Programa de Asignatura
00 Código: F C Asign.
H 620 12
01. Facultad: Turismo y hospitalidad / Carrera: Licenciatura en gastronomía
02. Asignatura: Francés II
03. Año lectivo: 2024 04. Año de cursada:1ro 05. Cuatrimestre: 2do
06. Carga horaria semanal: 3 horas cátedras
07. Créditos:
08. Equipo Docente
Profesor Titular: Valeria Peracchi
09. Correlativas previas y posteriores
Correlativas previas: 06. Francés I
Correlativas posteriores: No posee.
10. Fundamentación:
a- Aporte específico de la asignatura a la formación académico profesional
Lograr que los estudiantes del sector gastronómico y hotelero se apropien de las
estructuras básicas del idioma para comunicar y expresarse en francés en el
marco de sus actividades profesionales adquiriendo entonces una gama de
competencias lingüísticas en estrecha relación con su sector de actividad.
Lograr que integren los conocimientos de la lengua con otras asignaturas
específicas de su carrera y reflexionen sobre su futura práctica profesional.
b- Los marcos conceptuales que sustentan el enfoque de la asignatura
El aprendizaje del idioma está centrado en el estudiante quien adquirirá los
contenidos a partir de competencias y deberá buscar al máximo la comprensión
de los contenidos, mantener una concepción cualitativa del aprendizaje,
relacionar las nuevas ideas con los conocimientos previos, integrar los
componentes de la tarea o de los contenidos entre sí con tareas o contenidos de
otras disciplinas, ver la tarea como un medio de enriquecimiento personal y ver
el aprendizaje emocionalmente satisfactorio.
c- La articulación de la asignatura con asignaturas previas y posteriores
En la carrera de licenciatura, Francés II se articula con Taller de cocina 1 y 2,
taller de Panadería y Pastelería 1 y 2 incorporando nuevas técnicas y
procedimientos de elaboración de alimentos, dominando el vocabulario y la
pronunciación de préstamos lingüísticos del francés en el desempeño en español
y un acercamiento a una nueva cultura y sus particularidades a nivel producción
y procesamiento de alimentos.
11. Competencias / sub-competencias y resultados de aprendizaje a las que tributa
la asignatura:
Competencias del Sub-competencia Nivel de dominio Resultados de
perfil De la sub aprendizaje
competencia
Diseñar y planificar Elaborar planes de negocios (RA1) Utiliza la
proyectos en el área gastronómicos y hoteleros lengua extranjera en la
gastronómica y hotelera, en distintos contextos gestión y
con una visión atendiendo los aspectos 2 administración de
estratégica y focalizada culturales relacionados con emprendimientos
para distintos grupos la gastronomía y las gastronómicos,
destinatarios, en base a tendencias innovadoras que hoteleros y en la
principios de se presentan en el orden producción de
sustentabilidad nacional e internacional. alimentos.
económica, sociocultural
y ambiental.
12. Unidades de desarrollo de los contenidos:
Unidad 1: Las normas en la cocina
Habilidades Marcos conceptuales Marcos conceptuales lexicales
gramaticales
1. Comprender y respetar las Modo imperativo Las reglas de higiene
reglas de higiene y vestimenta en Verbo poder Las frutas
la cocina y en el hotel Presente del modo indicativo de Las estaciones del año y los
2. Comprender y dar órdenes los verbos en -ir y -re meses
3. Descubrir las frutas Utensilios de cocina para frutas
4. Interpretar y redactar recetas Modos de preparación y de
5. Saber dar órdenes en el hotel a cocción.
los empleados subordinados Actividades en el hotel
Unidad 2: El servicio de mesa
Habilidades Marcos conceptuales Marcos conceptuales lexicales
gramaticales
[Link] las normas de uso La obligación y la prohibición Los aparatos de cocina
de los aparatos para preparar El verbo deber
Los números
alimentos Plural de sustantivos
2. Descubrir la vajilla y poner la Acorde de género y número de La vajilla de mesa
mesa. adjetivos Vocabulario de la habitación:
3. Realizar un inventario.
muebles y objetos.
4. Reservar una habitación y una
mesa de restaurant. Vocabulario de los servicios que
5. describir una habitación
el hotel ofrece al huésped.
Unidad 3: Servir al cliente
Habilidades Marcos conceptuales Marcos conceptuales lexicales
gramaticales
Hablar de los gustos y del Preposiciones de/à en el nombre Los alimentos.
consumo alimentarios. del plato. Artículos partitivos,
Platos franceses
Conocer las costumbres definidos e indefinidos. La
alimentarias en Francia. cantidad negativa pas de Adjetivos de caracterización
Caracterizar un restaurant y un El lugar de los adjetivos
positiva y negativa.
hotel calificativos.
Servir al cliente. La negación ne…plus Términos ligados a las comidas
Elegir y expresar satisfacción o La restricción ne…que
en el restaurant.
descontento en el restaurant y en Assez/pas assez/trop
el hotel Interrogación Tipos de servicios y confort en el
Expresar una restricción
hotel y habitación.
-Tipos de huéspedes
Unidad 4: Manos en la masa
Habilidades Marcos conceptuales Marcos conceptuales lexicales
gramaticales
1. Identificar al personal de la Adverbios de cantidad Los ingredientes de base
brigada del restaurant Negación: ne…plus/ne….rien
Unidades de medida
2. Utilizar los ingredientes de Ne…personne
base para tartas. Condicional de cortesía Cantidades
3. Identificar distintas masas y Comparativos y superlativos
Recetas de panadería y pastelería
sus características para
elaboración de pastelería francesas.
