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com
 COMER YUYOS?!
Pero a quien se le ocurriría!!
Acaso somos tan pobres para hacerlo?

“Esas frases y muchas más he escuchado en el transcurso de los

años que me dedico al aprovechamiento medicinal y
nutricional de las plantas de las Sierras Chicas de Córdoba.

Desde una forma despectiva de la palabra yuyo, hasta una

mueca, mezcla de admiración y repugnancia. En esta cultura
de “todo se compra hecho”, “no hay tiempo para…”, de los mega
mercados que proveen “yuyos” culturalmente
aceptados… a quien se le ocurriría almorzar o cenar “yuyos”?.

En cuanto al alimento natural, he aprendido que la pobreza no está

en lo que pueda, o no, adquirir. Si no en la calidad de lo que
obtengo y como me relaciono con lo que necesito.

Nuestra Madre Tierra es tan magnánima que agradezco todo lo que

brinda y todas las posibilidades de seguir aprendiendo de ella.

Es a partir de ahí que camino por el monte serrano sintiendo que

voy tomada de la mano de Dios.”

Lucy M. Páez
 El propósito de este trabajo es rescatar y revalorizar la
sabiduría popular con respecto al alimento silvestre,
respaldado por siglos de cultura culinaria. E indirectamente
apuntar a la conservación de la biodiversidad de la región de las
Sierras Chicas de Córdoba, a la defensa del monte y sus árboles, a
la valoración de la cultura de nuestros pueblos originarios,
revalorando sus tradiciones alimenticias. No
solamente de nuestros pueblos, sino de todos los pueblos
originarios del mundo que han aportado tantos
conocimientos validados tiempo después por la ciencia.
En este proyecto se aúnan también experiencia personal,
herencia familiar, investigación y estudio sobre este
patrimonio que nos pertenece por legado de nuestros pueblos.
 "Hay un tesoro oculto en el jardín, en el
parque, en los baldíos, en el monte,
junto al camino, toneladas de alimento nutritivo,
sabroso, listo para ser aprovechado"
(E. Rapoport- Lab.
Ecotono, Univ. del Comahue)
PRESENTACION
La palabra “yuyo” proviene de la palabra quechua YUYU que
significa hortaliza. En Perú y Bolivia también se la conoce como
planta comestible. Lamentablemente esto se desconoce tanto como
las propiedades alimenticias de los mismos. El universo despliega
bondades a nuestro alrededor. Así ha sido desde el comienzo de
los tiempos; en la antigüedad, el Hombre, recolector y cazador se
ha alimentado de la variedad de comida que brinda la naturaleza.
Frutos, follajes, flores, raíces y cortezas han servido como sustento
nutricional y como medicina natural a lo largo de la historia del
Hombre.
Estas plantas crecen en forma espontánea resistiendo todas las
adversidades en baldíos, jardines, al borde de caminos, cunetas,
enredados en los alambrados, cerca de los campos o monte
adentro, algunas en los grietas de viejos edificios en las ciudades,
etc. Sólo hace falta conocerlos y aprovecharlos. Muchas de estas
hierbas, algunas consideradas malezas fueron cultivadas durante
siglos por el hombre, aprovechados al máximo su valor nutricional.
Actualmente son un dolor de cabeza para muchos agricultores que
no saben como combatirlos: es el caso de algunas variedades de
amaranto como el Yuyo Colorado que se ha hecho resistente al
glifosato y a otras sustancias químicas de control de hierbas.
La naturaleza sigue protegiendo muchas especies y las hace
resistentes para que sigan ofreciendo su alimento hasta que la
humanidad despierte y pueda “ver” toda la riqueza nutricional,
natural y económica que hay a su alrededor. Es allí donde la
conciencia de valoración y respeto cobrará fuerza en cada uno de
nosotros…y nuestro Gran hogar y todo lo viviente en ella serán
salvados de la ignorancia de algunos que hacen y han hecho tanto
daño al Planeta.
ALIMENTACION SANA, EQUILIBRADA Y VARIADA Una
alimentación sana implica nutrirnos de plantas cultivadas o
recolectadas por nosotros, o al menos por personas que tengan
una conciencia ecológica y amorosa hacia la naturaleza. Sin
agregados químicos ni manipulaciones genéticas. Las plantas en
estado silvestre gozan de ciertas ventajas frente a las de cultivo, ya
que no llevan la carga genética que acarrean los vegetales
cultivados durante cientos o miles de años, que han perdido
fuerza y vitalidad con los constantes cuidados y manipulación
hortícola.
Las plantas que crecen espontáneamente en el campo, tienen más
vitalidad, mejor calidad biológica y mayor capacidad de
adaptación al medio, que las de cultivo. Esto hace que se adecuen a
las condiciones especiales y ambientales del hábitat donde crecen,
favoreciendo la ingesta de nutrientes y elementos protectores
adecuados para los que viven en esa zona.
Protegen de todas las influencias negativas debilitadoras (bacterias
patógenas, radiación y contaminación ambiental, etc.) ya que crean
un patrón, en sí mismas, de los tóxicos absorbidos del ambiente y
terreno que puede actuar como información útil para el sistema
inmunológico. Esto hace que nuestro organismo elabore los
anticuerpos necesarios para protegerse de esos tóxicos que
pueden estar en los alrededores (fábricas, vertederos, rutas muy
transitadas, etc.). Siempre que no estén expuestos a focos
contaminantes directos, como por ejemplo una hierba que crece
sobre un vertedero industrial.
La naturaleza nos dota de una vegetación variada en cuanto a
nutrientes; las plantas aportan vitaminas, sales minerales, fibras,
azúcares y mucha clorofila llevando un extra de oxígeno a nuestras
células a través de la sangre. Hay plantas que contienen mucha
clorofila, como es el caso de la ortiga; la quínoa blanca por
ejemplo contiene más vitamina C que la naranja, mientras que el
diente de león tiene doce veces más vitamina A que la lechuga y
más hierro que la espinaca. Los yuyos silvestres, con sus frutos,
semillas y demás partes de la planta, constituyen la base de la
nutrición humana junto a otros alimentos de características
naturales.

RECOMENDACIONES AL RECOLECTAR
Lleva un tiempo poder reconocer las plantas comestibles, por eso
este trabajo lo complementa un DVD en el cual están las fotos de
algunas principales plantas comestibles de la zona de las Sierras
Chicas de Córdoba; las más conocidas y que no se consideran
tóxicas.
Así mismo para identificarlas en caso de dudas, consulte antes con
algún conocedor de la flora. Aunque muchas de ellas ya son
popularmente conocidas, su parecido con otras especies puede
llevar a la equivocación y en algunas ocasiones a la intoxicación
por ingesta. De cualquier manera, siempre es mejor consultar.
No es recomendable recolectar plantas en sitios contaminados
donde se encuentren animales domésticos como perros, gatos,
cerdos, etc. En ese caso, solamente comerlas hervidas o
previamente sumergidas en agua con vinagre, jugo de limón por
unos minutos, si se comen crudas. Otros focos de contaminación
pueden ser las áreas con desechos o basuras, en particular con
pinturas, solventes, lubricantes, etc.
En caso de acequias, arroyos averiguar de donde provienen sus
aguas, pues pueden estar contaminadas por alguna fuente de
vertidos tóxicos o contaminantes como cloacas, etc. Hay que tener
en cuenta los lugares próximos a campos sembrados por la
posibilidad de que hayan sido fumigados o fertilizados.
Igualmente deberán evitarse recolectarlas en las cercanías de
autopistas y carreteras muy transitadas debido a los gases
desprendidos de los motores de los vehículos que contienen
minerales pesados, combustibles y lubricantes. Es conveniente
elegir ejemplares sanos y sin defectos, es decir hojas o frutos que
no estén ennegrecidos o con rastros de hongos en su superficie.
También es importante ser respetuoso al momento de la
recolección; cortar solamente lo que se va a consumir, debe quedar
en el lugar una cantidad suficiente de ejemplares. Si lo que se
necesita son hojas, recoger solamente algunas por planta para que
siga su proceso de crecimiento y poder seguir cortando una
próxima vez.
Cuando se recogen raíces, no se debe cosechar todas en una misma
zona; es conveniente desparramar sus semillas en el caso que esté
semillada.
Cuidar del huerto natural y cosechar agradecido de los dones de la
naturaleza es el mejor alimento para el alma y el más grande
remedio para el Planeta.

