COMPONENTE SALUD Y NUTRICIÓN

Estándar Orientaciones para su cumplimiento

Estándar 8: Verifica y realiza seguimiento de · Implementar lo descrito en los protocolos para la promoción de asistencia a consulta de
las atenciones en salud de las niñas y los valoración integral y verificación del estado de vacunación publicados en el sistema de
niños relacionadas con: gestión de la Secretaría Distrital de Integración Social o los documentos que los modifiquen o
· Afiliación al Sistema General de sustituyan.
Seguridad Social en Salud - SGSSS. · En los casos de niños y niñas que son atendidos en jardines diurnos y continúen en horario
· Esquema de vacunación de acuerdo de jardín infantil nocturno, la verificación y seguimiento de las atenciones en salud
con la edad. mencionadas, se implementa en el jardín infantil diurno.
· Asistencia a la consulta de valoración · La verificación y seguimiento de las atenciones en salud se debe realizar con la siguiente
integral de la salud y el desarrollo periodicidad:
según lo establecido en la - Afiliación al Sistema General de Seguridad Social en Salud: Semestral
normatividad vigente. - Esquema de vacunación y Asistencia a la consulta de valoración integral de la salud
· Valoración odontológica. y el desarrollo: Trimestral para niñas y niños menores de 1 año de edad, semestrales para
niñas y niños de 1 a 3 años de edad y anual para niñas y niños mayores de 3 años.
- Valoración odontológica: Anual a partir de los 6 meses de edad.

Estándar 9: Realiza al año mínimo 4 tomas • El proceso debe cumplir con lo establecido en la resolución 2465 de 2016 del Ministerio de
de medidas antropométricas a todas las Salud y Protección Social o las normas que la complementen o sustituyan.
niñas y los niños en atención. Realiza • Realizar mínimo 4 tomas de peso y talla al 100% de las niñas y niños en atención, una en
clasificación del estado nutricional y se cada trimestre, deben ser realizadas por un profesional en nutrición y dietética o profesional
socializa estos resultados con las familias, en enfermería, directamente.
cuidadoras, cuidadores y equipos de trabajo. • Elaborar una programación para realizar las cuatro tomas de datos antropométricos de las
niñas y niños en atención, una en cada trimestre.
• En los casos de niñas y niños con discapacidad o condición particular, a quienes que no sea
posible la toma de peso y talla con la técnica común, se realizará la toma dependiendo de la

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 situación, de acuerdo con el protocolo vigente
• La clasificación del estado nutricional de niñas y niños menores de 5 años (incluidos los que
presenten alguna discapacidad), se realizará teniendo en cuenta los indicadores
antropométricos, Peso para la Edad P/E, Talla para la Edad T/E y Peso para la Talla P/T,
siendo este último el indicador trazador para determinar el estado nutricional. Para niñas y
niños mayores de 5 años se realizará teniendo en cuenta los indicadores antropométricos,
IMC para la Edad IMC/E, Talla para la Edad T/E.
• Socializar los resultados de la clasificación del estado nutricional del 100% de las niñas y los
niños, con las familias, cuidadores y equipos de trabajo.
• Para las niñas y los niños que son atendidos en jardines infantiles públicos diurnos y
continúen en horario de jardín infantil público nocturno, el proceso de vigilancia nutricional se
implementa en el jardín infantil diurno.
• La vigilancia al estado nutricional de las niñas y los niños efectuada al interior del jardín
infantil no sustituye la asistencia a la consulta de Valoración Integral de la Salud y el
Desarrollo reglamentada por la resolución 3280 de 2018 de Ministerio de Salud.

