RECETARIO

SAN VALENTIN

MERCEDES ROJAS

RECETAS, VIDEOS Y TIPS

@ROMEROYTOMILLO20
CONTENIDO
MIX & MATCH 3

ENTRADAS

BURRATA CON UVAS ROSTIZADAS Y 4

ALBAHACA

ROLLITOS DE BRESAOLA 6
PLATOS PRINCIPALES

MEDALLONES EN SALSA DE MOSTAZA 7

RISOTTO DE ESPARRAGOS CON TOCINO 9

SALMON CON GLAZE DE NARANJA Y JENGIBRE 11

PECHUGAS DE POLLO COQ AU VIN 12

ACOMPAÑANTES
TAGLIATELE AI PORCINI 14

PAPAS CRUJIENTES CON QUESO PARMESANO

Y ROMERO
16

ENSALADA DE ARUGULA CON HINOJO 17

ENSALADA ASIATICA 19

POSTRES

STRAWBERRY SHORTCAKE 20

MARQUESA DE PIE DE LIMON 22

POT DE CRÉME CHOCOLATE CON NARANJA 23

@ROMEROYTOMILLO20 Este recetario fue creado con mucho cariño para
inspirarte a celebrar el amor, ya sea en pareja, con
amigos o con la familia. Aunque fue diseñado
pensando en San Valentín, las 12 recetas que
contiene son tan versátiles que podrás usarlas para
cualquier ocasión especial o simplemente para
MERCEDES ROJAS

disfrutar de una buena comida con tus seres

queridos.
Con este recetario podrás hacer un Mix&Match para
crear menús que se adaptan a tu estilo y
preferencias.

Menú 1: Clásico y Reconfortante

Ensalada de arugula con hinojo
Pechugas de pollo Coq au Vin.
Papas crujientes con queso parmesano o pasta
a la mantequilla
Strawberry Shortcake.

MARIDAJE:Un Pinot Noir ligero y afrutado, un

Malbec o un Rioja complementa a la
perfección el Coq au Vin, . Para el postre, un
espumoso rosado realza la frescura de las
fresas en el Strawberry Shortcake

Menú 2: Elegancia Italiana

Rollitos de bresaola.
Risotto con espárragos y tocino
Ensalada de arúgula con hinojo.
Marquesa de pie de limón.

MARIDAJE: Un Chardonnay con cuerpo o un

Vermentino resaltará la cremosidad del risotto. Si
te gustan las burbujas acompáñalo con un
Prosecco que tambien irá perfecto con la Marquesa
de Pie de Limón. Si lo tuyo es el vino tinto
acompáñalo con con un Tempranillo ligero, un
Primitivo o un Pinot Noir

Menú 3: Sabores Asiáticos

Salmón con glaze de naranja y jengibre.
Ensalada asiática.
Marquesa de pie de limón

MARIDAJE: Un Riesling seco o un Sauvignon Blanc

con notas cítricas y frescura natural realzará el
toque agridulce del salmón con glaze de naranja y
jengibre. Para el postre, un vino de late harvest
con notas de miel y frutas tropicales será el
complemento ideal asi como tambien un delicioso
Champagne
Menú 3: Sabores Asiáticos
Salmón con glaze de naranja y jengibre.
Ensalada asiática.
Marquesa de pie de limón

MARIDAJE: Un Riesling seco o un Sauvignon Blanc

con notas cítricas y frescura natural realzará el toque
agridulce del salmón con glaze de naranja y jengibre.
Para el postre, un vino de late harvest con notas de
miel y frutas tropicales será el complemento ideal asi
como tambien un delicioso Champagne

Menú 4: Bistrot Romántico

Ensalada de arúgula con hinojo.
Medallones en salsa de mostaza.
Papas crujientes o Tagliatelle ai porcini
Pots de creme de chocolate y naranja

MARIDAJE: Un Syrah, un Ribera del Duero con notas

especiadas, un Cabernet Sauvignon o un Merlot
acompañarán los medallones con salsa de mostaza
resaltando su intensidad sin sobrecargar el paladar.
Para el Pot de Crème de Chocolate y Naranja, un
Oporto Tawny, un Pedro Ximénez o un whisky Single
malt aportará notas de frutos secos y caramelo que
armonizan con el chocolate

