Definición del Proyecto

Potencial del Nuevo Proyecto Aline

“Cold Cake” es un alimento que deberá ser adaptado a cualquier tendencia que

surja para aprovecharlas e implementarlas en su venta, teniendo presente principios

de cuidado hacia el medio ambiente, consiguiendo la preferencia y consumo de

clientes ecologistas, que optan por consumir productos no contaminantes y productos

naturales que contribuyan a la reducción de dicha contaminación.

Resultado del Estudio

De acuerdo a los resultados de las 377 encuesta realizadas, el 96.3 % de los

encuestados estarían dispuestos a comprar un producto comestible en su totalidad,

considerando que el 51.2% optó por adquirir sus productos en establecimientos físicos

debido a la comodidad que estos brindan.

Conveniencia de Invertir en el Negocio

Las ventajas de invertir en un negocio de repostería son numerosas, según el

estudio efectuado, el 96.1% de las personas consumen postres, detectando así, que el

mercado está interesado en probar algo fuera de lo común, como lo son los nuevos

sabores en el pastel helado.

Forma de Llevarlo a Cabo.

“Cold Cake” es una empresa que ha pasado por una serie de cuatro etapas

que fueron parte crucial de su crecimiento, en donde estas fueron necesarias para su

desarrollo con el fin de encontrar áreas de oportunidad y aprovecharlas de forma

óptima.

Idea de negocio

Por medio de una lluvia de ideas para poder identificar áreas de oportunidad o

necesidades que pudieran ser aprovechadas, mediante las experiencias de los

miembros del equipo, se encontró que el pastel helado es una buena oportunidad que
podría ser aprovechada, considerando que hay sabores que no han sido tomados en

cuenta, como los frutales.

Debido a la contaminación presente en la región fue identificado un problema

que surge a partir de la generación de residuos desechables, es por ello que se tomó

en cuenta la elaboración de una base comestible con el objetivo de incursionar en el

mercado aplicando mejoras sustentables.

Puesta en marcha

Durante esta etapa se recaudaron recursos financieros por medio de los

integrantes del equipo para poder llevar a cabo las operaciones e implementar la

investigación de una base comestible que fuera resistente a la humedad, con el apoyo

de profesionales en la materia de gastronomía, así como también los proveedores

locales que abastecen la materia prima. Este proyecto se realizó en las instalaciones

de la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital en donde se lograron resultados

positivos con respecto a los sabores, donde el mayor índice de aceptación y ventas

fueron: frutos rojos y maracuyá.

Crecimiento

Se realizó una detección de áreas de mejora dentro del proyecto, enfocadas a

la base y cubierto comestibles, así como de los costos y mano de obra necesarias

para su elaboración. También se planea introducir algunas bebidas que puedan

acompañar y resaltar el sabor del pastel helado mediante el maridaje.

Expansión

La empresa invertirá en un local físico acondicionado a las necesidades que el

producto y los clientes requieran para ofrecer una experiencia culinaria única y

convertir este proyecto en una franquicia.

Análisis del Sector al que Ingresa la Empresa Catalán

De acuerdo al tamaño del mercado de pasteles y análisis de acciones, tendencias de

crecimiento y pronósticos 2023 – 2028, la industria se divide en:

Tabla 1

Segmentación de la industria de pasteles

Segmentación de la industria de pasteles

Por forma  Envasado

 No envasado

 Artesanal

Tipo de producto  Cup-cakes

 Pasteles de postre

 Bizcochos

 Pasteles helados

Canal de distribución  Hipermercados

 Tiendas especializadas

 Pastelería

 Paleterías

Geografía  Internacional

 Nacional

 Regional

Nota. Se muestra la segmentación de la industria de los pasteles de acuerdo a sus

características, (Mordor Intelligence, 2023).

La Procuraduría Federal del Consumidor resaltó que desde que se introdujeron al

mercado nacional, la población incluyó a los pasteles en su dieta diaria como postres,

refrigerios y en ocasiones, incluso, como sustitutos de alguna comida.

Según datos de la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria

del Pan, Repostería y Similares (ANPROPAN) el negocio de la panadería y repostería

generó en 2018 casi 240 mil millones de pesos. La industria de la repostería en México

ha crecido durante los últimos años, de acuerdo con la Secretaría de Economía (SE).

