SALUD Y ADOLESCENCIA

Módulo 2 Problema: Los jóvenes y los procesos de salud/enfermedad

“Alimentación Y Salud”

FUNDAMENTACIÓN

La materia Salud y Adolescencia en el Ciclo Superior de la Escuela Secundaria

retoma desde su propuesta de enseñanza temas/problemas que resultan
necesarios y reconocidos como importantes para la formación de jóvenes y
adolescentes. La construcción de saberes comenzará entonces a partir de la
identificación, problematización y puesta en cuestión de las definiciones y prácticas
que los jóvenes ya se encuentran desarrollando. Para ello se pondrá a disposición
nueva información y nuevos conocimientos, así como espacios que permitan la
reflexión crítica entre pares y con la guía del docente.

Además, es necesario hacer posible identificar la relación entre el período

adolescente y la posibilidad de comenzar a tomar decisiones en relación con las
prácticas de salud, cuando en otros períodos vitales anteriores esta responsabilidad
recae fundamentalmente en los adultos.

En coincidencia con los lineamientos planteados en las leyes de educación y los

lineamientos del marco general de los diseños curriculares, se presenta la materia
como un acercamiento a ejes/problemas, vinculados a temáticas de salud.

Entendiendo la importancia de la misma en este período de la vida, nuestra tarea

como docentes es orientar los conocimientos básicos para la práctica de la
alimentación, teniendo como base fundamental la apropiación y construcción del
conocimiento del alimento desde diferentes enfoques que lleven a lograr una buena
calidad de vida. Se abordarán como trastornos específicos, Bulimia, Anorexia,
Vigorexia, Malnutrición, Desnutrición y Obesidad, desórdenes alimenticios que
están muy relacionados con la etapa de la adolescencia.
OBJETIVOS

 Favorecer intercambio de ideas con preguntas abiertas para saber los

conocimientos previos de los alumnos con respecto al tema en cuestión

 Concientizar sobre los hábitos alimenticios de cada uno a modo de identificar

la problematización y puesta en cuestión de las prácticas alimenticias que los
jóvenes se encuentran desarrollando

 Desarrollar espíritu crítico y creativo, en un ambiente que promueva la

participación en forma personal y grupal

 Brindar la información adecuada para profundizar sobre los temas a

desarrollar

 Reflexionar sobre las propias conductas alimentarias realizando la

transferencia de los contenidos aprendidos y que los mismos puedan ser
aplicados a lo cotidiano

 Identificar enfermedades producidas por trastornos en la alimentación

apuntando a su prevención
 Reconocer hábitos personales y realizar cambios que apunten a una
alimentación beneficiosa
 Lograr conceptualizar la adolescencia como una etapa crucial para los
cuidados en la alimentación

CONTENIDOS:

MÓDULO 2

 Cómo se relacionan los jóvenes con la salud

 Concepto de salud y alimentación

 Alimentos saludables – Alimentos industrializados

 Enfermedades relacionadas con la mala alimentación Bulimia – Anorexia –
Vigorexia, características y prevención
  Influencia de la publicidad y los medios masivos en las elecciones juveniles
respecto de prácticas saludables
 Estereotipos de belleza y la influencia de los medios de comunicación
 Malnutrición – Desnutrición - Obesidad

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

 Promover la participación y la escucha en el aula para lograr un buen

desarrollo de la enseñanza
 Selección adecuada de contenidos que brinden información sobre
alimentación saludable
 Confección de actividades para que los alumnos puedan interactuar con sus
pares
 Indagar, cuestionar y problematizar para llevar a la reflexión
 Presentación de trabajos ordenados con el adecuado manejo de la
bibliografía

Se alentará a la participación, interacción y cooperación de los alumnos para que

ellos mismos puedan comprender los conocimientos impartidos y fomentar la acción

y toma de decisiones para ser aplicados a la vida cotidiana

ACTIVIDADES

 Informes periodísticos para ser analizado

 Análisis de productos industrializados para observar su elaboración
 Cuestionario
 Cuadros comparativos
 Lectura y comprensión de texto
 Juegos
 Estadísticas
RECURSOS

 Textos bibliográficos
 Proyección de Videos
 Plataforma digital
 Fotocopias
 Debates
 Análisis de imágenes
 Conclusión de temas
 Pizarrón
 Juegos

EVALUACIÓN

Se evaluaran los procesos de apropiación de conocimientos, en lo posible

mediante prácticas y decisiones fundamentadas en relación con la salud de los

jóvenes, donde los estudiantes puedan poner en juego lo aprendido a partir del

trabajo con los problemas planteados, considerando que el enfoque propuesto

retoma una perspectiva plural en relación a la definición de prácticas

contextualizadas social, histórica y culturalmente.

