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Tamales Chiapanecos Tradicionales

El documento proporciona una receta para preparar tamales chiapanecos, incluyendo una lista detallada de ingredientes y un procedimiento paso a paso. Se destacan los chiles secos, la masa de maíz, y varios tipos de carne y vegetales como componentes clave. El proceso culmina con la cocción al vapor de los tamales durante una hora.

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Tamales Chiapanecos Tradicionales

El documento proporciona una receta para preparar tamales chiapanecos, incluyendo una lista detallada de ingredientes y un procedimiento paso a paso. Se destacan los chiles secos, la masa de maíz, y varios tipos de carne y vegetales como componentes clave. El proceso culmina con la cocción al vapor de los tamales durante una hora.

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#001

Taller ANSER

Tamal
Chiapaneco
INGREDIENTES:
3 chiles mulatos sin semillas ni venas,
asados
Masa
3 chiles anchos sin semillas ni venas, asados
1 kg de masa de maíz
2 chiles pasilla sin semillas ni venas, asados
½ taza de caldo de pollo o de cerdo
1 cucharada de ajonjolí tostado
½ kg de manteca de cerdo sal al gusto
2 cucharadas de pasitas asadas
Armado
12 almendras tostadas
15 cuadros de hoja de plátano listos para
½ cucharadita de orégano seco
usar 3 pechugas de pollo cocidas y
6 pimientas negras
deshebradas 250 g de pulpa de cerdo
2 jitomates
cocida y deshebrada 15 ciruelas pasas
4 tomates
15 almendras
2 dientes de ajo
15 aceitunas sin semillas
1 cebolla
2 huevos cocidos y cortados en
2 cucharadas de manteca de cerdo
rebanadas
1 pizca de azúcar sal al gusto cantidad
suficiente de caldo de cerdo o pollo

PROCEDIMIENTO:

Hidrate los chiles secos en 2 tazas de agua caliente durante 10 minutos; lícuelos con el
ajonjolí, las pasitas, las almendras, el orégano y las pimientas hasta obtener un pasta
tersa y sin grumos; cuele y reserve. Licue los jitomates, los tomates, los ajos y la
cebolla. Caliente en un sartén la manteca de cerdo y vierta el molido de jitomates y el
de chiles; deje sobre el fuego durante 10 minutos o hasta que la preparación esté
cocida. Añada el azúcar, sal al gusto y, si es necesario, un poco de caldo para aligerar
la salsa.
Para la masa, mezcle la masa de maíz con el caldo de pollo o de cerdo, la manteca, y
la sal; bata durante 10 minutos, hasta que la masa esponje un poco. Antes de finalizar
pruebe la masa; si lo desea, añada un poco más de sal. Para el armado, extienda 2
cucharadas de la masa en el lado opaco de una hoja de plátano. Coloque encima un
poco de carne de pollo, de carne de cerdo y de salsa; añada 1 ciruela pasa, 1 almendra,
1 aceituna y 1 rebanada de huevo cocido.
Cierre el tamal. Acomode los tamales de forma horizontal dentro de una vaporera y
cueza a fuego alto por 1 hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
Retire los tamales del fuego y déjelos reposar por 20 minutos antes de consumirlos.

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