Menú 5: Un viaje romántico

Burrata con uvas rostizadas y albahaca
Tagliatelle ai porcini
Ensalada de arúgula con hinojo.
Strawberry shortcake

MARIDAJE: Un Prosecco o Champagne Brut equilibra

la cremosidad de la burrata y resalta la dulzura de las
uvas rostizadas, que tambien acompañaran a la
perfección a la pasta. Pero si quieres un vino tinto
prueba un Pinot noir, un Chianti o un vino de
Bordeaux., Para el Strawberry Shortcake, un Rosé
espumoso con notas de frutos rojos hará de este final
un bocado inolvidable.

No importa la combinación que elijas o si haces tu

propia combinación, este recetario está pensado para
ayudarte a crear momentos inolvidables.

No hay mejor momento para celebrar que el presente!

BURRATA CON UVAS
ROSTIZADAS Y ALBAHACA
 BURRATA CON UVAS ROSTIZADAS
Y ALBAHACA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
300 gr de uvas verdes o rojas Coloca las uvas, fuera de la rama, en un
sin semillas bowl. Agrega el vinagre, aceite de oliva,
diente de ajo machacado, azúcar, romero,
2 cdas de vinagre balsámico sal y pimienta. Mezcla bien y deja que se
3 cdas de aceite de oliva marinen alrededor de una hora o mas
tiempo.
extravirgen
1 diente de ajo
2 cditas de azúcar morena Una vez marinadas las uvas retíralas del
bowl, reservando la vinagreta. Coloca las
una ramita de romero fresco uvas en una bandeja para el horno y
Sal y pimienta mételas en el horno a 200ºC por unos 15-
20 minutos o hasta que comiencen a
Burrata
dorarse y a abrirse un poco.
1 paquete de albahaca fresca
Pan baguette para acompañar
Acomoda las uvas en un platón con la
burrata y las hojas de albahaca. Vacía los
jugos que quedaron en la bandeja sobre la
burrata y agrega tambien el resto de la
vinagreta.

Corta el pan en rebanadas. Untales un

poco de aceite de oliva y tuéstalos en el
horno o sobre un sartén.

Sirve la burrata con las uvas

acompañadas del pan tostado.

PORCIONES TIEMPO
6 30
min
 100 gr de Bresaola⠀
1 cda jugo de limón ⠀
1 cda de jugo de naranja⠀
3 cdas de aceite de oliva
extravirgen⠀
1 cdita de pimienta recién molida⠀
1 pera asiática o manzana verde⠀
Arúgula fresca⠀
⠀
Mezcla el jugo de limón, de naranja,
aceite de oliva y la pimienta en un
recipiente.⠀
⠀
Pela y corta la pera asiática o la
manzana en rebanadas delgadas o
medias lunas. ⠀
⠀
Coloca una rebanada de Bresaola en
un plato o tabla. Coloca una
rebanada de pera encima y unas
hojas de arúgula. Cierra con ayuda
de un palillo. ⠀
⠀
Una vez que tengas todos los rollitos
ROLLITOS DE BRESAOLA Y

colócalos en un plato o bandeja y

baña con la vinagreta. ⠀
⠀
Sirve inmediatamente!⠀
PERA
FILETE MIÑON EN SALSA DE MOSTAZA Y
ROMERO
FILETE MIÑON EN SALSA DE
MOSTAZA Y ROMERO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
- 4-6 filetes miñon - Calienta bien un sartén de hierro
- 3 cdas mantequilla preferiblemente. Una vez caliente,
salpimienta los medallones y agrégales 1
- 2 A 3 Ramitas de romero cda de romero cortado. Agrega 2 cdas de
- Sal y pimienta mantequilla + un chorrito de aceite al sartén
y agrega los medallones junto con las ramas
-Aceite de oliva de romero. Deja que se doren por 2 a 3 min.
Voltéalos y deja que se doren 2 a 3 minutos
del otro lado. Retira del sartén y colócalos
PARA LA SALSA:
en un plato. Tápalos con papel de aluminio
- 1/4 t de echallotte o cebolla cortada mientras haces la salsa.
chiquitita
- Agrega otra cucharada de mantequilla, la
- ½ t vino blanco cebolla o echallote y el ajo machacado y
- ½ t caldo de carne sofríe a fuego bajo hasta que estén
transparentes. Agrega el vino y deja que se
- 2 cdas miel
reduzca a la mitad. Agrega el caldo de
- 1 cda salsa inglesa carne, miel y salsa inglesa. Deja que llegue
- ½ t crema
a un hervor. Diluye la mostaza en la crema y
agrégala a la salsa. Agrega el romero
- 2 cdas mostaza de dijon cortado y retira del fuego.
- 1 cda mostaza antigua (de grano)
- Destapa los medallones y sírvelos en un
- 1 cda romero troceado platón. Puedes servir la salsa a un lado,
- 1 cda mantequilla bañando los medallones o como espejo en el
plato.
Sirve inmediatamente

