1.
INTRODUCCIÓN
La creación de este plan empresarial como proyecto final de grado
supone valorar la viabilidad económica y financiera del negocio que
corresponde al sector de la hostelería y la restauración. En los siguientes
apartados de esta introducción, se explicará, el porqué de la realización
del trabajo, los principales motivos de su realización, así como el objetivo
general que se desea alcanzar para demostrar el desarrollo de este
plan empresarial.
A través del plan de marketing, se consultarán los aspectos para potenciar
el crecimiento del negocio, así como al segmento específico en el que
se desea centrar, además de presentar la variedad de productos que
los clientes pueden consumir dentro del establecimiento. Mediante el
plan de operaciones, se definirán cuál será la ubicación del negocio,
distribución del mismo y todos los procesos funcionales del negocio.
Con el plan organizativo y de RRHH se analizarán los empleados que
necesitará el negocio y la jerarquía de puestos que se establecerá.
En el plan financiero se detallarán las inversiones que se efectuarán para
el desarrollo de la actividad del negocio. Y por último, se discutirán las
conclusiones sacadas de la realización del trabajo, valorándose la
viabilidad del proyecto.
Esquema organizado de cómo mejorar una cafetería para impulsar su
crecimiento, desde el marketing hasta la gestión de costos de ingredientes:
Análisis de mercado y público objetivo:
Identificar el mercado objetivo (estudiantes, profesionales, turistas, etc.).
Investigar las tendencias del mercado y preferencias de los consumidores.
Realizar encuestas y estudios de mercado para comprender las necesidades y expectativas de los
clientes.
Desarrollo de marca y posicionamiento:
Definir la identidad de marca de la cafetería (nombre, logotipo, colores, valores).
Establecer un posicionamiento único en el mercado (por ejemplo, café de especialidad, ambiente
acogedor, atención personalizada).
Crear una propuesta de valor clara y atractiva para diferenciarse de la competencia.
Marketing y promoción:
Diseñar una estrategia de marketing integral que incluya publicidad en redes sociales, campañas
de correo electrónico, eventos locales, colaboraciones con otras empresas, etc.
Utilizar las redes sociales para promocionar la cafetería, compartir contenido relevante y fomentar
la participación de los clientes.
Implementar programas de fidelización y recompensas para incentivar el retorno de los clientes
frecuentes.
Experiencia del cliente:
Capacitar al personal en servicio al cliente y técnicas de venta.
Mantener un ambiente limpio, acogedor y cómodo en la cafetería.
Ofrecer un menú variado que satisfaga las preferencias de los clientes, incluyendo opciones
veganas, sin gluten, etc.
Solicitar feedback regularmente y utilizarlo para mejorar constantemente la experiencia del cliente.
Gestión de costos de ingredientes:
Realizar un análisis de costos para identificar los ingredientes más costosos y buscar formas de
reducir gastos sin comprometer la calidad.
Negociar con proveedores para obtener mejores precios o buscar proveedores alternativos.
Optimizar el inventario para minimizar el desperdicio y evitar excesos de stock.
Evaluar regularmente los precios de venta para garantizar márgenes de beneficio adecuados.
Innovación y diferenciación:
Introducir nuevas ofertas de productos o servicios que se ajusten a las tendencias del mercado y
las demandas de los clientes.
Experimentar con eventos temáticos, promociones especiales o actividades de participación
comunitaria para generar interés y atraer nuevos clientes.
Mantenerse al día con las últimas tendencias en la industria de la restauración y adaptar la
estrategia de negocio en consecuencia.
Al implementar estos pasos de manera efectiva, una cafetería puede mejorar su desempeño y
crecer en un mercado competitivo. Es importante tener en cuenta que la consistencia, la atención
al cliente y la calidad del producto son fundamentales para el éxito a largo plazo.
1.1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO
La cafetería pedacito de cielo, se encuentra situada en la calle
kukulkan de cancun (zona hotelera), en pleno centro de la Z.H. Cuenta
con la cercanía de lugares turísticos emblemáticos, tales como hoteles y
playas de renombre y también teatro de cancun.
La situación del negocio es un factor clave para el éxito del mismo. Por
consiguiente, se ha establecido en una de las zonas de entretenimiento y
ocio más importantes de la ciudad; por tanto, de mayor afluencia de
público, lo que permitirá conseguir clientes potenciales para el negocio.