El negocio de la pastelería está arraigado al gusto popular, prácticamente no hay lugar

que no tenga, al menos, una pastelería. Los consumidores buscan una relación entre

calidad del producto y precio justo, pero con atención al detalle, como el decorado,

cobertura y relleno del pastel. (Staff, 2022).

En la región de Ixmiquilpan se encuentran aproximadamente 20 negocios con alguno

de los giros mencionados anteriormente. Sin embargo, ninguno de estos ofrece un

producto similar al de “Cold Cake”, ya que principalmente se enfocan en la producción

y venta de pasteles tradicionales, helados, paletas de hielo, crepas con helado,

sándwich de helado, gelatinas, helado de yogurt, etc.

Plan General de la Introducción de la Empresa al Mercado

“Cold Cake” implementará estrategias que ayuden a garantizar el éxito del

posicionamiento en el mercado, tomando en consideración aspectos como la oferta y

demanda por parte de los competidores.

Algunas de las acciones son:

 Ofrecer un producto innovador

 Conocer y hacer un análisis del sector al que ingresa la empresa

 Establecer metas a corto, mediano y largo plazo.

 Benchmarking

 Adaptar el producto a las necesidades de los clientes

 Crear una experiencia retail:

 Formular estrategias de marketing

 Realizar promociones.
Análisis FODA
Fortalezas Debilidades
F1. Variedad de sabores (no D1. Poca publicidad.
tradicionales). D2. Ser un producto nuevo en el
F.I. F2. Producto comestible en su mercado.
totalidad. D3. Personal poco experimentado
F.E.
F3. Producto natural, libre de en área de producción.
colorantes y saborizantes.

Oportunidades Estrategias F – O Estrategias D – O

01. Aceptación del producto. F, 1-O,1. Incluir nuevos sabores D, 1-O, 1. Realizar campañas de
02. Precio unitario del producto. que puedan atraer a más clientes. publicidad en redes sociales para
03. Uso de nuevas tecnologías F, 2-O, 2. Incluir diferentes captar el interés de los clientes.
para realizar versiones del pastel helado para D, 2-O, 2. Realizar ofertas y
diferentes procesos. ajustar los precios y aumentar las descuentos en fechas especiales
ventas. (10 de mayo, 14 de febrero, etc.)
F, 3-O, 3. Hacer uso de D, 3-O, 3. Realizar mínimo 2
tecnologías como la I.A., para capacitaciones por año para
analizar e garantizar que el personal esté lo
introducir nuevos sabores. mejor preparado.
Amenazas Estrategias F – A Estrategias D – A
A1. Productos similares en la F, 1-A, 1. Brindar una variedad de D, 1-A, 1. Crear contenido en redes
zona. sabores de frutos por temporada, sociales, resaltando los sabores y
A2. Aumento de precios en los diferente a lo ofrecido en la zona. frutos utilizados.
materiales para la elaboración F, 2-A, 2. Buscar proveedores que D, 2-A, 2. Crear una interacción con
del producto. faciliten la adquisición de los clientes de manera que ellos
A3. Surgimiento de materiales, y reducir costos. puedan evaluar y sugerir mejoras.
nuevos competidores. F, 3-A, 3. Posicionar la marca y el D, 3-A, 3. Generar una ventaja
producto en base a sus competitiva con la mejora continua
características naturales. de las habilidades del personal.

Figura 1

Análisis FODA
Filosofía Organizacional

Misión

Somos una empresa dedicada a producir y comercializar un tipo único de pastel

helado, basado en sabores no tradicionales, comestible en su totalidad.

Visión Salma

Ser el mayor productor y vendedor de pastel helado de sabores poco comunes en el

Valle del Mezquital, reconocido por el buen sabor y calidad.

Valores de la empresa.

Compromiso: Crear compromiso en todo momento con los empleados, clientes,

proveedores, etc.

Respeto: Respeto para con los clientes, trabajadores y proveedores.

Responsabilidad: Generar confianza interna y externa por medio de la responsabilidad.

Honestidad: Actuar de manera transparente y confiable para ganar el respeto de los

trabajadores, los clientes y el público en general.

Integridad: En todo momento Cold cake busca actuar con honestidad y lograr que

exista coherencia entre lo dicho, las decisiones tomadas y las acciones empleadas.

Políticas

a) Políticas relacionadas al producto:

• Manejar precios accesibles para la satisfacción del cliente y obtener

recomendaciones.

