TABLA DE CADUCIDADES
Sólo los productos que llegan en proceso de descongelación a tienda, deben ser fechados con el tiempo de vida de producto cerrado de acuerdo a la tabla y comienza a partir de su fecha de llegada a tienda.
NÚMERO MÍNIMO DE TIEMPO DE VIDA DE TIEMPO DE VIDA DE TIEMPO DE VIDA DE
INGREDIENTES RECEPCIÓN EN TIENDA (DÍAS) PRODUCTO CERRADO (DÍAS) PRODUCTO ABIERTO (DÍAS) PRODUCTO EN USO (DÍAS)
Pepperoni 10 10 7 2
Queso Mozzarella 14 14 7 2
Queso Provolone 14 14 7 2
PRODUCTOS EN DESCONGELACIÓN
Palitos de queso 14 14 10 3
Carne molida 11 11 7 2
Chorizo 15 15 4 2
Tocino 30 30 4 1
Pollo 7 7 7 2
Papotas 10 10 2 2
Masa delgada 14 (Crunchy) 20 20 20 8 horas
Alitas 8 8 3 2
Boneless 8 8 3 2
Nuggets 8 8 3 2
Brownie Cookie 30 30 2 2
Volcán chocolate 30 30 10 1
Parbake 15 15 10 8 horas
Chicharrón de Cerdo 15 15 8 2
NOTAS: Tiempo de acondicionamiento en refrigeración en tienda: 2 días mozzarella y provolone · 3 días palitos de queso · 1 día chicharrón de cerdo.
PRODUCTOS EN REFRIGERACIÓN
NÚMERO MÍNIMO DE TIEMPO DE VIDA DE TIEMPO DE VIDA DE TIEMPO DE VIDA DE
INGREDIENTES NÚMERO MÍNIMO DE
RECEPCIÓN EN TIENDA (DÍAS) PRODUCTO CERRADO (DÍAS) PRODUCTO ABIERTO (DÍAS) PRODUCTO EN USO (DÍAS)
Jamón 10 7 2
Champiñón 5 5 1
Cebolla 5 2 1
Queso Crema 14 8 1
Salami 30
Caducidad de 10 5
proveedor (CP)
Queso Cheddar 16 16 8
Queso Parmesano 10 18 11
Pimiento 5 2 1
Salsas en cup (Cheesepeño, Ranch) 65 CP CP
Salsa Verde (4) 15 5 8 horas acumuladas
PRODUCTOS EMPACADOS
NÚMERO MÍNIMO DE TIEMPO DE VIDA DE TIEMPO DE VIDA DE TIEMPO DE VIDA DE
INGREDIENTES RECEPCIÓN EN TIENDA (DÍAS) PRODUCTO CERRADO (DÍAS) PRODUCTO ABIERTO (DÍAS) PRODUCTO EN USO (DÍAS)
EN LÍQUIDO
Piña 15 7 (S) 2
5 Caducidad de
Champiñón en lata 2 1
proveedor (CP)
Jalapeño 30 20 (S) 2
Aceituna 45 14 (S) 2
NÚMERO MÍNIMO DE TIEMPO DE VIDA DE TIEMPO DE VIDA DE TIEMPO DE VIDA DE
INGREDIENTES RECEPCIÓN EN TIENDA (DÍAS) PRODUCTO CERRADO (DÍAS) PRODUCTO ABIERTO (DÍAS) PRODUCTO EN USO (DÍAS)
Salsa para pizza (4) 7 8 horas acumuladas 8 horas acumuladas
Fécula de maíz 30 30 2
Mantequilla (2) 30 60 2
PRODUCTOS EN SECO
Espolvoreado (1) 15 15 4
Hierbas Finas (1) 180 180 15
Albahaca (1) 45 45 15
Azúcar glass (2) 180 180 30
Cajeta (2) 10 Caducidad de 10 10
Canela (1) 15 proveedor (CP) 30 1
Cobertura Blanca (2) 45 30 6
Chile quebrado (1) 15 90 15
Mango Habanero (2) 30 21 21
Salsa BBQ (2) 60 50 14
Salsa Cayenne (2) 15 90 4
Spicy Lemon (1) 15 30 4
Salsa catsup y picante en bote (2) 30 21 21
Salsas y aderezos en sobre (3) 15 CP CP
Salsas en cup (3) 65 CP CP
Salsa fuego (2) 30 14 5
NOTAS:
Todos los productos una vez abiertos, deben ser fechados de acuerdo al tiempo de vida indicado en la tabla. (1)
El tiempo de vida de producto abierto y en uso no debe exceder la fecha de caducidad del producto cerrado. (2)
Nunca debes usar productos más allá de la fecha de caducidad impresa en su empaque original. (3) Salsas y aderezos en sobre (picante, catsup, chimichurri, chile quebrado, brava y queso cheddar de papotas, blue cheese, sweet dip) y cups (marinara, salcidita, BBQ,
Brava y Mango Habanero).
(4) Salsa de tomate en USO sobrante al final del día debe refrigerarse para usarse al día siguiente y debe ser la primera en usarse una vez que alcance la temperatura
(S) = PRODUCTO SIN DRENAR mínima de uso (10ºC ó 50ºF) y sólo por el tiempo faltante para complementar sus 8 horas.
TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN
TEMPERATURA AMBIENTE
MATERIAL CONFIDENCIAL PROPIEDAD DE DOMINO’S PIZZA ® , PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL FRANQUICIA MAESTRA MARZO 2024