Cuenta con una comunicación excelente al disponer de estaciones de
parada principal de camiones y estacionamiento.
1.2 ANÁLISIS DAFO
Se procederá a realizar el análisis DAFO para examinar la situación de
la empresa. Se valorará la situación interna, en concreto, las debilidades
y fortalezas, así como, la parte que comprende las amenazas y
oportunidades.
Ilustración 8: Análisis DAFO
La propuesta de negocio diferente al resto de cafeterías de la zona es uno
de los aspectos fuertes del proyecto. La localización, con un amplio
flujo de clientes potenciales, supondrá otra fortaleza en el desempeño
de nuestro negocio, así como el punto de encuentro perfecto para
coworking y reuniones fomentando la productividad y trabajo en
equipo. Estos elementos ayudarán a que el negocio llegue a ser único.
Como oportunidades, la creación de una marca diferenciadora a través
de productos y servicios es una prioridad, así como explotar las cualidades
poco comunes del negocio en un proceso actual de recuperación
económica.
Analizando las amenazas, se encuentra una alta competitividad en el
distrito centro, con la consecuente variedad y calidad que podrá
encontrar el cliente en diferentes establecimientos; por tanto, la mala
atención al cliente puede provocar que cualquier cliente no vuelva a
consumir productos del negocio. Por último, las debilidades que se
encontrarán será contar con un capital financiero limitado el proceso
inicial de negocio acompañado de un fuerte desembolso inicial y la
falta de experiencia en el entorno empresarial.
1.3 PÚBLICO OBJETIVO
En el siguiente apartado, se explicará el segmento de clientes a los
que va dirigido el negocio. Dado que la característica fundamental del
negocio es convertirse en una cafetería referente con espacio para el
trabajo en equipo y entretenimiento combinado con aprendizaje con el
uso de mesas interactivas, se determinará un público objetivo que estará
comprendido entre las edades de 16 y 64 años, y que podemos clasificar
en tres segmentos principales:
- Estudiantes y trabajadores de la zona de influencia que visitarán
nuestro establecimiento en días laborales para desayunar o
merendar mientras realizan sus respectivas tareas educativas o
laborales.
- Familias que acudan a diario o en fines de semana para pasar un
rato agradable de lectura mientras hacen una consumición.
- Turistas que realicen una parada para descansar,desayunar y
decidan entrar en el local.
1.4 PRECIOS
El concepto de mercado queda determinado por todos aquellos
productos capaces de satisfacer una determinada necesidad de los
consumidores; en un mismo mercado pueden existir productos que
difieren entre ellos debido a varias características, pero la condición de
participar del mismo mercado es la de satisfacer determinada
necesidad.
La calidad, la disponibilidad, las prestaciones o la localización
geográfica pueden ser características diferenciadoras, de forma que
estos aspectos sean considerados por los consumidores a la hora de
elegir entre el abanico posible de productos alternativos.
De tal forma, surge la diferenciación de productos, en la que los
consumidores perciben, como sustitutos cercanos, distintos
subconjuntos de bienes existentes en los mercados, lo cual, para los
consumidores deviene en maximizar su satisfacción al poder elegir
entre un abanico amplio de alternativas de consumo de un bien
determinado, para así optar por aquél que mejor satisface sus
preferencias.
Para las empresas ajustar la oferta a las preferencias del cliente le proporciona una situación
que le permite hacer máximo el margen por la venta del producto al posicionar su oferta en
el punto de nivel máximo de satisfacción del cliente.
En el inicio de la actividad “pedacito de cielo” fijará precios para
intentar recuperar la alta inversión de capital inicial. Al tratarse de un
proyecto que ofrece productos básicos y de consumo diario, se estima
obtener beneficios desde la puesta en marcha del mismo.
Más adelante, se implementarán dos estrategias. La primera será la
estrategia de penetración de mercados, para conseguir un alto
volumen de ventas ganando clientes fijos del negocio, cubriendo así
costes.
La segunda será la diferenciación de precios, con la que se pretende
mantener precios más bajos que la competencia fidelizando al consumidor
con el negocio y añadir valor al establecimiento.
1.5 MARCA
Debido a la gran competencia que se encuentra en nuestro sector, la
imagen de marca deberá ser un elemento importante y diferenciador.
