SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

FICHA: 2833768

TECNOLOGO EN GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO

 Competencia: ELABORAR EL MANUAL DE FUNCIONES POR COMPETENCIAS, Y REALIZAR LOS AJUSTES AL

MANUAL TENIENDO EN CUENTA LA METODOLOGÍA ADOPTADA POR LA ORGANIZACIÓN.

 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:

 DISEÑAR EL MANUAL DE FUNCIONES POR COMPETENCIAS LABORALES APLICANDO NORMAS TÉCNICAS DE
REDACCIÓN DE LAS FUNCIONES, Y LA METODOLOGÍA ADOPTADA POR LA ORGANIZACIÓN
 ELABORAR EL MANUAL DE FUNCIONES POR COMPETENCIAS, Y REALIZAR LOS AJUSTES AL MANUAL TENIENDO
EN CUENTA LA METODOLOGÍA ADOPTADA POR LA ORGANIZACIÓN

APRENDICES: ANGELA VANEZA CRUZ

PAULA ANDREA MUÑOZ
VALENTINA ORDOÑEZ DURAN

INSTRUCTOR: LUCIANO ESCOBAR MUÑOZ

POPAYAN- CAUCA
FEBRERO 2025

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TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN -----------------------------------------------------------------------------------------------
OBJETIVOS------------------------------------------------------------------------------------------------------
Específicos y generales --------------------------------------------------------------------------------------
VALORES CORPORATIVOS -------------------------------------------------------------------------------
POLITICAS DE CALIDAD -----------------------------------------------------------------------------------
MISION ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
VISION -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
HISTORIA ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
JUSTIFICACIÓN ------------------------------------------------------------------------------------------------
METODOLOGIA ------------------------------------------------------------------------------------------------
REGISTRO DE CAMBIOS -----------------------------------------------------------------------------------
ORGANIGRAMA ----------------------------------------------------------------------------------------------
PERFILES Y DESCRIPCION DE CARGOS -------------------------------------------------------------
FORMATO APLICADO ---------------------------------------------------------------------------------------

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1. Introducción

El presente manual de funciones de la Panadería Maxipan tiene como finalidad establecer, de manera clara
y estructurada, las funciones y responsabilidades de cada cargo dentro de la organización. Este documento
servirá como una guía de referencia para el personal, asegurando que cada empleado conozca sus
obligaciones, atribuciones y expectativas. Asimismo, busca optimizar la gestión interna y fomentar un
ambiente de trabajo armonioso y productivo, basado en la eficiencia y la calidad.

2. Objetivos
Este manual tiene los siguientes propósitos principales:

- Objetivos Generales y Específicos

OBJETIVO GENERAL:

Definir y estructurar las funciones de cada puesto de trabajo dentro de la panadería para mejorar la
productividad y calidad del servicio.

OBJETIVO ESPECIFICO:

-Establecer roles y responsabilidades claras.

-Optimizar los procesos internos.
-Mejorar la comunicación y el trabajo en equipo.
-Garantizar el cumplimiento de normas de higiene y seguridad.
- Definir claramente los roles y responsabilidades de cada cargo dentro de la panadería.
-Mejorar la eficiencia operativa mediante una distribución equitativa y estructurada del trabajo.
-Asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad en cada etapa del proceso de producción y atención
al cliente.

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-Fomentar un ambiente laboral organizado y colaborativo. -Servir como herramienta de consulta para la
formación y capacitación del personal.
-Facilitar la evaluación del desempeño y la mejora continua dentro de la empresa.

3. Valores Corporativos

La Panadería Maxipan se rige por los siguientes valores fundamentales:

Compromiso: Dedicación constante para ofrecer productos y servicios de calidad.

Responsabilidad: Cumplimiento de las tareas asignadas con diligencia y profesionalismo.

Calidad: Uso de ingredientes de alta gama y procedimientos adecuados para garantizar productos
excelentes.

Trabajo en equipo: Cooperación entre empleados para lograr los objetivos organizacionales.

Innovación: Mejora continua en los procesos y productos para satisfacer las necesidades del mercado.

Respeto: Trato cordial y justo entre empleados, clientes y proveedores.

Honestidad: Transparencia en cada una de las operaciones y relaciones comerciales.

Pasión: Amor y entrega en la elaboración de cada producto.

4. Políticas de Calidad

La Panadería Maxipan establece y se compromete a cumplir con las siguientes políticas de calidad:

 Utilizar materias primas de la mejor calidad para garantizar productos frescos y deliciosos.

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  Cumplir estrictamente con las normativas de higiene y seguridad alimentaria.

 Brindar un servicio al cliente excepcional, basado en la atención personalizada y la satisfacción de

sus necesidades.

 Capacitar continuamente a todo el personal para mejorar la eficiencia y la productividad.

 Implementar procesos de mejora continua para garantizar la excelencia en la producción y venta de

nuestros productos.

 Fomentar la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente en los procesos productivos.

5. Misión

La Panadería Maxipan tiene como misión brindar productos de panadería y repostería de la más alta calidad,
elaborados con esmero y dedicación, satisfaciendo los gustos y necesidades de nuestros clientes. Nos
esforzamos en ofrecer un servicio cálido y eficiente, creando una experiencia placentera para cada
consumidor.

6. Visión

Nuestra visión es consolidarnos como la panadería de referencia en el mercado, destacándonos por la calidad
de nuestros productos, la innovación en nuestras recetas y la excelencia en el servicio al cliente. Aspiramos
a ser reconocidos por nuestra responsabilidad social y nuestro compromiso con la satisfacción del
consumidor, manteniendo un equilibrio entre tradición e innovación.

