Manual de refrigeración y acondicionamiento de aire

Autor: Ernesto Sanguinetti Remusgo

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Primera edición: Diciembre 2017

Tiraje: 2000 ejemplares

Impresión
Talleres gráficos de la Empresa Editora Macro EIRL
Jr. San Agustín N.° 612 - 624, Surquillo, Lima, Perú
Diciembre 2017

ISBN N.° 978-612-304-549-4

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.° 2017-16887

Prohibida la reproducción parcial o total, por cualquier medio o método, de este libro sin
previa autorización de la Empresa Editora Macro EIRL.
ÍNDICE

Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
1. Conceptos básicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
1.1 El calor y la temperatura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
1.2 La refrigeración . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
1.3 Relación entre la temperatura, la presión y la ebullición. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
1.4 Presión absoluta y presión manométrica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
1.5 Tonelada de refrigeración (TON) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

2. Sistemas de unidades. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
2.1 Sistemas de unidades para realizar medidas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
2.1.1 Un poco de historia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
2.1.2 Sistemas de unidades obsoletas y existentes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
2.1.3 Sistema Inglés de Unidades. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
2.1.4 Sistema Internacional de Medidas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
2.2 Conversión de unidades. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
2.3 Prefijos del Sistema Internacional de Unidades o de Medidas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

3. Métodos o sistemas de refrigeración . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

3.1 Principios básicos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
3.2 Escalas de temperaturas más usadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3.3 Objetivos de los métodos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3.4 Métodos para producir refrigeración . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
3.4.1 Refrigeración por compresión de vapor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
3.4.2 Refrigeración por absorción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
3.4.3 Refrigeración por adsorción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
3.4.4 Refrigeración por eyección de vapor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
3.4.5 Refrigeración por ciclo de aire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
3.4.6 Refrigeración por Vortex . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
 Manual de refrigeración y acondicionamiento de aire
10 Ernesto Sanguinetti Remusgo

3.4.7 Refrigeración termoeléctrica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

3.4.8 Refrigeración termoiónica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
3.4.9 Refrigeración termomagnética . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
3.4.10 Refrigeración termoacústica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

4. Sistema de refrigeración por compresión de vapor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

4.1 Sistema simple de refrigeración. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
4.1.1 Compresor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
4.1.2 Condensador. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
4.1.3 Dispositivo de expansión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
4.1.4 Evaporador. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
4.2 Lado de baja presión y lado de alta presión. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
4.3 Ciclo de refrigeración . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
4.4 Características del compresor y factores que lo afectan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
4.4.1 Calor de compresión. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
4.4.2 Eficiencia volumétrica del compresor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
4.4.3 Efectos de los cambios en la presión de succión. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
4.4.4 Efectos de los cambios en la presión de descarga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
4.4.5 Efectos de subenfriamiento del refrigerante líquido mediante agua o aire. . . . . . . . 64
4.4.6 Efectos del sobrecalentamiento del vapor que sale del evaporador. . . . . . . . . . . . . . 65
4.4.7 Efectos de las pérdidas de presión en la línea de descarga y en el condensador. . . . 65
4.4.8 Efectos de las pérdidas de presión en el evaporador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
4.4.9 Efectos de las pérdidas de presión en la línea de succión. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

5. Compresores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
5.1 Funciones de los compresores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
5.2 Tipos de compresores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
5.3 Compresores reciprocantes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
5.3.1 Clasificación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
5.3.2 Velocidad del compresor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
5.3.3 Funcionamiento básico del compresor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
5.3.4 Válvulas de succión y de descarga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
5.3.5 Desplazamiento del compresor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
5.3.6 Volumen de espacio libre o espacio muerto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
5.3.7 Lubricación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
5.3.8 Enfriamiento del compresor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
5.3.9 Capacidad del compresor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
5.3.10 Compresores de dos etapas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
5.3.11 Compresores con descargadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
5.3.12 Compresores en tándem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
5.4 Par de arranque en compresores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
5.5 Compresores para alta y para baja temperatura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
5.6 Motores usados en refrigeración. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
5.6.1 Temperatura del motor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
5.6.2 Motores de tipo abierto y transmisión por fajas o correas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
5.6.3 Motores herméticos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
5.6.4 Amperaje de la placa de identificación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
5.6.5 Voltaje y frecuencia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
5.6.6 Motores monofásicos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
5.6.7 Motores trifásicos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
 Índice
11

