Instituto Superior Goya

Tecnicatura Superior en Bromatología 2do año

Nutrición y dietología
Profesora: Marianela Bonfiglio
Alumnas: Amarilla Oriana Araceli
Giménez Rocio Belén
Maciel Lourdes Liliana
Ciclo lectivo: 2021
Contenido
Introducción.................................................................................................................................3
Desarrollo.....................................................................................................................................4
Existen cinco tipos principales de diabetes:.............................................................................4
Síntomas:.................................................................................................................................8
Métodos de diagnósticos.........................................................................................................9
Tratamientos..........................................................................................................................10
Dietas y alimentos para diabéticos.........................................................................................10
Prevención.............................................................................................................................12
Causas....................................................................................................................................13
Conclusión..................................................................................................................................14
Introducción
En griego, la palabra “diabetes” significa “correr a través” y se refiere a la eliminación
exagerada de agua. En aquel momento, se atribuyó la diabetes a una falla en los
riñones. Sin embargo, la medicina y la investigación científica básica y aplicada fueron
haciendo más descubrimientos que han permitido entender mejor a la diabetes y a sus
factores de riesgo, y desarrollar tratamientos para controlar el avance y prevenir sus
complicaciones.
La descripción de la diabetes se evidenció en el Papiro de Ebers (1550 a. C.) y en los
Vedas hindúes, quienes describen casos con orina pegajosa y con sabor a miel. En la
Antigua Grecia, Apolonio de Menfis (250 a. C.) acuñó el término “diabetes” para
señalar a los síntomas como la necesidad de orinar muy frecuente, sed intensa y
debilidad extrema. También Aulio Cornelio Celso (30-50 a. C.) sugirió como
recomendación para la diabetes a la dieta y el ejercicio, que aún hoy son parte del
tratamiento.
Se trata de una enfermedad crónica que aparece cuando el páncreas no produce
insulina (diabetes tipo 1, cerca del 10% de los casos) o cuando el organismo deja de
producir insulina suficiente o no utiliza eficazmente la insulina que produce (diabetes
tipo 2, cerca del 90% restante).
John Conrad Brunner (1653-1727) publicó en 1683 que la extirpación del páncreas en
el perro producía síntomas de diabetes. Thomas Cawley hizo la observación de que la
diabetes mellitus tenía su origen en el páncreas “por la formación de un cálculo” y
publicó la primera necropsia practicada en un diabético en The London Medical
Journal en 1788. En 1910, el fisiólogo Sir Edward Albert Sharpey-Schafer descubrió
que en el páncreas se producía una sustancia que llamó “insulina”. Se abría la
posibilidad de encontrar un tratamiento. En 1922 la insulina se empezó a producir de
manera industrial. En 1978, se produjo la insulina sintética a partir de la biotecnología.
Se indujo a la bacteria E. Coli a producir una insulina idéntica a la insulina humana.
Hasta ese momento, toda la insulina era derivada de los páncreas de vacas y cerdos
(y se producían reacciones alérgicas). En 1987, se descubrió el funcionamiento de otra
hormona humana, que aumenta la secreción de insulina en respuesta a la glucosa. En
1995, se aprobó en Estados Unidos el fármaco metformina, el segundo tipo de
medicación oral aprobada para diabetes.
En la actualidad, hay alrededor de 422 millones de personas con diabetes en el
mundo. Desde la antigüedad, ese trastorno empezó a despertar interés. Durante los
últimos cien años, se desarrollaron las diferentes insulinas y otros medicamentos que
sirven para controlar los niveles de glucosa en sangre y prevenir complicaciones en
órganos y tejidos del cuerpo humano.
Desarrollo
La mayoría de los alimentos que come se convierten en azúcar (también llamada
glucosa) que se libera en el torrente sanguíneo. El páncreas produce una hormona
llamada insulina, que actúa como una llave que permite que el azúcar en la sangre
entre a las células del cuerpo para que estas la usen como energía.
Si una persona tiene diabetes, su cuerpo no produce una cantidad suficiente de
insulina o no puede usar adecuadamente la insulina que produce. Cuando no hay
suficiente insulina o las células dejan de responder a la insulina, queda demasiada
azúcar en el torrente sanguíneo y, con el tiempo, esto puede causar problemas de
salud graves, como enfermedad del corazón. Todavía no existe una cura para la
diabetes, pero se puede reducir mucho el efecto que tiene sobre la vida si se practican
hábitos de estilo de vida saludables, pérdida de la visión y enfermedad de los riñones.