7. Historia

La Panadería Maxipan fue fundada en el año 1980 con la visión de ofrecer productos de panadería frescos y
de calidad superior. Desde sus inicios, se estableció como un negocio familiar dedicado a la producción de
pan artesanal, siguiendo recetas tradicionales y con un fuerte enfoque en la satisfacción del cliente.

A medida que la demanda creció, Maxipan expandió su oferta de productos, incorporando repostería y
panadería especializada. Gracias a la aceptación del público y el esfuerzo de su equipo de trabajo, la
panadería evolucionó en un negocio próspero, abriendo nuevas sucursales y adoptando tecnologías
innovadoras para mejorar sus procesos de producción.

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Hoy en día, Maxipan es reconocida por su compromiso con la calidad, la frescura de sus productos y la
calidez en la atención al cliente. La empresa sigue evolucionando, sin perder la esencia de su tradición y el
amor por la panadería.

8. Justificación

Este manual se crea con el fin de establecer lineamientos claros sobre las funciones y responsabilidades del
personal, asegurando una correcta organización del trabajo. Su aplicación contribuirá a evitar confusiones,
mejorar la comunicación interna y garantizar la eficiencia en la gestión diaria de la panadería. Además,
permitirá mantener estándares de calidad y ofrecer un servicio consistente a los clientes.

9. Metodología

Para la elaboración de este manual, se llevaron a cabo los siguientes pasos:

1 análisis de los procesos internos y estructura organizativa.

2 identificación de roles y responsabilidades de cada cargo.

3 revisión y validación del contenido por parte del equipo directivo.

4 consulta con empleados para adaptar las descripciones de cargos a la realidad operativa.

5 implementación y capacitación del personal en el uso del manual.

10. Registro de Cambios

 Fecha

 Descripción del Cambio

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  Responsable

 DD/MM/AAAA

11. ORGANIGRAMA

12. Formato Aplicado

Se aplicará un formato estandarizado para la descripción de cada cargo, incluyendo responsabilidades,

requisitos, horarios y lineamientos específicos. Además, se incluirán formularios y fichas técnicas para un
mejor control y seguimiento de las funciones asignadas.

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Este manual será revisado periódicamente para garantizar que se mantenga actualizado y en línea con las
necesidades operativas y estratégicas de la Panadería Maxipan.

13. PERFILES

Código: GH-FM-061
FORMATO PERFIL DEL CARGO Y
RESPONSABILIDADES Versión: 01

Vigencia:21-02-2025

I. IDENTIFICACIÓN

Nivel del cargo: Mesero Área: Servicio al Cliente Proceso: Atención y Servicio en
Restaurante

Denominación del cargo: Mesero Categoría C

Código del Cargo: 900-30

Versión del Cargo: 01 Fecha de Vigencia del Cargo: 21-02-2025

Cargo del jefe inmediato: mesero

II. PROPÓSITO PRINCIPAL

Atender y servir a los clientes, asegurando una experiencia de servicio de alta calidad, cumpliendo con
los estándares de higiene, presentación y atención establecidos por la empresa.

III. AUTONOMÍA
 Si Aplica
IV. DESCRIPCIÓN DE LAS RESPONSABILIDADES

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Responsabilidades Principales

- Recibir y atender a los clientes de manera cordial.

- Tomar pedidos y transmitirlos correctamente al vendedor.
- Servir alimentos y bebidas de acuerdo con los estándares del restaurante.
- Asegurar la satisfacción del cliente durante su visita.
- Mantener la limpieza y organización de las mesas y áreas de servicio.

Responsabilidades Secundarias
- Apoyar en la preparación y montaje de mesas.
- Colaborar con otros compañeros en la atención de eventos o momentos de alta demanda.
- Reportar cualquier incidencia en el servicio al jefe inmediato.

Responsabilidades de Calidad
- Cumplir con los procedimientos de atención al cliente.
- Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene y manipulación de alimentos.
- Contribuir a la mejora continua del servicio.

V. RIESGOS ASOCIADOS AL CARGO

Riesgos físicos:
- Manipulación de bandejas y platos calientes.
- Posibles caídas por pisos resbalosos.
Riesgos Ergonómicos
- Permanencia prolongada de pie.
- Movimientos repetitivos.
Riesgos Psicológicos
- Estrés en momentos de alta demanda.
- Interacción con clientes exigentes.

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 Código: GH-FM-061
FORMATO PERFIL DEL CARGO Y
RESPONSABILIDADES Versión: 01

Vigencia: 21-02-2025

VI. ACTIVIDADES REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL

- Cumplir con las normas de higiene y manipulación de alimentos.
- Mantener un ambiente de trabajo seguro y organizado.
- Seguir los procedimientos y políticas de la empresa.
- Participar en capacitaciones y actualizaciones.

VII. CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESENCIALES

- Conocimiento de técnicas de servicio al cliente.
- Normas básicas de higiene y manipulación de alimentos.
- Manejo de comandas y terminales de pedidos.
- Comunicación efectiva y trabajo en equipo.

VIII. COMPETENCIAS COMPORTAMENTALES

COMUNES POR NIVEL JERÁRQUICO
- Trabajo en equipo. - Adaptabilidad a imprevistos.
- Comunicación efectiva. - Organización y planificación de tareas.
- Responsabilidad y puntualidad. - Manejo de conflictos con clientes.
- Orientación al cliente.

