Resumen Biología
Alimentación y Nutrición
La función primordial del alimento: dar energía y todos los materiales
para producir tejidos en personas en proceso de crecimiento o
reemplazar otros, cuando es necesario, a lo largo del ciclo de vida.
Nuestro organismo es el que se encarga de transformar una forma de
energía en otra más útil para cumplir funciones vitales.
Comida: preparaciones que hacemos para transformar la materia prima
(con condimentos, aderezos y decoración) . Además está vinculado con la
cultura.
Alimentación = proceso voluntario y consciente que consiste en
incorporar en el organismo (por la vía digestiva de alimentos
líquidos/sólidos y naturales/procesados) , para tener nutrientes
necesarios para la subsistencia de las células que lo componen.
Nutrición = conjunto de procesos desde la ingestión de alimentos hasta
su asimilación en las células, es un proceso involuntario e inconsciente.
Clasificación de los nutrientes
☆Según el requerimiento del organismo;
Macronutrientes: requeridos en abundancia para un buen
funcionamiento del organismo, y también más abundantes en alimentos.
Son las proteínas, lípidos, y agua.
Micronutrientes: importantes para el buen funcionamiento del cuerpo,
pero requeridos mínimamente. Al no sintetizarse con el organismo se
deben incorporar con los alimentos con bajas proporciones de ellos.
Ejemplos: sales minerales y vitaminas.
☆Según su origen;
Nutrientes Orgánicos: se componen de átomos de carbono unidos entre
sí, o unidos a hidrógeno/nitrógeno/azufre/oxígeno. La forma de
combinación permite diferenciarlos en varios tipos…
•carbohidratos: principal fuente de energía del organismo. Si están
formados por una sola unidad se les llama monosacáridos. Cuando se
conforman de dos monosacáridos son disacáridos. La combinación de
muchas unidades de azúcares forman polisacáridos (glucógeno, almidón
y fibras alimentarias).
•proteínas: moléculas formadas por cadenas de aminoácidos. Los 22
aminoácidos se combinan para formar proteínas. Funciones: formación
de tejidos , enzimática, defensa y transporte.
•lípidos: Pueden convertirse en carbohidratos, si se requiere energía
adicional, o en lípidos almacenados bajo la piel y alrededor de órganos
internos, cuando la ingesta de carbohidratos es excesiva.
La mayoría de vitaminas no pueden ser sintetizadas, deben ser ingeridas
en el alimento. Aunque se necesitan mínimamente, son fundamentales
para que el organismo esté saludable.
Nutrientes Inorgánicos: más pequeños y simples, formados por diferentes
elementos relacionados en dos grupos…
•agua: principal nutriente inorgánico, 60/70% de nuestro organismo,
solvente en donde se transportan los otros nutrientes y el lugar de todas
las reacciones celulares. Regula la temperatura corporal.
•sales minerales: intervienen en la conducción nerviosa, forman parte de
compuestos (como proteínas y estructura ósea/dental)
☆Según su función
Nutrientes estructurales: reponen/generan nueva materia propia, así el
organismo crece y repara tejidos. (Proteínas, lípidos, sales minerales y
agua).
Nutrientes energéticos: por procesos catabólicos liberan grandes
cantidades de energía para mantener en funcionamiento el metabolismo
celular, contracción muscular y regulación de la temperatura corporal.
Carbohidratos y lípidos
Nutrientes reguladores: controlan procesos del organismo y permiten que
se cumplan. Vitaminas, previenen enfermedades y participan en la
formación de células sanguíneas y diferentes hormonas, y sales
minerales, el calcio interviene en el sistema nervioso y el hierro en la
captación del oxígeno.
Grupos de Alimentos
Los alimentos se agrupan dependiendo el tipo de ntes, ya que algunas
comidas son más ricas en nutrientes que otras.
○Vegetales y frutas: ricos en vitaminas, minerales y fibras alimentarias.
Algunas semillas y frutas son ricas en lípidos. Todos estos alimentos
tienen altos niveles de agua.
○Cereales y legumbres: ricos en carbohidratos. Vitaminas B, proteínas,
hierro, calcio, zinc y fibra.
○Carnes y huevos: alto contenido de proteína. Contienen hierro, calcio,
vitaminas del grupo B y lípidos.
○Leche, yogures y quesos: fuente de calcio, proteínas, azúcares, fósforo y
vitaminas mayormente A y D.
○Aceites y grasas: alimentos con principales nutrientes siendo lípidos de
origen vegetal y animal.
○Azúcares y derivados: alimentos a base de azúcares con poco o nada
de otro tipo de nutrientes.
Alimentación Saludable
Dieta: los diferentes alimentos, comidas y bebidas que consumimos
diariamente. A veces no llegan a cumplir las funciones del organismo o
las sobrepasan. Para que sea saludable debe ser variada, equilibrada y
suficiente.
Gráfico de la guía alimentaria, o también llamado óvalo nutricional:
grupos de alimentos que deben estar en la dieta y en qué cantidad, con
abundante agua potable durante el día, + actividad física, - sal, gran
cantidad de frutas y verduras con cereales y legumbres, después (en
cuestión de cantidad) lácteos y carnes, y luego aceites/frutos
secos/semillas y grasas/azúcares.
Valor energético de los alimentos.