Se estará evaluando durante todo el proceso de enseñanza haciendo los ajustes y

cambios necesarios para lograr la adquisición de los conocimientos impartidos.

A través de la evaluación sistemática se tendrá la información para saber si todo lo

propuesto desde la planificación, se ha podido lograr.

Se entiende que la evaluación es mucho más que un elemento para medir los

aprendizajes alcanzados y proporcionar una calificación numérica,

Se espera que al desarrollar los contenidos en base a temas de interés particular

para los jóvenes, los saberes aprendidos influyan y sustenten la toma de decisiones

responsables y contribuyan al ejercicio de prácticas saludables.

BIBLIOGRAFÍA DEL DOCENTE:

 Diseño Curricular para la Educación Secundaria 4° año: Salud y Adolescencia

Dirección General de Cultura y Educación de la Provincia de Buenos Aires
 Biología –Citología, Anatomía y Fisiología. Genética – Salud y Enfermedad de
Editorial Santillana (segunda edición 2009)
 Salud y Adolescencia – Editorial Aique (2005) Ana Lía Kornblit – Ana María
Méndez Diz

BIBLIOGRAFÍA DEL ALUMNO:

 Salud y Adolescencia – Santillana (2012) – Graciela Pérez Lois y equipo

 https://www.youtube.com/watch?
v=1LBn2Hh0INY&list=PLjiVJte5xk_2p3qW5KeGDXLKG-fl1F2Ux&index=3
 https://www.youtube.com/watch?v=_pAJtoyveLk
 https://www.cepal.org/es/enfoques/malnutricion-ninos-ninas-america-latina-
caribe
CLASE 1

CONTENIDOS:

 Conceptualizar críticamente Salud y Alimentación

 Valorar la importancia de una nutrición adecuada
 Selección y jerarquización de alimentos

ACTIVIDADES:

 Encuesta personal referente a la alimentación diaria (disparador)

 Observar la elaboración de los alimentos que se consumen en lo cotidiano y analizar su
composición
 Confección de dieta variada

MATERIAL/RECURSOS:

 Fotocopias
 Alimentos envasados
 Video “Bacon”

EVALUACIÓN

 Participación y atención áulica

 Actitudes de autocrítica respecto a lo desarrollado en clase

Luego de la presentación se dará comienzo a la clase haciendo un recorrido por los

conocimientos previos que tienen los adolescentes con respecto al tema que vamos a desarrollar,

para ello haremos preguntas que serán ilustradas con algunas imágenes .Las respuestas de los

alumnos serán escritas en el pizarrón y tendrá una duración de 10 minutos aproximadamente.

Luego de se hará énfasis en que el cuidado de nuestro cuerpo es una tarea importante y

prioritaria, por esta razón se reflexionará sobre algunos conceptos esenciales con respecto a la

alimentación y sus efectos sobre la salud.

Somos lo que comemos, por lo tanto, una vida saludable parte de una alimentación saludable. Sin

embargo a pesar de ser una verdad conocida, los trastornos y las enfermedades vinculadas a la

alimentación son un problema cada vez más grande entre los adolescentes con lo cual están

corriendo algunos riesgos. Cuando hablamos de una alimentación saludable estamos

reconociendo que hay muchas posibles formas de alimentarse y no una única manera de

hacerlo. Es necesario entonces, realizar un autoexamen de nuestros hábitos alimenticios. (Esta

explicación llevará otros 10 minutos)