IX. REQUISITOS DE FORMACIÓN ACADÉMICA Y EXPERIENCIA

FORMACIÓN ACADÉMICA EXPERIENCIA
- Educación media. - Mínimo 1 año en atención al cliente o servicio en
- Curso en servicio al cliente o gastronomía. restaurantes.
- Experiencia en manejo de bandejas y toma de
pedidos.
- Experiencia en atención a clientes en entornos
dinámicos.
 Código: GH-FM-061
FORMATO PERFIL DEL CARGO Y
RESPONSABILIDADES Versión: 01

Vigencia:
21-02-2025

I. IDENTIFICACIÓN

Nivel del cargo: Repartidor Avanzado Área: Logística y Distribución Proceso: Entrega y Distribución
de Productos de Panadería

Denominación del cargo: Repartidor Categoría C

Código del Cargo: 800-20

Versión del Cargo: 01 Fecha de Vigencia del Cargo: 21-02-2025

Cargo del jefe inmediato: Jefe de Logística o Coordinador de Distribución

II. PROPÓSITO PRINCIPAL

Realizar la distribución eficiente y segura de productos de panadería a clientes y puntos de venta,
asegurando la entrega en tiempo y forma, cumpliendo con los estándares de calidad y seguridad
establecidos por la empresa.

III. AUTONOMÍA
 Si Aplica
IV. DESCRIPCIÓN DE LAS RESPONSABILIDADES
Responsabilidades Principales

- Cargar y organizar los productos en el vehículo de reparto.

- Realizar la distribución de productos según las rutas establecidas.
- Verificar y asegurar la entrega correcta de los productos.
- Cumplir con los tiempos de entrega estipulados.
- Mantener el vehículo en buen estado y limpio.

Responsabilidades Secundarias
- Brindar atención cordial a los clientes y recibir sus solicitudes.
- Reportar incidentes o novedades en la ruta.
- Apoyar en tareas de carga y descarga en el centro de distribución.

Responsabilidades de Calidad
- Garantizar el cumplimiento de los procedimientos de entrega.
- Controlar el estado de los productos al momento de la entrega.
- Participar en la mejora continua del proceso de distribución.

V. RIESGOS ASOCIADOS AL CARGO

Riesgos Físicos:
- Accidentes de tránsito.
- Manipulación de carga pesada.
- Exposición a condiciones climáticas adversas.
Riesgos Químicos
- Posturas prolongadas al conducir.
- Levantamiento y manejo de carga.
Riesgos Psicológicos
-Estrés por cumplimiento de tiempos de entrega.
- Interacción con clientes exigentes.
 Código: GH-FM-061
FORMATO PERFIL DEL CARGO Y
RESPONSABILIDADES Versión: 01

Vigencia: 21-02-2025

VI. ACTIVIDADES REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL

- Cumplir con las normas de tránsito y seguridad vial.
- Mantener un ambiente de trabajo seguro y organizado.
- Seguir los procedimientos y políticas de la empresa.
- Participar en capacitaciones y actualizaciones.

VII. CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESENCIALES

- Conocimiento de rutas y direcciones locales.
- Normas de seguridad vial y conducción defensiva.
- Manejo de documentos de entrega y facturación.
- Conocimientos básicos de servicio al cliente.

VIII. COMPETENCIAS COMPORTAMENTALES

COMUNES POR NIVEL JERÁRQUICO
- Trabajo en equipo. Nivel Avanzado
- Comunicación efectiva. - Resolución de problemas en ruta.
- Responsabilidad y puntualidad. - Adaptabilidad a imprevistos.
- Orientación al cliente. - Organización y planificación de entregas.
- Manejo de conflictos con clientes.

IX. REQUISITOS DE FORMACIÓN ACADÉMICA Y EXPERIENCIA

FORMACIÓN ACADÉMICA EXPERIENCIA
- Educación secundaria completada. - Mínimo 1 año en labores de reparto o distribución.
- Licencia de conducción vigente (Categoría C1 o - Experiencia en atención al cliente y manejo de
C2 según normativa local). efectivo (deseable).
- Experiencia en mantenimiento básico de vehículos
(deseable).
 Código: GH-FM-063
FORMATO PERFIL DEL CARGO Y
RESPONSABILIDADES
Versión: 01
Vigencia:
21-02-2025

I. IDENTIFICACIÓN
Área: Comercial y Ventas
Nivel del cargo: Vendedor Proceso: Atención y Asesoría
Comercial

Denominación del cargo: Vendedor Categoría C

Código del Cargo: 910-40

Versión del Cargo: 01 Fecha de Vigencia del Cargo: 21-02-2025

Cargo del jefe inmediato:Jefe de Ventas o Supervisor Comercial

II. PROPÓSITO PRINCIPAL

Atender y asesorar a los clientes en el punto de venta, promoviendo y comercializando productos o
servicios de la empresa, garantizando una excelente experiencia de compra y cumpliendo con los
objetivos de ventas.

III. AUTONOMÍA
 No aplica.
IV. DESCRIPCIÓN DE LAS RESPONSABILIDADES
 - Recibir y asesorar a los clientes sobre los productos y servicios.
- Realizar ventas directas y cruzadas para maximizar ingresos.
- Gestionar y registrar las transacciones en el sistema de ventas.
Responsabilidades
Principales - Controlar el inventario y reabastecer productos en el punto de
venta.
- Aplicar estrategias de fidelización de clientes.

- Colaborar con otros compañeros en la organización del punto

Responsabilidades de venta. - Reportar incidencias o problemas con los productos y
Secundarias clientes. - Participar en capacitaciones y actividades de formación
en ventas.