El valor energético de los alimentos varía en función de la composición y
proporción en la que se encuentran los nutrientes. Las unidades que se
utilizan para medir la energía que contienen los alimentos son la
kilocaloría (kcal) y el kilojoule (kJ). 1 kcal=4,2 kJ.
La energía que aportan los alimentos se obtiene durante la respiración
celular, para, por ejemplo: la contracción muscular, la reparación de
partes celulares dañadas y generar nuevas células, la generación de
calor.
La energía que no se utiliza en funciones vitales es almacenada en forma
de carbohidratos, como el glucógeno en el hígado, o en forma de lípidos
en distintas partes del cuerpo.
Principales fuentes energéticas.
Las principales fuentes energéticas contenidas en los alimentos son los
nutrientes orgánicos, fundamentalmente los carbohidratos, los lípidos y
las proteínas.
Valor energético de los principales nutrientes productores de energía.
Energía (kJ) Energía (kcal)
Proteínas (1g) 17 4,1
Carbohidratos (1g) 17 4,1
Lípidos (1g) 38 9,3
Las grasas tienen mayor valor energético que los carbohidratos. Las
proteínas incluso de no ser nutrientes con función energética, aportan la
misma cantidad de energía que los carbohidratos. No obstante, la
principal fuente de energía son los carbohidratos por su facilidad de ser
digeridos y degradados (fuente rápida de obtención de energía, opuesto
a los lípidos). Las proteínas son fundamentales para constituir las células
y rara vez son utilizadas para la obtención de energía.
Por eso, cuando una persona ayuna el organismo toma energía de la
última ingesta de alimentos, luego del glucógeno, después de los lípidos y
finalmente degrada sus propias proteínas: se alimenta de sí mismo.
La comida chatarra con alimentos de altas calorías, pero muy pocos
nutrientes necesarios para el organismo: calorías vacías
Requerimientos nutricionales
La dieta de una persona debe ajustarse a: su sexo, talla, edad, habitos y
el estado de salud de la persona.
En la niñez y la adolescencia se requieren mayores proteínas ya que son
etapas de crecimiento, por ser estas fundamentales para la construcción
de los propios tejidos.
El embarazo es otro caso de requerimientos nutricionales especiales. El
organismo está exigido ya que una buena parte de los nutrientes están
destinados al crecimiento y desarrollo del feto. Aportes adicionales de
proteínas para la generación de los tejidos, vitaminas para las partes
óseas, y minerales.
Los nutrientes esenciales son aquellos que no pueden ser sintetizados
por nuestro cuerpo, pero que son indispensables para su buen
funcionamiento y deben ser incorporados obligatoriamente con los
alimentos.
Malnutrición
La malnutrición es el desequilibrio entre lo que el cuerpo necesita y lo
que obtiene, ya sea por defecto o por exceso de nutrientes. Dentro de
este concepto se distinguen las enfermedades deficitarias y los
trastornos alimentarios.
Las enfermedades deficitarias se deben a la falta de uno o más
nutrientes. Esto puede deberse a problemas de absorción a nivel
intestinal, un mal balance en el contenido nutricional de los alimentos o a
una ingesta insuficiente.
Los problemas de absorción se presentan en las personas que a pesar de
contar con una dieta nutritiva, su sistema digestivo es incapaz de
absorberlos apropiadamente, y los elimina.
Los problemas de desequilibrio son provocados por algunos regímenes
de adelgazamiento y ciertos hábitos alimentarios que llevan a una
ingesta deficiente de nutrientes.
Los problemas de ingesta insuficiente de alimentos generan estados de
desnutrición.
Los desórdenes alimentarios comprenden varias enfermedades que
surgen como consecuencia de conductas sostenidas en el tiempo y de
factores biológicos, psicológicos, emocionales y sociales, entre ellos la
obesidad, bulimia y anorexia.
La obesidad es una acumulación excesiva de grasa que puede ser
perjudicial para la salud. Cuando se ingieren más nutrientes energéticos
de los que se consumen, el exceso es depositado en el cuerpo.
La anorexia nerviosa es un trastorno alimentario de origen psicológico.
Quienes la padecen tienen una imagen corporal distorsionada que los
lleva a desarrollar un miedo obsesivo a engordar. Los primeros síntomas
se manifiestan en relación con la comida. La persona deja de comer, o
come muy poco, a lo que se le suele sumar una actividad física intensa,
para bajar calorías y de peso. Entre los síntomas físicos se encuentra la
anemia, amenorrea, palidez y caída del cabello. Puede llevar a la falta de
minerales, que altera el funcionamiento cardiaco, y luego la muerte.
La bulimia es un trastorno alimentario de origen psicológico, donde
aparece una excesiva preocupación por el peso. En este caso, las
personas auto restringen su ingesta de alimentos hasta que el hambre
sea incontenible, entonces ingieren grandes cantidades de comida
(atracones), que luego intentan eliminar mediante la autoinducción del
vómito. Debido a esto, los ácidos estomacales irritan la mucosa del
esofago y la garganta. Estas conductas se asocian a la culpa, depresión u
odio a sí mismo. Algunos síntomas son la pérdida del cabello,
irregularidad menstrual, caries y cambios en el carácter. Es más difícil de
detectar que la anorexia porque las personas bulímicas mantienen un
peso cercano al normal.