Continuando con el desarrollo de la clase se les entregará una primera actividad que consiste en

realizar una encuesta personal con respecto a sus hábitos alimenticios cotidianos, terminada la

encuesta, deberán comparar con sus compañeros para ver similitudes y diferencias

Esta actividad será utilizada también, como una toma de conciencia de lo que consumen a diario

(a este momento se le dará un espacio de 15 minutos)

Debido al tiempo transcurrido, los alumnos tomarán un receso de 10 minutos correspondientes al

recreo

Luego del tiempo de descanso se retomará con la clase en la cual, partiendo de nociones

concretas se transmitirán conocimientos básicos de la práctica de la “alimentación” donde el eje

fundamental será la apropiación y construcción del conocimiento de los alimentos desde distintos

enfoques: Los nutrientes que aporta, el valor calórico, cualidades esenciales y su impacto sobre la

salud y la calidad de vida concibiendo al alimento como objeto dotado de sustancias capaces de

potenciar el bienestar de las personas siempre y cuando los mismos tengan propiedades

saludables. (10 minutos de explicación)

Se pasará entonces a la siguiente actividad que tendrá como objetivo, observar distintos

alimentos envasados que serán proporcionados por los docentes en formación y procederán a

hacer una lectura y análisis de los envases con el fin de ver su composición.

Se cerrará la actividad con una serie de preguntas reflexivas, esto será un buen ejercicio para

llegar a ser buenos consumidores. (Tiempo estimado 20 minutos).

Finalizada la actividad y continuando con lo abordado en la actividad, daremos paso a escuchar

las distintas opiniones que puedan surgir de lo analizado por ellos mismos y luego de que

expongan sus inquietudes, reflexionar juntos con respecto a la fuerte tendencia a consumir
alimentos industrializados, más conocidos como “comida chatarra” (tomaremos unos 10 minutos

para debatir).Al concluir , trataremos de explicar los problemas que acarrean esta clase de

comidas ya que tienen un alto contenido de grasas y productos que atentan contra la salud y

resaltaremos que en la etapa de la adolescencia deben prevalecer hábitos de vida saludables

para un adecuado crecimiento y desarrollo y de esta manera prevenir trastornos nutricionales.

Para finalizar, se proyectará un video motivador con el cual harán la última actividad (Anexo).

La tarea se realizará en forma grupal y deberán analizar publicidades en las que se refleje la

promoción de productos alimenticios que atrapan a los adolescentes, luego deberán elabora una

dieta variada según su propia opinión. (Duración 15 minutos).

A modo de cierre verificaremos las respuestas de la actividad y evaluaremos la recepción que ha

tenido el tema abordado haciendo una conclusión entre todos dejando algunos interrogantes que

serán el disparador de la próxima clase. Todos os trabajos (fotocopias) confeccionados en el día

deberán estar pegados en sus carpetas.

ANEXOS

ACTIVIDAD 1

a) Responder a la encuesta

1.- ¿Cuántas comidas haces al día? - Desayuno. - Almuerzo. - Comida. - Merienda. - Cena.

2.- ¿Cuántas veces al día comes algo fuera de las comidas (entre horas)? - Nunca. – a veces. -
Muchas veces.

3.- ¿Cuáles son tus alimentos favoritos?

4.- ¿Qué alimentos te gustan menos?

5.- Señala entre estos alimentos los que comes habitualmente: - Ensaladas. - Verduras. -
Legumbres. - Arroz, Pastas - Sopas. - Huevos. - Pollo. - Carne de cerdo. - Salchichas, Papas
Fritas -Hamburguesas. - Carne vacuna. - Pescado. - Fruta. - Postres dulces. - Leche y derivados.
- Frutos secos. - Cereales. Golosinas – Snacks - Pizza

6.- ¿Comes las mismas comidas que las personas adultas de tu familia? - Siempre. - A veces. -
Nunca.

7.- ¿Qué bebida tomas habitualmente con las comidas? - Agua. –Jugos – Gaseosas - Leche.
 b) Buscar las diferencias y similitudes con tus pares

ACTIVIDAD 2

a) Lean los envases de los alimentos y fíjense en su composición química, detallando

aditivos que encuentren como cualquier otro dato que les parezca relevante por ejemplo:
fecha de vencimiento, características de conservación etc.

b) Confeccionar una lista de los componentes encontrados y observar cuales se repiten en

mayor frecuencia

c) Evaluamos

¿Traen los envases suficiente información?