SABOR A YUYO
Nuestro paladar se ha acostumbrado por años a consumir las
mismas verduras o frutos, por lo tanto lleva su tiempo incorporar
nuevos sabores, texturas y colores. Los sabores amargos y el gusto
a “yuyo”, como muchos lo plantean, pueden sabotear una comida
silvestre si no se toma algunos recaudos. A veces si no tienen ese
sabor, el saber que se comen hierbas que no están aceptados en la
cultura moderna o que no se exhiben en las verdulerías, podría ser
un impedimento para consumirla.
Todo requiere de tiempo, en el que se rescata la memoria de la
especie como recolector y cazador. Años de modernismo y
“civilización” ha alejado al Hombre de su fuente natural de
alimentación, y del hábito de sembrar y cultivar naturalmente sus
alimentos.
También hay que tener en cuenta que estos vegetales son
altamente vitalizados, con sus componentes químicos y sutiles
muy energizados por lo tanto en nuestro organismo produce una
limpieza en el tracto digestivo que puede tomarse como nocivo. En
realidad se debería consumir alimentos vitalizados, frescos, con
fibras y clorofila para que nuestro organismo se purifique y
desintoxique a través de las evacuaciones y micciones frecuentes.

CONSEJOS PARA LA ELABORACION DE ALIMENTOS

SILVESTRES
Muchas de nuestras hierbas serranas pueden llegar a tener sabores
fuertes al paladar de algunas personas; sabores amargos,
sulfurados, picantes, ácidos, texturas rugosas, fibrosas pueden
llegar a encontrarse en algunas plantas. En el caso de hojas que
pueden ser amargas como diente de león, bardana, lengua de vaca
o sulfurosas como berro, mostacillas, o nabos silvestres pueden
ponerse las hojas en remojo un par de horas para que suelte un
poco de las sustancias que le dan ese sabor. O pueden hervirse en
un primer hervor y luego cambiar el agua para seguir la cocción.
También se pueden mezclar con otras verduras conocidas para ir
acostumbrando el paladar.
Siempre hay que consumirlas de a poco, probar como lo asimila el
organismo porque muchas veces vegetales silvestres que son
inocuos pueden provocar alguna reacción en el organismo. Como
sucede con algunos vegetales que se venden en las verdulerías que
están aceptados en la cultura alimentaria, es el caso de la espinaca
que en algunas personas les produce reacciones alérgicas; también
es el caso de la acelga que produce residuos calcificantes en los
riñones debido a los oxalatos de calcio que contiene, cuando se
consume en demasía.

PARTES COMESTIBLES DE LAS PLANTAS

Raíces, Tubérculos Y Rizomas: Son las partes subterráneas de las
plantas, se necesitan herramientas para poder sacarlas sin que se
rompan. Se deben lavar bien para sacar restos de tierra, si son muy
gruesas es recomendable cortarlas para facilitar la cocción; el
tiempo de cocción puede ser entre 30 o 40 minutos dependiendo
de su grosor. Se pueden consumir hervidas, crudas y tostadas.
Algunos rizomas se pueden trozar o filetear y hacer milanesas.
También se pueden secar y rallar o moler y hacer harinas
feculentas para panificaciones.
Hojas Y Tallos: Se recogen cuando son jóvenes, de color más
pálido que el resto de la planta, ya que suelen ser más tiernos. Las
hojas requieren un tiempo de cocción de aproximadamente 10
minutos, en cambio los tallos tiernos alrededor de 20 minutos. Las
hojas se pueden secar y guardar para cuando la planta no
produzca follaje, lo cual se pueden poner en las comidas en forma
picada o polvo, manteniendo así las propiedades nutricionales de
la planta. Flores: Las flores generalmente se consumen crudas en
ensaladas dando un atractivo visual y un toque de sabor muy
especial. También hay algunas flores que se pueden comer cocidas
de diferentes formas.
Frutos: Los frutos acuosos se pueden comer crudos o cocidos,
suelen tener muchísimas vitaminas y azúcares. Los frutos secos
son los más nutritivos y ricos en proteínas. Las semillas y granos
pueden molerse o tostarse. Muchas semillas se pueden triturar y
hacer harinas para realizar pancitos o repostería.
Es importante resaltar que todas estas plantas que son buenas a la
hora de comer también son buenas para la salud. La curación por
medio de la dieta forma parte importante en la práctica de la
medicina natural y antigua; Hipócrates decía: “Que tu alimento sea
tu medicina, y que tu medicina sea tu alimento".
ALGUNAS PLANTAS COMESTIBLES DE LAS SIERRAS
CHICAS DE CORDOBA

ACHIRA COMUN Y ACHIRA ROJA- Achira colorada, achera, sagú,

capacho, biri, cucuyús, etc.
Nombre científico: Canna spp y Canna indica
Esta planta es cultivada desde la época prehispánica. Existen
representaciones en cerámica de la costa peruana y restos de los
rizomas en tumbas de 2,500 años de antigüedad. Actualmente,
sólo en Ecuador, Colombia y Perú es un cultivo de regular
importancia.
Partes Comestibles:
Los rizomas (tallos subterráneos horizontales) se consumen
cocidos, horneados y crudos; tienen un alto contenido de almidón,
azúcares y proteínas. Las hojas se comen tiernas como verdura,
algunos pueblos las utilizan para envolver alimentos que luego se
cocinan.
Para utilizar el almidón en panificaciones se deben rayar los
rizomas, se echa en agua, se decantan las fibras y se seca el
almidón. Es un alimento adecuado para niños, ancianos y
enfermos.
En Colombia se elaboran Achiras, que son bollitos agridulces
elaborados con almidón de achira; estos son productos
tradicionales de la cultura colombiana.
Valor nutricional:
Es un alimento energético, que contiene menos almidón que la
papa pero tiene más sales minerales y vitaminas.

RECETAS
BIZCOCHOS DE ACHIRA Ingredientes:
1 kg de cuajada fresca, bien exprimida
500 g. de almidón de achira
2 huevos
250 g. de manteca

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y molerlos juntos. Amasar y dejar
descansar un rato. Hacer los bizcochos con la mano, de unos 5 cm.
Ponerlos en una asadera enmantecada. Cocerlos en horno
precalentado por unos 10 minutos.
Extraído del libro “Malezas Comestibles del Cono Sur” de E.
Rapoport/ A. Marzoca/ B. Drausal

MILANESA DE RIZOMAS DE ACHIRA

Recolectar los rizomas más jóvenes o tiernos. Lavarlos bien,
rasparle la piel que los recubre, cortarlo en rodajas o filetearlos
con un grosor aproximado de 1, 1,5 cm de ancho. De esta manera
se cocinaran más rápido sin que queden duros. Pasarlos por huevo
y algún rebozador y cocinar. Receta familiar.