5.7 Reemplazo de compresores de refrigeración y de aire acondicionado. . . . . . . . . . . . . . . . 112

5.7.1 Condiciones del compresor deteriorado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
5.7.2 Sustitución del compresor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
5.8 Lubricación de los compresores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
5.9 Refrigerante líquido en el cárter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
5.10 Normas de protección para motores y tableros eléctricos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
5.10.1 Protección IP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
5.10.2 Protección NEMA o clasificación NEMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
5.11 Capacidad frigorífica de compresores y métodos para variar su capacidad. . . . . . . . . . . 124
5.11.1 Métodos para modular la capacidad de los compresores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127

6. Condensadores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
6.1 Funciones de los condensadores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
6.2 Tipos de condensadores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
6.2.1 Condensadores enfriados por aire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
6.2.2 Condensadores enfriados por agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
6.2.3 Condensadores evaporativos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
6.3 Factores que afectan la capacidad del condensador. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
6.4 Temperatura de condensación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
6.5 Gases no condensables. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
6.6 Diferencial de temperatura en la condensación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161

7. Evaporadores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
7.1 Funciones de los evaporadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
7.2 Tipos de evaporadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
7.3 Construcción del serpentín con ventilador. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
7.4 Caída de presión y otros factores en el diseño del evaporador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
7.5 Factores que afectan la capacidad del evaporador. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
7.6 Diferencial de temperatura en el evaporador. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
7.7 Descongelación de los evaporadores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
7.7.1 Métodos de descongelación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174

8. Dispositivos de expansión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185

8.1 Funciones de los dispositivos de expansión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
8.2 Tipos de dispositivos de expansión. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
8.2.1 Tubo capilar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186
8.2.2 Válvulas de expansión. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196

9. Refrigerantes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
9.1 Generalidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
9.2 Identificación de los refrigerantes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211
9.3 Evolución de los fluidos refrigerantes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
9.4 Relación entre la temperatura y la presión de los refrigerantes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
9.5 Evaporación de refrigerantes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
9.6 Condensación de refrigerantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
9.7 Relación entre el refrigerante y el aceite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
9.7.1 Propiedades de los aceites. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
9.7.2 Algunas indicaciones y recomendaciones para el uso de los aceites. . . . . . . . . . . . . 224
9.8 Evacuación o vacío. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226
9.9 Pruebas de fugas y carga de refrigerante. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226
 Manual de refrigeración y acondicionamiento de aire
12 Ernesto Sanguinetti Remusgo

9.10 Fluidos refrigerantes formados por mezclas de refrigerantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227

9.10.1 Características de las mezclas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
9.10.2 El fraccionamiento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
9.11 Las salmueras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244

10. Tuberías para refrigeración y aire acondicionado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247

10.1 Generalidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247
10.2 Tuberías de descarga o de gas caliente. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250
10.3 Tuberías de líquido. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253
10.4 Tuberías de succión. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254
10.5 Tubería de salida del condensador y tanque recibidor de líquido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270
10.6 Tuberías de suministro de gas caliente para descongelación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271
10.7 Tipos y tamaños de los tubos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271
10.8 Aislamiento de tuberías. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274
10.8.1 Funciones del aislamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276
10.9 Materiales para soldaduras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277
10.10 Equipo oxiacetilénico para soldar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280

11. Componentes adicionales de un sistema frigorífico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285

11.1 Generalidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285
11.2 Controles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286
11.2.1 Controles mecánicos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286
11.2.2 Controles electromecánicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 305
11.3 Accesorios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 318
11.3.1 Recibidor de líquido. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 318
11.3.2 Filtro secador. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320
11.3.3 Visor de líquido refrigerante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 333
11.3.4 Válvula de cierre manual. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 334
11.3.5 Distribuidor de refrigerante. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335
11.3.6 Intercambiador de calor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 337
11.3.7 Acumulador de succión. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 338
11.3.8 Filtro de succión. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 339
11.3.9 Separador de aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340
11.3.10 Control de nivel de aceite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 357
11.3.11 Depósito de aceite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 360
11.3.12 Filtro de deshidratador para aceite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 361
11.3.13 Válvulas de servicio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 363
11.3.14 Válvulas de acceso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 365