* Ante la eventualidad de presentar dificultades con la contratación de profesional en nutrición y

dietética o profesional en enfermería, o si se establece por anexo técnico en el caso de convenios
interadministrativos con SDIS, se presenta como opción que la toma se realice por auxiliar de
enfermería, profesional de atención a la primera infancia u otro perfil profesional, que previamente
hayan participado en cualificación o estandarización de toma de medidas antropométricas, realizada
por profesional en nutrición y dietética o profesional en enfermería, quien posteriormente efectuará
la verificación de los datos tomados. Para la cualificación y la verificación de las medidas
antropométricas, se debe implementar lo establecido en los protocolos de la SDIS

Estándar 10: Realiza seguimiento a los • A partir de la clasificación nutricional de los datos de peso y talla tomados a las niñas y los
casos de niñas y niños con presencia de niños, el profesional en nutrición y dietética o profesional en enfermería debe identificar los
desnutrición aguda y obesidad, enmarcado que presenten desnutrición aguda moderada o severa, obesidad o delgadez de acuerdo con
dentro del proceso de Vigilancia Nutricional los puntos de corte establecidos en la resolución 2465 de 2016 de Ministerio de Salud o
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del Sistema General de Seguridad Social en aquella que la modifique o sustituya.
Salud SGSSS y rutas especializadas de • El profesional en nutrición y dietética o profesional en enfermería realiza atención individual
atención integral. en donde se verifica el estado nutricional, los antecedentes de salud, brinda orientaciones
generales en alimentación y estilos de vida saludable y en los casos de niñas y niños que no
cuenten con la atención en salud requerida, realiza canalización a la Entidad Administradora
de Planes de Beneficio - EAPB.
• El seguimiento se realizará con toma de peso y talla mensual para los casos de desnutrición
aguda y de manera bimestral para los casos de obesidad hasta el cierre del caso.
• Se deberán adelantar acciones grupales en educación alimentaria y nutricional y promoción
de asistencia oportuna a las consultas de valoración integral de la salud y el desarrollo, con
familias, cuidadoras y cuidadores de niñas y niños con algún tipo de riesgo nutricional
(riesgos de desnutrición aguda, riesgo de sobrepeso y sobrepeso).
• En las casas de pensamiento intercultural, para los casos de niñas y niños identificados con
desnutrición aguda y obesidad, que hacen parte de algún pueblo indígena, se le comunicará
al cabildo al que pertenece, el estado nutricional y el proceso de activación de ruta
correspondiente para realizar un seguimiento de forma articulada.
• Para las niñas y los niños que son atendidos en jardines diurnos y continúen en horario de
jardín infantil nocturno, el proceso de canalización y seguimiento de casos de malnutrición se
implementa en el jardín infantil diurno.

En el servicio de jardines infantiles las niñas y los niños son susceptibles a contagiarse o transmitir
Estándar 11: Realiza la notificación a la estas enfermedades dadas las condiciones propias de su momento de desarrollo, por esta razón es
autoridad sanitaria en el caso de presentar necesario implementar las orientaciones indicadas por el sector salud para su prevención, detección,
cualquier brote o epidemia de enfermedades manejo y notificación como lo establece el protocolo con el propósito de disminuir o evitar el riesgo
transmisibles en los niños, niñas y adultos de brotes y epidemias.
participantes de las actividades del jardín
infantil y sigue las instrucciones
suministradas para su adecuado manejo y
seguimiento.
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Estándar 12: En los casos en que las niñas y
los niños requieran la administración de · De acuerdo con las situaciones particulares de niñas y niños que requieran el suministro de
medicamentos dentro de las instalaciones medicamentos durante la atención en el jardín infantil, es necesario dar cumplimiento a lo
del jardín infantil, se implementan las establecido en el protocolo de la Secretaría Distrital de Integración Social con el fin de que no
orientaciones definidas para tal fin y la represente una barrera de acceso a la educación o un impedimento para la continuidad de un
normatividad vigente. tratamiento médico.
· Promover el cumplimiento de las incapacidades médicas y el suministro de los
medicamentos en el hogar en los casos que se requiera, para el adecuado tratamiento y
recuperación de las niñas y los niños en situaciones de enfermedad.
· Se debe contar con registro de ingreso del medicamento que incluya: nombres, apellidos y
número de documento de la niña o el niño, nombre del medicamento, presentación, cantidad,
lote, fecha de ingreso, registro INVIMA, fecha de vencimiento, procedencia del medicamento,
(nombre y firma de quien recibe y de quien entrega cuando la familia o cuidador lo entrega
para que la persona autorizada del jardín infantil lo suministre)
· Se debe contar con registro de suministro del medicamento que incluya: nombres, apellidos y
número de documento de la niña o el niño, vía, dosis, presentación, frecuencia y hora de
suministro del medicamento.
· Este proceso no aplica para lo indicado como tratamiento nutricional.