ALBAHACA SILVESTRE- Saetilla, guascas, pacoyuyo, etc.

Nombre científico: Galinsoga parviflora
Esta planta es considerada invasora y se la puede encontrar en
jardines, baldíos, huertas, costados de caminos, etc. Es nativa de
Sudamérica y se la encuentra distribuida por todas las sierras de
Córdoba y del país.
Partes comestibles:
Se consumen las hojas, tallos y brotes florales crudos o hervidos
como una verdura o en sopas y guisos. Las hojas crudas son
ideales para elaborar ensaladas, de las cuales se pueden combinar
con otras especies.
Valor Nutricional:
Debido a su alto valor en Calcio, Hierro, vitamina C y
Carotenos, es considerado un alimento apto para la
alimentación humana.
RECETAS
BEBIDA REFRESCANTE CON ALBAHACA SILVESTRE
Licuar hojas de Galinsoga parviflora con tomates pelados, apio,
zanahorias y agua a gusto.
Esta bebida es refrescante, desinflamatoria del sistema digestivo y
especialmente calmante de dolencias hepáticas; la Albahaca
Silvestre se usa en la medicina popular como antiinflamatoria y
para procesos hepáticos suaves.
Receta familiar

AMARANTOS- YUYO COLORADO-

Nombre científico: Amaranthus quitensis
Es una planta declarada plaga nacional y está en el listado de las
10 malezas más invasoras del mundo, junto a otras variedades de
amaranthus y demás malezas que crecen en los cultivos.
El Yuyo Colorado tiene los tallos generalmente manchados de rojo,
color que dio origen a su nombre popular. Cuando la planta se
seca el color rojizo se incrementa y se destaca de entre las otras
hierbas. En las sierras de Córdoba existen otras variedades de
amaranthus, muy parecidas entre sí que tienen las mismas
propiedades que el Yuyo Colorado. Esta planta con otras plantas
de la misma familia fueron utilizadas y cultivadas desde tiempos
remotos por los pueblos andinos, actualmente se cultivan otras
variedades de amaranthus que son vendidas sus semillas en toda
Sudamérica.
Partes Comestibles:
Se aprovechan en buena medida las hojas, los tallos tiernos y las
semillas. Las semillas son pequeñas y se encuentran en las panojas
terminales.
Las hojas tiernas y brotes se consumen como la espinaca, la acelga.
Se pueden preparar sopas, rellenos para empanadas, pascualinas,
tortillas y torrejas. No se deben cocinar más de 5 minutos porque
puede perder el valor vitamínico; las mismas hojas se pueden
consumir en ensaladas ya que tienen un sabor suave. Las semillas
se pueden moler y agregar a las panificaciones.
Valor Nutricional.
Este vegetal aporta muchas sales minerales, fibras y vitaminas. Es
un excelente alimento regulador ya que provee al organismo de
calcio en cantidad suficiente llegando a valores semejantes al
queso; lo mismo sucede con el hierro que oscila entre los valores
del hígado. Si bien los valores en vitamina C no son tan altos las de
la provitamina A son buenas.
RECETAS
BOCADITO DE YUYO COLORADO
Ingredientes:
Hojas tiernas de Yuyo Colorado lavadas
Cebolla verde
Huevo + Leche
Harina
Condimentos a gusto

Preparación:
Se pican las hojas de ataco crudas con la cebolla verde, se agregan
los huevos y la leche y por último los condimentos y la harina
hasta lograr una consistencia media para poder freír.
Extraído de “Plantas alimenticias silvestres” Salta. INTA.
AMOR SECO- Espina de erizo, saetilla, picón, etc.
Nombre científico: Bidens pilosa
Es una planta muy común en las sierras de Córdoba, se la
encuentra en patios, baldíos, bordes de caminos y a lo largo de
todas las sierras. Caminar por el monte serrano en época de
semillación del Amor Seco es traer cientos de semillas pegadas en
la botamanga de pantalones, puños, etc. Las semillas tienen aristas
barbudas que hacen que se adhieran a la ropa y pelos de animales,
favoreciendo así la propagación de las semillas.
El Amor Seco es otra maleza invasora y no deja de estar
presente en huertos y sembradíos, para molestia de los
agricultores.
Partes Comestibles:
De esta hierba tan prolifera se usan las hojas tiernas y las flores.
Las hojas se pueden consumir crudas en ensaladas o hervidas en
rellenos o tortillas, también en sopas. Las Flores se pueden
consumir en ensaladas junto a otras verduras. En Filipinas se usan
las flores cocidas en arroz que luego se fermenta para preparar
una bebida alcohólica fermentada.
Valor Nutricional:
Las hojas del Amor Seco tienen un alto contenido de potasio,
calcio, hierro y en menor grado cobre, zinc y manganeso.
RECETAS
ENSALADA DE AMOR SECO Y PASA DE UVA
Ingredientes:
Zanahoria rallada a gusto
Hojas tiernas de Amor Seco, cantidad a gusto
Pasas de uvas remojas en vino blanco
Semillas de sésamo tostadas
Preparación
Las pasas de uvas se remojan durante mas de ½ hora en vino,
antes de ser utilizadas. Las hojas del Amor Seco se pueden trozar
con las manos en pedacitos o picar finamente con cuchillo. Las
semillas de sésamo se tuestan ligeramente en una olla de hierro o
algún elemento que se asemeje, para que sean más digestibles.
Mezclar todos los ingredientes y sazonar a gusto con jugo de
limón y aceite de oliva. Sazonar y espolvorear con las semillas de
sésamo.
Receta familiar

BARDANA-
Nombre científico: Arctium minus
La Bardana se debe consumir en los primeros dos años de la
planta, porque luego florece y crece con tallos erectos generando
fibras más duras y hojas de sabor muy fuerte. En sus primeros dos
años es una planta basal, es decir arrosetada al ras del suelo con
hojas muy grandes de un color más claro en el envés de las
mismas.
Partes Comestibles:
Se consumen las hojas más tiernas por que cuanta más vieja es la
hoja es más amarga, siempre teniendo en cuenta de consumirla en
sus dos primeros años; se pueden cocinar junto a los pedúnculos
más tiernos.
Las raíces también se deben cosechar en ese período, se pueden
consumir crudas y ralladas o hervidas sacándole la parte externa
fibrosa. Cuando la raíz es grande, el centro suele parecerse al
palmito. Otra forma de consumir la raíz es tostándola, luego
molerla para utilizarla como sustituto del café.
Valor Nutricional
No se encontró información al respecto.
RECETAS
RAIZ DE BARDANA Y ZANAHORIAS SALTEADAS Ingredientes:
- 2 zanahorias grandes
- 2 raíces de bardanas grandes
- Aceite de sésamo u oliva
- Salsa de soja
- Cebollino cortado fino.
Preparación:
Lavar y cortar las zanahorias y las raíces de bardanas (peladas) en
palitos finos.
Poner en una sartén un poco (muy poco) de aceite de sésamo y
saltear ambas hortalizas sin dejar de remover. Cubrir con agua,
tapar y dejar cocer durante 15-20 minutos, cuidando que no se
queme (utilizar fuego mínimo). Al cabo de este tiempo destapar
añadir unas gotas de salsa de soja y dejar evaporar todo el líquido.
Añadir cebollino cortado fino y servir.
Receta extraída de Internet.
GUARNICIÓN DE RAÍCES DE BARDANA
Hervir las raíces, sacarles la parte fibrosa externa y trozarlas.
Aparte preparar una salsita de cebollino, orégano, salvia, ajo,
pimiento colorado, aceite de oliva, sal; todo en crudo. Servir los
trozos de raíces cubiertos por la salsa. Acompañar carnes o
cereales.
Receta familiar

