LIPIDOS

1. Concepto. Características generales

Los lípidos son biomoléculas orgánicas que contienen cadenas hidrocarbonadas,
esenciales para mantener la estructura y la función de las células vivas. Formadas
por C O H fundamentalmente, pero pueden tener P N S
Se trata de un grupo muy heterogéneo, tanto en su composición química como en
la función que desempeñan.
Los lípidos se caracterizan por:
 Son insolubles en agua pero son solubles en disolventes orgánicos no
polares, como benceno, éter o acetona. Esto se debe a que están
constituidos por cadenas con muchos enlaces C-C y H-C. Estos enlaces no
tienen polaridad, por lo que no existe interacción con las moléculas de agua
 Su aspecto es graso. Tienen un brillo característico y son untuosos al tacto.
 Tienen función energética, estructural y reguladora

2. Clasificación de los lípidos

Se clasifican en dos grupos , según si la composición contenga ácidos grasos (lípidos
saponificables) o que no los tengan (insaponificables) . Que es la capacidad de
ciertos lípidos de formar jabones
Los lípidos se clasifican en tres grupos:
 3. Los ácidos grasos
Los ácidos grasos están formados por una cadena hidrocarbonada (16-22C) y un
grupo carboxilo (-COOH)

Fórmula general: CH3-(CH2)n-COOH

Tipos de ácidos grasos:
Los ácidos grasos se clasifican en dos grupos:

I. Los ácidos grasos saturados

a. Todos sus enlaces covalentes entre los átomos de carbono son enlaces
simples, por lo que sus cadenas hidrocarbonadas son lineales.
b. Son sólidos a temperatura ambiente. Se llaman sebos. Son de origen
animal
c. Destacan el Mirístico (14C), Palmítico(16C), Esteárico (18C) y
Araquídico (18 C)

II. Los ácidos grasos insaturados

a. Tiene uno o varios enlaces dobles en los carbonos de su cadena. Los
insaturados presentan codos, con cambios de dirección, en los lugares
donde aparece un doble enlace entre átomos de carbono.
b. A temperatura ambiente suelen encontrarse en estado líquido,
teniendo un punto de fusión mas bajo. Son de origen vegetal, también
se encuentran en el pescado azul.
c. Se clasifican según el número de enlaces dobles en:
Monoinsaturados (1 doble): Palmitiloeíco (C16) y oleico (C18)
Poliinsaturados (varios dobles): Linoleico (C18), y Linolénico (C18) y
Araquidónico (C20)

Los ácidos grasos esenciales son aquellos que son necesarios para realizar
algunas funciones biológicas pero que no pueden ser sintetizados por el
organismo, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Los dos
únicos ácidos grasos esenciales en los seres humanos son poliinsaturados:
el ácido linoleico y el linolénico. A partir de ellos, el organismo puede
sintetizar el resto de ac. grasos.
El ácido omega-3 son seis tipos que derivan del ácido linoleico. Se
encuentra en salmón, aceite de calabaza, lino. Es anticoagulante, previene
de enfermedades cardiovasculares, es antidepresivo, mejora el rendimiento
cerebral.
Propiedades de los ácidos grasos:
Los ac. grasos tienen comportamiento anfipático es decir, tienen:
 La cabeza, una zona polar hidrófila (el extremo carboxílico, -COOH)
que interactúa con el H2O
 La cola, una zona apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada)
insoluble en agua por no tener grupos polares. Cuando más larga
sea la cadena, más insoluble será el agua y más soluble en
disolventes polares.
 El grupo carboxilo se une por enlaces de hidrógeno con otras moléculas
polares mientras que las cadenas hidrocarbonada se une mediante fuerzas
de Van der Waals con otras cadenas de otros ac.grasos.
Este es el motivo por el que los ácidos
grasos, y los lípidos formados por ellos,
en el agua formen micelas cerradas,
monocapas y bicapas, películas
superficiales, evitando el agua la parte
apolar