¿Es importante revisar la fecha de vencimiento? ¿Porque? ¿Lo hacen habitualmente?

Averiguar que funciones cumplen los distintos aditivos químicos hallados.

ACTIVIDAD 3

https://www.youtube.com/watch?v=e7WjxRtTdIk Video “Bacon”

a) En grupo de 4 integrantes, identifiquen y analicen publicidades que promocionan alimentos

y bebidas que son de consumo masivo por los ustedes, conversen sobre ello y compartan

que efectos causan y que influencia ejercen en ustedes a la hora de elegir que van a

comer.

b) Realicen una dieta variada según su propio criterio

CLASE 2

OBJETIVOS

 Valorar la importancia de una nutrición adecuada para nuestro organismo

 Reconocer los aportes de una dieta equilibrada

CONTENIDOS

 Presentación del Ovalo Nutricional

 Identificar los alimentos que se deben consumir en mayor y menor cantidad

 La importancia del agua y su función

RECURSOS:

 Pizarrón

 Libro de texto

 Afiche ilustrativo

 Video

 Fotocopias

 Plataforma digital

EVALUACIÓN:

 La recepción de del tema

 Aportes y participación

En esta segunda clase se comenzará haciendo un repaso de lo mencionado en el último

encuentro y se llevará adelante escribiendo “salud y alimentación” en el pizarrón y se les pedirá

que en base a lo hablado en la clase anterior suelten palabras relacionadas con el tema, de esta

forma se le otorga al docente la manera de evaluar el aprendizaje que tuvieron sobre dicha clase

(esto llevará de 8 a 10 minutos).

Una vez terminado este tiempo se les pedirá a los alumnos que accedan al libro de texto que

usan habitualmente con su profesor en donde serán guiados a buscar la información que

corresponde al Ovalo Nutricional que ha sido confeccionado por la Asociación Argentina de

Dietista y Nutricionistas, comenzando así con la primera actividad. (Anexo)

Harán una observación del mismo y darán lectura de las características que encierra una

alimentación saludable. (Se le otorgan 15 minutos a lo solicitado) Luego de este momento

pasaremos a ampliar la información que han leído.

Un método utilizad o para sugerir a la población que consuma diariamente una variedad de

alimentos en forma equilibrada y disminuir los riesgos de enfermedades, es el Ovalo Nutricional.

Se exhibirá sobre el pizarrón un afiche con el Óvalo en un tamaño ampliado para ilustrar la

exposición. (Se profundizará durante 20 minutos para informarlos sobre el tema)

Considerando el tiempo transcurrido, estaría sonando el timbre que indica que es hora de tomar

un recreo. (10 minutos)

Nuevamente en el aula, luego del tiempo de descanso se pasará a una segunda actividad en

donde se les permitirá el uso de la plataforma digital para buscar la información que la misma

requiere. (Anexo) Al finalizar la búsqueda, los docentes en formación iniciaran la propuesta de

leer la información encontrada y conocer sus reflexiones. (Tiempo estimado 15 minutos).

Para completar lo presentado en esta jornada se pondrá de manifiesto la importancia del

consumo del agua como un componente indispensable para la vida, para ello volveremos sobre el

Ovalo para observar como el mismo está rodeado completamente de agua. Luego de hacer

énfasis en este concepto e utilizará un video para ilustrar la idea y se les entregará un

cuestionario destinado a comprender la importancia de beber la cantidad de agua necesaria

durante día. (Demanda de 20 minutos).

A modo de cierre se utilizará la lista que confeccionaron en la actividad 1 en la cual se

encuentran los alimentos que ingirieron el día anterior, se observa si hay o no coincidencia con lo
que sugiere el Ovalo, será una manera de llevarlos a la reflexión y a la vez los docentes en

formación podrán saber si la clase fue efectiva (tomará unos 15 minutos)

ANEXO

Actividad 1

Realizar en la carpeta

a) Lectura y comprensión de texto

b) Definan con sus palabras “alimentación saludable”

c) Hacer una lista de lo que consumieron el día de ayer

Actividad 2

a) Pegar el Ovalo en la carpeta

b) Buscar información sobre alimentación en países como Asia, Japón e India y comparar

con el Ovalo Nutricional nuestro ¿Cuál es más saludable? ¿Qué diferencia encontramos?

