REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL TURISMO UNATUR
NÚCLEO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS
UNIDAD CURRICULAR: GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
RESTAURANTE ¿BISTROT?
HOTEL VENETUR
Nombres y Apellidos:
IV Semestre sección “B2”
Santiago Sarally CI 30.619.203
Tugnoli Guillermo CI 26.985.762
Zambrano Ivanna CI 28.750.875
Mérida, 05 de junio de 2024
MISIÓN Y VISIÓN
Misión:
Ser la empresa líder en el mercado de producto y servicios a través de
la innovación constante, la excelencia en el servicio al cliente y la creación de
una experiencia única para nuestros consumidores.
Visión:
Ser el restaurante clandestino más exclusivo y codiciado de la ciudad,
reconocido por su ambiente íntimo y sofisticado, su propuesta gastronómica
biosustentable de alta calidad y su compromiso con la ética y la
responsabilidad ambiental.
Valores institucionales:
Identidad: Un refugio gastronómico clandestino que fusiona
exclusividad, sustentabilidad y alta cocina, ofreciendo una
experiencia sensorial única y memorable.
Espíritu: Un ambiente íntimo y misterioso que envuelve a los
comensales en un viaje culinario a través de sabores y texturas
excepcionales, fomentando la conexión entre la gastronomía, la
naturaleza y la comunidad.
Ética: Compromiso con la transparencia, la honestidad y la
responsabilidad en todas las operaciones del restaurante, desde
la selección de ingredientes hasta la atención al cliente.
Mérida, 05 de junio de 2024
Moral: Promoción de prácticas justas y equitativas en las
relaciones con proveedores, empleados y clientes, valorando el
trabajo digno y la retribución justa.
Compromiso: Apuesta inquebrantable por la excelencia en la
gastronomía, la sustentabilidad y la experiencia del cliente,
superando constantemente las expectativas y creando un
legado culinario único.
Sostenibilidad: Implementación de prácticas ecológicas en
todas las áreas del restaurante, desde la producción de
alimentos hasta la gestión de residuos, minimizando el impacto
ambiental y promoviendo un futuro verde.
Respeto: Valoración profunda por los ingredientes locales, la
cultura gastronómica, el medio ambiente y las personas que
forman parte del restaurante, fomentando un ambiente
armonioso y colaborativo.
Servicio: Atención personalizada y excepcional a cada comensal,
anticipándose a sus necesidades y creando momentos
memorables que trascienden la simple experiencia
gastronómica.
Presencia: Atmósfera clandestina y enigmática que despierta la
curiosidad y el deseo de descubrir un secreto culinario
excepcional, generando una comunidad exclusiva de
comensales apasionados.
Mérida, 05 de junio de 2024
Clase: Sofisticación discreta y refinada en la decoración, el
servicio y la presentación de los platos, reflejando un estilo
culinario elevado y exclusivo.
Mérida, 05 de junio de 2024
OBJETIVOS
Objetivo general:
Crear una experiencia gastronómica única que combine la ilusión y la
sostenibilidad, ofreciendo a nuestros comensales un viaje mágico a través de
sabores innovadores.
Objetivos Específicos:
1. Desarrollar un menú innovador y sostenible que incorpore
ingredientes locales y de temporada, promoviendo así la sostenibilidad y la
frescura de los platos.
2. Diseñar experiencias gastronómicas interactivas y temáticas
que sorprendan y deleiten a los comensales, integrando elementos
ilusionistas en la presentación de los platos y la ambientación del restaurante.
3. Establecer alianzas estratégicas con al menos 10 proveedores locales
y productores sostenibles, garantizando la trazabilidad completa de los
ingredientes utilizados en nuestros platillos y cumpliendo con los más altos
estándares de calidad.
Mérida, 05 de junio de 2024
RESEÑA
¿Bistrot? es más que un restaurante, es una experiencia culinaria
clandestina impregnada de ilusión. Ubicado en el Hotel Venetur de Mérida, su
ubicación exacta se mantiene en secreto para crear un ambiente de
exclusividad y misterio.