- Cumplir con los protocolos de servicio y atención al cliente. -

Responsabilidades Asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad en la
de Calidad exhibición de productos. - Contribuir a la mejora continua en
procesos comerciales y de servicio.

V. RIESGOS ASOCIADOS AL CARGO

Riesgos Físicos:
- Fatiga por permanencia prolongada de pie.
- Manipulación de productos y mercancías.
Riesgos Ergonómicos:
- Movimientos repetitivos al operar dispositivos de ventas.
Riesgos Psicológicos:
- Estrés por cumplimiento de metas.
- Interacción con clientes exigentes.
 Código: GH-FM-061
FORMATO PERFIL DEL CARGO Y RESPONSABILIDADES
Versión: 01

Vigencia: 21-02-2025

VI. ACTIVIDADES REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL

- Cumplir con las normas de exhibición y almacenamiento de productos.
- Mantener un ambiente de trabajo organizado y seguro.
- Seguir los procedimientos y políticas de ventas.
- Participar en capacitaciones sobre atención y comercialización.

VII. CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESENCIALES

- Técnicas de ventas y negociación.
- Manejo de caja registradora y software de facturación.
- Estrategias de servicio al cliente.
- Conocimiento de los productos y su mercado.
- Comunicación efectiva y persuasión.

VIII. COMPETENCIAS COMPORTAMENTALES

COMUNES POR NIVEL JERÁRQUICO
- Trabajo en equipo. - Resolución de objeciones y cierre de ventas. -
- Comunicación efectiva. Adaptabilidad a cambios en estrategias de ventas.
- Responsabilidad y puntualidad. - Organización y planificación de objetivos.
- Orientación al cliente.

IX. REQUISITOS DE FORMACIÓN ACADÉMICA Y EXPERIENCIA

FORMACIÓN ACADÉMICA EXPERIENCIA
- Educación secundaria completada. - Mínimo 1 año en ventas o atención al cliente. -
- Curso en ventas, servicio al cliente o mercadeo Experiencia en cumplimiento de metas comerciales.
(deseable). - Manejo de plataformas de ventas y facturación.
 Código: GH-FM-061
FORMATO PERFIL DEL CARGO Y
Versión: 01
RESPONSABILIDADES
Vigencia: 21-02-2025

I. IDENTIFICACIÓN
Área: Ventas y servicios Proceso: Gestión
Nivel del cargo: Dirección y gerencia Administrativa y Operativa

Denominación del cargo: Gerente de panadería

Código del Cargo: 0631

Versión del Cargo: 01 Fecha de Vigencia del Cargo: 21-02-2025

Cargo del jefe inmediato: Junta Directiva o Propietarios.
II. PROPÓSITO PRINCIPAL
Planear, organizar, dirigir y controlar las operaciones de la panadería Maxipan, asegurando la rentabilidad
del negocio, la calidad de los productos y la satisfacción de los clientes. Gestionar eficientemente los
recursos humanos, financieros y materiales para el óptimo funcionamiento del establecimiento.

III. AUTONOMÍA
Tomar decisiones estratégicas en la administración de la panadería, incluyendo contratación de
personal, adquisiciones, planificación de producción y estrategias comerciales.

IV. DESCRIPCIÓN DE LAS RESPONSABILIDADES

 Supervisar la producción y calidad de los productos horneados.
 Gestionar la planificación financiera y el control de costos.
 Desarrollar e implementar estrategias de marketing y ventas.
 Administrar la contratación, capacitación y supervisión del personal.
 Garantizar el cumplimiento de normas sanitarias y de seguridad alimentaria.
 Coordinar la compra de insumos y control de inventarios.
 Mantener relaciones con proveedores y clientes clave.
 Resolver problemas operativos y asegurar la eficiencia en el servicio.
 Evaluar el desempeño de la panadería y generar informes de gestión.
 Desarrollar nuevas líneas de productos y estrategias de fidelización de clientes.
 Cumplir con la normativa legal vigente en el sector panadero.

V. RIESGOS ASOCIADOS AL CARGO

 Riesgos financieros por una gestión inadecuada de recursos.
Riesgos sanitarios relacionados con la manipulación de alimentos.
Riesgos laborales asociados al uso de maquinaria y equipos de panadería.
 Riesgos comerciales debido a la competencia y fluctuaciones del mercado.

Código: GH-FM-061
FORMATO PERFIL DEL CARGO Y
Versión: 01
RESPONSABILIDADES
Vigencia: 21-02-2025

VI. ACTIVIDADES REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL

 Cumplimiento de normas de seguridad e higiene alimentaria.
 Implementación de buenas prácticas de fabricación.
 Gestión eficiente de residuos y materiales de producción.
 Asegurar el cumplimiento de las normas de salud ocupacional.
VII. CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESENCIALES
 Administración y gerencia de establecimientos de alimentos.
 Servicio al cliente.
 Recursos humanos y gestión de personal.
 Producción y procesamiento de productos de panadería.
 Educación y capacitación en el área de alimentos.
VIII. COMPETENCIAS COMPORTAMENTALES
COMUNES POR NIVEL JERÁRQUICO
 Pensamiento crítico.  Manejo de la información.
 Relaciones interpersonales.  Disciplina.
 Trabajo en equipo.  Adaptación al Cambio
 Orientación al servicio.  Relaciones Interpersonales
 Gestión de recursos humanos.  Colaboración

