red 20 litros
• Gravedad original: 1055
• Gravedad final: 1013
• Alcohol: 5.5%
• Amargor: 20 IBU
Ingredientes
- Malta Pale Ale 4.5 KG
- Malta Amber 1 KG
- Malta Munich II 0.400 KG
- Malta Black 30 Gr
- Lúpulo Fuggle 42 Gr
- Levadura Ale s04
120 gr Dextrosa
Macerado
Agua necesaria para Macerado: 17 Litros
Agua necesaria para el lavado: unos 16 litros a 78ºC.
Etapas de Macerado: Infusión simple a 65ºC durante 60 minutos
Hervor
*Tiempo desde el inicio de la ebullición : 60 Minutos
-Añadir sobre de lúpulo Fuggle al inicio del Hervor.
Fermentación
*Enfriar el mosto hasta los 20ºC y añadir el sobre de levadura.
Fermentación durante 10 días entre 18ºC a 22ºC
Acondicionar durante 1 semana a 10ºC
Embotellado
Embotellar utilizando 6Gr de Dextrosa por Litro de cerveza y dejar las botellas durante una
semana a una temperatura entre los 18 ºC a 22 ºC.
1. Limpieza y Sanitizado.
Todo equipo por utilizar debe estar correctamente limpio y desinfectado y así evitar
problemas con la cerveza.
2. Molienda
Puedes utilizar un molino tipo corona o de rodillos, el grano debe romperse solo un
poco tratando de que la cascara alrededor permanezca lo más entera posible y así
pueda ayudar con el filtrado después de la maceración.
3. Macerado
Llena una olla con los litros de agua indicados para el macerado, el agua debe tener
aproximadamente 5 ºC más que la temperatura en la cual se realizara el macerado.
Ejm: Macerado a 65 ºC el agua antes de agregar la malta debe estar en
70 ºC.
En este paso se extrae los azucares, estos azucares son necesarios para generar el
alcohol durante la fermentación. Comprobar siempre la temperatura de maceración
en caso este muy baja prender la cocina hasta llegar la temperatura indicada, procurar
no dejar granos secos.
Terminado el Macerado, realizaremos el lavado utilizando el agua en la cantidad y el
grado indicado. Lo primero que haremos es empezar a retirar el mosto el cual saldrá
turbio debido a las partículas, regresar este mosto al recipiente hasta que comience a
salir limpio, una vez ocurra esto se añadirá el agua del lavado a los granos poco a poco,
una vez terminado retiramos la malta y nos preparamos para el hervor.
4. Hervor
El liquido obtenido recibe el nombre de mosto, calentamos el mosto hasta el punto de
hervor y agregamos los lúpulos según los tiempos indicados, procurar que el hervor
sea vigoroso.
5. Embotellado
Para el embotellado es recomendable contar con los siguientes materiales:
-Botellas color ámbar
-Chapas
-Llenador de botellas
-Enchapadora
Es recomendable dejar la mayor cantidad de sedimento en el fermentador por lo que
trasvasaremos la cerveza del fermentador a otro envase que nos permita realizar el
embotellado sin problemas. Prepararemos la dextrosa utilizando agua hirviendo y la
mezclaremos con la dextrosa generando una especie de jarabe, esperamos que se
enfrié y la agregamos a nuestro recipiente con la cerveza mezclar con mucho cuidado.
Limpiar todos los equipos y llenar cada botella dejando unos 5 cm de espacio entre la
cerveza y el límite.
