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Guía de POES para Higiene Alimentaria

Las POES son documentos que establecen los procedimientos estandarizados para mantener la higiene en locales alimentarios, previniendo la contaminación de alimentos y enfermedades. Se redactan de manera concisa y paso a paso, y son beneficiosos para la capacitación del personal y la correcta gestión de la higiene. Su correcta implementación no solo mejora la calidad alimentaria, sino que también contribuye a una mejor imagen del establecimiento y potencialmente a un aumento en las ventas.

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Bruno Vazquez Perez
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Las POES son documentos que establecen los procedimientos estandarizados para mantener la higiene en locales alimentarios, previniendo la contaminación de alimentos y enfermedades. Se redactan de manera concisa y paso a paso, y son beneficiosos para la capacitación del personal y la correcta gestión de la higiene. Su correcta implementación no solo mejora la calidad alimentaria, sino que también contribuye a una mejor imagen del establecimiento y potencialmente a un aumento en las ventas.

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Las POES

Las POES (son las siglas de Procedimientos Operativos Estandarizados


de Saneamiento).

Son documentos que describen los pasos a seguir para mantener la


higiene en un local alimentario.
Son parte fundamental de un plan de seguridad alimentaria. Su
objetivo es prevenir la contaminación de los alimentos y la aparición
de enfermedades.

Incluyen tareas de limpieza y desinfección, lavado de manos, limpieza


y desinfección de superficies, embalaje adecuado, entre otras
actividades.

¿Cómo se redactan los POES?

-Deben ser concisos y fáciles de leer.

-Deben redactarse paso a paso.

-Deben completarse con la fecha y la firma o las iniciales de la persona


que completa la tarea.

¿Qué beneficios tienen los POES?

-Complementan el material de capacitación del personal.

-Sirven como una especie de guía para los nuevos empleados.

-Ayudan a explicar el significado y la importancia del saneamiento y el


control reglamentario.

Los POES son aquellos procedimientos que describen las tareas de


limpieza y desinfección destinadas a mantener o restablecer las
condiciones de higiene de un local alimentario, equipos y procesos de
elaboración para prevenir la contaminación de los alimentos y por
tanto, la aparición de enfermedades que pueden ser mortales.

Por eso, es importante conocer las POES y usarlas correctamente para


no solo prevenir enfermedades y mantener una buena calidad en los
alimentos, si no también, para dar una buena imagen de tu local
alimentario al público y aumentar la economía en este debido a las
altas ventas que podrías generar gracias a los POES.

ILUSTRACIONES ALUSIVAS/GUÍAS:

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