CLASE DE LOS
ENAMORADOS
DELEGACIÓN THERMOMIX TOLEDO
COCA PRIMAVERA
Masa:
- 160 g de agua
- 10 g de levadura prensada fresca
- 10 g de miel
- 250 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)
- 1 cucharadita de sal
Para cubrir:
- De 12 a 14 espárragos trigueros cocidos y bien escurridos
- 100 g de salmón ahumado en lonchitas finas
- Salsa holandesa para cubrir
Salsa holandesa:
- 10 g de agua
- 20 g de zumo de limón
- 180 g de mantequilla en trozos
- 4 yemas de huevo
- ¼ cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta molida
PREPARACION:
Masa:
Ponga en el vaso el agua, la levadura y la miel y caliente 2 minutos a 37°C
en velocidad 2.
Añada la harina y ½ cucharadita de sal e inicie Amasar/2 min. Haga una
bola con la masa, cubra con un paño y deje reposar en un lugar templado
durante 20 minutos.
Precaliente el horno a 200ºC e introduzca la coca (sin relleno). Hornee 15
minutos aproximadamente, hasta que esté totalmente cocida.
Cocción de espárragos:
Pon en el vaso del Thermomix, 500 g de agua, cierre y coloque el
recipiente Varoma con los espárragos, programe 20 minutos a
temperatura Varoma en velocidad 1.
Salsa holandesa:
Mientras se hornea la masa, ponga en el vaso del Thermomix todos los
ingredientes de la salsa holandesa y programe Espesar/80ºC. (Modelos
antiguos: 7 min/90ºC/vel 4. Sacar rápidamente del vaso)
Terminación de la coca
Coloque los espárragos, sobre la masa ya cocida, dejando las puntas de
los mismos hacia afuera. Ponga algunos trocitos pequeñitos de salmón
(deje el resto para el final) y cubra con la salsa holandesa.
Introduzca la coca en el horno, cerca del grill, para que se gratine la salsa
holandesa.
Ya fuera del horno, decore con el salmón reservado y sirva rápidamente.
MONTAR NATA
Antes de montar la nata asegúrese de que es idónea para ello (más de un 30%
de grasa) y de que esté muy fría, pero no congelada. El vaso y la máquina
también deberán estar fríos. De no ser así, triture primero hielo y tírelo.
Preparación: Ponga la mariposa en las cuchillas, agite el brik de la nata (mínimo
2 cubiletes) y viértala en el vaso. Programe velocidad 3 (no programe tiempo y
esté pendiente hasta que haya montado). Una vez montada, añada azúcar glass
y mezcle. El azúcar debe agregarse al final para evitar que la nata se licúe.
Puede incorporar junto con el azúcar, cacao, vainilla, canela, gelatinas de frutas,
etc.
NATA MONTADA CON UNA BASE PARA CANAPÉS
A medio litro de nata, agréguele una terrina de queso Philadelphia, o 150 g. de
queso azul, o 250 g. de requesón, y 250 g. de salmón ahumado y unos pistachos.
También la puede montar con un sobre de sopa de cebolla, o un sobre de sopa
de mariscos, etc. Como en el caso anterior, ponga la mariposa, vierta la nata
junto con el ingrediente elegido, y programe velocidad 3 sin programar el
tiempo, igual que en la receta base.
LECHE EVAPORADA IDEAL
Vacíe un bote de leche Ideal en cubiteras y congélela. Una vez congelada,
trocéela, vierta en el vaso y triture 15 ó 20 segundos a velocidad 5. Ponga la
mariposa y proceda a montarla 2 minutos a velocidad 3.
Tiene que doblar su volumen, después agregue azúcar glass o sacarina y
mezcle. Si le añade el zumo de 2 ó 3 limones, obtendrá un rico helado de limón.
MANTEQUILLA
Ponga la nata en el vaso sin la mariposa y bata 2 minutos a velocidad 9 hasta
que note que ha cambiado el sonido de la máquina. Observará que se ha
separado el suero de la grasa. Lávela hasta que el agua salga limpia, escúrrala en
el cestillo, y si la quiere aromatizar con especias, sal, ajo, etc., una vez hecha la
mantequilla agregue el ingrediente elegido a velocidad 5.
MONTAR LECHE DESCREMADA (NATA DE DIETA)
Procedimiento A: Vierta 1 brik de leche descremada en cubiteras y congele.
Proceda igual que con la evaporada, añadiendo al final sacarina.
Procedimiento B: Ponga la mariposa, vierta en el vaso 100 g. de leche
descremada y 300 g. requesón, muy fríos, y sacarina y programe 15 segundos a
velocidad 3
CREMA PASTELERA
Ingredientes:
- 500 g de leche entera
- 50 g de harina de repostería
- 2 huevos
- 2 yemas
- 1 cucharada de azúcar de vainilla casero
- 70 g de azúcar
Preparación:
Ponga en el vaso la leche, la harina, los huevos, las yemas, el azúcar de
vainilla y el azúcar y programe 7 min/90°C/vel 4. A continuación,
mezcle 5 seg/vel 10. Vierta en una manga pastelera o en un recipiente
hermético y conserve en el frigorífico. Utilice a su conveniencia.
ENSALADA DE PIMIENTOS Y POLLO CON ALMENDRAS
Ingredientes:
- 500 g de pimientos rojos en tiras
- 250 g de pechuga de pollo en tiras
- 2 pellizcos de sal
- 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
- 40 g de aceite de oliva
- 100 g de tomates cherry en mitades
Vinagreta de mostaza
- 15 g de zumo de limón
- 1 cucharadita de sal
- 1 diente de ajo
- 3 - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
- 10 g de mostaza de Dijon
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de almendras fritas con sal
o bien 30 g de almendras tostadas sin sal
Preparación:
Si tiene el TM6, use las siguientes recetas en cocina guiada.
o Pimientos dorados (400g):
https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r581071
o Tiras de pechuga de pollo doradas:
https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r556151
Para los usuarios de modelos anteriores:
o Sofría los pimientos con 50 g de aceite. 15 minutos a temperatura
120º (TM31 y TM21: Varoma) en velocidad cuchara con giro
inverso. Reserve en una fuente de servir
o Sofría el pollo con otros 50 g de aceite. 10 minutos a temperatura
120º (TM31 y TM21: Varoma) en velocidad cuchara con giro
inverso. Agreguelo a los pimientos
Continue con la receta:
o Añada los tomates Cherry a la fuente
o Ponga en el vaso el zumo de limón, la sal, el diente de ajo, el
perejil, la mostaza y el aceite y triture 15 seg/vel 10. Vierta la
vinagreta de mostaza sobre la ensalada, añada las almendras y
sirva.
PIÑA COLADA
Ingredientes:
- 500 g de cubitos de hielo
- 350 g de piña fresca en trozos (reserve 6 gajos pequeños para decorar)
- bien 500 g de rodajas de piña en su jugo escurrida y en trozos
- 150 g de azúcar
- 400 g de leche de coco
- 100 - 200 g de ron
- agua para decorar las copas
- coco rallado para decorar las copas
Preparación:
Ponga en el vaso el hielo, la piña y el azúcar. Triture 2 min/vel 5-10
progresivamente.
Añada la leche de coco y el ron. Mezcle 5 seg/vel 3.
Humedezca el borde de las copas con agua y apóyelas sobre un lecho
de coco rallado. Decore el borde de cada copa un gajo de piña y sirva.
