TIPOS DE DIETAS
Elegir las modificaciones pertinentes en el menú de diversos grupos de usuarios de un
servicio de alimentos que presentan alguna patología
Dietas según consistencia
Normal
● Se refiere a una dieta correcta sin ninguna modificada en la preparación
● Se considera base para modificar la alimentación baja en sodio, con un alto aporte
de fibra
● Se consume las cantidades recomendadas de nutrimentos para cubrir la necesidad
de las personas en las diferentes etapas de la vida
Líquidos Claros
● Proveer líquidos electrolitos y energía en forma de alimentos de fácil digestión
proporcionando un mínimo de residuo intestinal.
● Los líquidos deben de tener una osmolalidad máxima de 250 miliosmoles por litro.
● Se usa en el periodo posquirúrgico inmediato, en la preparación para el examen de
colon o cirugía de este y en diarrea aguda de corta duración.
● La alimentación con base líquidos claros consiste en alimentos líquidos, infusiones,
jugos de frutas colgados, agua de fruta nieve y paletas heladas de agua, gelatina
caldo o consomé
● No debe de usar por más de 48 horas ya que no brinda las calorías necesarias
Líquidos generales
● Provee y líquidos energía proteínas lípidos e hidratos de carbono en alimentos de
fácil digestión salvo en personas intolerantes a la lactosa
● Se utiliza en un periodo de transición entre la alimentación de líquidos claros y la
dieta blanda en sujetos con alimentación mixta (parenteral y oral), con problemas de
del deglución y masticación o con problemas inflamatorios del aparato
gastrointestinal
● Se recomienda alimentos como leche yogur, natural jocoque, huevo. cereales
cocidos no integrales, verduras cocidas y coladas, sopas cremas, caldos, consomé,
margarina, helado, gelatina, jugos colados, Nieves y paletas de agua, café, agua de
sabor, caramelos, miel, azúcar, sal y pimienta
● Es inadecuada en niacina, a. Fólico y hierro por lo que se debe suplementario en
vitaminas y minerales, no debe usare por más de 2 Semanas
Dietas de purés
● Se utiliza en pacientes con dificultad para masticar pero que pueden tragar, o en
pacientes con problemas esofágicos que no toleran alimentos sólidos pero no tienen
problemas digestivos, así como niños pequeños.
Dieta suave
● Proveer una alimentación completa con alimentos sólidos de consistencia suave
● Se utiliza en pacientes con cirugía de cabeza y cuello, con problemas dentales, de
masticación o de deglución
● Se debe incluir los alimentos de una dieta normal preparados con consistencia
suave, las verduras y frutas pueden ser al horno hervidas o al vapor, las carnes de
res y puerco molida, el pescado y el pollo son muy útiles por su consistencia.
● Es completo en nutrimentos, puede variar el contenido de fibra dietética cuando
cause distensión abdominal
Dieta blanda
● Son alimentos preparados con muy poca grasa o aceites, especias y condimentos.
● No se dan alimentos que contengan cafeína y alcohólicas
● Se utilizan en periodos de transición entre la dieta de consistencia liquida,
alimentación enteral, parenteral o mixta y la dieta normal
● Intolerancias a lípidos
● Se excluye irritantes
Plan de alimentación modificado en el contenido de nutrimentos por patología
Modificada en el contenido de energía.
● El plan de alimentación restringido en energía si utiliza para producir un balance
energético negativo y en consecuencia una disminución en el peso. Se utiliza en
adultos con un IMC mayor de 27.
● En niños y adolescentes existen varias estrategias para disminuir el peso corporal
antes de recurrir a dietas y poner génicas que pueden comprometer su crecimiento.
● El tratamiento integral incluye: plan de alimentación hipoenergético, orientación
alimentaria, ejercicio, terapia conductual y metas accesibles a corto y a largo plazo
Modificada en carbohidratos
● Existen dietas con distintos contenidos de hidratos de carbono que pueden ser
perfecto cetogénicas por lo que su uso debe ser bajo estricto control metabólico del
sujeto
● Estricta cetogénica: 20 g hidratos de carbono la diferencia de energía se distribuye
en lípidos y proteínas
● Moderada 40% del GET como hidrato de carbono, 40% del GET como lípido y 20%
del GET como proteína.
