LOS LIPIDOS

Generalidades:
Son un grupo de compuestos heterogéneos donde se encuentran las grasas, aceites, esteroides,
ceras, etc.
Se caracterizan por ser insolubles en agua y solubles en solventes polares.
Dentro de sus funciones están:

• Energética: aportan 9.3 kcal/gr

• Aislante térmico y eléctrico
• Sabor y aroma: las grasas dan sabor y aroma
• Vitaminas: esteroides
• Transporte: coenzimas Q
• Hormonas esteroideas: estradiol
• Estructural: colesterol y fosfolípidos
• Reserva energética.

CLASIFICACIÓN:
Se clasifican en lípidos saponificables y no saponificables:
Saponificables
1. Lípidos simples (apolares): alcoholes + esteres de ácidos grasos
• Grasas: esteres de ácidos grasos con glicerol. Los aceites son grasas en el estado líquido.
• Ceras: esteres

2. Lípidos complejos (anfipáticos): alcoholes + esteres de ácidos grasos + otra molécula. La

otra molécula puede ser un:
• Fosfolípidos
• Glucolípidos
• Otros lípidos complejos
No saponificables:
1. Isoprenos
(terpenos, esteroides, vitaminas liposolubles)
2. Eicosanoides
(prostaglandinas, leucotrienos, tromboxanos, prostaciclinas)

EN CUANTO A SU ESTADO DE AGREGACIÓN:

Líquidos (aceites)
Semilíquidos (grasas)
Solidos (ceras)
 ÁCIDOS GRASOS
Son ácidos mono carboxílicos que se le liberan al hidrolizarse.
CLASIFICACIÓN
EN CUANTO AL # DE CARBONO
• Cadena corta: Ac. Graso: - de 6 C.
• Cadena media: AG: 6- 12 C
• Cadena larga: AG: + de 12 C.

SEGÚN EL ENLACE
• Saturados: no tienen = enlace. Solo tienen enlaces simples
• Insaturados: tienen = enlace.
• Monoinsaturados o monoenoicos: 1 solo = enlace.
• Polinstaurados o polienoicos: + de 1 =enlace. Son: dienoico, trienoico,
tetraenoico, pentaenoico, hexaenoico.

ÁCIDOS GRASOS DE CADENA CORTA

• Ácido acético 2c
• Ácido propiónico 3c
• Ácido butírico 4c
• Ácido valerico 5c

ÁCIDOS GRASOS DE CADENA MEDIA

• Ac. Capróico 6c
• Ac. Enántico 7c
• Ac. Caprílico 8c
• Ac. Pelargónico 9c
• Ac. Cáprico 10c
• Ác. Undecanoico 11c
• Ac. Laurico 12c

ÁCIDOS GRASOS DE CADENA LARGA (AGCL / saturados)

• Ácido Mirístico (14: 0) ac. Graso de la leche.

• Ácido Palmítico (16: 0) prototipo de los AG (animal y vegetales). Lo sintetizamos de
acetil CoA que proviene de la glucosa.
• Ácido Esteárico (18: 0) + abundante en piel de animales (manteca). Es dañino.
• Ácido Araquídico (20: 0) cacahuate y otros vegetales.
• Ácido Lignosérico (C24) aceite de pescado, fosfolípidos de cerebro (cerebrósidos) y
lignina vegetal.
 AGCL INSATURADOS
MUFA (MONOINSATURADOS O MONOENOICO)
• Contienen 1 = enlace
• Prototipo: Oleico 18 :1; 9 - CIS
• No se almacenan ni engordan
• Deben representar más del 10% del VET de la dieta
• Abundan en Aceite de oliva, son buenos y ↓ colesterol.