Estándar 13: Cuenta con concepto sanitario

favorable o favorable con requerimientos del  Cuando se obtiene el concepto sanitario favorable con requerimientos o desfavorable, el
establecimiento educativo y del servicio de jardín infantil gestiona y ejecuta las acciones necesarias para el cumplimiento de las
alimentación (cuando aplique), emitido por la condiciones higiénico-sanitarias en los plazos establecidos acorde con el acta de visita. Una
vez se subsanen los hallazgos, realizar la solicitud de la visita a la autoridad sanitaria.
autoridad sanitaria competente.
 El concepto sanitario no exime al jardín infantil de la revisión de las condiciones higiénico-
sanitarias, por parte de otras autoridades competentes, y el respectivo reporte a la Secretaría
Para el caso del servicio de alimentación que Distrital de Salud - SDS en caso de hallar condiciones desfavorables.
sea suministrado por terceros, el jardín  Cuando se presenten novedades como cambio de ubicación del jardín infantil, cambio de
infantil verifica que cuente con concepto operador (cuando aplique) o cuando se realice apertura del jardín infantil, se evidencia
sanitario favorable y cuenta con este soporte. gestión de solicitud de visita sanitaria a la autoridad competente.
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  Para jardines infantiles nocturnos que brinden la atención en el mismo predio de un jardín
infantil diurno, puede contar con el mismo concepto sanitario del jardín diurno en donde se
evidencie que la dirección registrada corresponda al mismo predio.

Estándar 14: Realiza autoevaluación de sus

condiciones sanitarias cada 6 meses, de  En el marco del proceso de autorregulación establecido por la Secretaría Distrital de Salud, el
acuerdo con la normatividad sanitaria jardín infantil debe realizar la autoevaluación del cumplimiento de los requisitos normativos
vigente, define e implementa acciones sobre aplicando los formatos establecidos por la autoridad sanitaria para la verificación de
los incumplimientos y realiza seguimiento condiciones sanitarias de establecimientos educativos y universidades y de preparación de
periódico para subsanarlos. alimentos, los cuales podrá consultar en la página web de esta entidad.
 Definir e implementar las acciones de mejora frente a los incumplimientos identificados.
Para los jardines infantiles que no cuentan  Respecto al proceso de autoevaluación en jardines infantiles que comparten el predio para la
con visita de autoridad sanitaria y concepto atención diurna y nocturna, se debe realizar de manera articulada el proceso de
sanitario, deberán realizar autoevaluación en autoevaluación mencionado. El soporte debe incluir el nombre de los dos jardines infantiles y
el primer mes de operación. las firmas correspondientes.

Estándar 15: El jardín infantil que brinda

atención a niñas y niños menores de dos (2)  Cumplen con las condiciones requeridas para que la persona amamante a su bebé o extraiga y
años, documenta, implementa y cuenta con conserve su leche, con privacidad, comodidad y bajo normas técnicas de seguridad para
la dotación necesaria para dar cumplimiento alimentar a su hijo o hija cuando hay separación temporal.
a las buenas prácticas de manipulación en  En las Casas de Pensamiento Intercultural se deben respetar las creencias culturales que tiene
los procesos de extracción, rotulado, cada pueblo étnico respecto a la lactancia materna.
conservación y suministro de leche humana  Documentar los procesos de extracción, manipulación, rotulado, conservación y suministro de
en la ‘Sala Amiga de la Familia Lactante’, de leche humana de la Sala Amiga de la Familia lactante Salas Amigas de la Familia Lactante -
acuerdo con las orientaciones de Secretaría SAFL, de acuerdo con los documentos técnicos de SDIS y realiza un control de su
Distrital de Integración Social - SDIS y la implementación a través de los registros correspondientes.
normatividad vigente.  El personal responsable de la SAFL cumple con prácticas higiénicas y medidas de protección
durante la manipulación de la leche humana.

