Entomofagia
Según la ONU la población mundial puede alcanzar los 9.700 millones
de personas en el año 2050, lo que supone que la demanda de
alimentos aumentará cerca de un 70%. Alcanzar un incremento de
esa magnitud en proteína animal a través de la pesca y el ganado va
a ser muy difícil (Viéitez, 2019)
De acuerdo con el Programa de las Naciones Unidas para el Medio
Ambiente, UNEP, “el estiércol del ganado y sus liberaciones
gastroentéricas” representan el 32 % de las emisiones de metano, un
elemento responsable del 30 % del calentamiento global (PÁEZ,
2022)
Por eso el consumo de insectos podría contribuir a reducir estos
impactos, pues solo los saltamontes generan un gramo de gases de
efecto invernadero por kilo de peso.
Se llama Entomofagia (del griego ἔντομος [éntomos], 'insecto', y
φᾰγεῖν [făguein], 'comer'). Es el consumo de insectos por los seres
humanos.
de acuerdo con la gastrónoma Carolina Romero, este concepto,
nacido en la década de los años 70, ha incorporado diferentes
variables económicas y socioculturales que hoy ha sido planteado por
la Organización de las Naciones Unidas con el objetivo de erradicar la
hambruna global.
La entomofagia se practica en muchos países de todo el mundo, pero
principalmente en regiones de Asia, África y América Latina. Sin
embargo, hasta hace poco la entomofagia no había captado la
atención de los medios de comunicación, las instituciones de
investigación, los chefs y otros miembros de la industria alimentaria,
los legisladores y demás organismos que se ocupan de la
alimentación humana y animal (Halloran & Vantomme).
Según los datos disponibles, los insectos más consumidos son los
escarabajos (coleópteros) (31%), las orugas (lepidópteros) (18%) y las
abejas, avispas y hormigas (himenópteros) (14%). Les siguen los
saltamontes, las langostas y los grillos (ortópteros) (13%), las
cigarras, los fulgoromorfos y saltahojas, las cochinillas y las chinches
(hemípteros) (10%), las termitas (isópteros) (3%), las libélulas
(odonatos) (3%), las moscas (dípteros) (2%) y otros órdenes (5%).
Tomado de : (Vuélcate, 2020)
Contenido nutricional
Tomado de : (Vuélcate, 2020)
Dependiendo del estado de desarrollo del insecto, éste va a tener
unas cantidades distintas de nutrientes.
Según la FAO, los gusanos de harina contienen 16.2 g de proteína y
2.5 g de fibra, en comparación con un huevo que está compuesto por
19.2 g de proteína y nada de fibra. Aunque los gusanos tienen un
poco menos de proteína que los huevos, aportan fibra, un
componente que previene enfermedades cardiovasculares, controla
los niveles de glucosa en la sangre y alivia los desórdenes
gastrointestinales.
Estos pequeños organismos pueden ser grandes aliados para la
seguridad alimentaria en el mundo.
Por ejemplo: 12 g de harina de grillo contienen 7 gramos de proteína,
lo que equivale al 58.3 % del animal. Mientras que la carne de pollo
contiene 18.8 % de proteína, el hígado vacuno 20 % y algunas
especies de peces el 20.2 %.
Propiedades nutricionales de los insectos
Entre los beneficios que aportan los insectos a tu alimentación,
podemos citar:
El porcentaje de proteína de buena calidad ronda el 60-70%.
Ricos en calcio, magnesio, cobre, hierro, fósforo, manganeso,
selenio, zinc.
Aportan ácido fólico, B2 (riboflavina) y B5 (ácido pantoténico).
Tienen muy pocas calorías.
Contienen grasas poliinsaturadas y poco colesterol.
Se digieren fácilmente.
No tienen hidratos de carbono pero sí fibra.
Mejoran la calidad del pelo y las uñas.
Su ingesta conlleva un riesgo reducido de transmisión de
enfermedades.
Algunos platos
Trigo con grillos y lechuga de colores
Verduritas con gusanos de la harina
Ensalada de saltamontes
Conguitos de grillos
A pesar de que comer insectos aún no es una tendencia, al menos no
en occidente, existen muchas especies comestibles, y especialmente
en México se localizan 668 de las 2 mil conocidas.
Existen casi 2.000 tipos de insectos diferentes que forman parte de la
dieta de alguna región del mundo. En este sentido, aunque el Sudeste
Asiático y algunos países de América Latina sean los mercados más
conocidos para este producto, se espera que su demanda crezca a
nivel global. Así, se calcula que los ingresos derivados de la venta de
estos invertebrados casi se tripliquen en los próximos cinco años
hasta superar los mil millones de dólares estadounidenses.
Curiosamente, la expansión de este mercado también tendrá lugar en
regiones con poca tradición. Este es el caso de Europa, en el que los
ingresos aumentarán de 82,1 millones de dólares en 2018 a 261,5
millones en 2023, tal y como recoge un artículo reciente de
Bloomberg realizado con datos de Meticulous Research y Wageningen
University (Moreno, 2018)
Colombia y la entomofagia
En Colombia, el Atta Laevigata u hormiga culona y la larva mojojoy,
son especies que se han convertido en referentes culturales de mayor
exportación y, aunque tienen alta calidad de proteínas y nutrientes y
su producción es bastante exótica por su temporalidad, estas
especies no se pueden replicar en un laboratorio.