PUFA (POLI-INSATURADOS)
• 2 o + = enlaces (Linoleico, Linolenico, Araquidónico)
• Ácido Palmitoléico (16Δ9). + abundante en animales que vegetales.
• Ácido Oleico (18Δ9). + abundante en aceites (40 a 45%)
• Elaidico (18:1; 9 – Trans). Derivado sintético trans.
• Ácido Nervónico (24Δ15). Es raro, presente en los cerebrósidos del tejido cerebral.
• Linoléico (18Δ9, 12). + común en plantas y animales. No hay aceite que no lo tenga y no se
puede sintetizar. Es precursor de omega 6.
• Ácido Linolénico (18Δ9, 12,15). Precursor de omega 3 y cardioprotector.
• Ácido Araquidónico (20Δ5, 8, 11,14). presente en membrana de animales. precursor de
eicosanoides. Los humanos pueden sintetizarlo a partir del ácido linoleico.

ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Y NO ESENCIALES

• Ácidos grasos esenciales: No podemos sintetizarlos. Se deben adquirir en la dieta.

Poseen = enlace y son insaturados. Todo ac. Graso esencial tiene = enlace en C8 Y C9
• Ácidos grasos no esenciales: Sí podemos sintetizarlos. Son ac grasos saturados (enlace
simple)

ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3

-Son ácidos grasos esenciales
-fuentes: canola, soja, nueces, pescados aceitosos, salmón
- Los ácidos grasos omega-3 más comunes son:

• Ácido alfa-linolénico (ALA)

• Ácido eicosapentaenoico (EPA)
• Ácido docosahexaenoico (DHA)

ÁCIDOS GRASOS OMEGA 6

-son comúnmente encontrados en los alimentos grasos o la piel de animales
-fuentes: carnes rojas, aceite de girasol, huevos, aguacate, lácteos
-linoleico, araquidónico, adrénico.
 CUESTIONARIO LÍPIDOS
1) DESCRIBA QUE SON LOS LIPIDOS: grupo de compuestos heterogéneo que incluyen
las grasas, aceites, ceras.

2) DIGA LAS FUNCIONES DE LOS LIPIDOS: energética, estructural, sabor y aroma,

aislante térmico, transporte.

3) DESCRIBA QUE ES UN ACIDO GRASO: es un ácido mono carboxílico que se libera

al hidrolizarse.
4) El ácido graso 2:0 nombre común: ÁCIDO ACÉTICO

5) El ácido graso 3:0 nombre común: PROPIONICO

6) El ácido graso 4:0 nombre común: BUTIRICO

7) El ácido graso 5:0 nombre común: VALERICO

8) El ácido graso 6:0 nombre común: CAPROICO

9) El ácido graso 7:0 nombre común: ENANTICO

10) El ácido graso 8:0 nombre común: CAPRILICO

11) El ácido graso 9:0 nombre común: PELARGONICO

12) El ácido graso 10:0 nombre común: CAPRICO

13) El ácido graso 11:0 nombre común: UNDECANOICO

14) El ácido graso 12:0 nombre común: LAURICO

15) El ácido graso 14:0 nombre común: MIRISTICO

16) El ácido graso 16:0 nombre común: PALMITICO

17) El ácido graso 18:0 nombre común: ESTEARICO

18) El ácido graso 20:0 nombre común: ARAQUIDICO

19) El ácido graso 24:0 nombre común: LIGNOSERICO

20) Prototipo de los ácidos grasos monos insaturados (MUFA): ACIDO OLEICO

21) Ácido graso (16Δ9): PALMITOLÉICO

22) Ácido graso 18Δ9: OLEICO

23) Ácido graso 18:1; 9 – Trans: ELAIDICO

24) Ácido graso 24Δ15: NERVÓNICO

25) Ácido graso 18Δ9, 12: LINOLÉICO

26) Precursor de omega 6: LINOLÉICO

27) Ácido graso 18Δ9, 12,15: LINOLÉNICO

28) Precursor de omega 3: LINOLÉNICO

29) Ácido graso 20Δ5, 8, 11,14: ARAQUIDÓNICO

30) Precursor del ácido araquidónico: LINOLÉICO

31) Fuentes de los ácidos grasos omega 3: CANOLA, PESCADOS ACEITOSOS

NUECES

32) Fuentes de los ácidos grasos omega 6: CARNES ROJAS, HUEVOS, LÁCTEOS

33) Fuentes de los ácidos grasos omega 9: ACEITE DE CANOLA, GIRASOL, OLIVA

34) Están formados por un alcohol y acido grasos: LÍPIDOS SIMPLES (saponificables)