IX. REQUISITOS DE FORMACIÓN ACADÉMICA Y EXPERIENCIA

FORMACIÓN ACADÉMICA EXPERIENCIA
Principal: Profesional en Administración de Principal:  Mínimo 3 años de experiencia en
Empresas, Gastronomía o áreas afines. dirección de panaderías, restaurantes o servicios de
alimentos.
 Experiencia en gestión de personal y atención al
cliente.
 Conocimiento en control de costos y estrategias
comerciales.
 Código: GH-FM-061
FORMATO PERFIL DEL CARGO Y
Versión: 01
RESPONSABILIDADES
Vigencia: 21-02-2025

I. IDENTIFICACIÓN
Área: atención al cliente Proceso: ventas y servicio al
Nivel del cargo: operativo cliente

Denominación del cargo: Cajero de Panadería

Código del Cargo: 5230

Versión del Cargo: 01 Fecha de Vigencia del Cargo: 21-02-2025

Cargo del jefe inmediato: gerente
II. PROPÓSITO PRINCIPAL
Gestionar las operaciones de caja en la panadería Maxipan, asegurando un servicio eficiente y
amable al cliente durante el proceso de pago. Manejar transacciones monetarias con precisión y
mantener registros exactos de las ventas diarias.

III. AUTONOMÍA
Responsable de la apertura y cierre de la caja registradora, manejo de efectivo y otros medios de pago, y
resolución de discrepancias menores en los saldos de caja.
IV. DESCRIPCIÓN DE LAS RESPONSABILIDADES
 Recibir a los clientes y procesar sus pagos de manera eficiente y cortés.
 Manejar diferentes formas de pago, como efectivo, tarjetas de crédito y débito.
 Registrar cada venta en el sistema contable de la panadería.
 Mantener un fondo de caja equilibrado y realizar cierres diarios de caja.
 Resolver dudas o reclamos relacionados con transacciones.
 Apoyar en la organización del área de caja y exhibición de productos pequeños.
 Cumplir con las normas de seguridad para el manejo de efectivo.
 Coordinar con el área administrativa para el reporte de ingresos diarios.
 Brindar un excelente servicio al cliente y promover la fidelización.

V. RIESGOS ASOCIADOS AL CARGO

  Riesgo de errores en el manejo de efectivo.
 Posibles intentos de fraude o robo.
 Estrés debido al manejo de altos volúmenes de clientes en horarios pico.
 Fatiga visual y postural por el tiempo prolongado en una misma posición.

Código: GH-FM-061
FORMATO PERFIL DEL CARGO Y
Versión: 01
RESPONSABILIDADES
Vigencia: 21-02-2025

VI. ACTIVIDADES REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL

 Cumplimiento de normas de seguridad e higiene alimentaria.
 Implementación de buenas prácticas de fabricación.
 Gestión eficiente de residuos y materiales de producción.
 Asegurar el cumplimiento de las normas de salud ocupacional.
VII. CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESENCIALES
 Manejo de caja registradora y sistemas de facturación.
 Técnicas de atención y servicio al cliente.
 Métodos de control y arqueo de caja.
 Procedimientos de seguridad en el manejo de dinero.

VIII. COMPETENCIAS COMPORTAMENTALES

COMUNES POR NIVEL JERÁRQUICO
 Atención al detalle.  Manejo de la información.
 Responsabilidad y confiabilidad.  Disciplina.
 Capacidad de resolución de problemas.  Adaptación al Cambio
 Comunicación efectiva y trabajo en equipo.  Relaciones Interpersonales
 Colaboración

IX. REQUISITOS DE FORMACIÓN ACADÉMICA Y EXPERIENCIA

FORMACIÓN ACADÉMICA EXPERIENCIA
 Principal: Bachillerato culminado.  Principal: Mínimo 1 año de experiencia en
 Cursos en manejo de caja, servicio al cliente manejo de caja en establecimientos
o ventas (deseable). comerciales.
 Experiencia en atención al cliente y gestión de
pagos.
 Conocimiento en herramientas digitales de
facturación y POS.
 Código: GH-FM-061
FORMATO PERFIL DEL CARGO Y
Versión: 01
RESPONSABILIDADES
Vigencia: 21-02-2025

I. IDENTIFICACIÓN
Área: contabilidad y Proceso: gestión financiera
Nivel del cargo: contador finanzas
profesional
Denominación del cargo: Contador
Código del Cargo: 5230

Versión del Cargo: 2411 Fecha de Vigencia del Cargo: 21-02-2025

Cargo del jefe inmediato: gerente
II. PROPÓSITO PRINCIPAL
Supervisar y gestionar la contabilidad de la panadería Maxipan, asegurando el cumplimiento de
las normativas fiscales, la exactitud de los estados financieros y la optimización de los recursos
económicos de la empresa.

III. AUTONOMÍA
Responsable de la elaboración de estados financieros, gestión de impuestos y cumplimiento de
normativas contables. Toma decisiones sobre registros contables y asesoramiento financiero
dentro del marco legal vigente.
IV. DESCRIPCIÓN DE LAS RESPONSABILIDADES
 Preparar y analizar estados financieros de la empresa.
 Registrar y verificar transacciones contables en los sistemas contables.
 Asegurar el cumplimiento de obligaciones fiscales y tributarias.
 Realizar conciliaciones bancarias y auditorías internas.
 Coordinar la presentación de informes financieros ante entidades reguladoras.
 Gestionar costos y presupuestos de la panadería.
 Implementar controles internos para la adecuada gestión financiera.
 Asesorar a la gerencia en la toma de decisiones económicas.
 Mantener actualizados los libros contables y registros financieros.
 Cumplir con normativas de contabilidad y estándares internacionales.