Al llegar, te recibe un ambiente íntimo y elegante con decoraciones
surrealistas que desafían la razón y el conocimiento. La filosofía culinaria de
¿Bistrot? se basa en el aprovechamiento máximo de ingredientes frescos,
transformando lo que para otros sería un desperdicio en platos deliciosos y
creativos.
El menú está cargado de sorpresas y presentaciones inesperadas. Los
comensales degustan platillos elaborados con técnicas innovadoras y
sorprendentes, donde cada bocado es una explosión de sabores, texturas y
aromas que desafían los sentidos.
La magia se hace presente a lo largo de la noche con increíbles
ilusiones y trucos realizados por talentosos magos. La integración de la
magia con la experiencia culinaria crea una atmósfera aún más fascinante.
¿Bistrot? es un viaje sensorial único donde la gastronomía, la magia y
el respeto por el medio ambiente se unen en una noche inolvidable.
Mérida, 05 de junio de 2024
FODA
encia?
• Competimos con restaurantes tradicionales que tienen una base
de clientes y una marca reconocida.
• Debemos diferenciarnos y ofrecer una experiencia única para
atraer y fidelizar clientes.
• El factor sorpresa y la exclusividad pueden disminuir con el
tiempo a medida que el restaurante se vuelve más conocido.
• Es importante mantener la innovación en la experiencia para
mantener el interés del público.
Mérida, 05 de junio de 2024
• La publicidad y el marketing son más desafiantes, ya que no
podemos usar canales tradicionales como anuncios o directorios.
Dependemos en gran medida del boca a boca y las redes sociales para llegar
a los clientes.
• Los restaurantes clandestinos operan en una zona gris legal, ya
que no siempre tienen las mismas licencias y permisos que los restaurantes
tradicionales. Esto puede suponer un riesgo para los propietarios tanto para
los clientes en caso de algún incidente.
Identifica las oportunidades:
¿Qué tendencias del mercado podemos aprovechar?
Enfatizamos nuestra gastronomía en la filosofía culinaria basada en el
aprovechamiento máximo de sus ingredientes. Los chefs hacen uso de
ingredientes frescos, transformando lo que para unos sería un desperdicio en
platos deliciosos y creativos.
¿Hay nuevas tecnologías podemos utilizar?
•Pedir feedback a tus clientes: Pregúntales qué les gusta y qué no les
gusta de tu restaurante.
•Visita otros restaurantes de magia e ilusión: Esto te ayudará a obtener
ideas para mejorar tu propio negocio.
•Mantente actualizado con las últimas tendencias en magia e ilusión:
Hay muchas revistas y sitios web que te pueden ayudar a mantenerte al día.
Identifica las amenazas:
Mérida, 05 de junio de 2024
¿Qué factores externos podrían afectar nuestro negocio?
Factores económicos:
•Recesión económica: Puede afectar el consumo y la disposición de
las personas a gastar en experiencias gastronómicas exclusivas.
•Aumento de precios de los alimentos: Puede afectar la rentabilidad
del restaurante si no se ajustan los precios del menú.
•Cambios en las regulaciones fiscales: Pueden aumentar los costos
operativos del restaurante.
Factores sociales:
•Cambios en las tendencias gastronómicas: Si la tendencia se aleja de
la exclusividad y la clandestinidad, el restaurante podría verse afectado.
•Cambios en las preferencias del público: Si el público busca
experiencias más tradicionales o familiares, el restaurante podría verse
afectado.
Factores legales:
•Aumento de la vigilancia por parte de las autoridades: Puede
aumentar el riesgo de ser clausurado si el restaurante no cumple con todas
las regulaciones.
•Aumento de las restricciones para eventos temporales: Puede limitar
las opciones para realizar eventos especiales.
Mérida, 05 de junio de 2024
METODO CANVA
Mérida, 05 de junio de 2024