Los servicios que presta el establecimiento deberán ser reconocidos por
los clientes, por tanto, se deberán cuidar los aspectos fundamentales
como la gama de productos, así como la promoción de los mismos.
Una marca no es más que las percepciones de las personas sobre un producto o una empresa, y,
cuanto más se acercan éstas a lo que la empresa se propone que sean, más fuerte será la marca.
Puesto que las marcas proporcionan un importante crecimiento de los ingresos, fidelidad del
cliente y valor para los accionistas, toda la empresa necesita asegurarse de que los clientes
perciben sus marcas del modo que pretende
El nombre como tal esta bien solo que hay quedarle el enfoque o imagen de algún alimento o que
anuncie que se da alimentos (:U)
1.6 PUBLICIDAD
Al tratarse de un nuevo negocio, la labor de crear clientela y
fidelizarla será una tarea primordial en los inicios del mismo. Se
necesita llamar la atención del cliente en un escenario de altísima
competencia.
En negocios de hostelería, los trabajadores del establecimiento realizarán
la labor de dar a conocer los productos del negocio. Debido al fuerte
desembolso inicial, no se puede permitir
una gran inversión en cuestión de publicidad, por tanto, la promoción
del negocio se basará inicialmente en:
- Promoción a través de la creación de una página web
representativa del negocio, así como en las principales redes
sociales.
- Utilización de periódicos y revistas para darse a conocer.
- Publicación de anuncios en los principales medios como Páginas
Amarillas.
- Realización de clases magistrales o exposiciones.
- Entrega diaria de folletos por el centro de cancun.
2. PLAN DE OPERACIONES
En el siguiente apartado, se procederá a explicar los aspectos
correspondientes a la estrategia, objetivos, ventajas competitivas y
forma jurídica de la empresa. Todos estos factores combinados harán
que “pedacito de cielo” se convierta en la primera elección por parte
de cualquier consumidor.
2.1 PLAN ESTRATÉGICO
En la Tabla 8 se detalla la descripción del proceso desde la entrada del
cliente en el establecimiento hasta su salida:
Tabla 8: Proceso estándar de venta
ACTIVIDAD PERSONA
ENTRADA DEL CLIENTE CLIENTE
CLIENTE QUE SE UBICA EN MESA DEL
CLIENTE
ESTABLECIMIENTO
TOMAR PEDIDO DEL CLIENTE CAMARERO
ENCARGAR PEDIDO DEL CLIENTE CAMARERO
PREPARACIÓN DEL PEDIDO BARISTA
ENTREGAR PEDIDO AL CLIENTE CAMARERO
CONSUMO DEL PRODUCTO CLIENTE
CLIENTE PIDE EL PRECIO DE TODO EL CONSUMO CLIENTE
SACAR RECIBO BARISTA
ENTREGAR LA CUENTA AL CLIENTE CAMARERO
PAGO DE LA CUENTA CLIENTE
RECOGIDA DEL DINERO CAMARERO
DEPOSITAR DINERO EN CAJA BARISTA
LIMPIAR LA MESA CAMARERO
RECOGER CUBIERTOS CAMARERO
LAVAR CUBIERTOS BARISTA
Elaboración propia
Realizar todo este conjunto de actividades de forma correcta y
personalizada hacia el cliente, ayudará al crecimiento del negocio.
1.1 PROYECCIÓN EMPRESARIAL
La intención de “pedacito de cielo” es establecer un nuevo concepto de
cafetería. De ahí la importancia de encontrar un nuevo nicho de
mercado. Mediante la estrategia de diferenciación de productos y
precios, además de innovación, se pretende encontrar el éxito en uno
de los mercados más saturados y competir con las empresas ya
mencionadas en el análisis de la competencia. Implementando un
entorno cuidado y adaptado para las necesidades de cualquier cliente,
tratándole de forma cercana con productos de calidad se conseguirá el
objetivo de ofrecer una experiencia de calidad para el mismo.
Asentado el proceso inicial del proyecto, se pretende, como una labor
más de promoción en el establecimiento, realizar exposiciones, clases
magistrales como eventos de socialización para dar más popularidad al
negocio, añadiendo valor a la marca del negocio. La consolidación de
este tipo de negocios lleva su tiempo, por tanto, una vez que el
negocio resulte rentable, se estudiará una estrategia de expansión a
modo de franquicia. Primero a nivel regional, más adelante a nivel
nacional y por último, a nivel internacional.