V. RIESGOS ASOCIADOS AL CARGO

 Riesgos financieros por errores en registros contables.
 Riesgos fiscales por incumplimiento de normativas tributarias.
 Estrés por plazos ajustados y cierre de informes.
 Riesgos operativos por errores en conciliaciones y auditorías.
 Código: GH-FM-061
FORMATO PERFIL DEL CARGO Y
Versión: 01
RESPONSABILIDADES
Vigencia: 21-02-2025

VI. ACTIVIDADES REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL

 Aplicación de normativas contables y fiscales vigentes.
 Cumplimiento de políticas internas de control financiero.
 Implementación de medidas de seguridad en la gestión contable.
 Gestión documental eficiente de registros contables y fiscales

VII. CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESENCIALES

 Normativas fiscales y contables.
 Manejo de software contable y ERP.
 Auditoría y control interno.
 Análisis financiero y presupuestal.
 Legislación tributaria.
 Gestión de costos y optimización de recursos.

VIII. COMPETENCIAS COMPORTAMENTALES

COMUNES POR NIVEL JERÁRQUICO
 Precisión y atención al detalle.  Manejo de la información.
 Análisis y resolución de problemas  Disciplina.
financieros.  Adaptación al Cambio
 Ética y transparencia en el manejo de  Relaciones Interpersonales
información.  Colaboración
 Trabajo en equipo y comunicación efectiva.
 Capacidad de planificación y organización.

IX. REQUISITOS DE FORMACIÓN ACADÉMICA Y EXPERIENCIA

FORMACIÓN ACADÉMICA EXPERIENCIA
 Principal: Bachillerato culminado.  Principal: Mínimo 2 años de experiencia en
 Profesional en Contaduría Pública. contabilidad y auditoría.
 Certificaciones en normativas fiscales y  Experiencia en gestión tributaria y elaboración
contables (deseable). de informes financieros.
 Manejo de herramientas digitales de
contabilidad y ERP.
 Código: GH-FM-061
FORMATO PERFIL DEL CARGO Y
Versión: 01
RESPONSABILIDADES
Vigencia: 04-07-2019

I. IDENTIFICACIÓN

Nivel del cargo: Panadero Avanzado Área: Producción Proceso: Elaboración de

Productos de Panadería.
Denominación del cargo: Panadero Categoría C
Código del Cargo: 700-10
Versión del Cargo: 01 Fecha de Vigencia del Cargo: 31-02-2025
Cargo del jefe inmediato: Jefe de Panadería o Gerente de Producción
II. PROPÓSITO PRINCIPAL
Realizar actividades básicas de panadería para producir productos de panadería de Elaborar productos de
panadería y repostería de alta calidad, utilizando técnicas avanzadas e ingredientes de primera calidad como:
III. AUTONOMÍA
 Si Aplica
IV. DESCRIPCIÓN DE LAS RESPONSABILIDADES
Responsabilidades Principales

 Preparar y mezclar ingredientes.

 Elaborar productos de panadería.
 Controlar la calidad de los productos.
 Mantener limpia y organizada el área de trabajo.
 Cumplir con las normas de seguridad y salud.

Responsabilidades Secundarias
 Asistir a otros miembros del equipo.
 Realizar tareas de mantenimiento básico.
 Reportar incidentes o accidentes.

Responsabilidades de Calidad
 Cumplir con los estándares de calidad.
 Controlar la calidad de los productos.
 Participar en la mejora continua de los procesos.

V. RIESGOS ASOCIADOS AL CARGO

 Riesgos físicos:
 Lesiones por cortes: Uso de cuchillos y herramientas afiladas.
 Quemaduras: Trabajo con hornos y equipos de cocción.
 Caídas y resbalones: Superficies húmedas y resbalosas.
Riesgos Químicos
 Exposición a harinas y polvos: Riesgo de enfermedades respiratorias.
 Uso de productos químicos: Limpieza y desinfección de equipos y áreas.
Riesgos Ergonómicos
 Posturas incómodas: Trabajo prolongado en pie o en posiciones incómodas.
 Repetición de movimientos: Actividades que requieren movimientos repetitivos.
Riesgos Psicológicos
 Estrés y presión: Cumplir con plazos y demandas de producción.
 Trabajo en equipo: Conflictos y problemas de comunicación con colegas.