Existen cinco tipos principales de diabetes:

La diabetes tipo 1 es causada por una reacción autoinmunitaria (el cuerpo se ataca a
sí mismo por error) que impide que el cuerpo produzca insulina. Aproximadamente del
5 al 10% de las personas que tienen diabetes tienen el tipo 1. Por lo general, los
síntomas de esta diabetes aparecen rápidamente. Generalmente se diagnostica en
niños, adolescentes y adultos jóvenes. Las personas que tienen diabetes tipo 1, deben
recibir insulina todos los días para sobrevivir. En la actualidad, nadie sabe cómo
prevenir la diabetes tipo 1.
Con la diabetes tipo 2, el cuerpo no usa la insulina adecuadamente y no puede
mantener el azúcar en la sangre a niveles normales. Aproximadamente del 90 al 95%
de las personas con diabetes tiene la diabetes tipo 2. Es un proceso que evoluciona a
lo largo de muchos años y generalmente se diagnostica en los adultos (si bien se está
presentando cada vez más en los niños, los adolescentes y los adultos jóvenes). Es
posible que no sienta ningún síntoma; por lo tanto, es importante que se haga un
análisis de sus niveles de azúcar en la sangre si está en riesgo. La diabetes tipo 2 se
puede prevenir o retrasar con cambios de estilo de vida saludables, como bajar de
peso si tiene sobrepeso, tener una alimentación saludable y hacer actividad física
regularmente.
La diabetes gestacional aparece en mujeres embarazadas que nunca han tenido
diabetes. Si usted tiene diabetes gestacional, su bebé podría estar en mayor riesgo de
presentar complicaciones de salud. La diabetes gestacional generalmente desaparece
después de que nace el bebé, pero aumenta el riesgo de que usted tenga diabetes
tipo 2 más adelante en la vida. También hace más probable que cuando el bebé sea
niño o adolescente sea obeso y que presente diabetes tipo 2 más adelante en la vida.
Diabetes emocional o diabetes emotiva es un término que se utiliza para hacer
referencia las alteraciones en la metabolización de la glucosa que estarían causadas
por desajustes psicológicos.
La diabetes autoinmune latente en adultos, también conocida como diabetes tipo 1.5,
diabetes doble o LADA, una enfermedad autoinmunitaria, la DALA ocurre porque el
páncreas deja de producir la insulina adecuada, muy probablemente debido a algún
"trauma" que daña lentamente las células productoras de insulina en el páncreas. Pero
a diferencia de la diabetes tipo 1, con el LADA, probablemente no necesitarás insulina
durante varios meses o años después de haber sido diagnosticado.
Síntomas:
Entre los posibles síntomas de una elevación de la glucosa se encuentran los
siguientes:
 Mucha sed (polidipsia).
 Sensación de mucha hambre (polifagia).
 Necesidad de orinar continuamente, incluso de noche (poliuria).
 Pérdida de peso, a pesar de comer mucho.
 Cansancio.
 Visión borrosa.
 Hormigueo o entumecimiento de manos y pies.
 Infecciones fúngicas en la piel recurrentes.