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  Para las niñas y los niños que son atendidos en jardines diurnos y continúen en horario de jardín
infantil nocturno, podrán hacer uso de la sala amiga de la familia lactante, implementando los
mismos documentos y formatos de control de manipulación de la leche humana.
 Contar con los siguientes elementos de dotación para la conservación y manipulación de la leche
humana y la adecuación de la Sala Amiga de la Familia Lactante:
• Frascos de vidrio con tapa rosca de plástico de boca ancha.
• Gabinete para almacenar los frascos.
• Nevera con congelador exclusiva para almacenamiento de leche humana
• Termómetro digital con sonda, calibrado acorde a las características del instrumento y al uso
a que se somete.
• Cocineta de uno o dos puestos disponible para desinfección por calor de los frascos de vidrio
y quitarle el frio a la leche humana antes de ofrecerla a la niña o el niño.
• Olla para esterilizar por ebullición o calentar a baño maría.
• Pinzas y bandeja en acero inoxidable.
• Mesón o mesa de fácil limpieza y desinfección.
• Jabón lavaloza con dispensador y esponja para lavado de elementos que deben estar en el
lavaplatos.
• Sillas con espaldar y apoya brazos en material de fácil limpieza y desinfección, levanta pies
en plástico (cantidad, según tamaño y uso del espacio de amamantamiento y/o extracción de
la leche).
• Caneca plástica con tapa de accionamiento no manual y bolsas para residuos según
normativa vigente.
• Jabón líquido para lavado de manos y toallas de papel con dispensador.
• Gorro, tapabocas y bata, en material desechable, disponible en la SAFL para la persona que
manipule la leche materna extraída.

Estándar 16: Documenta, ajusta y actualiza · El jardín infantil debe contar con un documento que contenga los programas con sus
el plan de saneamiento con sus programas: respectivos procedimientos y registros de control, dando cumplimiento a la normatividad
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limpieza y desinfección, manejo de desechos vigente y las orientaciones de la Secretaría Distrital de Integración Social
sólidos, abastecimiento o suministro de agua · Para Jardines Infantiles asociados el documento se construye de acuerdo con lo establecido
potable y control de plagas de acuerdo con en el anexo técnico y la normatividad vigente.
las áreas y características del jardín infantil y · Cuando el jardín diurno y nocturno comparten predio, el documento del plan de saneamiento
con la norma vigente que lo regula. puede ser unificado o separado, debe dar cuenta del manejo y las dinámicas de cada jardín
infantil.

Estándar 17: Implementa prácticas · Cada programa del plan de saneamiento cuenta con el respectivo registro del control de su
adecuadas de limpieza y desinfección, implementación de acuerdo con lo descrito en el documento, estos deben corresponder a las
manejo de desechos sólidos, abastecimiento áreas y características del jardín infantil y su diligenciamiento debe ajustarse a las dinámicas
del servicio.
o suministro de agua potable y control de
· Se debe evidenciar en los espacios adecuada implementación de los procesos descritos en
plagas, garantizando el cumplimiento del el plan de saneamiento y en los registros de control.
plan de saneamiento en sus instalaciones. · Jardines nocturnos operados en el mismo espacio del jardín infantil diurno, deben
implementar formatos de control ajustados a las dinámicas y necesidad del servicio.