Código: GH-FM-061
FORMATO PERFIL DEL CARGO Y
Versión: 01
RESPONSABILIDADES
Vigencia: 04-07-2019
 VI. ACTIVIDADES REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL
 Cumplir con los procedimientos y políticas de la empresa.
 Mantener un ambiente de trabajo limpio y organizado.
 Cumplir con las normas de seguridad y salud en el trabajo.
 Participar en la mejora continua de los procesos y procedimientos.
VII. CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESENCIALES
1. Conocimientos básicos de panadería y repostería.
2. Conocimientos de seguridad y salud en el trabajo.
3. Conocimientos de higiene y manipulación de alimentos.
4. Conocimientos básicos de matemáticas y medidas.
VIII. COMPETENCIAS COMPORTAMENTALES
COMPETENCIAS HABILIDADES
 Técnica de panadería: Conocimientos y  Preparación de masa: Habilidad para
habilidades para preparar y hornear diferentes preparar y amasar diferentes tipos de masa
tipos de pan y productos de panadería. para pan y productos de panadería.
 Gestión de ingredientes y materiales:  Horneado: Habilidad para hornear pan y
Capacidad para gestionar y controlar los productos de panadería de manera efectiva y
ingredientes y materiales necesarios para la segura.
 Decoración y presentación: Habilidad para
producción de pan y productos de panadería.
decorar y presentar pan y productos de
 Higiene y seguridad: Conocimientos y panadería de manera atractiva.
habilidades para mantener un entorno de  Uso de equipos y herramientas: Habilidad
trabajo limpio y seguro, y para prevenir para utilizar equipos y herramientas de
accidentes y enfermedades. panadería de manera segura y efectiva.
 Trabajo en equipo: Capacidad para trabajar  Control de calidad: Habilidad para controlar
de manera efectiva con otros miembros del la calidad de los productos de panadería y
equipo para lograr objetivos comunes. para identificar y solucionar problemas.
 Adaptabilidad y flexibilidad: Capacidad para
adaptarse a cambios en la producción, los
ingredientes y los equipos.
IX. REQUISITOS DE FORMACIÓN ACADÉMICA Y EXPERIENCIA
FORMACIÓN ACADÉMICA EXPERIENCIA
 Educación secundaria completada.  Experiencia previa en panadería y
 Formación técnica o profesional en panadería repostería (al menos 2 años).
y repostería (requerido).  Experiencia en liderazgo y supervisión de
 Diplomado o certificado en técnicas avanzadas equipos (al menos 1 año).
de panadería y repostería (deseable).  Experiencia en la elaboración de
productos de panadería y repostería de
alta calidad.
 Experiencia en la gestión de inventarios
y suministros.
 Experiencia en la implementación de
procedimientos y procesos de calidad.
 Código: GH-FM-061
FORMATO PERFIL DEL CARGO Y
Versión: 01
RESPONSABILIDADES
Vigencia: 04-07-2019

I. IDENTIFICACIÓN

Nivel del cargo: Repostero Nivel ll Área: Producción Proceso: Elaboración de

Productos de Repostería.
Denominación del cargo: Repostero Nivel ll
Código del Cargo: 700-10
Versión del Cargo: 01 Fecha de Vigencia del Cargo: 31-02-2025
Cargo del jefe inmediato: Jefe de Producción o Supervisor de Repostería
II. PROPÓSITO PRINCIPAL
Realizar actividades como Elaborar productos de repostería de alta calidad, utilizando técnicas
avanzadas e ingredientes de primera calidad.
III. AUTONOMÍA

 Si Aplica, el Repostero Nivel II tiene autonomía para tomar decisiones relacionadas

con la producción, como la selección de ingredientes, la planificación de la producción
y la resolución de problemas.
IV. DESCRIPCIÓN DE LAS RESPONSABILIDADES

 Elaborar productos de repostería según recetas y procedimientos establecidos.

 Supervisar y dirigir a otros miembros del equipo de repostería.
 Controlar la calidad de los productos elaborados.
 Mantener limpia y organizada el área de trabajo.
 Colaborar con otros departamentos para desarrollar nuevos productos y servicios.

V. RIESGOS ASOCIADOS AL CARGO

Riesgos Físicos
 Lesiones por cortes o pinchazos con cuchillos, cuchillas u otros objetos afilados.
 Quemaduras por contacto con superficies calientes, hornos o líquidos calientes.
 Caídas y resbalones en el área de trabajo debido a superficies húmedas o resbalosas.
 Golpes o contusiones por objetos pesados o en movimiento.
Riesgos Químicos
 Exposición a productos químicos peligrosos, como limpiadores, desinfectantes o
productos de limpieza.
 Inhalación de polvos o partículas de harina, azúcar u otros ingredientes.
 Contacto con sustancias alergénicas, como gluten o nueces.
Riesgos Ergonómicos
  Posturas incómodas o forzadas durante períodos prolongados.
 Repetición de movimientos o acciones que pueden causar lesiones musculo
esqueléticas.
 Uso de herramientas o equipos que requieren esfuerzo físico excesivo.
Riesgos Psicológicos
 Estrés y presión por cumplir con plazos y demandas de producción.
 Ansiedad o nerviosismo debido a la responsabilidad de manejar alimentos y garantizar
la seguridad alimentaria.
 Conflicto con colegas o supervisores debido a diferencias de opinión o estilos de
trabajo.
 Fatiga o agotamiento debido a horarios de trabajo prolongados o exigentes.

