Los alimentos Halal y Kosher siguen normativas religiosas distintas pero estrictas, dirigidas a
garantizar la pureza y la aceptabilidad del producto.
Alimentos Halal: Los alimentos Halal están permitidos para los musulmanes según la
ley islámica o sharia. Las principales normas incluyen la prohibición del cerdo y el
alcohol, así como el sacrificio adecuado de los animales en nombre de Alá. Además, se
requiere la higiene estricta en todas las etapas de la producción.
La comida halal se refiere a cualquier alimento que esté permitido por la ley islámica, tal y como
se especifica en el Corán. Las leyes dietéticas islámicas dictan que todos los alimentos y
bebidas son halal a menos que estén explícitamente prohibidos. Dichas leyes están diseñadas
para ayudar a los musulmanes a identificar los alimentos halal, permitiéndoles adherirse a las
enseñanzas islámicas en sus dietas. Los musulmanes de todo el mundo aceptan el Corán
como la guía perfecta para la humanidad, ya que creen que es la última y definitiva revelación
de Dios. Las enseñanzas varían, pero la opinión general es que los alimentos o bebidas no
deben contener cerdo, alcohol, estupefacientes, venenos, ingredientes nocivos ni elementos
insalubres. Los animales permitidos para el consumo deben sacrificarse siguiendo un método
especificado por la ley islámica, conocido como Zabihah.
Para que los alimentos y las bebidas sean halal, deben cumplir los siguientes aspectos: No
contener nada que sea haram en la ley Shariah (como ya se ha mencionado)
No haber sido preparados, procesados o contaminados con nada que sea haramNo
haber sido preparados, procesados, transportados o almacenados en instalaciones
contaminadas con nada haram
No contener material najis (impuro) de acuerdo con la ley ShariahDeben ser seguros
para el consumo humano, no estar envenenados, no ser embriagantes ni nocivo para la
salud
No haber sido preparados, procesados o producidos con equipos contaminados con
najis o alimentos haram de acuerdo con la ley ShariahLa(s) carne(s) debe(n) haber sido
sacrificadas según las costumbres islámicas
Alimentos Kosher: Los alimentos Kosher están permitidos según la ley judía o
kashrut. Las normas incluyen la prohibición de mezclar carne y lácteos, la
prohibición de ciertos animales (como el cerdo y los mariscos), y la necesidad de
un sacrificio ritual adecuado. También es esencial la supervisión rabínica
durante la producción.
La palabra kosher deriva del hebreo “kashrut”, que significa “puro”. Cuando un alimento ha sido
etiquetado como kosher es porque una empresa ha certificado que ese determinado producto
cumple con el control de calidad que imponen las normas judías. Si kosher deriva de la palabra
hebrea que significa “puro”, entonces, la comida kosher engloba a los alimentos que la religión
judía considera puros, es decir, aptos para consumir, tanto por su seguridad alimentaria como
por su calidad.
La variedad de alimentos kosher es grande, encontramos desde animales o aves hasta
productos lácteos y derivados, huevos, frutas, verduras, aceite y condimentos, vinos y más.
La Torá (que es el texto que contiene la ley y el patrimonio identitario del pueblo israelita, y
constituye la base y el fundamento del judaísmo) indica que sólo pueden comerse animales de
ganadería y de caza que tengan pezuñas y sean rumiantes. Las dos características deben
reunirse en un mismo animal; por ejemplo, los cerdos, que tienen pezuñas pero no rumian, no
pueden consumirse.
Pero, de todas formas, no basta con el que animal tenga pezuñas y rumie. También debe ser
sacrificado por un “Schochet”, es decir, un matarife ritual. No debe provocarse dolor a los
animales: primero se deja al animal inconsciente e, inmediatamente, se lo mata.