Si la glucosa sube despacio, de forma progresiva (en general, en la diabetes tipo 2),
pueden pasar años hasta que comiencen los síntomas, y por ello la enfermedad puede
pasar inadvertida.
Métodos de diagnósticos
El diagnóstico de la diabetes se realiza midiendo los niveles de glucosa en la sangre.
Se trata de pruebas que puede realizar el médico de atención primaria. Ávila explica
que solo existen 4 formas de diagnosticar la diabetes:
 Glucemia basal (en ayunas) mayor de 126 mg/dl

 Hemoglobina glucosilada mayor de 6,5 por ciento

 Curva de glucemia con 75 g de glucosa mayor de 200 mg/ dl

 Glucemia al azar (en cualquier momento del día) mayor de 200 mg/dl con
síntomas típicos

Todos ellos deben ser confirmados en una segunda ocasión menos el último,
que se ratifica por los síntomas.
Tratamientos
El tratamiento de la diabetes se basa en tres pilares: dieta, ejercicio físico y
medicación.
Tiene como objetivo mantener los niveles de glucosa en sangre dentro de la
normalidad para minimizar el riesgo de complicaciones asociadas a la enfermedad.
La insulina es el único tratamiento para la diabetes tipo 1. hoy en día solo puede
administrarse inyectada, ya sea con plumas de insulina o con sistemas de infusión
continua.
Es preciso ajustar la administración de insulina a lo que la persona come, la actividad
que realiza y sus cifras de glucosa, por lo que el paciente debe medirse la glucosa de
forma frecuente, mediante el uso de glucómetros (pinchándose los dedos) o con
sensores de glucosa intersticial (alguno ya está financiado en varias comunidades
autónomas).
La diabetes tipo 2 tiene un abanico terapéutico más amplio. En este caso, a diferencia
de los pacientes con diabetes tipo 1, no siempre va a ser precisa la administración
insulina. Adoptando un estilo de vida saludable y perdiendo peso, los niveles de
glucosa pueden normalizarse.
Dietas y alimentos para diabéticos
Prevención
Causas
Conclusión

En 2014, en la región de las Américas, el 8,3% de los adultos mayores de 18 años

tenía diabetes (8,5% a nivel mundial). En 2019, la diabetes fue la causa directa de
284,049 muertes y el 44% de todas las muertes por diabetes ocurrieron antes de los
70 años (1,5 millones de muertes y el 48% antes de los 70 años, a nivel mundial). Por
el contrario, la probabilidad de morir a causa de cualquiera de las cuatro principales
enfermedades no transmisibles (enfermedades cardiovasculares, cáncer,
enfermedades respiratorias crónicas o diabetes) entre los 30 y los 70 años disminuyó
en un 18% a nivel mundial entre 2000 y 2016.
Se estima que 62 millones de personas en las Américas viven con Diabetes Mellitus
(DM) tipo2. Este número se ha triplicado en la Región desde 1980 y se estima que
alcanzará la marca de 109 millones para el 2040, según el Diabetes Atlas (novena
edición). La prevalencia ha aumentado más rápidamente en los países de ingresos
bajos y medianos que en los países de ingresos altos.
La diabetes es una de las principales causas de ceguera, insuficiencia renal, ataques
cardíacos, derrames cerebrales y amputación de miembros inferiores. La diabetes mal
controlada aumenta las posibilidades de estas complicaciones y la mortalidad
prematura. Además, las personas con diabetes tienen mayor riesgo de presentar
enfermedades cardiovasculares y tuberculosis, especialmente aquellas con mal control
glucémico.
El sobrepeso / obesidad y la inactividad física son los principales factores de riesgo de
diabetes tipo 2. La prevalencia del sobrepeso en América fue casi el doble de la
observada en todo el mundo. Entre los adolescentes de las Américas, el 80,7% son
insuficientemente activos.
La diabetes se puede tratar y sus consecuencias se pueden evitar o retrasar con dieta,
actividad física, medicación y exámenes y tratamientos regulares para las
complicaciones.
A nivel mundial, entre 2000 y 2016, hubo un aumento del 5% en las tasas de
mortalidad prematura (es decir, antes de los 70 años) por diabetes. En los países de
ingresos altos, la tasa de mortalidad prematura por diabetes disminuyó de 2000 a
2010, pero luego aumentó en 2010-2016. En los países de ingresos medianos bajos,
la tasa de mortalidad prematura por diabetes aumentó en ambos períodos.