Cuando los ácidos grasos se ponen en contacto con el agua, los ácidos grasos
orientan las cabezas polares (-COOH) hacia el agua, mientras que las colas
apolares se colocan en el extremo opuesto, formando estas estructuras:
Las disoluciones micelares reciben el nombre de emulsiones, y las moléculas
que pueden formarlas se llaman emulsionantes o detergentes. Los lípidos no
solubles en agua quedan atrapados en el interior de la micela, y esta puede ser
arrastrada por la disolución. Es el llamado efecto detergente.
2. Punto de fusión de ac. grasos
El punto de fusión viene determinado por el número de insaturaciones y por la
longitud de la cadena
Cuanto mayor es la longitud de la cadena alifática más alto es punto de fusión
puesto que se necesita más energía para romper las fuerzas de Van der Waals
que unen las cadenas. Por ello los ácidos grasos saturados tienen alto punto
de fusión más bajo.
3. Esterificación y Saponificación
Por la presencia en los ac grasos (-COOH), se comportan como ácidos
moderadamente fuertes, lo que les permite realizar reacciones químicas de
gran importancia biológica:
 La esterificación
  La saponificación
a) Esterificación
Los ac. grasos con alcoholes forman ésteres. En la reacción de esterificación, un
ac graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster
y liberándose una molécula de agua.
Un éster es la unión de un ac.graso y un alcohol mediante un enlace covalente
denominado enlace éster. La mayoría de los lípidos son ésteres.

Mediante hidrólisis el éster se disocia y da lugar a un nuevo ác. Graso y al alchol

b) Saponificación
La reacción de saponificación es una reacción típica de los ácidos grasos, en la
que reaccionan con una base fuerte (NaOH o KOH) y dan lugar a una sal de
ácido graso, llamado jabón. La moléculas de jabón tienen comportamiento
anfipático, con una zona lipófila o hidrófoba, que evita el contacto con el agua,
y en una zona hidrófila o polar que tiende a unirse al agua.

4. Se oxidan (sobretodo los insaturados) se hacen aldehídos que tienen un

olor rancio. Se evita con VITAMINA E que es un antioxidante
 4. LIPIDOS SAPONIFICABLES

Las aciglicéridos o grasas o son lípidos saponificables formados por la esterificación de

una, dos o tres moléculas de ac. grasos con una molécula de glicerina.

Se distinguen tres tipos, según el número de ácidos grasos que constituyen la molécula
de los acilglicéridos:

 Monoacilglicéridos: contienen una molécula de ácido graso.

 Diacilglicéridos: con dos moléculas de ác. Grasos, iguales o diferentes.

 Triacilglicéridos: con tres moléculas de ac. grasos, iguales o diferentes. Los más
abundantes.

II. CERAS
Las ceras son lípidos que se obtienen por esterificación de un ácido graso de
cadena larga (de 14 a 36 carbonos).
El resultado es una molécula completamente apolar, muy hidrófoca, ya que no
aparece ninguna carga y su estructura es de tamaño considerable.
Esta característica permite la función típica de las ceras consiste en servir de
impermeabilizante. El revestimiento de las hojas, frutos, folores o talos
jóvenes, así como los tegumentos de muchos animales, el pelo o las plumas
está recubierto de cérea para impedir la perdida o entrada (en animales
pequeños) de agua.
III. FOSFOLÍPIDOS
Los glicerofosfolípidos son un tipo de lípidos
compuestos por una molécula de de alcohol
(glicerol), a la que se unen dos ácidos grasos (uno
saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato

El principal fosfolípido es el ácido fosfatídico (GLICERINA + 2.A.G + 3r OH +

H3PO4) cuyos ácidos grasos son el oleico y el esteárico. Para formar el resto de
fosfolípidos el fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otro grupo de
átomos, que generalmente contienen nitrógeno, como:
 Colina o lecitina, aparece en la vaina de mielina de
las membranas de las neuronas
 Serina o Serincefalina, aparace e la membrana de
los eritrocitos
 Inositol/Glicerol
 Difosfatidiglicerol: Cardiolipina: en membranas
internas mitocondriales que impide el paso de H+

Los fosfolípidos poseen un comportamiento

anfipático, ya que presentan:
 Una zona polar, hidrófila, formado por el grupo
fosfato unido a un alcohol
 Una zona apolar, hidrófoba, en la que
aparecen dos ácidos grasos
Este comportamiento anfipático les permite
formar las bicapas lipídicas, principal componente de las membana
 plasmática, donde las colas apolares de ambas capas quedan enfrentadas,
mientras que las cabezas polares se orientan hacia el medio externo e
interno, ambos acuosos.
IV. ESFINGOLÍPIDOS
Un esfingolípido es una ceramida más un grupo polar. La ceramida está
formada por esfingosina y un ácido graso

Se clasifican según el grupo polar:

 Esfingomielinas. El grupo polar que se une a la ceramida es la
fosfocolina. Están asociadas a las vainas de mielina que rodean las
neuronas.
 Ceramida: esfingosina unida por enlace amida a un A.G. de cadena larga
saturado o monoinsaturado .