BERRO-
Nombre científico: Nasturtium officinale
El Berro es una planta con muchas historias, como por ejemplo la
del rey persa Jerjes quien ordenó a sus soldados comerlo para que
se mantuvieran fuertes y saludables, lo cual es para tener en
cuenta ya que el ejército persa destacaba en combate como unos
de los más bravos de la historia, así como también los griegos
creían que comer berro los hacia más ingeniosos, los romanos lo
comían porque lo consideraban un buen afrodisiaco.
De cualquier manera esta planta acuática originaria de Europa y
Asia se le considera uno de los vegetales más antiguos consumidos
por el Ser Humano. En nuestras sierras crece generosamente en
todos los ríos y arroyos y los lugareños lo tienen incorporado en
sus mesas.
Partes Comestibles:
De esta planta acuática se aprovechan las hojas, tallos y flores.
Cuando crece en terrenos bien irrigados por corrientes de agua
tienen un sabor algo dulzón, en cambio cuando está algo seco el
terreno y el agua estancada son más picantes.
Es conveniente consumir los berros que estén en cursos de agua
donde haya correntada y evitar los de agua estancada, por que
pueden estar infectadas de parasitosis. También es importante
observar posibles fuentes contaminantes de los arroyos. Es
conveniente lavarlos adecuadamente y sumergirlos en agua con
limón o vinagre.
Las semillas pueden usarse como sustituto de la mostaza (es de la
misma familia) o hacerse germinar como brotes tiernos, levemente
picantes.
Se deben consumir sin abusar de ellos, en cantidad moderada
pues, en caso de no hacerlo, podrían resultar irritantes para el
estómago y las vías urinarias.
Valor Nutricional:
Es una fuente considerable de vitaminas A, en forma de
betacarotenos, C y E, así como de sales minerales como Yodo,
Potasio, Fósforo, Hierro, Azufre, Calcio y Magnesio. Contiene más
cantidad de proteínas que el repollo.
RECETAS
SANDWICH DE BERROS Y PALTA
Ingrediente para 1 sándwich
1 manojo de berros
1 bollo de pan
Palta
Aceite de oliva
Salsa de soja
Sal
Preparación:
Lavar bien los berros. Verter una pequeña cantidad de aceite de
oliva en una sartén para enaceitarla. Freír ligeramente las hojas de
los berros, sacarlas de la sartén y colocarlas en un plato. Pelar la
palta, pisar y procesar la pulpa con jugo de limón y sal. Abrir el
pan por la mitad y tostarlo con aceite de oliva, espolvorear sal en
él, colocar las hojas de berros sobre el pan tostado, la pasta de
palta y aderezar con salsa de soja.
Se sirve caliente.
Receta familiar.

BORRAJA-
Nombre científico: Borago officinalis
Esta planta de hermosas flores azules es oriunda de Europa y aquí
se puede encontrar en jardines, alrededor de viviendas y al margen
de acequias y de algunos arroyos. Es una planta que aquí se
encuentra domesticada y no es frecuente encontrarla monte
adentro.
En la actualidad, en países como Francia, Italia y otros países más,
se la considera una verdura de lujo y hay muchos restaurantes que
brindan platos con Borraja. Es cultivada y se comercializa en las
verdulerías raciones de borraja limpia y cortada, lista para cocinar.
Partes Comestibles:
De la Borraja se aprovechan las hojas, tallos y flores. El disfrute del
delicado sabor y de sus virtudes nutritivas hace que sea una planta
muy usada en la cocina antigua y que fuera cultivada en huertos.
Frecuentemente se consumen las hojas y tallos tiernos hervidos
porque suelen ser algo ásperos al paladar debido a los pelitos que
la recubren. No conviene cocerla demasiado tiempo, y el caldo de
cocción se lo puede usar para hacer sopas debido a la gran
cantidad de sales minerales que tiene. Las hojas muy tiernas se
pueden consumir crudas en ensaladas y tienen un delicado sabor a
pepino.
Las flores pueden combinar muy bien con otras verduras en
ensaladas. También pueden ponerse las flores a congelar en
cubiteras de hielo. Los pétalos colocados en vinagre lo tiñen de un
color azulado dejando en él sus cualidades terapéuticas, sin
cambiarle el sabor. Se decía, antiguamente que las flores
maceradas en vino convertía, a este, en un elixir que brindaba
coraje y valentía a los hombres antes de ir a la guerra.
Valor Nutricional
La borraja contiene aceites esenciales omega-6, ácido linoleico y
ácido gamma-linolénico esenciales para el buen funcionamiento
del organismo. Además contiene mucha vitamina A y C, minerales
en cantidad importante como potasio, calcio y magnesio.
RECETAS
FIDEOS DE BORRAJA Ingredientes:
Borraja
4 tazas de Harina
4 Huevos
4 cucharadas de Aceite
Agua y sal

Preparación:
Se lava bien la borraja y se le quitan los tronquitos de las hojas. Se
hierve al vapor 3 a 5 minutos, se escurre y se pica bien o se la licúa
junto a los huevos.
Se forma una corona y en el centro se colocan los huevos, la borraja
y el aceite; se va tomando y se le agrega agua hasta lograr una
consistencia adecuada.
Se deja descansar la masa. Luego se hacen bollitos y se estira lo más
delgado posible; se hacen los rollitos y se cortan finamente. Se
cocinan en agua hirviendo un par de minutos y ya están listos para
servir junto a alguna salsa o con manteca y queso. Receta familiar.

CONFITURAS CON FLORES DE BORRAJA

Sumergir las flores en solución azucarada a la que se le agrega
tragacanto o goma arabica y agua de rosas. Por cada 2 cucharadas
soperas de agua de rosas se agrega ¼ cucharita de tragacanto y se
dejan en remojo 24 horas 24 horas. Revolver de vez en cuando.
Recolectar las flores y pintarlas mediante un pincel suave. No
exagerar el grosor de la película. Poner las flores sobre un papel
manteca (graso) y espolvorearlas con azúcar. Guardarlas en
frascos, en capas separadas por papel graso. Otro método sencillo
es pintando las flores con clara de huevo y espolvoreándoles con
azúcar. Ponerlas a secar sobre una malla mosquitera. Se usan para
decorar tortas.
Extraído del libro “Malezas Comestibles del Cono Sur” de E.
Rapoport / A. Marzoca / B. Drausal
BROTAL-
Nombre científico: Anredera cordifolia
Es una enredadera muy común en las sierras de Córdoba. Se la
puede encontrar en cercos, jardines, sobre arbustos o árboles de
bajo porte. Es muy llamativa al florecer por la cantidad de flores
que produce en forma de espigas, muy fragantes.
Partes Comestibles:
Sólo se consumen las hojas del Brotal, que se asemejan en sabor a
la espinaca. Se puede hervir y utilizarla como verdura hervida o
consumirla cruda en ensalada, su sabor es suave para cualquier
principiante en el arte de comer yuyos.
Valor Nutricional:
No existe mucha información al respecto, pero siguiendo la
tradición campestre se diría que podría tener hierro debido a su
color rojizo de los tallos. De todos modos no deja de ser nutritivo
consumir plantas frescas que la naturaleza pone ante nosotros.
RECETAS
BOCADITOS DE BROTAL
Hervir las hojas de brotal durante1 minuto. Cortarlas finamente y
mezclarlas con huevo batido, ajo picado, especias a gusto y restos
de carne (pollo, carne vacuna, pescado, etc.) finamente picado.
Salpimentar, levantar en cucharadas pequeñas y verter sobre
placas enmantecadas para que se doren en horno suave. Servir
junto a guarnición. Receta familiar.