La internacionalización se configura como un conjunto de decisiones
que se pueden sistematizar en tres grandes categorías: en primer
lugar, identificar las razones que aconsejan la expansión hacia los
mercados exteriores, distinguiendo entre motivos estratégicos y
operativos; a continuación, es preciso sopesar las variables que
concluyen en la decisión, a saber: la relevancia de los atributos del
producto a internacionalizar, la importancia de la selección del país o
países hacia cuyos mercados deseamos acceder, la oportunidad del
momento para introducirse en determinados países a distribuir
nuestros productos y, finalmente, resulta necesario analizar los
distintos modos de acceso a los mercados internacionales, los
cuales se pueden sistematizar en exportación, contractual, y
consorcio global; en tercer lugar, se ha de hacer una valoración y
selección de las estrategias de internacionalización alternativas
(Vázquez, 1995).
FORMA JURÍDICA Y MARCO LEGAL
Por las particularidades del negocio, al ser establecido dentro del sector de la
hostelería y hotelería, la forma jurídica seleccionada para su creación será
la Sociedad Limitada Nueva Empresa (SNLE), un modelo de sociedad
adaptado para las necesidades de la pequeña y media empresa donde el
capital estará constituido por el total de las aportaciones de los socios.
Este tipo de sociedad destaca principalmente por agilizar la puesta en
marcha y constitución de un nuevo proyecto. En la siguiente ilustración
se puede comprobar las ventajas e inconvenientes más importantes de
la Sociedad Limitada Nueva Empresa:
MISIÓN Y VISIÓN
pedacito de cielo tiene en su momento inicial el proyecto de unir dos
unidades estratégicas de negocio. Una cafetería especializada que
combina la agradable experiencia de consumir su producto más
destacado con la disposición de mesas interactivas adaptadas para el
entretenimiento de estudiantes, trabajadores, turistas y gente de la
iglesia.
Actualizar el concepto de cafetería no es nuevo, pero este proyecto de
emprender un establecimiento único y diferente al resto puede llegar a
ser su mayor fortaleza.
Personalizando un excelente servicio de venta de café, un producto básico con un consumo
masivo, se conseguirá un modelo de negocio rentable. Se pretende que el negocio se
convierta en el local preferente de los clientes, despertando en ellos momentos agradables
en el día a día haciendo único cada uno de ellos
1. PLAN ORGANIZATIVO Y DE RRHH
En el siguiente apartado se procede a explicar el organigrama del negocio
y la labor a desarrollar por los recursos humanos de la empresa.
La gestión de recursos humanos es un campo de estudio e
investigación considerado desde la economía, la estrategia y la
gestión. Desde una óptica humanista y de producción, la participación
del ser humano en las organizaciones es importante; en el sentido de
conocer la empresa como una gestora de relaciones, de contratos y
administradora de recursos; y también preocupante en términos de
regulación, administración y control, desde el momento de su vinculación
a través de las relaciones contractuales
ESTRUCTURA JERÁRQUICA
El negocio se caracteriza por ser en el momento inicial de pequeña
dimensión. En la fase inicial del proyecto, se estima contar con ocho
trabajadores. Una pequeña base de empleados que aumentará según
el crecimiento de la empresa.
El gerente será el responsable de supervisar el negocio y realizar
seguimiento de la actividad diaria. El liderazgo del gerente será clave para el
rendimiento del negocio. Deberá coordinar y motivar a todos los empleados
a su cargo. El subgerente se encargará del pago de salarios, contacto con
proveedores, suministros y toma de decisiones en tareas administrativas. Los
baristas serán los encargados de preparar los productos y cuidar el
equipo que los produce. Los camareros serán los encargados de
atender a los clientes a su recepción y tomar nota del pedido para
comunicarlo a los baristas. Según esta jerarquía de puestos, se establece
el siguiente organigrama del negocio, representado en la siguiente
ilustración:
SELECCIÓN DE PERSONAL
El perfil que se buscará para cada puesto deberá ser acorde a las
necesidades requeridas del mismo. Para el crecimiento del negocio, se
pretende tener un equipo profesional, capacitado, educado y dinámico
para luchar en un mercado muy exigente. Se incidirá en la búsqueda de
personas con una excelente presentación, atención al cliente e
ilusionadas para el desempeño de las tareas del negocio.