 Esfingoglucolípidos: El grupo polar se une a la ceramida y un glúcido. Se

disponen en la zona externa de la membrana plasmática junto a las
glucoproteínas formando el glucocálix. Le da rigidez a la membrana
o Cerebrósidos: Formados por la unión entre una ceramida y un
monosacárido (glucosa o galactosa). Son abundantes en
membranas de células nerviosas y del SNP
o Gangliósidos: El grupo polar de la ceramida es un oligosacárido
ramificado
Tanto gangliósidos como cerebrósidos intervienen en la sinapsis y algunos son
anclaje de virus y bacterias
Constituyen tmb el glucocálix de la membrana y reconocimiento celular
Forman mb. Intercalándose con fosfolípidos, aumentando la rigidez
Responsables especifilidad de grupos sanguíneos (ABO)
 5. LIPIDOS SAPONIFICABLES
Los lípidos insaponificables no contienen ácidos grasos, por lo que no forman jabones.
Este grupo está formado por:
 Los terpenos o isoprenoides.
 Los esteroides
 Las eicosandies
1. TERPENOS
Son moléculas lineales o cíclicas formadas por la
polimerización del isopreno o 2-metil-1,3-
butadieno.
La clasifiación de los terpenos se basa en el número de
moléculas de isopreno que contienen. Según el número, se distinguen los siguientes tipo de
terpenos:

 Los monoterpenos (2 moléculas de isopreno), responsable del aroma y el color

en las plantas. Entre ellos el limoneno y mentol
 Los diterpenos (4), forman parte de las moléculas como el fitol que forma
parte de la clorofila. Tb forma la vitamina A o retinol, vitamina E (antioxidante)
y K (participa en la coagulación sanguínea)
 Los triterpenos (6), algunos son precursores del colesterol
 Los tetraterpenos (8), aparecen en pigmentos como las xantofilas y
carotenoides (B-caroteno) que colaboran con la clorofila
 Los politerpenos (miles) aparecen en el caucho (viene del Látex del árbol
Hevea Brasileansis)

2. ESTEROIDES
Los esteroides son lípidos que derivan del ciclopentano perhidrofenatreno.
4 anillos (3 hexanos y un pentano)

Los esteroides se dividen en esteroles, sales

olivares y hormonas esteroideas.
 Esteroles. Tienen un grupo hidroxil unido al carbono 3 y una cadena
alifática en el carbono 17 y un doble enlace entre C5 y C6. Los esteroles son
el grupo más numeroso de esteroides. Los principales esteroles son el
colesterol, los ácidos biliares, las vitaminas D y el estradiol.
El colesterol forma parte de las membranas
celulares de los animales, a las que se regula su
fluidez, dándoles estabilidad, ya que se sitúa
entre los fosfolípidos. El colesterol es abundante
en el organismo, y es la molécula que sirve de
precursor del resto de esteroides
Los ácidos biliares se sintetizan en el hígado a partir del colesterol. Las sales de
estos ácidos forman la bilis, que se encarga de la emulsión de las grasas en el
intestino durante la digestión.
El grupo de las vitaminas D regulan el metabolismo del calcio y su absorción
intestinal. Su síntesis está inducida por los rayos ultravioleta en la piel. Su carencia
origina raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos.
El estradiol es la hormona encargada de regular la aparición de los caracteres
sexuales secundarios femeninos y la maduración del óvulo.
Hormonas esteroideas. Hay dos grupos de hormonas esteroideas
 Hormonas de la corteza suprarrenal: Aldosterona y cortisol que regulan los
procesos metabólicos
 Hormonas sexuales: testosterona, progesterona, estrógenos

6. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
 Función de reserva: Los lípidos son la principal reserva energética del
organismo
 Función estructural: Los lípidos (fosfolípidos, glucolipidos, colesterol) son
los principales constituyentes de las bicapas lipídicas de las membranas
plasmáticas.
 Función viocatilizadora (vitanímica y hormonal): Los biocatilizadores son
sustancias que posibilitan que se produzcan las reacciones químicas en los
seres vivos
 Función transportadora: El transporte de los lípidos desde el intestino hasta
su lugar de utilización se realiza mediante la emulsión de los lípidos gracias
a los ácidos biliares.