Scribd
Cargar
7 vistas11 páginas

Razas de Cerdos Criollos en Colombia

El documento aborda la importancia del cerdo en Colombia, destacando tres razas criollas en peligro de extinción y los diferentes cortes de carne, así como su trazabilidad y condiciones de conservación. También se mencionan los beneficios nutricionales de la carne de cerdo, que es rica en proteínas, vitaminas y minerales, y se advierte sobre la triquinosis, una enfermedad asociada al consumo de carne mal cocida. Finalmente, se describen métodos de cocción y preparaciones populares que utilizan carne de cerdo.

Cargado por

WILLIAM ALBERTO
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
7 vistas11 páginas

Razas de Cerdos Criollos en Colombia

El documento aborda la importancia del cerdo en Colombia, destacando tres razas criollas en peligro de extinción y los diferentes cortes de carne, así como su trazabilidad y condiciones de conservación. También se mencionan los beneficios nutricionales de la carne de cerdo, que es rica en proteínas, vitaminas y minerales, y se advierte sobre la triquinosis, una enfermedad asociada al consumo de carne mal cocida. Finalmente, se describen métodos de cocción y preparaciones populares que utilizan carne de cerdo.

Cargado por

WILLIAM ALBERTO
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

CERDO

POR SEBASTIAN CASTRO


CONTENIDOS
RAZAS

ETAPAS

CORTES

BENEFICIOS

PROTEINAS
RAZAS
Colombia cuenta con tres razas de cerdos
criollos (San Pedreño, Zungo y Casco de Mula),
los cuales se encuentran en el país hace 500
años aproximadamente y están en riesgo de
desaparecer debido a sus reducidas
poblaciones y al uso preferente de razas
foráneas mejoradas en los sistemas de
producción.
Trazabilidad
Etapas

Plantas de
Ingreso Eviserado Empaquetado
Desposte
Cortes de 1ra
Tren posterior y lomos,jamon,cañon,solomillo,tocino
y costilla

Cortes de 2da
Manero,pesuña,osobuco,papada,brazuelo

Temperatura ideal
Cortes de primera 65-70 °C

Cortes de segunda 75-80 °C


Estado de la carne?
Verificar que la carne no
tenga bolitas blancas

Fecha de envasado
La carne refrigerada debe estar tierna
y al apretar el envase, no debe
Revisar su color y olor
romperse. Además, deben preferirse La carne de cerdo en buen estado
cortes que tengan como máximo dos
tiene un color rosado, pero
días de envasado.
brillante y de buena textura
Beneficios
Los beneficios que aporta el consumo de carne de cerdo a la
nutrición humana son varios. En primer lugar, el cerdo es una
valiosa fuente de proteínas y aminoácidos esenciales que los
seres humanos tienen que obtener de fuentes externas, ya
que nuestro cuerpo no los puede sintetizar por sí solo.
Además, la grasa de cerdo, en cantidades moderadas,
constituye una valiosísima fuente de energía
Vitaminas
la carne de cerdo, además de tener un sabor
agradable, posee proteínas y minerales como
hierro y zinc, además de aminoácidos
esenciales necesarios para una buena nutrición.
Por otra parte,

La carne de cerdo es rica en


vitaminas del grupo B (B1, B2,
B6 B3 y B12)
Metodos de coccion
Estofado Asado Salteado

(entre muchos mas pero estos son los mas usados)


Preparaciones
Cerdo agridulce Jamon iberico Quiche Lorraine

china españa Francia


TRIQUINOSIS
La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada
por el consumo de carne mal cocida y que contiene
quistes (larvas o gusanos inmaduros) de Trichinella
spiralis. Este parásito puede encontrarse en la carne
de animales como el cerdo, el oso, la morsa, el zorro,
la rata, el caballo y el león.

También podría gustarte