Evaluación del Método NIRS para Cuantificar Proteína en Subproductos de Arroz: Revisión de
un Estudio Aplicado
Blanco León, Daniela; García Cafarzuza, Nevis; Mercado Imitola, Mariana y Moreno Martínez, Angela
La espectroscopia en infrarrojo cercano (NIRS) ha emergido como una técnica analítica de gran
relevancia en diversas áreas, incluyendo la agroindustria, donde se utiliza para la caracterización de
productos agrícolas y alimentarios. Este ensayo se centra en el artículo titulado "Desarrollar un modelo
de predicción mediante Espectroscopia en Infrarrojo Cercano (NIRS) para la determinación de
proteína cruda en subproductos de arroz (Oriza sativa)", que presenta un enfoque innovador para
determinar el contenido proteico en subproductos del arroz, específicamente el polvillo y el arroz
quebrado. El arroz es uno de los cultivos más importantes a nivel mundial, no solo por su papel
fundamental en la alimentación humana, sino también por los subproductos que genera durante su
procesamiento. Estos subproductos, como el polvillo y el arroz quebrado, a menudo son considerados
residuos, pero pueden ser valiosos desde el punto de vista nutricional y económico si se utilizan
adecuadamente.
El estudio se llevó a cabo en la región Amazonas, donde se recolectaron 32 muestras de subproductos de
arroz provenientes de cuatro molinos piladores. Las muestras fueron analizadas utilizando un
espectrómetro NIRS 2500XL, que opera en un rango de longitud de onda de 1100 a 2500 nm. Este rango
es especialmente útil para detectar enlaces químicos presentes en las proteínas, lo que permite estimar su
concentración (Buchi, n.d.). La metodología incluyó la comparación entre los resultados obtenidos
mediante NIRS y los métodos tradicionales basados en la metodología AOAC para determinar la
proteína cruda. Esta comparación es crucial para validar la eficacia del modelo NIRS.
Los resultados del análisis mostraron que el modelo NIRS tenía un coeficiente de determinación (R) de
0.93 para el polvillo de arroz, indicando una correlación muy fuerte entre las mediciones
espectroscópicas y los resultados obtenidos por métodos tradicionales. Para el arroz quebrado, el
coeficiente fue más bajo (0.62), sugiriendo que el modelo es menos efectivo para este subproducto.
Además, los ajustes de vías fueron mínimos: -0.06 para el polvillo y -0.09 para el arroz quebrado. Esto
sugiere que las predicciones realizadas por el modelo son precisas y confiables, lo cual es esencial para
su aplicación práctica (Malvern Panalytical, n.d.).
La capacidad para predecir con precisión el contenido proteico tiene múltiples aplicaciones prácticas.
Por ejemplo: Nutrición Animal, los subproductos del arroz pueden ser utilizados como ingredientes en
piensos para animales, y conocer su contenido proteico permite formular dietas más equilibradas;
Industria Alimentaria, la identificación precisa del contenido proteico puede mejorar la calidad
nutricional de productos alimenticios elaborados a partir de estos subproductos; Sostenibilidad, al
utilizar eficientemente los subproductos del arroz, se reduce el desperdicio y se promueve una
agricultura más sostenible.
Una de las principales ventajas de la espectroscopia NIRS es su rapidez y eficiencia. A diferencia de los
métodos tradicionales que pueden ser laboriosos y requerir tiempo considerable, NIRS permite obtener
resultados casi instantáneamente. Esto es particularmente valioso en entornos industriales donde el
tiempo es un factor crítico. Además, NIRS no requiere la preparación compleja de muestras ni reactivos
químicos peligrosos, lo que lo convierte en un método más seguro y amigable con el medio ambiente
(Serrano Martínez, n.d.).
A pesar de los resultados prometedores, es importante reconocer algunas limitaciones del estudio. La
variabilidad inherente a las muestras puede influir en la precisión del modelo; factores como la variedad
del arroz, las condiciones de cultivo y procesamiento pueden afectar las propiedades químicas y físicas
del producto final.
El estudio demuestra que la espectroscopia en infrarrojo cercano es una herramienta viable para predecir
el contenido proteico en polvillo de arroz, ofreciendo una alternativa rápida y eficiente a los métodos
tradicionales. La validación del modelo NIRS no solo respalda su uso en la industria alimentaria, sino
que también establece un precedente para futuros estudios relacionados con la caracterización y
valorización de subproductos agrícolas.
En resumen, la investigación presentada abre nuevas oportunidades para mejorar la sostenibilidad
agrícola al maximizar el uso de recursos disponibles. La implementación efectiva de técnicas como
NIRS puede transformar nuestra comprensión y utilización de subproductos agrícolas, contribuyendo a
una economía circular más robusta y eficiente.
Referencias
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Serrano Martínez, J. L. (n.d.). Espectroscopia infrarroja. Recuperado de
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