PORCIONES TIEMPO
4 30
mins
RISOTTO CON ESPÁRRAGOS
Y TOCINO

INGREDIENTES
- 1 ½ t arroz arborio
- 3 t caldo de pollo o vegetales
- 1/3 t echallottes cortados (o
puedes sustituir por cebolla)
- 1 manojo de espárragos frescos
(500 gr)
- ½ cdita estragón
TIEMPO

- ¾ t vino blanco
40
mins

- 1 t queso parmesano rallado

- 1 paquete de tocino ahumado
- 1 cdita miel de maple
PORCIONES

- 1 cdita azúcar morena

4

- 3 cdas mantequilla
-Sal y pimienta
 - Corta los espárragos en trozos de 3 a 4 cms
de largo. Si el tallo está muy fibroso, deberás
pelar el tercio de abajo de cada uno. Reserva
las puntas
- Corta el echallotte en brunoise (cubitos
chiquitos).
- En una olla o sartén coloca la mitad de la
mantequilla. Agrega los echalottes y sofríe
hasta que estén transparentes. Agrega los
espárragos y el estragón y sofríe por 3
minutos mas
- Retira los espárragos y reservalos.
- En la misma olla/sartén coloca el resto de la
mantequilla y el arroz arborio. Sofríe 2 min y
agrega el vino blanco. Deja que se reduzca a
la mitad y comienza a agregar el caldo poco a
poco. Esperando a que el arroz absorba el
líquido antes de agregar el siguiente
cucharón, todo a fuego medio bajo durante 18
min. aprox hasta que el arroz esté al dente,
- Mientras tanto coloca las tiras de tocino en
una bandeja para el horno. Úntales la miel y
espolvoréales el azúcar. Mete al horno a
180°C por 10 min o hasta que estén dorados y
crujientes. Colócalos sobre papel absorbente.
- Cuando esté casi listo el arroz agrega los
espárragos reservados, las puntas de
INSTRUCCIONES

espárragos y el queso parmesano y 1/3 del

tocino troceado y deja que se cocine por 2
min más.
- Retira del fuego y sirve, decorando con el
resto de las tiras de tocino.
 SALMON CON GLAZE DE
NARANJA Y JENGIBRE
INGREDIENTES
600 a 800 gr salmón fresco en lomo
1/4 t de miel de abejas⠀
1/4 t de jugo de naranja⠀
1 cda de gengibre fresco rallado⠀
1 cda de mantequilla⠀
Sal y pimienta⠀

INSTRUCCIONES
Coloca el salmón sobre una bandeja previamente
engrasada y salpimienta. ⠀
⠀
Coloca la miel de abejas en una olla y agrega el gengibre
pelado y rallado y el jugo de naranja. Lleva a un hervor
por unos 4-5 minutos. Agrega la mantequilla y deja que
se disuelva mientras mezclas para que se incorpore
bien. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco. ⠀
⠀
Calienta el horno a 180C. Baña el salmón con la salsa y mete
al horno de 10-15 minutos dependiendo del grosor del lomo.
al introducir la punta de un cuchillo este debe entrar sin
ninguna resistencia. ⠀
PECHUGA DE POLLO COQ AU VIN
 PECHUGA DE POLLO COQ AU VIN