“En el caso de la hormiga culona, para consumirlo se necesita captura
en vuelo nupcial, es decir, cuando las hembras buscan aparearse
para generar nuevas colonias; algo que no es constante durante el
año sino en ciertas épocas y depende de fatores ambientales o lo que
suceda dentro de las colonias. En el caso del mojojoy, son insectos
que, aunque generalmente están en la región amazónica del país,
crecen y se alimentan de diferentes tipos de palmas”, asegura el
experto investigador Daniel Velandia.
Para el zootecnista, además de las hormigas y larvas, existen otros
tipos de insectos que ofrecen riqueza nutritiva como el Tenebrio
Molitor, un escarabajo que habita en diferentes regiones como el
altiplano cundiboyacense que se alimenta de materia orgánica o
residuos de cultivos, el Elodes Obscura, una cucaracha con 60% de
proteína y 30% de lípidos lo cual lo favorece temas alimentarios o el
Acheta Domesticus o grillo doméstico, insecto de gran consumo por
su alto nivel de proteínas y lípidos.
[Link]
insectos-en-colombia-placer-o-necesidad/#:~:text=Oportunidades
%20de%20la%20entomofagia&text=En%20el%20caso%20del
%20mojojoy,el%20experto%20investigador%20Daniel%20Velandia.
En la actualidad estos jóvenes emprendedores tienen una granja de
grillos en La Mesa (Cundinamarca) y esperan extender su idea a todo
el país, mediante un proyecto denominado ‘Alimenta Colombia’, con
el que buscan aportar alternativas para combatir los problemas de
desnutrición en Colombia a través de los insectos, enseñándole a
aquellas personas que estén interesadas en la crianza de estos. Para
esta iniciativa lanzarán en los próximos días una campaña de
Crowdfunding en la que podrán participar ingresando a su página web
‘Arthrofood’.
Otro
El chef Juan Santiago Gallego del restaurante La Chagra, ubicado en
Medellín, tiene una propuesta basada en los sabores amazónicos y en
diversos platos que ofrece, usa como materia prima o como
complementos los insectos.
Uno de los platos en los que usa este tipo de animales es en el
‘Pachamama’, que hace parte del menú de degustación ‘Pasión
amazónica’. La receta contiene mojojoy (como se le conoce a las
larvas provenientes de varios cucarrones coleoptera que crecen en
las palmas) bañado en salsa de yuca brava y hormiga arriera.
[Link]
colombia-92506
En Colombia comer insectos sigue siendo tabú. No se ha logrado
masificar su consumo en todas las regiones del país. Daniel Velandia,
zootecnista de la Universidad Nacional de Colombia, explica que en el
país, la hormiga culona es la que más se consume con
aproximadamente el 60% de las preferencias, le siguen los grillos con
25% del mercado y detrás vienen el mojojoy con 10%. El restante 5%
es para otras variedades de insectos.
La hormiga culona es el insecto comestible más común en Colombia,
especialmente en el departamento de Santander, entre las
preparaciones más populares está la de tostarlas vivas al fuego y
sazonarlas con sal, su sabor es parecido al maní. También se utilizan
en otras preparaciones como salsas y carnes. En el mercado hay
hormigas culonas con sabor a limón, chocolate, picantes y recubiertas
de miel.
El mojojoy es otro de los insectos comestibles más conocidos del país,
una larva que comenzó a ser consumida por indígenas del Amazonas
cuando vieron que este insecto era una amenaza a sus cultivos, así
que decidieron comerlos. En esta región, este animal pasó a ser parte
del menú tradicional. Se puede comer crudo, frito, asado o relleno. El
insecto tiene el tamaño de un pulgar y se alimenta de raíces. Es alto
en proteínas, por lo que se recomienda su consumo.
Otra alternativa alimentaria es la harina de grillo. Se producen
principalmente en Cundinamarca y tiene un gran potencial comercial
porque si no se ve al animal hay menos resistencia para probarlo, la
harina se usa para hacer otros alimentos y así aprovechar sus
nutrientes y proteínas.
Según la Organización de las Naciones Unidas (ONU), en el año 2050
se espera que la población mundial llegue a más de 9 mil millones de
habitantes. El reto de alimentar a la población en el futuro es
mayúsculo y opciones como la entomofagia, es decir el consumo de
insectos, son una alternativa.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y
la Agricultura (FAO), más de 1.900 especies de insectos son aptas
para consumo humano.
Bibliografía
Halloran, A., & Vantomme, P. (s.f.). FAO. FAO: [Link]
Moreno, G. (12 de 07 de 2018). statista. statista: [Link]
insectos-comestibles-quieren-ser-un-alimento-global/
PÁEZ, J. P. (16 de 10 de 2022). PESQUISA Javeriana.
[Link]
Viéitez, A. L. (2019). DIETA COHERENTE. DIETA COHERENTE, S.L:
[Link]
Vuélcate. (26 de 10 de 2020). Vuélcate. Vuélcate: [Link]
alimentos-del-futuro/