• Elaborar el producto bajo las normas de higiene y seguridad alimentaria.

• Trabajar con insumos de calidad.

b) Políticas relacionadas a la empresa:

• Todos los empleados deberán fomentar y cumplir los valores establecidos en

esta empresa.

• La empresa no tolerará discriminación de ningún tipo, para generar un buen

ambiente laboral.

• Los integrantes de la empresa deben procurar mantener un comportamiento

ético, asegurando un buen servicio al cliente.

Externas

c) Políticas relacionadas al proceso de venta:

• El personal deberá proporcionar un trato justo y de calidad hacia los clientes.

• Mantener una buena relación y comunicación con los proveedores.

• Brindar un excelente servicio al cliente, cumpliendo con sus necesidades.

• Mostrar interés en las sugerencias y comentarios que proporcionen los

consumidores.

Objetivo general:

Convertir a “Cold cake” en un negocio ecológicamente responsable y reconocido

dentro del municipio de Ixmiquilpan, Hidalgo, reduciendo un 85% el impacto de la

huella ambiental corporativa. Para la producción y venta de pastel helado que pueda

ser consumido en su totalidad empleando una base y cubierto comestibles, mismos

serán ofrecidos a base de sabores poco tradicionales.

Objetivos específicos Fanni

 Perfeccionar con ayuda de la innovación los complementos del pastel helado

(cubierto y base), con la finalidad de ofertar un producto que sea comestible en
su totalidad, evitando así el uso de plásticos y con ello disminuir la
contaminación.
 Producir y vender pastel helado sin emplear saborizantes o colorantes
artificiales.
  Ofertar sabores acordes a temporadas, con la finalidad de atraer la atención de
los clientes y con ello ganar popularidad y estabilidad dentro del mercado.

Ubicación e instalaciones (macro y micro localización)

Macro localización

De acuerdo a diferentes factores se determinó que la mejor ubicación para la empresa

será la zona de Ixmiquilpan, Hidalgo.

Micro localización

Se determinó que la mejor opción para la ubicación del establecimiento será en la calle
Leandro Valle 4, Centro, 42300 Ixmiquilpan, Hidalgo.

Plan de mercadotecnia

Situación del mercado

La empresa “Cold Cake” es considerada una empresa responsable con el

medio ambiente.
Se espera que el mercado de pastelería se consolide durante el periodo del
pronóstico 2024-2034 a una tasa anual de crecimiento anual compuesto (CAGR) del
5.8 por ciento. Casi el 72% de los compradores adquieren los productos de confitería y
pastelería en tiendas primarias y canales fuera de línea, de los cuales la mayoría son
mujeres en un (31%) frente al (18%) de los hombres. (EMR, 2024)
Para ello, la población clave y su incremento está impulsando un sector de
pastelería resurgente e increíblemente diverso en la economía mundial, uno de los
factores clave para ello es la alta exigencia de productos premium y artesanales, los
consumidores buscan cada vez más productos artesanales de alta calidad, frente a
ello “Cold Cake” cubrirá dicha necesidad, lo que contribuirá a un mercado creciente de
productos de pastelería que utilizan ingredientes de alta calidad y técnicas
tradicionales, por lo que se verá reflejado en el crecimiento del mercado en los
próximos años.

Definición del producto y/o servicio

Imagen

5.3 Plaza Rocio

Para desempeñar el proyecto se requiere un local fisico, mismo que estará
ubicado en la zona centro, calle Leandro Valle, número 4. Esta compuesto por
cuatro áreas funcionales como lo son: ventas, administración, compras y
almacén, cada una de ellas debe cumplir con las condiciones laborales,
sanitarias y ambiente adecuado para el trabajo.
5.4 Publicidad y Promoción
Para poder dar a conocer el producto se necesitan medios de comunicación,
“Cold Cake” cuenta con redes sociales, como; Instagram y TikTok a través de
las cuales la oferta del producto llegará al cliente final.
Además, se promocionarán sabores de temporada, como lo son el higo y la
granada, que sólo podrán ser adquiridas en cierto periodo del año. De igual
manera, en fechas especiales como 10 de mayo, 14 de febrero, 23 de mayo,
etc., se aplicarán descuentos a las personas a las que se festeja, con un
porcentaje del 10% de descuento.