Estándar 18: Documenta las buenas · La documentación relacionada con los procesos de compra, transporte, recibo,
prácticas de manufactura BPM, para los almacenamiento, preparación, servido o distribución de alimentos, se encuentran en medio
procesos de compra, transporte, recibo, físico o digital, dando cumplimiento a la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y
almacenamiento, preparación, servido y/o Protección Social o el documento que la complemente o sustituya y las orientaciones de la
distribución de alimentos, (según aplique), de Secretaría Distrital de Integración Social
acuerdo con la normatividad vigente. · Dependiendo de la forma en que se ofrece la alimentación en el jardín infantil la
documentación debe incluir los siguientes procesos:
o Cuando las familias entregan los alimentos: recibo, almacenamiento y distribución.
o Cuando presta servicio de alimentación directamente: compra, transporte, recibo,
almacenamiento, preparación, servido o distribución de alimentos.
o Cuando se presta servicio por parte de un tercero: compra (requisitos de selección y
seguimiento del servicio de alimentos tercerizado o cátering), transporte (del alimento
preparado o listo para el consumo), recibo, almacenamiento (aplica cuando el
alimento preparado permanezca en el jardín infantil más de 1 hora) y servido o
distribución de alimentos.
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 o Cuando el almacenamiento y preparación se realiza en una sede diferente a donde
las niñas y los niños consumen los alimentos: transporte (del alimento preparado o
listo para el consumo), recibo, almacenamiento y distribución.
o En los jardines infantiles que suministren formula infantil, se debe incluir los procesos
para su adecuada manipulación.
· En jardines infantiles que comparten el servicio de alimentos para la atención diurna y
nocturna, puede contar con la misma documentación de BPM.