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
600-800 gr de pechugas de pollo⠀
Corta el pollo en cubos de 3-4 cms y
el tocino en trozos. Salpimienta el
150-200 gr de tocino/tocineta Ahumada⠀ pollo y agrégale 1 cda de harina o
3 dientes de ajo⠀ maicena. ⠀
3 zanahorias⠀ Corta las las zanahorias en medias
lunas y la cebolla en juliana, los
1 cajita de champiñones (500 gr)⠀
champiñones en cuartos y machaca
1 cebolla mediana (1 1/2 t picada )⠀ el ajo. ⠀
1 1/2 cda de pasta de tomate (3 cdas puré) la Coloca el tocino en un sartén y dora.
pasta es más concentrada⠀
Una vez dorado y crujiente, retira y
reserva. Conserva la grasa que botó
2 cdas de harina o maicena para gluten free⠀ para sofreír el pollo. ⠀
2 hojas de laurel⠀ Agrega el pollo al sartén. Hazlo por
1 ramita de romero⠀ partes ya que si agregas todo de una
se bajará la temperatura del sartén y
1 ramita de tomillo⠀
no se dorarán. Reserva.
1 1/2 t de vino tinto⠀ Agrega los champiñones y sofríe sin
2 t de caldo⠀ mover mucho para que se doren.
Sal, pimienta y aceite si es necesario⠀
Luego agregalas zanahorias, cebollas
y ajo. Agrega el resto de la harina o
maicena, hierbas, sal y pimienta y
NOTA: Esta salsa no deja que se seque la sofríe un par de minutos más. ⠀
pechuga y además es deliciosa para mojar Agrega el vino, el caldo y la pasta de
tomate y deja que llegue a un hervor.
pasta, arroz o pan. Es un twist al clásico
Regresa el pollo y el tocino a la salsa
plato francés “coq au vin” hecho de una y deja que se cocinen unos 5 a 10 min
forma más rápida y sencilla y con pechugas para que los sabores se incorporen
en vez de piezas de pollo enteras. Sin
bien. Sirve inmediatamente.⠀
⠀
embargo puedes sustituir las pechugas por
piezas de pollo con hueso y sólo ajustar el
tiempo de cocción
⠀

PORCIONES TIEMPO
4 30
mins
TAGLIATELLE AI PORCINI
(PASTA CON CHAMPIÑONES)

INGREDIENTES

500 gr de tagliatelle o fetuccini

500 gr de champiñones
500 gr de hongos crimini
1/2 t de echalotte picado (o cebolla)
1 t de vino blanco
1-2 t de caldo de carne
2 cdas de mantequilla
1/2 a 1 t de crema
1 chorrito de aceite de oliva
1 1/2 cdita de tomillo o mezcla de
hierbas finas o italianas)
Sal y pimienta
Queso parmesano
 Coloca una olla grande con agua y sal a hervir.

Corta en rebanadas o en cuartos los

champiñones y los hongos cremini. Una vez
que los tengas [Link] bien un
sartén profundo y agrégale un chorrito de
aceite de oliva y 1 cda de mantequilla. Agrega
los hongos, pero trata de no moverlos mucho.
Espérate unos minutos hasta que comiencen a
dorarse los de abajo, antes de moverlos un
poco para que se sigan dorando. De esta forma
evitarás que boten mucho líquido. Una vez
dorados, agrega el resto de la mantequilla y el
echalotte. Sofríe hasta que esté transparente.
Agrega el tomillo o hierbas.

Agrega el vino blanco y deja que se evapore a

la mitadl. Finalmente agrega el caldo de carne
y deja que todo llegue a un hervor. Rectifica la
sal.

Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones

del paquete, retirándola del agua 3 minutos
antes de terminar la cocción. Agrega la crema
a la salsa de hongos, mezclando bien para que
no queden grumos. Agrega la pasta a la salsa,
deja que llegue a un hervor y sirve
inmediatamente con queso parmesano. Si es
INSTRUCCIONES

necesario puedes agregar un poco del agua de

la pasta a la pasta.
INGREDIENTES

PAPAS CRUJIENTES CON

QUESO PARMESANO
700 gr a 1 kg papitas baby o cambray
Sal + ½ cdita bicarbonato de sodio

¼ t aceite de oliva
½ t queso parmesano rallado
2 ramas de romero fresco
Sal y pimienta

INSTRUCCIONES
Coloca una con agua, sal y ½ cdita de bicarbonato a hervir.