12. Fundamentos de deshidratación en un sistema de refrigeración. . . . . . . . . . . 369

12.1 Presencia de humedad en un sistema de refrigeración. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 369
12.2 Deshidratación de un sistema de refrigeración. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 371
12.3 Presión absoluta y presión manométrica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 373
12.4 Instrumentos que se usan para medir el vacío. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 375
12.5 Efecto de la altura sobre el nivel del mar del lugar donde se hace el vacío. . . . . . . . . . . . 376
12.6 Grado de vacío que debe alcanzarse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 376
12.7 Qué se necesita para hacer vacío. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 377
12.8 Procedimiento para hacer vacío. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 379
12.9 Cómo se sabe si el vacío realizado es correcto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 382
 Índice
13

12.10 Algunas recomendaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 382

12.11 Selección de una bomba de vacío . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 383
12.12 Descargador de gas o respiradero en bombas de dos etapas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 384
12.13 Factores que afectan la rapidez de la deshidratación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 385
12.14 Tamaño de la bomba de vacío . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 387

13. Factores que afectan el buen funcionamiento

de equipos frigoríficos. Mantenimiento de los equipos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 389
13.1 Factores que afectan el funcionamiento de un equipo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 389
13.1.1 Calor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 390
13.1.2 Sales metálicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 391
13.1.3 Óxidos metálicos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 391
13.1.4 Ácidos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 391
13.1.5 Agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392
13.1.6 Oxígeno. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392
13.1.7 Materiales de construcción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392
13.2 Funcionamiento y operación de los equipos frigoríficos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 393
13.3 Descongelamiento de los evaporadores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 394
13.4 Mantenimiento de equipos frigoríficos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 397
13.4.1 Recomendaciones al usar líquidos de limpieza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400
13.4.2 Herramientas básicas usadas en mantenimiento
y servicios de equipos de refrigeración y de aire acondicionado. . . . . . . . . . . . . . . 401
13.4.3 Uso de instrumentos para pruebas eléctricas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 403

14. Por qué se emplea la refrigeración para

la conservación de alimentos y otras aplicaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 409
14.1 Generalidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 409
14.1.1 Acción sobre las propiedades físicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 410
14.1.2 Acción sobre las propiedades químicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 413
14.1.3 Acción sobre las propiedades biológicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 414
14.2 Refrigeración y conservación de alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 415
14.3 Causas de la descomposición de los alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 418
14.3.1 Efectos químicos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 419
14.3.2 Efectos físicos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 423
14.4 Recomendaciones para conservar por refrigeración. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 424
14.5 Condiciones de conservación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 425
14.5.1 Temperatura de almacenamiento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 426
14.5.2 Humedad y movimiento del aire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 427
14.6 Condiciones de congelación y almacenamiento congelado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 433
14.6.1 Conservación por congelación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 434
14.6.2 Proceso de congelación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 437
14.7 Congelación rápida y congelación lenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 439
14.8 Influencia de la rapidez de congelación en los alimentos. Las células. . . . . . . . . . . . . . . . 442
14.9 Maduración de la carne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 446
14.9.1 ¿Qué es el rigor mortis? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 446
14.9.2 Maduración o añejado de carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 447
14.9.3 Comparación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 448
 Manual de refrigeración y acondicionamiento de aire
14 Ernesto Sanguinetti Remusgo

15. Materiales aislantes y cargas térmicas en cámaras frigoríficas . . . . . . . . . . . . . 451

15.1 Materiales aislantes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 451
15.1.1 Características de los aislantes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 452
15.1.2 Tipos de materiales aislantes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 453
15.1.3 Espesor de material aislante que debe usarse en las cámaras frigoríficas. . . . . . . 457
15.2 Cargas térmicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 459
15.2.1 Métodos para calcular cargas térmicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 460
15.2.2 Fuentes de las cargas térmicas o de ganancia de calor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 460
15.3 Selección del equipo frigorífico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 475

16. Factores que influyen en las cargas térmicas, en el diseño

y en la construcción de cámaras frigoríficas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 477
16.1 Tipos de cámaras frigoríficas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 477
16.2 Influencia de la primera fuente de calor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 480
16.3 Influencia de la segunda fuente de calor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 484
16.4 Influencia de la tercera fuente de calor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 485
16.5 Válvulas niveladoras o compensadoras de presión en cámaras frigoríficas . . . . . . . . . . . 488
16.5.1 Selección de válvulas niveladoras o compensadoras de presión. . . . . . . . . . . . . . . 490
16.5.2 Recomendaciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 492