13. Metodología:
a. Encuadre metodológico de la asignatura
La concepción del aprendizaje del idioma está basada en la metodología basada en
la acción. Esta orientación metodológica concibe las prácticas lingüísticas como
actividades que combinan lenguaje con acción. Los estudiantes incorporan el
idioma a través de tareas pertinentes del ambiente gastronómico favoreciendo su
autonomía. En consecuencia, la actividad de referencia es la tarea. A lo largo de las
unidades, las tareas y proyectos varios responden a la ambición de dominar las
competencias del lenguaje en situaciones profesionales concretas.
b. Contextos de desarrollo de las actividades formativas
Actividad Ámbito Resultado de Contenidos Producción Observa-
formativa aprendizaje comprometidos de los ciones
estudiantes
Elaboración Cocina (RA1) Utiliza la Modos de Video de la Actividad
de una tarta a particular lengua preparación y preparación del individual
partir de una extranjera en la cocción. plato mostrando
receta gestión y Saber utilizar los el resultado
francesa y administración ingredientes de
explicando las de una masa de tarta.
indicaciones emprendimiento Preparar y cocinar
en francés s gastronómicos la tarta siguiendo
y en la los pasos de la la
producción de receta francesa
alimentos
c. Recursos didácticos
Material didáctico de ejercitación. Material de simulación. Documentos auténticos
de comprensión. Material audiovisual para el aprendizaje de francés y material
audiovisual auténtico. Material de método adaptado al nivel de aprendizaje. Sitios
web de ejercitación autónoma.
14. Procedimiento de evaluación y criterios de promoción:
a. Modalidad y criterios de Evaluación
Modalidad de evaluación: evaluación formativa de recuperación de información
escrita y oral. 2 parciales escritos u uno oral centrados en el savoir-faire de
competencias. Trabajo práctico individual o grupal de investigación.
Se evaluará durante el cursado de la materia la calidad del aprendizaje teniendo en
cuenta los contenidos conceptuales; procedimentales y actitudinales.
Los criterios de evaluación serán los siguientes
- Dominio de los conceptos teóricos desarrollados en clase.
- Aplicación de esos conceptos en casos prácticos
- Uso del lenguaje específico
- Rigurosidad en la sintaxis, ortografía y pronunciación.
- Participación activa y constante durante cada clase.
- Realización y entrega a término del TP planteado.
- Relación con el docente y con sus compañeros.
b. Evidencias
Producciones escritas y orales: proyectos, diálogos en situación, recuperación de la
información, juegos de roles.
c. Requisitos de aprobación de la cursada
Para aprobar la asignatura se requiere:
Cumplir con los requisitos de evaluación
Aprobar los parciales con nota mínima 4 (cuatro)
Asistencia al 70% de las clases
Aprobar el examen final
Evaluación Final.
1. Evaluación final “integradora coloquial”: accederán a este régimen de evaluación
aquellos alumnos cuyo promedio de cursada se encuentre comprendido entre 6 y 10
puntos. Los alumnos podrán presentarse a la mesa examinadora en grupos de no
más de tres personas. La evaluación se realizará en forma individual, debiendo
demostrar el dominio de la asignatura como unidad y la capacidad de asociarla con
otras materias del plan de estudio ya cursadas.
2. Examen final: acceden a este régimen de evaluación aquellos alumnos que han
obtenido durante su cursada un promedio comprendido entre 4 y 5,99 puntos. El
alumno se presentará en forma individual ante un tribunal examinador, el que
interrogará sobre el programa de la asignatura, debiendo demostrar su capacidad de
integrarla y relacionarla con otras asignaturas del plan de estudio.
EXAMEN RECUPERATORIO: en las carreras de grado y pregrado acceden a
examen recuperatorio de asignatura los alumnos que se encuentran representados en
alguna de estas dos opciones:
1. Aquellos alumnos cuyo presentismo se encuentra entre el 69% y el 50% y hayan
obtenido un promedio de calificaciones de cursada distinta a 0 puntos.
Aquellos alumnos cuyo promedio de calificaciones de cursada sea inferior o igual a
3,99 puntos y posean un presentismo mayor al 50% de las clases.
El examen recuperatorio de una asignatura se rinde en los mismos períodos de
llamado previsto para los exámenes finales.
15. Bibliografía
Obligatoria:
- Jérôme Cholvy (2014). En Cuisine ! París, Francia : Clé international
- NumériFOS Hôtellerie Institut Français CCI Paris-île de France
- V. Kizirian, Annie Berthet. (2006) Alter Ego plus 1, Méthode de Français, Paris,
France : Hachette International
Ampliatoria:
- Corbeau, Dubois, Penfornis, Semichon, (2006) Hô[Link], Paris,
France, Clé International.
- V. Kizirian, Annie Berthet. (2006) Alter Ego plus 1, Méthode de Français, Paris,
France : Hachette International
- Bernadette Bazelle (2000) Exercices de grammaire en contexte Niveau débutant,
París, Francia : Hachette International
Sitografía:
Canal educativo: [Link]/apprendrelefrancais
Sitios de aprendizaje: [Link]
[Link]
Sitio de la región de Ile de France de orientación y formación de empleo
[Link]
[Link]
Sitio de la embajada de Francia en Argentina -www. [Link]
Sitio de actualidad dedicado a la hotelería y restauración.
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