Corta las papas por la mitad y agrégalas al agua. Deja que

hiervan de 10 a 15 min o hasta que la papas este suaves pero
aún firmes.

Pasa las papas a un recipiente. Agrégales el aceite de oliva,

romero deshojado, queso parmesano, sal y pimienta. Mezcla
todo bien y colócalas en una bandeja para el horno en una sola
capa. Mete al horno a 220°C por 20-30 min o hasta que las
papas estén doradas y crujientes pero suaves por dentro.

TIP: el bicarbonato en el agua de cocción actúa sobre los

almidones de la papa, resultando en una papa más crujiente al
salir del horno.
ENSALADA VERDE CON ARÚGULA,
HINOJO Y QUESO PARMESANO
 ENSALADA VERDE CON ARÚGULA, HINOJO
Y QUESO PARMESANO

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 bulbo grande de hinojo Corta el bulbo de hinojo por la mitad.
1 paquete de arúgula fresca Retira la parte dura del centro y con
ayuda de un cuchillo o mandolina
(300 gr) rebánalo delgado o en juliana. Colócalo
1 lata de corazones de en una ensaladera o bowl.
Drena la lata de alcachofas y trocéalas.
alcachofas drenados
Agrégalas al hinojo.
1 t queso parmesano rallado Agrega la arúgula, el queso parmesano,
Jugo de 1 a 2 limones
sal, pimienta, aceite de oliva y el jugo
de un limón. Mezcla. Si es necesario
1/3 t aceite de oliva agrega un poco más de limón.
extravirgen (Dependerá de que tanto jugo y que tan
ácido esté)
Sal y pimienta Sirve inmediatamente.

PORCIONES TIEMPO
4-6 15
min
INGREDIENTES

ENSALADA ASIÁTICA
COLORIDA
1/4 de col/repollo verde (unas 2-3 tazas)⠀
1/4 de col/repollo morado (1 1/2-2 tazas)⠀
1 zanahoria⠀
1/2 t de pimiento rojo⠀
1 t de edamames congelados⠀
1 mango (o 2 naranjas, o 1 toronja)⠀
3 cebollines (1/3 t picado)⠀
1/2 t cilantro lavado⠀
1-2 chiles serranos (opcional y al gusto)⠀
1/2 t de cacahuates/maní tostado ⠀
⠀
Para el aderezo:⠀
1/4 t salsa soya⠀
1/4 t vinagre de arroz (o manzana)⠀
3 cdas de aceite neutro o de oliva⠀
2 cditas de aceite de ajonjolí/sésamo⠀
3 cdas de miel⠀
Sal y pimienta⠀

INSTRUCCIONES

Mezcla todos los ingredientes del aderezo y reserva.

⠀
Corta las coles/repollos y el pimiento en juliana.
Pela y ralla la zanahoria. Coloca los vegetales en un
bowl. Pela y corta el mango, el cebollín incluyendo
la parte verde y el cilantro. Agrega todo menos el
cacahuate/maní al bowl. Agrega el aderezo y mezcla
bien. ⠀
⠀
Agrega el cacahuate al final antes de servir para que
se mantenga crujiente. ⠀
⠀
Esta ensalada la puedes tener lista hasta unas horas
antes, reservando el cilantro y el cacahuate para el
último momento.
SHORTCAKE DE FRESAS
CON MENTA
 SHORTCAKE DE FRESAS
CON MENTA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
PARA LA CREMA: Precalienta el horno a 180°C

1 1/2 t de crema para batir fría En un bowl, mezcla la harina, 3 cdas del azúcar, el
3 cdas de azúcar glass polvo royal y la sal. Esto tambien lo puedes hacer
en el procesador. Agrega los cubitos de
mantequilla y comienza a incorporarlos con las
PARA LA GALLETA: puntas de los dedos o con la ayuda de un tenedor.

