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Planificación Dieta 3 Días: Raciones Equivalentes

Se planifica una dieta de 3 días para un paciente de 35 años y 65 kg, con un GET de 2266 kcal/día, distribuyendo los macronutrientes en 55% de hidratos de carbono, 10.34% de proteínas y 34.66% de lípidos. Se ajustan las raciones equivalentes de alimentos para cumplir con los requerimientos de carbohidratos, proteínas y grasas, distribuyéndolos en diferentes comidas del día. Finalmente, se convierten las raciones equivalentes a cantidades específicas de alimentos en gramos y porciones.

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Sofia Rodríguez Horan
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Planificación Dieta 3 Días: Raciones Equivalentes

Se planifica una dieta de 3 días para un paciente de 35 años y 65 kg, con un GET de 2266 kcal/día, distribuyendo los macronutrientes en 55% de hidratos de carbono, 10.34% de proteínas y 34.66% de lípidos. Se ajustan las raciones equivalentes de alimentos para cumplir con los requerimientos de carbohidratos, proteínas y grasas, distribuyéndolos en diferentes comidas del día. Finalmente, se convierten las raciones equivalentes a cantidades específicas de alimentos en gramos y porciones.

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Realizar la planificación de una dieta para 3 días, siguiendo el método de las Raciones

Equivalentes.

Un paciente de 35 años que pesa 65 kg al que se le estima un PAL de 1,3. El aporte de hidratos
de carbono en la dieta debe ser el 55 % del GET y el aporte de proteínas de 0,9 g/kg de
peso/día.

GEB= 11,6x65+879= 1618,8

GET= 1618,8 x 1,3 + 161,8 = 2266 kcal /día

kcal g
HDC 55% ->1246 311g
Proteínas 10.34% ->234 58,5 g
Lípidos 34,66% ->785,4 87,37 g

a) Ajuste de hidratos de carbono, con alimentos que aporten, según el método una ración
equivalente (E) del nutriente: lácteos, verduras, frutas y harinas.

Número de raciones equivalentes (E) de CH= 311 g de CH/10 g CH/E = 31 E

Grupo alimentos Frecuencia de consumo


Lácteos (200 cc) 1R=1E 2-4 R-E/dia
Verduras (150-200 g) 1R=1E >2 R-E/dia
Frutas (150-200 g) 1R=2E >3 R- 6 E/dia

Grupo alimentos E HC (g) P (g) Grasa (g) Energía


(kcal)
Lácteos 3 30 18 18 360
(10-6-6-120)
Verduras 3 30 0 0 120
(10-0-0-40)
Frutas 6 60 0 0 240
(10-0-0-40)
Harinas * 19 190 28,5 0 874
(10-1,5-0-46)
TOTAL 31 310 46,5 18 1594

b) Ajustar proteínas con alimentos del grupo de proteicos (aportan 10 g de proteínas)

Proteínas que faltan = 58,5– 46,5 = 12g; E= 12 g de proteínas/10 g proteínas/E= 1,2; aprox. 1 E

Proteicos 1 - 10 5 85
(0-10-5-85)
TOTAL 310 56,5 23 1679
c) Ajustar lípidos con los alimentos del grupo de las grasas

Lípidos que faltan = 87,37-23=64,37/10g lípidos / E= 6,43 ; aprox 6,5 E

Grasas 6,5 - - 65 585


(0-0-10-90)
TOTAL 310 56,5 88 2264

4. Asignar las raciones equivalentes de hidratos de carbono en la dieta (en les diferentes tomas
del día), en función de la situación fisiológica y/o patológica del paciente/cliente, y también de
su historia dietética.

El número de equivalentes de hidratos de carbono en este caso son 31 E, puedo repartirlos según
el porcentaje correspondiente a cada toma de forma aproximada

Tomas Porcentaje (%) Raciones equivalentes (E)


Desayuno 20 6
Almuerzo 10 3
Comida 35 11
Merienda 10 3
Cena 25 8

5. Distribuir los E de cada toma entre los diferentes grupos de alimentos y las diferentes tomas
del día.

Toma Lácteos Verduras Frutas Harinas Proteicos Grasas


Desayuno 1 2 3

Almuerzo 3 1
Comida 0,5 2 2 7 1 3,5
Merienda 1 2
Cena 0,5 1 2 4 2
TOTAL 3 3 6 19 1 6,5

Desayuno Amuerzo Comida Merienda Cena


Nº Energía Nº Energía Nª Energía Nª Energia Nª Energía
E (kcal) E (kcal) E (kcal) I (kcal) I (kcal)
Lácteos 1 120 0,5 60 1 120 0,5 60
Frutas 2 80 2 80 2 80
Verduras 2 80 2 80
Harinas 3 138 3 138 7 322 2 92 4 184
Proteicos 2 170 0
Alimentos Grasos 1 90 3,5 315 2 180
TOTAL VALOR
338 228 1027 212 584
CALÓRICO (kcal)
Distribución Kcal (%)
6. Convertir las raciones equivalentes (E) a cantidad de alimento en gramos, porciones de
alimentos y/o medidas culinarias.

Lácteos -> 1 taza o 2 yogures


Verduras -> 300 g escarola,lechuga,endivias,acelgas,espinacas,setas,espárragos,pepinos,
tomates,pimientos … o 150g zanahorias, alcachofas,cebolla,remolacha, coles de bruselas
Frutas -> 150g melón, sandía, fresas,pomelo, o 100 g albaricoque,naranja,pera,mandarina,
limón, piña, kiwi, manzana o 50g plátano, uva, cerezas, higos, chirimoya, nísperos
Harinas -> 60 g guisantes, habas o 50 g patatas o 20g legumbres o 20 g pan 0 15g tostadas o 15
g arroz, semola, harina 0 15g pasta.
Proteicos -> 50g ternera, buey, pollo, conejo, cordero o 75 g pescado blanco/azul, marisco o 40
g embutido o 40 g queso o 1 huevo
Grasas -> 1 cucharada aceite, 10 g mantequilla, 40 g aceitunas, 30 g nata, 15 g frutos secos.

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