CAMAMBÚ-
Nombre científico: Physalis viscosa
Sus flores son amarillas en forma de campanitas que miran
hacia el suelo. Los frutos son carnosos, viscosos en forma de
esferas de color anaranjado al madurar; estas bayas están dentro
de un cáliz globoso, de color verde que luego se tornan marrón
claro o amarillos al madurar.
Es una planta que puede llegar a tener hasta 40 cm de alto,
formando agrupaciones de plantitas debido a sus rizomas
subterráneos que se van desplazando horizontalmente. Es una
planta nativa de América, y estaba presente en los cultivos de los
incas varias especies de Physalis de uso comestible.
Partes Comestibles:
Del Camambú sólo se consumen los frutos maduros que tienen un
sabor agridulce, en forma natural o en mermeladas.
En Colombia, Perú y Ecuador se cultiva una variedad de
Physalis, emparentada con la que crece en las sierras de
Córdoba, y se exporta a otros países del mundo. Si se
consumen, en demasía, los frutos en estado natural podrían
producir efectos laxantes y diuréticos.
Valor Nutricional:
No se conocen datos al respecto, pero siguiendo la tradición
alimentaria de los pueblos originarios seguramente la
consideraban nutritiva o necesaria para su alimentación.
RECETAS
Dulce de Camambú.
Partir los frutos por la mitad, colocarlos en un recipiente y
cubrirlos con azúcar. Ponerle uno o dos clavos de olor y dejar
macerar no menos de 4 horas.
Cocinar a fuego lento durante 45 minutos. También se puede
agregar otras frutas como manzana, pera, durazno, etc. Teniendo
en cuenta que son muy pequeños y la cosecha no suele ser tan
productiva.
Receta familiar.
Compota de frutos de Camambú
Poner en un frasco de vidrio con tapa metálica, los frutos enteros
cubiertos con azúcar y una pizca de agua; la proporción es de una
parte de frutos y media de azúcar. Tapar el frasco y cocinar a baño
María durante una hora. Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar
enfriar dentro de la olla. Después sacar y poner el frasco boca
abajo para que quede al vacío.
Receta familiar.

CAPIQUI- Pamplina- Alsine- Yerba Pajarera- Hierba de las gallinas

Nombre científico: Stellaria media
Es una planta de poco tamaño, que se expande cubriendo amplias
extensiones de suelo. Invade jardines, huertas, cultivos, macetas,
etc. Comienza a vegetar y a florecer a finales del invierno y
comienzo de la primavera.
Las hojas son pequeñas y ovaladas terminadas en punta; las flores
suelen salir de a dos y miden unos 4 mm de diámetro, de color
blanco, con cinco pétalos muy divididos que dan la apariencia de
tener más. A simple vista las flores parecen estrellas.
Esta planta es originaria de Eurasia y ha sido consumida desde
hace mucho tiempo como verdura. Históricamente sirvió como
comida para aves, por eso en algunos lugares es conocida como
Hierba de las Gallinas, Bocado de Gallina, Yerba Pajarera, etc.
Partes Comestibles:
Las hojas y tallos tiernos se comen crudos en ensaladas. En
cambio, hervidas se pueden consumir como la acelga y la espinaca.
Valor nutricional:
El capiquí es una planta que contiene hierro, fibra, considerable
vitamina C. También contienen glucósidos, taninos y saponinas.
RECETAS
SOPA CREMA DE CAPIQUÍ Ingredientes:
1 ½ de agua
2 rodajas de calabacín
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 taza de capiquí sin tallos gruesos
Perejil
Pimienta y sal
Preparación
Hervir las cebollas y el calabacín. Agregar el ajo aplanado y el
capiquí, salpimentar e incorporar el perejil. Si se desea se puede
incorporar 1 o 2 cucharadas de harina de avena para hacerlo más
cremoso. Se procesa todo hasta formar una sopa crema.
Receta extraída de internet.

CARNE GORDA- Carambola, Cuero de sapo, Fosforito; Hierba de

sapo.
Nombre científico: Talinum paniculatum.
Tal vez el nombre hace alusión a su característica de hojas
comestible, en algunos lugares son usados como recurso forrajero.
Es una planta de hojas carnosas o suculentas, con flores rosadas o
blancas amarillentas muy pequeñas que nacen de forma terminal.
Su altura no sobrepasa los 60 centímetros. Sus frutos son globosos
amarillos o rosados muy brillantes que asemejan joyas, por eso la
variedad de nombres con que se la conoce.
La raíz es carnosa y en algunos lugares de Asia se le indican
propiedades afrodisíacas, especialmente como estimulante de la
vitalidad masculina. Sus raíces se asemejan a las del ginseng en su
forma, tal vez por eso la planta también es referida a menudo
como el Ginseng Java en Indonesia. En las sierras de Córdoba la
encontramos en baldíos, costados de caminos, en el monte bajo, en
las ciudades las podemos encontrar sobre muros o grietas de
edificios, etc. Es una planta que crece muy cerca de las casas.
Partes Comestibles:
Se consumen las hojas y tallos tiernos hervidos, en las zonas
rurales era una planta que no faltaba en los pucheros ni en las
sopas.
Valor nutricional:
La Carne Gorda es una planta que contiene mucha proteína, calcio,
magnesio y en menor cantidad manganeso, hierro, etc.
RECETAS
GUISO DE CARNE GORDA Y MIJO
Ingredientes
2 tazas de Carne Gorda cruda y cortada
1 taza de mijo cocido
½ taza de zanahoria fileteada
½ taza de zapallitos fileteados
1 cebolla
1 diente de ajo o dos si son pequeños.
Pimiento rojo
Aceite, sal, nuez moscada Preparación:
Rehogar la cebolla, el ajo, el pimiento a fuego lento. Cuando las
cebollas estén transparentes, incorporar las hojas de Carne Gorda
picadas, la zanahoria, los zapallitos, cocinar unos minutos. Luego
sazonar e incorporar al último el mijo. Cocinar unos minutos y
servir espolvoreado con sésamo tostado y sal marina.
Receta rescatada, tal vez, de algún texto de alimentación silvestre.
CUERNOS DEL DIABLO- Astas del Diablo, Uñas del Diablo,
Espuelas del Diablo, et.
Nombre científico: Ibicella lutea.
Esta planta crece en algunos lugares de las sierras de Córdoba,
prefiere suelos fértiles, secos o húmedos. La podemos encontrar
en zonas de cultivos, montes frutales, al costado de caminos,
baldíos, en pequeñas pampitas de altura en las sierras, junto a
vizcacheras, etc.
Es una planta que no excede los 70 cm. De altura, tiene las hojas
redondeadas pubescentes o vellosas al igual que los tallos. Las
flores terminan en racimos y son de color amarillo. El fruto es una
cápsula drupácea y ovoide de 6 cm. en estado juvenil también es
pubescente, verdosa, carnosa, cuando madura se abre y se forman
dos puntas curvas leñosas semejando cuernos con los extremos
punzante.
Es una especie nativa del sur de Brasil, Uruguay, Paraguay y centro
y norte de Argentina. Se considera una maleza y está presente en
muchos países.
Partes Comestibles:
Los frutos verdes, antes que maduren, son comestibles. Se pueden
consumir hervidos o en pickles , son suaves al paladar.
Valor Nutricional:
Los frutos contienen proteínas, calcio y otros minerales.
RECETAS
PICKLES DE CUERNITOS Ingredientes:
9 cuernitos verdes pequeños
1 coliflor
18 cebollitas
1, 1/2 litro de vinagre blanco
1 cdita de sal
6 dientes de ajo
1 cda de pimienta en grano
1 cda de azúcar