3/4 t de crema para batir Mezcla los huevos, 3/4 t de crema y la vainilla.
3 t de harina Agrégalos a la mezcla de harina, mezclando bien
con un tenedor hasta que los ingredientes estén
3 cdas azúcar + 1 cda húmedos, mas no hasta obtener una masa
1 cda de polvo royal homogénea.

una pizca de sal Coloca la mezcla en papel para hornear sobre una
2 barritas + 2 cdas de mantequilla fría bandeja para el horno y dale la forma de una
galleta redonda. Untale un poco de crema por
cortada en cubitos de 1 cm (210 gr) encima y rocíala con una cucharada de azúcar.
2 huevos batidos
Mete al horno por una media hora
1 cdita de extracto de vainilla aproximadamente o hasta que este dorado. Deja
que se enfríe.

PARA LAS FRESAS: Mientras tanto, bate 1 1/2 t de crema con el azúcar
1 paquete de fresas glass hasta obtener picos. Corta las fresas en
cuartos o en rebanadas y colócalas en un bowl.
3 cdas de azúcar Agrega las hojas de menta y el azúcar, mezcla y
hojitas de menta o hierbabuena deja que se marinen.

Manten la crema y las fresas en el refrigerador

hasta el momento de servir. Justo antes, coloca la
crema batida sobre la galleta y decora con las
fresas maceradas. Sirve inmediatamente

PORCIONES TIEMPO
6 1
hora
 INGREDIENTES
- 1 a 2 paquetes de galletas Marías
- 440 gr queso crema
- 2 ½ t crema para batir
- ¼ t jugo de limón.
- Ralladura de 1 limón
- ½ a ¾ t leche condensada
- hojas de tomillo fresco

INSTRUCCIONES
- Coloca la crema para batir en un bowl. Bate
hasta que tenga picos suaves. Reserva en el
refrigerador.
- Coloca el queso crema y la leche condensada
en otro bowl. Comienza a batir hasta que
tengas una crema. Agrega el jugo de limón y la
ralladura. Bate hasta incorporar.
- Agrega la crema batida y las hojas de tomillo
a la mezcla de queso crema. Incorpora todo
con ayuda de una espátula con movimientos
envolventes.
MARQUESA DE PIE DE

- Coloca egapack o papel encerado en el fondo

de un refractario. Coloca una capa delgada de
la crema, cubre con una capa de galletas
marías. Vuelve a cubrir con la crema y luego
galletas marías y así sucesivamente hasta que
termines con la crema. Tapa con papel
egapack y mete al congelador hasta el
momento de servir.
- Retira del refractario. Decora con ruedas de
limón, ralladura de limón o galletas marias
molidas. Corta en cuadros y sirve bien frio.
LIMÓN
POTS DE CRÉME CHOCOLATE CON
NARANJA
 POTS DE CRÉME CHOCOLATE
Y NARANJA

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
1 ½ T crema Calienta el horno a 165°C
1 t leche Coloca la crema y la leche en una olla y calienta
suavemente a fuego bajo por 5 a 10 min sin dejar
1/3 t azúcar que llegue a un hervor.
250 gr chocolate En un bowl, coloca los huevos, yemas y el azúcar.
Bate con un globo o batidor de huevos hasta que
semiamargo (51-65%)
el azúcar esté disuelta.
1 cdita vainilla En otro bowl o recipiente coloca el chocolate. Ya
4 yemas de huevo sean chispas o una barra troceada. Agrégale la
crema caliente, la vainilla y la ralladura de naranja.
2 huevos Deja que repose unos minutos y mezcla con una
Ralladura de 1 naranja espátula hasta que el chocolate esté
completamente disuelto.
1 cda licor de naranja
Agrega un poco de la crema de chocolate a los
(Cointreau, Grand Marnier) huevos mientras bates con el globo de huevos para
(opcional) temperarlos. Esto evitará que los huevos se
cocinen. Regresa la mezcla a la de chocolate y
bate todo junto hasta tener una crema homogénea.
Pasa la crema por un colador y colócala en una
jarrita.
Coloca moldes individuales o ramekins en un
refractario. Vacía la mezcla en los moldes. Agrega
agua al refractario para hacer un baño maría. Tapa
con papel de aluminio y mete al horno de 35 a 45
min. Retira del horno y deja que se reposen.
Puedes servirlos al tiempo o refrigerados
acompañados con helado de vainilla o crema
batida.

PORCIONES TIEMPO
4-6 15 + 45
min