Anotar los conceptos encontrados.

Actividad 3

a) CUESTIONARIO (fotocopia)

¿En qué momentos del día bebes agua?

¿Cuántos vasos de agua bebes en total cada día?

¿Cuándo hace más calor, bebes más agua? SI – NO

¿Cuánta agua bebes antes, durante y después de la actividad física?

¿Sueles llevar una botella de agua con vos cuando sales de casa?

CLASE 3

OBJETIVO

 Reconocer trastornos vinculados con la alimentación y la influencia de los mensajes

masivos que estimulan a la adquisición de conductas nocivas para la salud.

CONTENIDO

 Bulimia – Anorexia – Vigorexia , características y prevención

 La Influencia de los medios de comunicación

RECURSOS

 Video

 Debates

 Artículos informativos

 Plataforma digital
EVALUACIÓN

 Participación áulica

 Actitud crítica y compromiso

Se dará inicio a la clase dando un repaso de lo visto anteriormente, de esta forma lograremos

integrar y relacionar el nuevo contenido (el repaso durará 10 minutos)

Continuará con la proyección de un video que funcionará como disparador del tema a tratar que

en este caso es Bulimia y Anorexia.

El mismo está dirigido a adolescentes y contiene características de estos trastornos, testimonios

de jóvenes que han atravesado esa situación y aportes de especialistas del tema. (Un lapso de

25 minutos)

Dado el tiempo transcurrido, sonará el timbre que da aviso del recreo (10 minutos)

Al retomar la clase luego del receso daremos paso a la primera actividad (Anexo)

Se propone un debate abierto de lo proyectado en donde los alumnos podrán hacer los

comentarios pertinentes con total libertad procurando un clima de respeto y de escucha.

Analizaremos así entre todos esta problemática (se le otorga 15 minutos al debate)

Terminado el diálogo grupal se impartirán conceptos sobre Bulimia y Anorexia pertinentes para

continuar con la indagación, además se darán a conocer las características de la Vigorexia que

hoy afecta en su mayoría a los varones y no es muy tenida en cuenta (llevará unos 15 minutos)

Estos trastornos se caracterizan por un comportamiento anormal en cuanto a la ingesta de

alimentos .Hay un temor patológico a la obesidad que se presenta especialmente en la

adolescencia, las causas son psicológicas y una de ellas está relacionada en gran parte con los

medios de comunicación, los cuales ejercen mucha influencia sobre los jóvenes como así

también la moda y sus exigencias de siluetas cada vez más delgadas.

Una vez terminada la charla se pasará a la segunda actividad (Anexo) que se realizará en forma

grupal. Se dará paso a la plataforma digital (15 minutos para la realización) y

Considerando que nos restan 15 minutos para terminar con la clase realizaremos una última

actividad que servirá también para evaluar el aprendizaje del día

ANEXOS

Actividad 1

Videos “Mejor hablar de ciertas cosas”

https://www.youtube.com/watch?v=1LBn2Hh0INY&list=PLjiVJte5xk_2p3qW5KeGDXLKG-fl1F2Ux&index=3

https://www.youtube.com/watch?v=_pAJtoyveLk

 Luego de ver el documental, debatir ideas , se elaboran conclusiones y se comparten con

los pares
Actividad 2

 Trabajen en grupo: Propongan frases para una campaña de sensibilización contra :

Bulimia, Anorexia y la Vigorexia

Actividad 3

Redactar un párrafo que vincule los siguientes conceptos: Belleza, trastornos de la alimentación,
medios de comunicación, discriminación, excesos. Pueden agregar los que ustedes deseen.

CLASE 4

OBJETIVO

Reconocer carencias, excesos y desequilibrios producidos por la ingesta de nutrientes

CONTENIDO

Malnutrición – Desnutrición – Obesidad - estadísticas y consecuencias

RECURSOS

 Libro de texto
 Artículo periodístico
 Estadísticas
 Juego

EVALUACIÓN

Se considerará básicamente la participación y la interacción de los contenidos que fueron puestos

en común, el desempeño de los estudiantes y la adquisición de nuevos saberes.