Código: GH-FM-061
FORMATO PERFIL DEL CARGO Y
Versión: 01
RESPONSABILIDADES
Vigencia: 04-07-2019
 VI. ACTIVIDADES REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL
 Cumplir con los estándares de calidad y seguridad alimentaria establecidos por la
empresa.
 Realizar controles de calidad en los productos elaborados y reportar cualquier
desviación.
 Mantener actualizados los registros de producción, inventarios y control de calidad.
 Participar en la implementación de mejoras en los procesos y productos.
 Cumplir con las normas de higiene y seguridad en el trabajo.
VII. CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESENCIALES
 Conocimientos de repostería y técnicas de elaboración.
 Conocimientos de seguridad y salud en el trabajo.
 Conocimientos de higiene y manipulación de alimentos.
 Conocimientos básicos de matemáticas y medidas.
VIII. COMPETENCIAS COMPORTAMENTALES
COMPETENCIAS HABILIDADES
 Técnica de repostería: Conocimientos  Preparación de postres: Habilidad
y habilidades para preparar y decorar para preparar diferentes tipos de
diferentes tipos de postres y productos postres, como tartas, pasteles,
de repostería. mousses, etc.
 Gestión de ingredientes y  Decoración y presentación: Habilidad
materiales: Capacidad para gestionar y para decorar y presentar postres de
manera atractiva y creativa.
controlar los ingredientes y materiales
 Uso de equipos y herramientas:
necesarios para la producción de postres Habilidad para utilizar equipos y
y productos de repostería. herramientas de repostería de manera
 Higiene y seguridad: Conocimientos y segura y efectiva.
habilidades para mantener un entorno  Control de calidad: Habilidad para
de trabajo limpio y seguro, y para controlar la calidad de los productos de
prevenir accidentes y enfermedades. repostería y para identificar y solucionar
 Trabajo en equipo: Capacidad para problemas.
trabajar de manera efectiva con otros  Gestión del tiempo y la producción:
miembros del equipo para lograr Habilidad para gestionar el tiempo y la
objetivos comunes. producción de manera eficiente para
 Creatividad e innovación: Capacidad cumplir con los objetivos y plazos
para crear y desarrollar nuevos establecidos.
productos y técnicas de repostería.
IX. REQUISITOS DE FORMACIÓN ACADÉMICA Y EXPERIENCIA
FORMACIÓN ACADÉMICA EXPERIENCIA
 Educación secundaria completada.  Experiencia previa en repostería (al
 Formación técnica o profesional en repostería menos 2 años).
(requerido).  Experiencia en liderazgo y supervisión de
 Diplomado o certificado en técnicas avanzadas equipos (al menos 1 año).
de repostería (deseable).  Experiencia en la elaboración de
productos de repostería de alta calidad.
 Experiencia en la gestión de inventarios
y suministros.
 Código: GH-FM-061
FORMATO PERFIL DEL CARGO Y
Versión: 01
RESPONSABILIDADES
Vigencia: 04-07-2019

I. IDENTIFICACIÓN

Nivel del cargo: Hornero Nivel ll Área: Producción Proceso: Planificación

Denominación del cargo: Hornero Nivel II

Código del Cargo: 700-10
Versión del Cargo: 01 Fecha de Vigencia del Cargo: 31-02-2025
Cargo del jefe inmediato: Jefe de Producción
II. PROPÓSITO PRINCIPAL

El propósito principal del Hornero Nivel II es operar y mantener los hornos para la producción
de pan y otros productos de panadería, asegurando la calidad y seguridad de los productos.

III. AUTONOMÍA

 El Hornero Nivel II tiene autonomía para tomar decisiones relacionadas con la

operación y mantenimiento de los hornos, siempre y cuando se ajusten a las políticas
y procedimientos establecidos por la empresa.
IV. DESCRIPCIÓN DE LAS RESPONSABILIDADES

 Operar y mantener los hornos para la producción de pan y otros productos de panadería.
 Asegurar la calidad y seguridad de los productos.
 Realizar controles de calidad y seguridad en los productos.
 Mantener limpios y organizados los hornos y áreas circundantes.
 Colaborar con otros miembros del equipo para asegurar la producción eficiente y segura.

V. RIESGOS ASOCIADOS AL CARGO

Riesgos físicos:
 lesiones por calor
 lesiones por humo
 lesiones por polvo
 lesiones por objetos pesados.
Riesgos químicos:
 exposición a productos químicos para la limpieza y mantenimiento de los hornos.
Riesgos ergonómicos:
 posturas incómodas y repetitivas
 levantamiento de objetos pesados.
 Código: GH-FM-061
FORMATO PERFIL DEL CARGO Y
Versión: 01
RESPONSABILIDADES
Vigencia: 04-07-2019

VI. ACTIVIDADES REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL

 Cumplir con los procedimientos y políticas de calidad, seguridad y medio ambiente.

 Realizar controles de calidad y seguridad en los productos.
 Mantener registros de producción, calidad y seguridad.
 Participar en la implementación de mejoras en los procesos y productos.

VII. CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESENCIALES

 Conocimientos de operación y mantenimiento de hornos.

 Conocimientos de calidad y seguridad en la producción de pan y otros productos de
panadería.
 Conocimientos de procedimientos y políticas de calidad, seguridad y medio ambiente.

VIII. COMPETENCIAS COMPORTAMENTALES

COMPETENCIAS POR NIVEL JERÁRQUICO
 Técnica de horneado: Conocimientos y  Operación de hornos: Habilidad para
habilidades para operar hornos y operar hornos de manera segura y
hornear diferentes tipos de pan y efectiva.
productos de panadería.  Control de la temperatura y el
 Gestión de la producción: Capacidad tiempo de horneado: Habilidad para
para gestionar y controlar la producción controlar la temperatura y el tiempo de
horneado para asegurar la calidad del
de pan y productos de panadería.
producto.
 Higiene y seguridad: Conocimientos y
 Manipulación de productos: Habilidad
habilidades para mantener un entorno para manipular productos de panadería
de trabajo limpio y seguro. de manera segura y eficiente.
 Trabajo en equipo: Capacidad para  Mantenimiento de equipos: Habilidad
trabajar de manera efectiva con otros para realizar tareas de mantenimiento
miembros del equipo. básico en los hornos y equipos.
 Adaptabilidad y flexibilidad:  Control de calidad: Habilidad para
Capacidad para adaptarse a cambios en controlar la calidad de los productos de
la producción y los equipos. panadería y para identificar y solucionar
problemas.
IX. REQUISITOS DE FORMACIÓN ACADÉMICA Y EXPERIENCIA
FORMACIÓN ACADÉMICA EXPERIENCIA
 Experiencia: al menos 2 años
 Formación académica: título de técnico en de experiencia en la operación
panadería o área relacionada. y mantenimiento de hornos en
una panadería.