35) Formados por alcohol, ácidos grasos y otra molécula: LÍPIDOS COMPLEJOS
(saponificable)

36) Formados por dos o tres ácidos grasos unida por enlace este a una molécula de glicerol:
ACILGLICÉRIDOS

37) Formados por ácidos grasos, alcohol, ácido fosfórico y una molécula polar:
FOSFOLÍPIDOS

38) Formados por ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico y una molécula polar:
GLICEROFOSFOLIPIDOS

39) Formados por ácidos grasos, esfingosina, ácido fosfórico y una molécula polar:
ESFINGOFOSFOLIPIDOS

40) Formados por dos ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico e hidrogeno:
FOSFOTIDATO

41) Formados por dos ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico y colina: LECITINA

42) Formados por dos ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico y etanolamina: CEFALINA

43) Formados por dos ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico y serina: FOSFATIDIL
SERINA

44) Formados por dos ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico y glicerol: FOSFATIDIL
GLICEROL

45) Formados por dos ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico e inositol: FOSFATIDIL
INOSITOL
46) Formados por dos ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico y glicerofosfatido:
CARDIOLIPIN

47) Constituyen 10% de los fosfolípidos del cerebro y musculo: PLASMALOGENOS

48) Contiene esfingosina, un acido graso, acido fosfórico y colina: ESFINGOMIELINA

49) Contiene esfingosina, un ácido graso, ácido fosfórico y etanolamina:

ESFINGOETANOLAMINA

50) Contiene esfingosina, carbohidratos y un ácido graso: GLUCOESFINGOLIPIDOS

51) Los glucolípidos se clasifican: CEREBRÓSIDOS, GLOBOSIDOS Y

GANGLIÓSIDOS

52) Contienen esfingosina, acido graso y glucosa o galactosa: CEREBRÓSIDOS

53) Contienen dos o más monosacáridos: GLOBOSIDOS

54) Contienen esfingosina, ácido graso, oligosacárido con ácido siálico: GANGLIÓSIDOS

55) Contienen esfingosina, acido graso unido al grupo 2-amino por un enlace amida:
CERAMIDAS

56) Antioxidantes naturales: TOCOFEROL, URATO, VITAMINA C, B-CAROTENO,

CATALASA

57) Es el principal receptor de los productos de la lipolisis: EL HÍGADO

58) Producto final de la lipolisis: tres ácidos grasos libres y una molécula de glicerol

59) Composición de un TAG: tres ácidos grasos y un glicerol

60) Principal vía para el catabolismo de los ácidos grasos: B-OXIDACION

MITOCONDRIAL

61) Para entrar en la b-oxidación los ácidos grasos deben activarse a: ACETIL COA

62) Complejo enzimático que oxida los ácidos grasos en la b-oxidación mitocondrial:
OXIDASA DE ÁCIDOS GRASOS

63) Enzimas que actúan en la b-oxidacion mitocondrial: ACIL COA SINTASA, ACIL
COA DESHIDROGENASA, ENOIL COA HIDRATASA, L-3-HIDROXIACIL
COA DESHIDROGENASA Y TIOLASA

64) Productos de la b-oxidación de ácidos grasos impares: ACETIL COA Y PROPIONIL

COA

65) Mencione los cuerpos cetónicos: ACETOACETATO, L-3-HIDROXIBUTIRATO Y

ACETONA
66) Principal productor de cuerpos cetónicos: HÍGADO

67) Consumidor de cuerpos cetónicos: CEREBRO

68) Enzimas que actúan en la cetogénesis: ACETOACETIL COA TIOLASA, HMG

COA SINTASA, HMG COA LIASA, L-3-HIDROXIBUTIRATO
DESHIDROGENASA