Profe: Johanna VEGA
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“consiste en lograr, mediante un proceso de
mejora continua, que las características de un
producto y/o servicio cumplan con los
requisitos establecidos por la empresa para el
uso al que va destinado y de esa forma pueda
satisfacer las necesidades y/o expectativas de
los clientes o consumidores a quienes va
dirigido, así como de todos los que participan
en el proceso”.
El concepto de calidad ha evolucionado
desde ser "una adaptación a las
especificaciones internas" a "la capacidad
de una organización de satisfacer las
necesidades, explicitas e implícitas, que el
cliente tenga".
es importante caracterizar la cadena, identificar sus
eslabones, ver sus interacciones y tener en cuenta la
importancia del funcionamiento armonioso, pues si algunos
de los eslabones están debilitados perjudica a todo el
sector. Ello hay que analizarlo hacia adentro y afuera de la
empresa, así tenemos clientes externos e internos.
La experiencia y el talento de todas las personas que trabajan en el
equipo, es mayor que la experiencia y el talento que pueda poseer
cualquiera en forma individual, es decir hay un efecto sinérgico.
Un conjunto de métodos y procedimientos mediante los cuales las máximas
autoridades establecen y difunden los valores que guiaran el accionar de la
empresa, verifican como se los practica en la gestión cotidiana, definen su visión,
misión y objetivos, toman sus decisiones en concordancia con ellos, procura la
mejora continua de todos los procesos, estimulan la creatividad y la iniciativa de
todo el personal y fomentan el aprendizaje permanente de todos los miembros de la
empresa.
Entrenamiento permanente. Hay que aprender a cambiar para sobrevivir, o como se
dicen normalmente "Si la única herramienta que Ud aprendió a usar es un martillo,
todo en su vida le parecerá un clavo".
es la acción de regir, dirigir, conducir, la ejecución de un objetivo o meta.
es un conjunto de actividades de la
función empresaria que determina la
política de la calidad, los objetivos y
las responsabilidades y las
implementa por medio tales como la
planificación de la calidad, el control
de la calidad, el aseguramiento de la
calidad, en el marco de sistema de la
calidad. (norma IRAM-ISO
8402.3.2).
forma de gestión de un organismo centrado en la calidad,
basada en la participación de todos sus miembros y que
apuntan al éxito a largo plazo a través de la satisfacción al
cliente y a proporcionar beneficios para todos los
miembros del organismo y para la sociedad. (Norma IRAM-
ISO 8402 3.7).
Genéricamente: el significado de la
palabra calidad difiere dependiendo de
las percepciones y las circunstancias…
- Mantener el compromiso cuando se acepta la orden de
compra.
- Cumplir totalmente con las especificaciones.
- Es generar productos conformes, es decir libres de defectos.
- El producto o el servicio hace aquello para lo que fue creado.
- Es el grado de cercanía de las especificaciones con las reales
expectativas del usuario.
- Es el tiempo en que permanece sus características durante el uso.
- Es evitar al usuario costos adicionales si el producto no se comporta
como estaba previsto.
- Es la asistencia al usuario durante la vida útil del producto.
- Es satisfacer al cliente.
- Es lo que el cliente diga que es.
- Esta definida por la percepción de lo que el cliente diga
que es.
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CALIDAD AGROALIMENTARIA
involucrar al alimento, y garantizar que no dañe
al consumidor al prepararse y/o consumirse de
acuerdo con el uso al que se destinen. Esto
implica contar con medidas que garanticen la
inocuidad y salubridad del alimento en todas
sus fases, desde su cultivo, producción o
manufactura hasta su consumo final.
Los alimentos deben ser inocuos, y no causar
daño al consumidor. Para ello es necesario aplicar
medidas de control al producto final y preventivo
en el proceso. Como así también exigir que las
materias primas utilizadas cumplan con
especificaciones de calidad e inocuidad, ya que
reduce el riesgo de ocurrencia de contaminaciones
durante el proceso.
HTTPS://WWW.ARGENTINA.GOB.AR/ANMAT/COMUNIDAD/
INFORMACION-DE-INTERES-PARA-TU-SALUD
La inocuidad de los alimentos es la ausencia -a niveles
seguros y aceptables- de peligro en los alimentos que
puedan dañar la salud de las consumidoras y los
consumidores.
Solo los alimentos inocuos satisfacen las necesidades
alimentarias y contribuyen a que todas las personas tengan
una vida activa y saludable. No existe seguridad
alimentaria sin inocuidad de los alimentos.
se pueden prevenir si todos los que intervienen en la
cadena global de alimentos actúan de manera responsable
en cada una de las instancias involucradas en el proceso de
producción/transformación que le corresponde, hasta
“entregarlo” al próximo eslabón.
Las enfermedades de origen alimentario, incluidas las
intoxicaciones e infecciones, son patologías producidas por
la ingestión accidental, incidental o intencional de alimentos
o agua, contaminados en cantidades suficientes con agentes
químicos o microbiológicos, originados por alguna
deficiencia durante el proceso de elaboración, manipulación,
conservación, transporte, distribución o comercialización de
los alimentos y agua.
Esta consideración no incluye las reacciones de
hipersensibilidad por ingesta de alimentos.
ETA producidas por la ingestión de alimentos o agua contaminados
con agentes infecciosos específicos tales como bacterias, virus,
hongos, parásitos. La presencia de estos agentes no siempre se hace
visible en los alimentos, no siempre presentan cambios de sabor,
olor o, incluso, alteraciones en su aspecto.
• Bacteriana: Salmonelosis
• Viral: Hepatitis viral tipo A
• Parasitos: Toxoplasmosis
ETA producidas por la ingestión de alimentos o agua
contaminados con cantidades suficientes de toxinas
producidas por determinadas bacterias o mohos; o con
agentes químicos (ej.: metales pesados) que están
presentes en el alimento ingerido, o se incorporan a éste
de modo accidental o intencional, en cualquier etapa de la
elaboración de un alimento (desde el momento desde su
producción hasta el consumo).
Por lo general, las toxinas no tienen olor ni sabor y son
capaces de causar la enfermedad aún después que el
microorganismo haya sido eliminado.
Ejemplos: botulismo, intoxicación estafilocócica o por
toxinas producidas por hongos.
ETA que resultan de la ingestión de alimentos con una
cierta cantidad de microorganismos causantes de
enfermedad, los cuales son capaces de producir o liberar
toxinas una vez que son ingeridos. Ejemplo: cólera.
En el mercado interno, la insuficiente inocuidad
produce daños económicos (ausentismos,
medicamentos, etc.) a la población y al estado y
problemas de salud (E.T.A.).
Las especialidades utilizan instrumentos para
diferenciarse de los commodities y crear
ventajas competitivas que les permite obtener
un precio mayor, por ser ampliamente
reconocido por el cliente.
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