Lavar los cuernitos y separar la coliflor en ramitos, hervir el

vinagre con la sal y el azúcar, cocinar los cuernitos cortados en
tiras durante 7 minutos, retirarlos con una espumadera y hervir
los ramitos de coliflor 8 minutos, retirarlas y cocinar en el mismo
vinagre las cebollitas peladas durante 6 minutos, escurrirlas
también.
Envasado: Acomodar en el tarro hermético perfectamente lavado
con agua hirviendo y en forma alternada los cuernitos, coliflor y
cebollitas, colocar dientes de ajo y algunos granos de pimienta,
repetir hasta finalizar los ingredientes, cubrir todo con el vinagre
frío y cerrar. Dejar reposar 30 días antes de utilizar.
Receta familiar.

DIENTE DE LEON- Amargón, achicoria silvestre, radicha.

Nombre científico: Taraxacum officinale.
Al Diente de León se lo reconoce por los famosos “panaderos”,
que son semillas aladas formadas luego de madurar la flor. En
algunos lugares le llaman “vilano”, “brujas”, “molinillos”,
“angelitos”, etc.
En algunas familias existía la costumbre en los niños de pedir un
deseo al “angelito”, luego se soplaba para liberarlo y al volar al
cielo se cumplía el deseo.
La planta tiene forma de roseta de donde salen las hojas y los
pedúnculos florales, llega a tener unos 20 cm de alto. Las hojas
son dentadas, por eso el nombre, que se asemejan a la achicoria.
Las flores son de color amarillo, que se mantienen abiertas al sol.
Al marchitarse se transforma en un plumerito blanquecino; son las
semillas, cada una con pelitos que asemejan paracaídas son los
llamados panaderos. La raíz es gruesa, poco ramificada y
pivotante, contiene un látex blanquecino como los tallos florales.
Partes Comestibles
Del Diente de León se aprovecha casi toda la planta. Las raíces se
pueden consumir crudas o hervidas como sus hojas. En ensaladas,
en tortillas, en rellenos, etc. Las raíces también se pueden tostar,
moler y elaborar un riquísimo “café de Diente de León”, similar al
café tradicional.
Las flores se consumen en ensaladas, en mermeladas, vinos, para
dar color a algunos alimentos; se pueden cocinar los botones
florales hervidos, al vapor, en pickles, etc.
Para acostumbrar al paladar, ya que la planta tiene un sabor
amargo, suele hacerse un primer hervor luego se cambia el agua y
se sigue con otra agua. O agregarle agua hirviendo, dejar unos
minutos tirar el agua y comenzar con su cocción. En el caso de
usarla cruda dejar en remojo por dos horas, y proceder a preparar
la ensalada.
Valor Nutricional
El diente de león es una planta rica en minerales como el
Calcio, Hierro, Magnesio, Fosforo, Potasio, etc. En vitaminas
A, C y E. Contiene más hierro que la espinaca, el doble de vitamina
C que la lechuga y más calcio que la leche. Además de otros
nutrientes necesarios para el organismo.
RECETAS
MERMELADA CON FLORES DE DIENTE DE LEÓN Ingredientes:
3 tazas de flores de Diente de León
1 litro de agua
1 ¼ kilo de azúcar
1 limón
1 naranja Preparación:
Hervir las flores en agua, colar y en el agua agregar el azúcar, la
naranja y el limón cortados en tiras.
Hervir la mezcla de nuevo hasta que las cáscaras de las frutas
estén tiernas y transparentes.
Extraído de “La medicina del diente de león” de Brigitte Mars.

PESTO DE HOJAS DE DIENTE DE LEÓN

3 dientes de ajo picados
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de nueces o piñones
1 taza y media de hojas de diente de león, lavadas y picadas ¾ taza
de queso parmesano o Reggianito rallado.
Preparación:
En una sartén a medio fuego, dorar ligeramente los dientes de ajo
en el aceite de oliva. Añadir los piñones y freírlos rápidamente.
Remover las hojas del diente de león, tapar la sartén y dejar a
fuego lento 10 minutos.
Retirar la tapa y agregar el queso y la sal a gusto. A continuación
servir sobre el arroz, las pastas, las papas o como aperitivo
sobre pan tostado.
Extraído de “La medicina del diente de león” de Brigitte Mars.

LAGRIMA DE LA VIRGEN- Ajo macho, Coifun, Cebollín.

Nombre científico: Nothoscordum
 La planta es nativa de Sudamérica hasta Río Negro. Ha sido
llevada a jardines botánicos de Europa y, desde allí, se dispersó
como maleza por Sudáfrica, Australia, Nueva Zelandia, Japón,
sudeste de Asia y otros países. Es una planta que crece en
jardines, parques, baldíos, sembradíos, al costado de caminos, en
zonas húmedas. Suelen florecer a finales del invierno hasta
comienzos del verano.
Tiene flores terminales en ramilletes de color blanquecinas con
una línea violácea en su centro. Flores perfumadas agrupadas en 7
o 14 florescencias.
Las hojas son largas que se asemejan a la cebolleta. La raíz es un
bulbo cónico alargado de 2 a 3 cm de longitud.
Partes Comestibles
Se consume el bulbo, que tiene un suave sabor a ajo. Se lo puede
preparar en vinagre, picado en salsas o demás comidas o
simplemente hervido para acompañar y adornar un plato. Valor
Nutricional Se desconoce.
RECETAS
CEBOLLINES DE LÁGRIMA DE LA VIRGEN EN VINAGRE
Ingredientes
1/2 kg de cebollines de lágrima de la virgen 1 litro de
vinagre (el tipo es opcional), puede ser aromatizado
con romero. 1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de sal
2 clavos. Además opcional se puede añadir hojas de laurel u
otro tipo de aromáticas.

Preparación:

Pelar los cebollines y blanquearlos en agua hirviendo durante unos

5 minutos.

En otro fuego poner el vinagre a hervir con el azúcar, la sal y los

clavos. Y le añadir las cebollitas ya blanqueadas cuando rompa a
hervir, retirar del fuego y meter en un bote cubriéndolo casi por
completo. Tapar y dejar macerar unos días. Es conveniente hervir
el frasco, una vez llenado, para esterilizar la conserva durante 20
minutos. Receta familiar.