Estándar 19: Implementa, realiza  El personal manipulador de alimentos aplica adecuadamente las prácticas higiénicas,
seguimiento y cuenta con la dotación medidas de protección establecidas en normatividad vigente (gorro, tapabocas, uniforme de
necesaria para dar cumplimiento a las color claro, etc.) y mantiene adecuadas condiciones sanitarias en el servicio de alimentación
buenas prácticas de manufactura o dando cumplimiento a los documentos de BPM del jardín infantil.
manipulación de alimentos en los procesos  Implementar los registros de control correspondientes a cada proceso.
de compra, recepción, almacenamiento,  Las personas que acompañen los momentos de consumo de alimentos por parte de las niñas
preparación y servido o distribución de y los niños deben implementar adecuadas practicas higiénicas (lavado de manos, uñas
alimentos (según aplique), de acuerdo con cortas, en lo posible sin esmalte, sin joyas o accesorios), medidas de protección (con gorro o
las orientaciones de Secretaría Distrital de cubre cabello y tapabocas) y seguir las recomendaciones médicas en caso de presencia de
Integración Social - SDIS y la normatividad enfermedad respiratoria.
vigente.  En jardines infantiles que comparten el servicio de alimentos para la atención diurna y
nocturna, se deben implementar y registrar los procesos correspondientes a los tiempos de
comida ofrecidos en cada horario.
 Contar con la siguiente dotación de equipos, implementos, menaje suficiente, en buen
estado, fabricados con materiales sanitarios, que no sean porosos ni absorbentes, con
acabado liso y sin grietas, defectos ni otras irregularidades, para el cumplimiento de las
buenas prácticas de manufactura de alimentos y la prestación del servicio de alimentación de
acuerdo con los tiempos de comida, preparaciones ofrecidas y número de niñas y niños que
reciben alimentación:
- Menaje resistente al impacto y de fácil higienización, por cada niña o niño (cubiertos,
platos, pocillo o vaso).
- Jabón lavaloza con dispensador y esponja para lavado de elementos que deben estar en
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 el lavaplatos.
- Instrumentos necesarios para el control de temperatura en los equipos de refrigeración y
congelación, así como para los alimentos que requieren medición de temperatura.
- Ollas, sartenes, tablas de picar, cuchillos, estufa, mesones de fácil limpieza y
desinfección.
- Equipos e implementos necesarios para la preparación según los alimentos ofrecidos:
estufas, licuadora, hornos, etc.
- Equipos de refrigeración y congelación con capacidad suficiente y en buen estado de
funcionamiento.
- Alacenas, estantes y gabinetes de fácil limpieza y desinfección, en buen estado y
suficientes para el almacenamiento de alimentos.
- Elementos estandarizados y demás implementos necesarios para la recepción, pre-
alistamiento y servido de alimentos: Gramera y básculas.
20,21 y 22  Los requisitos para la documentación e implementación de la minuta de alimentos, la cual
contiene la minuta patrón, ciclo de menús y análisis del aporte nutricional, aplican para los
jardines infantiles que prestan el servicio de alimentación o refrigerios de forma directa o a través
de un tercero. No aplica para la alimentación entregada por las familias para ser consumida en el
jardín infantil privado ya que en ese caso establecen acuerdos de corresponsabilidad y se
brindan las recomendaciones de alimentación saludable como parte del estándar de
fortalecimiento del rol cuidador y protector de las familias y cuidadores.
 Los documentos minuta patrón, ciclo de menús y análisis del aporte nutricional, deben contener
las siguientes especificaciones: Nombre completo y número de matrícula del profesional en
Nutrición y Dietética que lo elaboró. En los casos de los jardines infantiles que implementen la
minuta de alimentos elaborada por Secretaría Distrital de Integración Social, no es necesario que
cuente con la firma del profesional, ya que estos documentos cuentan con fecha de elaboración
y la dependencia responsable.
 Los jardines infantiles privados deben planear e implementar la minuta de alimentos de acuerdo
con las particularidades de la población que atiende dando cumplimiento a las orientaciones de
los estándares de calidad; sin embargo, pueden implementar la minuta de alimentos planeada
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 para jardines infantiles públicos por la Secretaría Distrital de Integración Social, sin realizar
ninguna modificación en su contenido. Los documentos completos junto con lista de
intercambios los puede obtener con el equipo de fortalecimiento técnico de la Subdirección para
la Infancia de la SDIS en el correo asesorí[email protected]
 La planificación y suministro de alimentos debe dar cumplimiento a los documentos técnicos
relacionados con alimentación infantil saludable emitidos por el Ministerio de Salud y Protección
Social y el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar – ICBF y lo establecido en los los
documentos técnicos de la Secretaría Distrital de Integración Social.
 Los jardines infantiles deben promover, apoyar y proteger la lactancia materna exclusiva y a libre
demanda para niñas y niños menores de 6 meses y hasta los dos (2) años y más en forma
complementaria, para ello es necesario consultar e implementar el protocolo de la Secretaría
Distrital de Integración Social
 Los documentos de la minuta de alimentos deben estar elaborados de acuerdo con los tiempos
de comida a ofrecer y las edades de las niñas y niños en atención en el jardín infantil, para cada
uno de los grupos de edad: 0-2 meses 29 días; 3-5 meses 29 días; 6-8 meses 29 días; 9-11
meses 29 días; 1 año a 2 años11 meses; 3 a 5 años 11 meses.
 Las preparaciones y menús deben cumplir con características como combinación de color,
sabor, textura y variedad.
 Se debe limitar el uso de alimentos ultra procesados con alto contenido de azúcar, edulcorantes,
sodio, grasas saturadas y grasas trans en la planeación de la minuta de alimentos. No se
permitirá incluir como alimento proteico de origen animal, alimentos embutidos como salchicha,
jamón, etc.
 Para la alimentación complementaria de las niñas y niños de 6 meses a 1 año de edad, se
recomienda no agregar sal, condimentos artificiales, azúcar, miel y endulzantes de cualquier tipo
a las preparaciones.
 En jardines infantiles públicos nocturnos se ofrecerán los tiempos de comida según la
permanencia en el servicio, las onces solo deben ser suministradas a las niñas y niños que no
asisten a jardín infantil público diurno.

