las combinaciones son infinitas, podemos usar

para nuestras tortas crema pastelera, chantillí,
arequipe, crema de chocolate y avellanas,