B) Certificaciones (características y cómo obtenerlas)
Certificación Halal: La certificación Halal es otorgada por organismos islámicos reconocidos
que verifican que el producto cumple con las normas de la sharia. El proceso para obtener el
certificado halal consta de varias etapas. Normalmente, comienza con la solicitud a un
organismo de certificación halal acreditado, seguido de una auditoría en la que los expertos
evalúan la obtención de los ingredientes necesarios, el proceso de producción, el tratamiento y
la preparación de los alimentos para garantizar que se ajustan a las leyes dietéticas islámicas.
También pueden aplicarse otros requisitos específicos del organismo de certificación halal. El
proceso también incluye una revisión del envasado, el etiquetado e incluso los productos de
limpieza utilizados en las instalaciones de producción para garantizar su plena conformidad.
Las etapas del proceso incluyen:
1. Aplicación: Presentar una solicitud a un organismo de certificación halal con todos los
detalles necesarios sobre el producto y el proceso de producción.
2. Auditoría e inspección: El organismo de certificación hará una auditoria para evaluar
que se cumplen las normas del halal en todas las etapas de producción.
3. Certificación: Una vez se confirma que se cumple con todo, el organismo de
certificación emite un certificado halal y da luz verde para que se marque la certificación
halal en el producto.
4. Renovación: Se hacen inspecciones y renovaciones del certificado con regularidad para
garantizar que se sigue cumpliendo todo.
Las características esenciales son la limpieza, la separación de productos prohibidos y el
sacrificio conforme a los ritos religiosos.
El certificado halal proporciona tranquilidad a los consumidores, sobre todo en los
países no musulmanes, donde abastecerse de alimentos halal puede resultar difícil.
Además, obtener el certificado halal puede abrir nuevos mercados a las empresas que
buscan ampliar su base de clientes entre la comunidad musulmana mundial.
En todo el mundo, numerosas organizaciones y agencias prestan servicios de
certificación halal. Mediante sus procesos de auditoría, estas organizaciones garantizan
que todos los aspectos de la producción de alimentos cumplen las normas halal,
empezando por el abastecimiento de materias primas y siguiendo por las metodologías
de preparación y envasado.
Certificación Kosher: La certificación Kosher es otorgada por organismos rabínicos
que aseguran el cumplimiento de las normas del kashrut. Para certificar un alimento
como kosher, existen empresas certificadoras que dan el sello de calidad Kosher. Estas
empresas certifican que todo el proceso se ha realizado de acuerdo a las leyes judías.
El proceso general incluye:
1. Revisión inicial de la planta de producción.
2. Inspección de los ingredientes y los proveedores.
3. Supervisión constante por parte de un rabino.
4. Revisión del etiquetado y embalaje.
Las características clave incluyen la separación rigurosa de carne y lácteos y la
supervisión rabínica continua.
La certificación Kosher es una herramienta de diferenciación y posicionamiento competitivo a
nivel internacional en un mercado que se caracteriza por un constante crecimiento. Esta
certificación es importante para promover la exportación.
La certificación Kosher tiene una buena reputación debido a que garantiza la calidad de los
productos y supone una ventaja competitiva en la gran distribución de alimentación.
El proceso de certificación cubre todos los aspectos de la producción alimentaria, incluyendo
desde los ingredientes utilizados hasta el equipamiento que se utiliza para la producción.
c) Target de este tipo de productos
El mercado de alimentos Halal y Kosher ha crecido más allá de las comunidades religiosas
debido a su asociación con calidad y pureza. Los principales segmentos de consumidores
incluyen:
1. Comunidades musulmana y judía: Constituyen el mercado principal debido a sus
necesidades religiosas.
2. Consumidores preocupados por la salud: Muchas personas perciben estos alimentos
como más limpios y seguros.
3. Veganos y vegetarianos: Algunos alimentos certificados son compatibles con dietas
basadas en plantas.
4. Consumidores de productos gourmet: Los alimentos Kosher y Halal son considerados
de alta calidad por muchos consumidores.
Bibliografía
Así son las Anchoas en Mantequilla Ecológica Del Ponto. (2022, mayo 16).
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