Estándar 20: El jardín infantil que ofrece El documento de la minuta patrón debe contener las siguientes especificaciones:
servicio de alimentación documenta e · Incluir el nombre del tiempo de comida, componente, alimento, frecuencia, cantidad (peso
implementa una minuta patrón, elaborada bruto y peso neto), porción servida, medida casera, el aporte promedio diario de
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por un profesional en nutrición y dietética, macronutrientes y promedio semanal de micronutrientes de la minuta patrón, de acuerdo con
con el fin de brindar una alimentación el formato de la Secretaría Distrital de Integración Social.
adecuada a las niñas y los niños de acuerdo · El jardín infantil que brinde atención a niñas y niños menores de 6 meses debe determinar en
con el grupo de edad, dando cumpliendo a la minuta patrón la cantidad a suministrar de leche materna, formula infantil (reconstituida) o
normatividad vigente. alimentación mixta (leche materna y formula infantil), según necesidades nutricionales en
este rango de edad, la capacidad gástrica de las niñas y los niños, el tiempo de permanencia
en el jardín infantil y el aporte nutricional reportado en la ficha técnica de la formula infantil.

Durante la implementación de la minuta patrón en el jardín infantil se debe realizar lo siguiente:

· Dar cumplimiento a los gramajes de los alimentos y preparaciones establecidos en la minuta
patrón por grupo de edad, de acuerdo con el horario de atención y los tiempos de comida a
ofrecer. Se debe evidenciar en formatos de control de la preparación de alimentos, incluidas
las fórmulas infantiles.
· En caso de alimentar al niño o niña con fórmula infantil o alimentación mixta (leche materna y
fórmula infantil), se debe dar cumplimiento a lo definido a la minuta de alimentos para cada
grupo de edad de acuerdo con el tiempo de permanencia de la niña o niño en el jardín
infantil. La fórmula infantil se debe preparar de acuerdo con las cantidades de agua y fórmula
establecidas según minuta patrón y ficha técnica del producto (indicaciones del fabricante).
· En los casos de niñas y niños que requieran el uso de una fórmula infantil especial se debe
contar con soporte actualizado de orden médica de la entidad de salud y autorización del
cambio por parte del profesional en Nutrición y Dietética del jardín infantil.
· Socializar la minuta patrón con el personal manipulador de alimentos y hacer seguimiento a
la implementación de esta.
· El profesional en Nutrición y Dietética del jardín infantil debe realizar un fortalecimiento en
estandarización de porciones al personal manipulador de alimentos mínimo una vez al año.
Se deben estandarizar las medidas caseras de acuerdo con los implementos existentes en
cada jardín infantil.
· La minuta patrón debe permanecer disponible en el área donde se preparan los alimentos y
facilitar la consulta permanente.

Estándar 21: El jardín infantil que ofrece El documento del ciclo de menús debe contener las siguientes especificaciones:
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servicio de alimentación documenta e · Incluye el tipo de alimentos y preparaciones establecidos para cada tiempo de comida
implementa un ciclo de menús, elaborado (desayuno, nueves, nueves reforzadas, almuerzo, onces y cena) y especifica el grupo
por un profesional en nutrición y dietética, poblacional al que va dirigido.
con el fin de brindar una alimentación · Debe planificarse tres (3) a cinco (5) semanas para cada tiempo de comida según los
saludable y variada para las niñas y los niños criterios establecidos en la tabla Características Mínimas del Ciclo de Menús.
en atención, dando cumpliendo a la
normatividad vigente. · Para los días de celebración o conmemoración como cumpleaños, día del niño y la niña, fiestas
propias de las comunidades étnicas o afrodescendientes, etc., los jardines infantiles podrán
ofrecer menú especial con aprobación previa de un profesional en Nutrición y Dietética. Para
jardines infantiles públicos, los menús especiales serán establecidos o aprobados por el área
encargada en la SDIS.