Mediante anuncios de los puestos disponibles en los principales
portales de empleo en internet, comenzará al proceso de selección de
personal. A través de una entrevista personal, se elegirá la
incorporación de los candidatos al negocio.
Los empleados deberán mostrar cercanía con el cliente, adaptando su
atención dependiendo de las necesidades del mismo, recomendando los
beneficios del negocio, haciendo que la visita al negocio sea una
experiencia única por el trato personalizado.
El contrato inicial tendrá una duración de dos meses, contando con un
periodo de prueba de quince días, y será ampliable según la evolución
y rendimiento de los trabajadores.
SELECCIÓN DE PERSONAL
El perfil que se buscará para cada puesto deberá ser acorde a las
necesidades requeridas del mismo. Para el crecimiento del negocio, se
pretende tener un equipo profesional, capacitado, educado y dinámico
para luchar en un mercado muy exigente. Se incidirá en la búsqueda de
personas con una excelente presentación, atención al cliente e
ilusionadas para el desempeño de las tareas del negocio.
Mediante anuncios de los puestos disponibles en los principales
portales de empleo en internet, comenzará al proceso de selección de
personal. A través de una entrevista personal, se elegirá la
incorporación de los candidatos al negocio.
Los empleados deberán mostrar cercanía con el cliente, adaptando su
atención dependiendo de las necesidades del mismo, recomendando los
beneficios del negocio, haciendo que la visita al negocio sea una
experiencia única por el trato personalizado.
El contrato inicial tendrá una duración de dos meses, contando con un
periodo de prueba de quince días, y será ampliable según la evolución
y rendimiento de los trabajadores.
POLÍTICA DE INCENTIVOS
En la fase inicial del proyecto, no se maneja ninguna política de
incentivos para los trabajadores. Más adelante, se pensará la manera de
establecer un reparto de propinas, así como un plus por productividad,
para mantener contento al personal y aumentar su eficiencia.
TRÁMITES
En este apartado, se mostrará cuáles son los trámites previos y
necesarios para la puesta en marcha de la empresa, así como la
documentación requerida para cada uno de los mismos. Los trámites
previos, representados en la siguiente tabla, corresponderán al proceso
de constitución de la Sociedad Limitada Nueva Empresa.
PROCESO DE CONSTITUCIÓN
TRÁMITES LUGAR
ESTABLECER LA DENOMINACIÓN SOCIAL CIRCE
NÚMERO DE IDENTIFICACIÓN FISCAL AEAT
ESCRITURA PÚBLICA NOTARIO
IMPUESTO SOBRE TRANSMISIONES
CONSEJERÍAS DE HACIENDA DE
PATRIMONIALES Y ACTOS JURÍDICOS
LA [Link].
DOCUMENTADOS
REGISTRO MERCANTIL
INSCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
PROVINCIAL
TRÁMITES SEGÚN LA ACTIVIDAD LUGAR
LICENCIA DE ACTIVIDAD AYUNTAMIENTO
INSCRIPCIÓN EN OTROS ORGANISMOS OTROS ORGANISMOS OFICIALES
OFICIALES Y/O REGISTROS
REGISTRO DE FICHEROS DE CARÁCTER AGENCIA ESPAÑOLA DE
PERSONAL PROTECCIÓN DE DATOS
PLAN FINANCIERO
En esta sección, se analizará la viabilidad del negocio. Agrupando toda la
información de la vertiente financiera, se procederá a estudiar la
rentabilidad del proyecto.
INVERSIONES Y GASTOS
Para el progreso empresarial, es imprescindible tener unas fuentes de
inversión que sostengan la magnitud del negocio. En los apartados que
vienen a continuación aparecen más detallados.
INFRAESTRUCTURA
Para la realización de la actividad y productos, se necesitarán las
herramientas principales que se muestran a continuación:
- Máquina de café.
- Molino de café.
- Horno.
- Microondas.
- Nevera.
- Utensilios.
- Máquina registradora.
- Vitrina refrigerada.
- Mesas de madera.
- Sillas.
- Armarios.
- Pizarras.
APROVISIONAMIENTO
Para cubrir la alta demanda por el éxito del negocio que se prevé
desde el inicio de la actividad, se demandará a los proveedores una
cantidad suficiente de las siguientes materias primas para el comienzo
de la actividad:
- Café.
- Pastelería.
- Bebidas.
- Bollería.
- Sándwiches.