Para diabéticos
● Los objetivos del tratamiento es prevenir y tratar las complicaciones crónicas de la
diabetes y obtener y mantener:
o Niveles de glucosa sanguínea en rangos normales
o Perfil de lípidos y lipoproteínas sanguíneas que reduzca el riesgo de las
complicaciones de los trastornos macrovasculares
o Presión sanguínea normal para reducir riesgos de enfermedad vascular
● Se debe considerar el índice glicémico de los alimentos.
Modificada en proteínas
● La ingestión de proteínas se debe de controlar para prevenir el exceso de catabolitos
de nitrógenos en la sangre y lograr un balance de nitrógeno positivo o en equilibrio.
La cantidad de proteínas permitidas dependerá de las funciones hepática y renal o
del tipo de diálisis.
● un mínimo de 150 a 200 kcals por gramo de nitrógeno). En algunos pacientes
hipermetabolicos puede ser de 80 Kcal por gramos de nitrógeno y en pacientes
renales llega a ser de 400 kcals por gramo de nitrógeno.
● En la dieta restringida de proteínas se utiliza de 6 a 8% del GET por lo que
aumentan los lípidos y los H.C. Para cubrir las necesidades energéticas
Restringido en gluten
Excluye los alimentos que contienen gliadina:
o Trigo y derivados
o Avena y derivados
o Cebada
o Centeno
Modificada en lípidos
● Se utilizan para reducir los lípidos séricos y en Pacientes con hiperlipidemias y
problemas cardiovasculares. Las dietas bajas en lípidos se usan para disminuir los
síntomas de esteatorrea por mala absorción de lípidos (más de 6g de grasa por cada
100 g de materia fecal durante 3 días) y por problemas hepáticos o pancreáticos.
Modificada en lactosa
● Se utiliza en personas que presentan flatulencias, dolor abdominal y diarrea
asociados a la ingestión de productos que contiene lactosa
Modificada en fibra
● Alto contenido: por cada mil Kcals (20-35 g al día)
● Se usa como media preventiva del cáncer de colon, diabetes, enfermedades
cardiovasculares, obesidad y las hiperlipidemias
● Bajo contenido de 4-5g de fibra al día
● Se usa en padecimientos inflamatorios gastrointestinales, en la preparación de
estudios clínicos y en Px con cirugía de colon.
Plan de alimentación modificado en el contenido de sodio
● Se controlan para mantener el estado de hidratación, impedir la retención de
líquidos o la hipertensión y para facilitar el manejo de la insuficiencia hepática, renal
y cardiaca.
● La pielonefritis y el riñón poliquísticos son estados patológicos en los que se pierde
sodio y por lo general aumenta su requerimiento.
●
La dietas controladas en sodio son:
o De 4 mil a 5 mil miligramos de sodio: Alimentación normal, que limita el consumo
de alimentos que han sido salados para su conservación.
o De 2 mil miligramos de sodio: Implica una restricción leve.
o De mil miligramos de sodio: Restricción moderada. No se agrega sal al preparar
los alimentos y menos en la mesa. Se eliminan los embutidos, enlatados y alimentos
ricos en sodio.
o De 500 miligramos de sodio: Restricción severa. Se utiliza solo por periodos
cortos, se elimina pan y pastas.
o De 250 miligramos de sodio: Restricción estricta. La alimentación es limitada por lo
que no se recomienda como dieta.
Modifica en Fósforo.
● Se prescribe a pacientes con problemas renales con el fin de mantener las cifras
séricas de calcio dentro de los límites normales, la reducción del fósforo en la
alimentación se logra al disminuir la ingesta de leche y productos lácteos, por lo que
sí se requiere aumentar la ingestión de calcio es necesario complementar con
fármacos, se recomienda promover el consumo de calcio en la dieta
● Dietas con 800 a 1200 mg de fósforo al día(15 mg de fósforo por gramo de proteína)
● Dietas con 1200 a 1600 mg de fósforo al día ( (15 mg de fósforo por gramo de
proteína)