17. Métodos suplementarios para la conservación de alimentos.

Otros métodos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 493
17.1 Métodos suplementarios para la conservación de alimentos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 493
17.1.1 Métodos suplementarios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 494
17.1.2 Acción de la radiación sobre los productos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 498
17.1.3 Peligros sanitarios de los métodos suplementarios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500
17.2 Otros métodos de conservación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500
17.2.1 Características de la deshidratación o secado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 501

18. Aplicaciones importantes de la refrigeración. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 507

18.1 Fabricación de hielo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 507
18.1.1 Formas de hielo artificial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 507
18.1.2 Refrigeración necesaria para hielo en bloques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 514
18.2 Industria pesquera. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 522
18.3 Elaboración y conservación del vino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 525
18.3.1 Breves datos históricos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 525
18.3.2 Características del vino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 527
18.3.3 Refrigeración durante la fermentación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 528
18.3.4 Clarificación de los vinos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 533
18.3.5 Concentración de los vinos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 534
18.3.6 Las propiedades térmicas de los vinos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 535
18.3.7 Clasificación por vinificación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 536
18.3.8 Clasificación por colores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 537
18.3.9 Clasificación en base al contenido de azúcar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 538
18.3.10 Almacenamiento de vinos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 538
18.3.11 Temperatura para servir y tomar vino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 538
18.3.12 Algunas recomendaciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 540
18.4 Criónica o criogenia aplicada al ser humano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 542
18.4.1 El sueño de la resurrección. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 543
18.4.2 La criogenia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 543
 Índice
15

18.4.3 La nanotecnología. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 544

18.4.4 No todo es ficción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 544

19. Pautas para acondicionamiento del aire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 547

19.1 Comodidad del cuerpo humano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 547
19.1.1 El metabolismo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 547
19.1.2 Transferencia de calor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 549
19.1.3 Condiciones que afectan el calor corporal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 550
19.2 Aire acondicionado de confort y aire acondicionado de precisión. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 552
19.2.1 Relación de calor sensible. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 553
19.2.2 Densidades de carga térmica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 555
19.2.3 Caudal de aire y limpieza del aire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 556
19.2.4 Control de la temperatura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 556
19.2.5 Control de la humedad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 557
19.2.6 Tiempo de operación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 558
19.3 Tipos de equipos de aire acondicionado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 559
19.3.1 Características generales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 563
19.3.2 Cálculos y selección. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 565

20. Limpieza del aire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 567

20.1 Limpieza del aire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 567
20.2 Tipos de contaminantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 568
20.2.1 Contaminantes particulados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 568
20.2.2 Contaminantes gaseosos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 570
20.3 Daños de materiales y productos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 571
20.4 Calidad del aire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 572
20.5 Filtros para partículas de aire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 572
20.5.1 Filtros fibrosos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 573
20.5.2 Filtros de membrana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 577
20.5.3 Filtros electrostáticos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 578
20.5.4 Filtros combinados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 579
20.6 Características de los filtros de partículas de aire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 580
20.6.1 Penetración y rendimiento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 580
20.6.2 Pérdida de carga y vida útil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 581
20.6.3 Mantenimiento y consumo de energía. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 582
20.6.4 Limitaciones de operación y riesgos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 582
20.7 Filtros de contaminantes gaseosos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 583
20.7.1 Principios de operación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 583
20.7.2 Características constructivas de filtros adsorbentes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 586
20.8 Filtros de alta eficiencia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 587
20.8.1 Nomenclatura de los filtros de alta eficiencia o filtros absolutos. . . . . . . . . . . . . . . 588
20.8.2 Componentes de los filtros de alta eficiencia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 589
20.8.3 Pruebas de los filtros de alta eficiencia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 591
20.8.4 Comportamiento de los filtros de alta eficiencia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 592
20.9 Aplicaciones, denominaciones y otras clasificaciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 593
20.9.1 Aplicaciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 593
20.9.2 Niveles de filtración y tamaño de ciertas partículas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 594
20.9.3 Material filtrante para contaminantes sólidos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 596
20.9.4 Denominación genérica de los tipos de filtros. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 596
 Manual de refrigeración y acondicionamiento de aire
16 Ernesto Sanguinetti Remusgo

