Saponificación
Definición: es la transformación de un cuerpo graso en jabón, por medio de la reacción
de un éster y un hidróxido alcalino obteniendo una sal alcalina del ácido graso (el
jabón) y un alcohol.
O también es la hidrolisis de un éster en medio básico, es el proceso químico por el cual
un cuerpo graso, unido a una base y agua, da como resultado jabón y glicerina. Se
llaman jabones a las sales sódicas o potásicas derivadas de los ácidos grasos.
Un jabón pudiera parecer un producto muy
simple, pero su formulación implica lograr el
equilibrio entre muchas de sus características, la
dureza, la formación de espuma, la limpieza, el
aroma, la duración, la cremosidad, entre varias
otras. Como formuladora, hacer jabones es uno de
mis procesos favoritos, en la búsqueda de la barra
de jabón perfecta he experimento muchísimo,
combinando ingredientes, texturas, colores,
aromas y activos. Con el lanzamiento de nuestros
jabones de temporada, quiero compartirles un
poco sobre el proceso que usamos para su
elaboración, la saponificación en frio. Yo en la
elaboración del jabón fui llevando paso a paso
cada procedimiento definiendo cada ingrediente
tanto en peso como en cantidad usando el proceso
químico de la saponificación.
Use la saponificación es un proceso químico en el
cual los triglicéridos (las moléculas que
componen las grasas) reaccionan con una base
(compuesto alcalino, con pH alto), como la sosa
caustica, dando como resultado la formación de
jabón y glicerina. Utilice el proceso que se
denomina como “en frio”, los aceites y la sosa se
mezclan hasta completar la reacción, se vierte la
mezcla en moldes y se dejan “curar” los jabones
por hasta 6 semanas, para mejorar su textura y
hacerlos más durables.
Utilice la sosa caustica adecuada y proporcionada
con el aceite en el proceso de saponificación
suele causar confusión, hay quienes evitan los
jabones saponificados buscando opciones “libres
de sosa”, pero la realidad es que estos jabones,
aunque se formulan con sosa, no tienen sosa en
su composición final. Un jabón correctamente
formulado, contiene una proporción de aceite y
sosa adecuada para que toda la sosa reaccione y
se agote, dejando incluso una cantidad extra de
aceite (que se conoce sobre-engrasado) que
además de darnos la seguridad de que la sosa se
consumirá completamente, da humectación a la
piel, mejorando
el sensorial del producto final.
La cantidad de sosa que utilice para hacer un jabón
dependio del tipo de grasas que use, cada aceite tubo
una composición diferente, y teniendo más o menos
moléculas de triglicéridos capaces de reaccionar con la
sosa, la cantidad de sosa que usa para saponificar 1 g de
aceite se conoce como índice de saponificación, es
diferente para cada aceite y es el parámetro que nos
permite calcular la cantidad de sosa que se debe usar.
El tipo grasas usadas en la saponificación también
tendrá un efecto en el sensorial del jabón obtenido (en
la textura, la duración, la cremosidad, la formación de
espuma). el jabón contienen una base que mezcla
aceites con aroma rico y con mantecas de cacao y
karité, con lo que logre un jabon que limpian tu piel,
dejándola suave y humectada.
Además, en cada jabón añadimos diferentes
ingredientes extras, como arcillas que ayudan a
limpiar la piel, exfoliarla y remover células
muertas; aceites esenciales de lavanda,
bergamota o pinabete, con propiedades
antisépticas y un aroma delicioso, y hasta
nuestros ingredientes chiapanecos consentidos:
café, cacao y vainilla.
Herramientas utilizadas para el proceso
Vasos plásticos
Aceite de cosinar
Sosa cáustica
Cucharas plásticas
Aromas
Colorantes bata
Una pesa en gramos
Material NaOH
100 ml aceite reciclado
20 ml de agua salvavidas
13 g Hidróxido de sodio NaOH
Vinagre
• 1. Cole el aceite haciéndolo pasar por un colador, para evitar impurezas de comidas.
• 2. Diluí el NaOH en el agua, agregando poco a poco y con mucho cuidado ya que produce
vapores muy tóxicos. Se producirá una reacción exotérmica (libera calor) y necesitará tiempo
para enfriarse. A este preparado se le conoce como lejía caustica.
• 3. Deje enfriar casi a temperatura ambiente.
• 4. Agregue la lejía al aceite, removiendo de manera constante y en el mismo sentido, hasta
obtener una consistencia de mayonesa. A esta parte se le conoce como traza.
• 5. Coloque en un molde y cubrí con una manta
• 6. Desmolde y deje al aire libre durante 4 semanas antes de usarlo.
Recomendaciones:
1. Trabajar en un ambiente ventilado.
2. Usar bata, guantes y gafas protectoras, debido a que el
NaOH es corrosivo y no debe entrar en contacto con la
piel. En caso de emergencia usar vinagre en la piel para
contrarrestar la base y luego abundante agua.
3. NO UTILIZAR RECIPIENTES DE ALUMINIO. Utilizar
plástico, vidrio o madera