Durante la implementación ciclo de menús en el jardín infantil se debe realizar lo siguiente:

· Preparar y ofrecer el menú establecido para los tiempos de comida definidos. Se debe
evidenciar en formatos de control de la preparación de alimentos.
· El ciclo de menús debe estar publicado en el jardín infantil en un lugar visible para las
familias y disponible para los manipuladores de alimentos.
· Los cambios o modificaciones frente a alimentos o preparaciones ofrecidas a los
participantes deben contar con aprobación del profesional en Nutrición y Dietética. En los
casos de niñas y niños que por intolerancias, alergias, restricciones o condiciones en la salud
o el desarrollo requieran modificaciones en alimentos, preparaciones o texturas, se debe
apoyar con la indicación del médico tratante y el intercambio de alimentos establecido por el
profesional en Nutrición y Dietética.
· En situaciones de fuerza mayor (Ej. sobre maduración y fecha de vencimiento cercana), los
jardines infantiles públicos de operación directa pueden realizar intercambios de alimentos
con autorización escrita por parte de profesional en Nutrición y Dietética o área encargada de
la SDIS. Los jardines infantiles privados pueden realizar hasta 3 intercambios semanales
con autorización escrita por el coordinador o responsable del servicio, si se requiere más
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 intercambios deben tener autorización escrita por un profesional en Nutrición y Dietética; los
intercambios deben realizarse en el mismo grupo de alimentos.
· Para jardines infantiles públicos en convenio de asociación, se realizan los intercambios de
alimentos de acuerdo con lo establecido en anexo técnico.
· Los alimentos se deben ofrecer en las consistencias y texturas apropiadas y definidas en el
ciclo acorde con la edad y ritmo de desarrollo de las niñas y los niños.

Estándar 22: El jardín infantil que ofrece El documento de análisis del aporte nutricional debe contener las siguientes especificaciones:
servicio de alimentación, documenta e · Se evidencia análisis del aporte nutricional de energía, macro y micronutrientes por tiempo de
implementa el análisis nutricional, elaborado comida y grupo de edad.
por un profesional en nutrición y dietética, · Se elabora con base en la Tabla de Composición de Alimentos Colombianos - TCAC vigente.
con el fin de brindar un adecuado aporte de · Si se realiza el análisis del aporte nutricional de alimentos que no estén en la TCAC vigente, se
energía y nutrientes en la alimentación de las reportará la fuente.
niñas y los niños participantes, dando · Incluir el contenido establecido para el documento Análisis del aporte Nutricional del Ciclo de
cumpliendo a la normatividad vigente. Menús según lo indicado en los documentos técnicos de la Secretaría Distrital de Integración
Social.
· Para cubrir el requerimiento nutricional de las niñas y los niños, el aporte nutricional diario de los
alimentos planeados en el ciclo de menús debe encontrarse dentro de los valores de referencia
definidos a partir de la normatividad vigente así:
o Calorías totales o energía (Kcal) oscila entre 90 y 110%.
o Para proteína, grasa y carbohidratos el Rango Aceptable de Distribución de
Macronutrientes (AMDR)
o Para micronutrientes de interés en salud pública (calcio, hierro, sodio, zinc y vitamina
A), la ingesta adecuada (AI), el nivel de ingesta promedio diario estimado (EAR), y el
Nivel de Ingesta Máximo Tolerable (UL).

- Cuando se planean nueves reforzadas se incluye un alimento proteico de origen animal que
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 representa un 10% adicional de aporte calórico.
- El jardín infantil puede ofrecer entre uno (1) o tres (3) tiempos de comida y debe ajustar el aporte
del Rango Aceptable de Distribución de Macronutrientes (AMDR) a los tiempos de comida
programados.
- Para niñas y niños mayores de 6 meses, el 70% del requerimiento nutricional de proteína debe
ser aportado por proteína de Alto Valor Biológico, es decir de origen animal.

Durante la implementación análisis del aporte nutricional en el jardín infantil se debe realizar lo
siguiente:
· El documento de análisis del aporte nutricional debe permanecer disponible en el área donde
se preparan los alimentos ya sea medio físico o digital, con el fin de facilitar el cálculo de
ingredientes a utilizar en cada preparación.
· Para la compra y preparación de alimentos se debe tener en cuenta el peso bruto de los
alimentos incluidos en cada menú o guía de preparaciones de alimentos que dé respuesta al
análisis del aporte nutricional.

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