ORTIGA
Nombre científico: Urtica Urens
La ortiga es una planta que se caracteriza por tener pelos
urticantes, que provocan irritaciones en la piel de quienes osan
tocarlas.
Sus hojas son dentadas, algo ovaladas y lanceoladas. Las flores son
pequeñas y aparecen en las axilas nudosas de los tallos.
En la sierras la podemos encontrar a orillas de arroyos, en campos
sombreados, a la orilla de caminos, en el jardín, en los parques,
baldíos, etc. Las que aparecen en los cultivos o huertas suelen ser
de hojas más grandes, o tal vez otra variedad de ortiga.
Partes Comestibles:
Las hojas se usan como espinacas, en sopas o pucheros. Se cocinan
en poco tiempo y suelen ser muy nutritivas ideales para personas
convalecientes o debilitadas. Se pueden cosechar las hojas en
verano, secarlas, triturarlas y guardarlas para espolvorear las
comidas sin que cambie el sabor de los alimentos.
Deberían usarse solamente las hojas jóvenes o brotes, porque las
hojas más viejas desarrollan unas partículas como areniscas que
pueden irritar los riñones.
En algunos lugares de Europa, especialmente en Francia, se venden
los atados de Ortiga en los mercados para elaborar Sopa y otros
alimentos. Se venden lavados y tratados para que no produzcan
reacciones urticantes, ya que al menor contacto con el agua estas
vesículas se rompen y se diluyen. Con esta planta se pueden hacen
bebidas fermentadas, como la cerveza de ortiga que tiene sabor
suave.
Valor Nutricional:
La ortiga tiene mucho hierro, silicio, manganeso, calcio, potasio,
azufre y vitamina A y C. Por la abundancia de minerales, es un
tónico excelente. Está indicado en estados anémicos, porque la
vitamina C favorece la absorción del hierro que contiene.
RECETAS
CROQUETAS DE ORTIGA
Ingredientes: Para 1 porción
1 taza de té de Ortiga hervida y escurrida
1 papa grande hervida
Manteca o aceite
Pan rallado
Preparación:
Picar las ortigas, mezclarla con la papa hervida y pisada.
Sazonar a gusto. Confeccionar bolas con esta masa y pasarlas por
pan rallado. Freír en aceite, o colocar en placas enaceitadas hasta
que se doren.

SOPA DE ORTIGAS Ingredientes:

Brotes de Ortiga frescos
Manteca
1 cebolla picada
1 caldito o hierbas y verduras para condimentar
1 diente de ajo
Crema de leche, opcional
Sal a gusto Preparación:
Cocinar las ortigas en agua y sal. En un sartén prepara la base con
cebolla, manteca y ajo, una vez listo agregar a la sopa junto con el
caldito. Cocinar hasta que las ortigas estén tiernas y la sopa se
concentre. Finalmente agregar la crema de leche y dejar hervir un
minuto.
Receta extraída del cuadernillo N° 5 de “Cátedra libre de Soberanía
Alimentaria de la Universidad Nacional de La Plata”.

QUEBRACHILLO- Calafate de las sierras, Espina Amarilla -

Nombre científico: Berberis ruscifolia
Es un arbusto pequeño que alcanza 1-1,5 m. de altura. Las hojas
son romboidales con puntas espinosas y una nervadura central
muy pronunciada. De los nudos de los tallos salen 3 espinas
juntas, con la espina central mas larga que las laterales.
Las flores son de color amarillo, pequeñas dispuestas en racimos
colgantes axilares. Los frutos globosos de color negro azulado
miden alrededor de 6 mm. de diámetro.
Parte Comestible
Esta planta es de la misma familia del Calafate, que crece en el Sur
de nuestro país. Al igual que el Calafate, el
Quebrachillo tiene frutos comestibles. Las flores también se
pueden consumir para adornar alguna ensalada.
Valor Nutricional:
Se desconoce.
RECETAS
DULCE DE FRUTOS DE QUEBRACHILLO
Ingredientes
500 gr. quebrachillos 250 gr.
Azúcar.
1 Limón.
 Agua.
Preparación:
Mezclar las bayas con el azúcar y el jugo de limón, dejar
macerar en la heladera durante unas ocho horas. En una olla
poner la mezcla de los frutos y azúcar, cubrir con un poco de
agua y calentar a fuego lento.
Se debe mantener la cocción hasta que las bayas comiencen ha
deshacerse, si es necesario añadir agua poco a poco para que no
se caramelice antes de estar la fruta en su punto. A partir del
momento que el quebrachillo este listo, dejar reducir moviendo
constantemente hasta formar un almíbar denso. Retirar y dejar
enfriar. Receta familiar.

TRAMONTANA- Fruto de Quirquincho- Pico de Loro-

Nombre científico: Ephedra triandra
Es un arbusto apoyante, que puede formar matas de hasta 2
metros de altura trepándose por los arboles. A veces es rastrera,
muy ramificada en lo alto y con aspecto de retama, ya que no
parece tener hojas. Es de un color verde grisáceo. Los frutos son
como frutillitas de color rojo del tamaño de un garbanzo o un
poco menos.
Este arbusto es originario de América del Sur; en escritos antiguos
se lo menciona como medicinal y los frutos como elemento
alimentario de emergencia.
Parte Comestible
De esta planta se aprovecha solamente el fruto como recurso
alimentario, aunque no tiene un sabor agradable. Se puede hacer
una bebida fermentada de sus frutos.
Valor Nutricional: Se
desconoce.
TREBOL BLANCO- Trébol rastrero
Nombre científico: Trifolium repens
Es una planta rastrera que no exceda los 20 cm. Tiene flores
blancas agrupadas en forma globosa, con un pecíolo largo. Las
hojas están agrupadas de a tres y tienen manchas blancuzcas en el
centro.
Parte Comestible
Se consumen las hojas, flores, semillas y raíces cocinadas al vapor.
Las hojas se comen crudas o en ensaladas. Las flores se pueden
usar en infusión, en caldos, también en ensaladas.
Las semillas germinadas tienen brotes de una calidad similar a la
de la alfalfa, en sabor.
Valor nutricional
Alto contenido en proteínas vegetales.
RECETAS
SANDWICH VEGETARIANO
Rodajas de pan integral
Hojas de Trébol Blanco
Zanahoria rallada
Aceitunas negras
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Mezclar el aceite de oliva con sal y una pizca de ralladura de
jengibre. Pincelar las rodajas de pan con esa mezcla y tostar
ligeramente. Una vez tibio colocar las zanahorias ralladas, las
aceitunas trozadas y las hojas de Trébol Blanco. Armar los
sándwich.
Para tiernizar las hojas maduras se deben sumergir en agua con sal
por unas horas, o de lo contrario usar hojas jóvenes. Receta
familiar.

UVITA DE CAMPO- Huevito de gallo, Huevo de gallo.

Nombre científico: Salpichroa origanifolia.