5.5 Precios
A través del análisis de la inversión, donde se consideraron gastos de
producción, insumos y mano de obra, se determinó un precio de $35.00 pesos
al producto final, obteniendo un margen de ganancias del 30%.

5.6 Canales de distribución

El canal de distribución es directo, debido a que es un producto no perecedero,
lo que dificulta su conservación, debido a factores climáticos.

Productor Consumidor final

5.7 Competidores principales
“Cold Cake” no tiene competidores directos, sin embargo, si tiene competidores
indirectos que ofrecen productos similares, como pasteles tradicionales, pays,
helado con galleta, etc. Mismos que se clasifican en tres tipos de competidores:

Competidor Tipo
1 Puestos ambulantes
2 Pastelerías
3 Paleterías

6. Plan del capital humano América

6.1. Estructura organizacional.
“Cold Cake” está conformado por seis departamentos, estructurados de la
siguiente manera:
6.2. Descripción de funciones.

Departamento Funciones
Gerente general.  Dirigir las operaciones de la empresa y planificar los objetivos, mediante
un plan estratégico, para administrar los recursos de la empresa.
Jefe financiero. • Gestionar y administrar la contabilidad de la empresa, diseñando y
aplicando estrategias de gestión económica a corto, mediano y largo
plazo.
Ejecutivo de • Adquirir materia prima de calidad y a buen precio por medio de
compras. negociaciones con proveedores.
Producción.  Llevar un control exhaustivo del proceso de fabricación del pastel helado,
mediante la definición de estándares de calidad.
Encargado de • Llevar la excelencia en el servicio al cliente.
ventas.

6.3. Esquema de sueldos.

De acuerdo a las percepciones y deducciones pertinentes se determinó el
esquema de sueldos mensual y anual de los 6 puestos de la empresa.

Nivel Puesto Sueldo mensual Sueldo total

1 Gerente general. $17,361.84 $208,342.08
2 Jefe financiero $14,782.03 $177,384.36
3 Ejecutivo de compras $10,482.34 $125,788.08
4 Encargado de producción $10,612.56 $127350.72
5 Encargado de ventas $7,741.51 $92,898.12
6 Auxiliar de producción $10,043.08 $120.516.96

6.4. Tipo de contratos implementados.

“Cold Cake” pretende que sus empleados tengan un contrato por un tiempo
definido de tres meses, con 14 clausulas (se puede visualizar en el anexo 1) el
cual podrá ser prorrogado al finalizar el término de esta licencia, sin embargo,
este no puede ser renovado más de tres veces. (Fernández, 2023)
Plan de Producción Luis

Compras

Materia prima directa e indirecta

Materia Prima Directa Cantidad anual Materia Prima Indirecta Cantidad anual
Frutas Servilletas
Leche condensada
Leche evaporada
Queso doble crema
Azúcar
Galletas
Harina
Mantequilla
Azúcar glas
Huevo
Chocolate blanco
Agua

Nota. En la tabla anterior se muestran las materias primas directas e indirecta que
forma parte del producto pastel helado, mermelada, cubierto y base comestibles.

Inventarios (pendiente por falta de la parte financiera de capital de trabajo área

de inventarios)

Dividido en 3

Inventario de materia prima e insumos

Productos en proceso

Productos terminados

Inventario PEPS

La empresa para el control de inventarios implementará un método de inventario que

se basa en las primeras entradas y salidas. Es decir, que las mercancías que fueron
adquiridas al principio son las que serán vendidas en primer lugar. Este sistema sigue
un orden cronológico que permite registrar los productos comprados, vendidos y en
existencia.

Este método de control se utilizará debido a que este producto es un alimento

perecedero, por lo que es necesario que apenas esté terminado sea consumido por el
cliente o bien ser llevado a ser refrigerado para mantener su frescura.

Operación y Producción.

Producción por lotes (explicar cuanto se va producir por día y cuantos lotes)

Es un método de fabricación en el que se fabrican varios productos en un lote en lugar

de un producto a la vez. Los productos de un lote pasan juntos por las diferentes
etapas del proceso de fabricación y, después, se evalúan como grupo en
consecuencia. (
https://safetyculture.com/es/temas/operaciones-de-manufactura/produccion-por-lotes/)
Este método es ideal debido a la producción de un mismo producto además de
asegurar que es menos probable el encontrar algún defecto en el producto, así se
agiliza el proceso de producir (reducir tiempos muertos) y con ello aumentar la calidad
que se ofrece.