20.10 Definiciones complementarias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 599

20.10.1 Filtrado de aire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 599
20.10.2 Selección de filtros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600

21. Síndrome del edificio enfermo. Edificio verde.

Sostenibilidad. Certificación LEED . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 605
21.1 Síndrome del edificio enfermo (SEE). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 605
21.1.1 Definición del SEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 606
21.1.2 Síntomas que prevalecen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 607
21.1.3 Causas responsables del síndrome. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 608
21.1.4 Posibles factores de riesgo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 609
21.1.5 Soluciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 613
21.2 Edificio verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 614
21.3 Sostenibilidad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 615
21.3.1 Desarrollo sustentable y desarrollo sostenible . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 615
21.3.2 Conceptos para poder hacer mejor uso de los recursos en las construcciones. . . 617
21.4 Certificación LEED. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 619
21.4.1 Definición de LEED. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 619

Referencias bibliográficas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 621

1 CONCEPTOS
BÁSICOS

1.1 El calor y la temperatura

El calor es una forma de energía que se transmite desde una sustancia
con alta temperatura hacia otra de menor temperatura. El frío es un
término frecuentemente usado que puede interpretarse como «ausen-
cia de calor». Dicha palabra nace como consecuencia de la sensación
que se produce en una sustancia cuando esta pierde calor al aproxi-
marse a otra con una temperatura menor.
Cuando se extrae calor a una sustancia, se la está «enfriando», ya que su
temperatura va disminuyendo. A dicho calor extraído se le llama «calor
sensible». Cuando un cuerpo continúa enfriándose, llega a un momento
tal en que la temperatura no cambia a pesar de que se siga extrayendo
calor. En este caso se señala que la sustancia se está condensando (si
es gas o vapor) o se está congelando (si es líquido). A este tipo de calor
se le denomina «calor latente».

1.2 La refrigeración
La refrigeración es todo proceso mediante el cual se extrae calor.
Es muy útil para el hombre que las sustancias alcancen temperaturas
menores a las del medio ambiente que le rodea. Para ello, se extrae
calor sensible o latente según se necesite.
Se llama sustancia a cualquier objeto o fluido que se quiere refrigerar;
por ejemplo, alimentos, agua, aire, etc.
 Manual de refrigeración y acondicionamiento de aire
22 Ernesto Sanguinetti Remusgo

De acuerdo con la experiencia y el resultado de numerosas pruebas, ensayos e investigaciones

realizadas se han encontrado los valores de temperatura óptimos para conservar, sobre todo,
alimentos, sin que estos se descompongan por algún tiempo. A pesar de que cada alimento
tiene su propia temperatura, en el siguiente gráfico se muestran los rangos de las temperaturas
usadas generalmente para los comestibles que pueden compararse con los rangos usados para
el aire acondicionado y con las bajas temperaturas empleadas en la criogenia, desarrolladas por
algunas industrias.
90 °F 32.2 °C
Acondicionamiento de aire
70 21.1

40 4.4
Conservación por enfriamiento
30 –1.1

10 –12.2
Conservación por congelamiento
–10 –23.3
Congelación rápida
–30 –34.4

–60 –51.1

Criogenia

–150 –101
Temperatura mínima posible o cero absoluto
–460 –273

Figura 1.1 Rangos de temperaturas usadas en la refrigeración, el aire acondicionado y la criogenia.

Comentario
¿Cómo se congela la carne de res, pescado, ave, etc., si estos son sólidos?
Todo animal vivo o recién sacrificado tiene agua o humedad distribuida principalmente entre sus
tejidos musculares, en mayor o menor proporción, que le da la apariencia de frescura a la carne.
Pues bien, es justamente esta humedad la que se congela al extraerse calor, obteniéndose lo que
se denomina «carne congelada».
El agua pura se empieza a congelar a 0 oC o 32 oF, mientras que las carnes se congelan a tempe-
raturas menores por las sales diluidas en el agua que contienen.

1.3 Relación entre la temperatura, la presión y la ebullición

La atmósfera de aire que rodea a la Tierra es realmente una mezcla de gases (principalmente
oxígeno y nitrógeno), cuyo peso sobre la superficie terrestre origina lo que se denomina
presión atmosférica. A nivel del mar la presión atmosférica es igual a:
1 atm = 14.7 lb/pulg2 = 1.033 kg/cm2 = 1.013 bar = 760 mm Hg = 29.92 pulg Hg