Es una planta apoyante sobre cercos y arbustos que puede superar

1metro de altura. Sus flores son blancas, muy pequeñas en forma
de trompeta. Los frutos tienen forma de huevitos, son de color
blanco muy jugosas.
La uvita de campo es una planta nativa, se la encuentra en los
campos, montes ralos y en lugares con media sombra.
Parte Comestible
Se consume únicamente los frutos, las hojas son tóxicas pero
tienen uso medicinal. Se los pueden comer al natural, son ideales
para cuando se hacen caminatas por el campo ya que hidratan por
la cantidad de agua que poseen a la vez que son refrescantes.
Valor Nutricional
Es un fruto acuoso, por lo tanto contiene pocos nutrientes, poca
azúcar. Los minerales que contiene son escasos, el mayor
contenido lo tiene en calcio y poca vitamina C; pero si
comparamos esta fruta con la uva, tiene menos azúcar pero más
calcio y vitamina C.
RECETAS
UVITAS DE CAMPO AL RHUN Ingredientes:
250 gr de uvitas de campo
250 gr de pasas de uva blancas
½ litro de rhum (ron), opcional: grapa, whiskies, aguardiente, etc.
120 gr de azúcar ½ vaso
de agua Preparación:
Lavar las uvas y las pasas, dejarlas escurrir. Poner las frutas en
frascos alternando pasas y uvitas. Colocar el azúcar en una olla y
cocinar con ½ vaso de agua durante 10 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar el almíbar y verterlo sobre las frutas, añadir el ron
cubriéndolas por completo. Tapar herméticamente y dejar macerar
al menos 1 mes.
Receta familiar.

ENSALADA DE FRUTAS ESTIVAL

Manzanas
Naranjas
Bananas
Uvitas del campo
Moras blanca
Frutos de pasionaria
Stevia, cantidad suficiente para endulzar Preparación:
Trozar las manzanas, naranjas, bananas. Sacar la granada del
interior de los frutos de pasionarias y distribuir para que se
mezclen en la ensalada, las cáscaras también se pueden utilizar.
Colocar las moras blancas y las uvitas del campo. Hervir una pizca
de Stevia en agua, enfriar y mezclar con algún jugo natural. Receta
familiar.

VERDOLAGA-
Nombre científico: Portulaca oleracea.
La verdolaga es un gran alimento, además de ser una hierba
medicinal conocida desde la antigüedad. Considerada una mala
hierba, igual que ocurre con otras importantes plantas medicinales
y nutritivas, todavía es posible encontrarla en los mercados de
algunos países a la venta como verdura; ya que se cultiva y se
comercia.
Es una hierba de las consideradas suculentas, que puede alcanzar
hasta 40 cm de altura. La verdolaga es rastrera, tiene tallos lisos y
rojizos. Sus hojas son carnosas redondeadas, las flores son
amarillas muy pequeñas y las semillas son pequeñas vainas que
contienen numerosas semillas negras. Es popular en Europa y en
Asia, nativa de la India y del Oriente medio aunque naturalizada en
todo el mundo. Se la encuentra en todo tipo de terrenos, invade
huertas y sembradíos, en montes abiertos, baldíos, jardines, etc.
Parte Comestible
Se consumen las hojas y los tallos crudos y hervidos tienen un
sabor ácido y salado. Las hojas son la parte más utilizada de la
planta y las que más propiedades tienen. Son mucilaginosas, lo que
las hace ideales como espesantes de sopas. Pueden consumirse
frescas en ensaladas o las más viejas pueden cocinarse como
verdura para hacer tortillas, sopas, cremas...
Los Tallo pueden utilizarse frescos para ensalada o también
pueden usarse a modo de espárragos o encurtidos. También
pueden ser cocinados.
Las semillas pueden molerse y mezclarse con harina para
emplearlas en panadería. También pueden consumirse cocinadas.
La ceniza de las plantas quemadas se utiliza como sustituto de la
sal.
Esta planta, al igual que otras como las espinacas o la remolacha,
contiene ácido oxálico lo que hace recomendable su consumo con
moderación. Este ácido no es perjudicial en sí, pero si se consume
un exceso de alimentos ricos en él, y no bebemos demasiada agua,
aumenta el riesgo de padecer cálculos en el riñón. Las personas
con tendencia a desarrollar estos cálculos deben tener especial
precaución.
Valor nutricional
La verdolaga es una planta muy nutricia, contiene más ácido graso
Omega-3 que cualquier otra verdura. Contiene gran cantidad de
sales minerales predominando el hierro y calcio.
En menos proporción fósforo, potasio, zinc, cobre, manganeso, etc.
En cuanto a las vitaminas que posee, la mayor proporción la tiene
en vitamina A y en menor grado vitamina C. Es una planta
considerada laxativa y diurética por lo tanto pueden aumentar las
deposiciones y micciones, con su consumo. RECETAS
COLCHÓN DE VERDOLAGA Y HUEVO
Ingredientes:
3 o 4 tazas de hojas de verdolaga
2 o 3 huevos orgánicos
Aceite y sal Preparación:
Poner a hervir por no menos de 3 minutos las verdolagas, en un
poco de agua. Escurrirlas. Saltearlas en un wok en un poco de
aceite, condimentarlas a gusto.
Armar un colchón de verdolagas y sobre el mismo servir los
huevos revueltos.
Extraído de “Plantas alimenticias silvestres” Salta. INTA.

PIZZA DE VERDOLAGA
Ingredientes:
400 g. de harina
20g levadura
3 cucharadas de aceite
1 taza de verdolaga picada
Salmuera
Queso cremoso
Tomates
Cebolla
Condimento a gusto.

Preparación:
Se mezcla la harina con las hojas de verdolaga cruda picada
finamente. Se agrega agua tibia con levadura, el aceite y luego la
salmuera, se mezcla hasta formar una masa liviana. Se coloca en el
horno. Se prepara una salsa con la cebolla, sal, aceite y tomate. Se
agrega la salsa en la masa y se coloca el queso. Se da un último
golpe de horno y se retira del mismo. Extraído de “Plantas
alimenticias silvestres” Salta. INTA.
BIBLIOGRAFÍA
MARS, Brigitte. – La medicina del diente de león. Editorial Sirio.
Argentina.
A,N.D.R.E.A.- Plantas y frutos comestibles. Cuadernillo realizado
por César Lema Costas (Doctor en Biología). ITKIN, Sara.- Plantas
de la Patagonia para la salud. Editorial Caleuche. Neuquén.
RAPOPORT, Eduardo; MARGUTTI, Laura; SANZ, Eduardo.
Plantas Silvestres Comestibles de la Patagonia Andina.
Ediciones de Imaginaria. San Carlos de Bariloche.
Cátedra Libre de Soberanía Alimentaria. Universidad Nacional de
La Plata. Cartilla N° 5: Plantas Comestibles.
LEDESMA, Ricardo; NAVA, Cecilia. Yuyos Bien Comidos . INTA-
PRO HUERTA. Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Santa
Fe.
Rapoport, Eduardo/ MARZOCA, Ángel/ DRAUSAL, Bárbara.
Malezas Comestibles del Cono Sur y otras partes del planeta.
Ediciones INTA, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria.
Valores nutricionales de las plantas alimenticias silvestres del
norte Argentino. Ediciones Incupo.
Plantas Alimenticias Silvestres: del Umbral al Chaco Salteño.
Algunos Usos Culinarios. PROHUERTA SALTA DEL INTA.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA FACULTAD DE

CIENCIAS MÉDICAS ESCUELA DE NUTRICIÓN
Trabajo de investigación para la Licenciatura en Nutrición
Galinsoga parviflora Cav. “Albahaca Silvestre” una verdura
alternativa.
AUTORES: Ellena, Virginia Rita; Escudero, Ivana Verónica; Messi,
María Eugenia
DIRECTOR: Ing. Agrónomo Nóbile, Raúl A. CO-DIRECTORA:
Lic. Cingolani, Miriam
Córdoba 2009
ALONSO, Jorge; DESMARCHELIER,Cristian. Plantas medicinales
Autóctonas de la Argentina. Ediciones
Fitociencia. 2006