Roscos de naranja fritos (receta tradicional)
12 rac
Ingredientes
4 huevos
300 g de azúcar
250 ml de zumo de naranja natural
250 ml de aceite de oliva
La cáscara de media naranja
La ralladura de 2 limones
1 kg de harina bizcochona (si no tenéis, podéis usar harina normal, pero
saldrán menos esponjosos)
1 sobre de levadura Royal
Aceite de oliva para freírlos y más azúcar para rebozarlos
Cómo hacer roscos de naranja fritos
Aromatizamos el aceite de oliva con naranja
En primer lugar, calentamos los 250 ml de aceite de oliva con la cáscara
de naranja hasta que humee ligeramente.
Retiramos del fuego, desechamos la piel de naranja y dejamos enfriar.
Preparamos la masa de los roscos
En un bol muy grande, batimos las claras de los huevos muy bien, hasta
que espumen (no hay que montarlas), y añadimos el zumo de naranja, el aceite
desahumado, el azúcar, la ralladura de los limones y el sobre de levadura.
Mezclamos bien.
A esta mezcla vamos añadiendo la harina hasta formar una masa
completamente integrada.
Freímos los roscos
Calentamos aceite de oliva en una sartén.
Hacemos roscos con la masa, cogiendo bolitas y abriéndoles un agujero
en el centro y estirando. También se pueden coger tiras de masa y cerrar por
un extremo, como prefiráis. Y vamos echando cada rosco directamente en el
aceite.
Freímos en tandas de cuatro o cinco roscos, y una vez dorados, los
escurrimos y los rebozamos inmediatamente en el azúcar.
Para 10
Ingredientes
Ingredientes para el bizcocho:
80 g. de azúcar
50 g. de maicena, almidón o harina fina de maíz
30 ml. de leche entera
50 g. de harina de trigo de pastelería
4 huevos M
Ingredientes para la yema pastelera:
8 huevos
El doble de azúcar de lo que pesen los huevos sin cáscara
30 g. de maicena o almidón de maíz
180 ml. de agua
Ingredientes para el almibar:
160 g. de azúcar
160 ml. de agua
Canela en polvo
Preparación de la yema pastelera
1. Para preparar la yema pastelera empezamos cascando los huevos. Los
pesamos sin las cáscaras para saber la cantidad de azúcar que
necesitamos. En un bol grande ponemos los huevos con el agua y
batimos con una varilla manual. En otro bol o plato mezclamos la
maicena con el azúcar.
2. En una cazuela a fuego medio echamos la mezcla de huevo y el azúcar
con maicena. Removemos con una varilla hasta que la mezcla empiece
a espesar. Esto puede tardar 8-10 minutos, pero es importante no dejar
de mezclar en todo momento. Cuando empiece a espesar apartamos del
fuego y seguimos removiendo con energía hasta que espese del todo.
3. Pasamos la yema pastelera a una fuente y la extendemos. La cubrimos
con papel film de forma que toque directamente la yema, así evitaremos
que se forme costra en la capa superior. Reservamos a te temperatura
ambiente.
Preparación del bizcocho de los piononos
1. Empezamos a preparar el bizcocho. Precalentamos el horno a 200º C
con calor arriba y abajo. Separamos con mucho cuidado las yemas de
las claras de los 4 huevos. Con unas varillas eléctricas batimos las
yemas con la mitad del azúcar.
2. Batimos hasta blanquear las yemas, entonces añadimos la leche y
batimos un poco más hasta integrarla. Batimos las claras e
incorporamos poco a poco el resto del azúcar. Tenemos que batir hasta
conseguir un merengue consistente. Añadimos a las yemas la harina y
maicena con un colador o tamizador para evitar que salgan grumos.
3. Removemos con una lengua o espátula con movimientos envolventes.
Poco a poco vamos incorporando el merengue a la mezcla de yemas, de
nuevo de forma suave, con movimientos envolventes para no perder la
textura esponjosa.
4. Forramos con papel vegetal una bandeja de horno o una fuente grande.
Cubrimos el papel vegetal con una capa fina de la mezcla (0,5 cm.
aproximadamente). Y horneamos 6-7 minutos en posición central con
calor arriba y abajo, vigilando porque se quema rápidamente al ser tan
fino. Sacamos del horno y dejamos enfriar el bizcocho sobre una rejilla.
Preparación del almíbar, montaje y presentación final de los piononos de Santa
Fé
1. Preparamos el almíbar. Solo tenemos que poner el agua y el azúcar en
un cazo y dejar que hierva. Apagamos el fuego y pasamos el almíbar a
un bol para que temple. Damos la vuelta al bizcocho y le quitamos el
papel con cuidado. Le damos de nuevo la vuelta y con un cuchillo
cortamos los bordes para formar un rectángulo.
2. Partimos el bizcocho en dos trozos y los empapamos con almíbar. Por
encima espolvoreamos canela al gusto. Sacamos la yema pastelera, le
quitamos el film y extendemos una fina capa sobre el bizcocho. Tiene
que ser muy fina, para que al enrollar no se desborde.
3. Enrollamos los bizcochos con cuidado y pensionando para que
mantengan la forma y no queden huecos. Cortamos cada rollo en trozos
iguales de 3-4 cm. Pincelamos cada rollito con más almíbar y lo
ponemos en vertical, en una cápsula de magdalena. Pasamos el resto
de la yema a una manga pastelera y ponemos una porción sobre cada
rollito.
4. Espolvoreamos sobre cada pionono un poco de azúcar y lo quemamos
con un soplete de cocina para dar un toque crujiente de caramelo.
Consejos para unos piononos de Santa Fé perfectos
Con las cantidades que proponemos salen unos 16-20 piononos.
Como pasa siempre con el merengue, las claras montan mejor si los
huevos estaban, al menos media hora antes, a temperatura ambiente.
Mostachones de Utrera
Ingredientes
6 huevos
250 g. de azúcar
250 g. de harina
1 cucharadita de canela en polvo
La ralladura de la piel de un limón
50 g. azúcar glas y 50 g. azúcar normal mezclada
Elaboración
Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y añadir
poco a poco el azúcar. Se ponen las yemas de una a una y se van mezclando.
Se echa la harina y la canela tamizadas y se mezcla con movimientos
envolventes. Por último poner la ralladura del limón sin dejar de mover.
Precalentar el horno a 200ºC.
Cortar papel de estraza, o en su defecto papel de horno, en cuadrados de unos
12 cm. de lado.
Si se dispone de manga pastelera poner la masa en ella, de no ser así, se
puede utilizar una cuchara sopera para distribuirla. Se va poniendo una poquita
masa encima de cada cuadrado de papel, con cuidado de no juntar demasiado
para que no se peguen.
Con la mezcla de azúcar espolvorear cada una de ellas.
Introducir la bandeja en el horno y dejar durante 8 minutos aproximadamente,
el tiempo de cocción dependerá de cada horno.