Se da por iniciada la clase saludando cordialmente a los alumnos, luego de la presentación se les
comunicará que en el día de hoy estaremos dándole cierre al tema de Salud y Alimentación que
se abordó durante las últimas 3 clases. El tema a desarrollar en esta ocasión tiene que ver con la
Malnutrición, la Desnutrición y la Obesidad que son enfermedades vinculadas a la alimentación,
por lo tanto están fuertemente relacionadas con todo lo expuesto con anterioridad. (Se hará en 6
a 8 minutos).

Para comenzar con la enseñanza se les pedirá a los alumnos que vayan a su libro de actividades
y así se planteará la primera tarea a realizar (Anexo). (Tiempo estimado 15 minutos)

A continuación, se ampliarán los contenidos que han leído en la actividad

Los alimentos son sustancias que, incorporadas al organismo, son digeridas y absorbidas en el
sistema digestivo y contribuyen al mantenimiento funcional del cuerpo. No todos los alimentos son
nutrientes. Éstos son sustancias que satisfacen los requerimientos de materia y energía que el
cuerpo necesita.

Hace muchos años, la especie humana vivía de la caza, de la pesca y de la recolección de frutos;
su subsistencia dependía de la provisión de esos alimentos. ¿Se imaginan a ustedes mismos en
esa situación, tratando de conseguir sus propios alimentos? Hoy la tarea es fácil, basta ir al
supermercado y allí tenemos todo lo que necesitamos. Pero ¿todo lo que comemos es realmente
necesario para lograr que nuestro desarrollo físico y psíquico esté en armonía? ¿Cómo creen
que será la alimentación en el futuro? (desarrollo en 15 minutos)

Se pasará al receso correspondiente al recreo (10 minutos)

Al regreso del descanso se les hará entrega de una nueva actividad (Anexo) la misma les
brindará un panorama social de estas problemáticas (15 minutos más)

Llegando al final del tema en cuestión, es necesario hacer una tarea integradora para poder
darnos cuenta si han tenido un aprendizaje sistemático y significativo, para ello se propone un
juego para que todos puedan participar, este juego será la última actividad que pondrá de
manifiesto los logros alcanzados. (Anexo)

ANEXO

Actividad 1

Responder en base a la lectura del texto

Verdadero- Falso (justificar)

__ La ingesta insuficiente de nutrientes es la causante de la obesidad

__ La falta de alimentos es la causa de la desnutrición

__La cantidad de caloría favorece a la malnutrición

__La ingesta excesiva de alimentos y una dieta desbalanceada deriva indefectiblemente en un

problema de malnutrición

Actividad 2

https://www.cepal.org/es/enfoques/malnutricion-ninos-ninas-america-latina-caribe

En grupo, leer el artículo periodístico, y proponer estrategias para combatir y revertir las
estadísticas presentadas

Actividad 3

Elementos: 1 pelota – pizarrón – tizas – música – lápiz – papel – recipiente /bolsa

Juego:

Se escriben en diferentes papeles los nombres de los conceptos aprendidos durante las últimas 4
clases que compartimos, se divide el pizarrón en varias columnas y cada columna llevará el
nombre de esos conceptos, a continuación:

 Los alumnos estarán sentados en su forma habitual

 Cada fila elige un representante que será quien va a escribir en el pizarrón
 Se realizará de una fila a la vez

Se le entrega la pelota a quién esté en primer lugar de la fila que dará comienzo al juego.
Empieza a sonar a música y junto con ella la pelota pasa de un compañero al otro, cuando para la
música, aquel que haya quedado con la pelota en la mano será quién tome un papel de la bolsa
y según el tema que le ha tocado dará un concepto que recuerde, su representante será el
encargado de anotarlo en el pizarrón. En caso de no recordar nada, otro compañero de la misma
fila podrá contestar por él

De esta manera estaremos cerrando los contenidos correspondientes a Salud y Alimentación y a

la vez, evaluando los aprendizajes