● Las recetas están adecuadas para 10 EMPANADAS, que será lo mínimo para
hacer, si hacen mas perfecto.
Empanada de YAPINGACHO
Ingredientes para la masa:
● 600 gr de papas (apachurrado)
● 250gr de Maicena
● 100 gr de queso chicloso
● 1 huevo
● 30 gr de mantequilla
● Sal al gusto
Ingredientes para el relleno:
● 255 gr de queso chicloso (rallado)
● 453.59 gr de chorizo o longaniza (desmenuzado)
● 2 huevo duros (picados en trozos pequeños)
Ingredientes para las salsas:
-Maní-
● 1/2 taza de maní tostado (sin sal)
● 1 diente de ajo (opcional)
● 1 cucharada de aceite (puede ser de oliva o el que prefieras)
● agua
● Sal y pimienta al gusto
● 1 cucharadita de azúcar (opcional, para balancear los sabores)
-Criolla-
● 1 tomate mediano (finamente picado)
● 1/4 de cebolla morada (finamente picada)
● 1/4 de taza de cilantro fresco (picado)
● Jugo de 1 limón
● Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Paso 1: Preparar la masa
1. Hervir las papas:
○ Lava bien las papas y pélalas. Córtalas en trozos medianos para que se
cocinen de manera uniforme.
○ Colócalas en una olla con agua y hierve hasta que estén bien cocidas
(aproximadamente 20-25 minutos). Puedes probar pinchando con un
tenedor, debe entrar fácilmente.
○ Una vez cocidas, escúrrelas y ponlas en un recipiente grande. Aplastalas
hasta hacer un puré sin grumos (puedes usar un tenedor o un pisapuré).
2. Mezclar los ingredientes de la masa:
○ En el puré de papa aún caliente, agrega la harina de trigo, el queso rallado,
el huevo, la mantequilla o aceite, el comino o ajo en polvo, y la sal.
○ Amasa bien hasta que todos los ingredientes se integren perfectamente. Si
la masa está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina de trigo,
pero no demasiado para que no quede dura. Si está muy seca, añade un
poco de agua tibia (1-2 cucharadas a la vez) hasta que obtengas una masa
suave y manejable.
○ Deja reposar la masa durante 10-15 minutos cubierta con un paño limpio
para que tome mejor consistencia.
○ Colócala en el refrigerador durante unos 30 minutos a 1 hora para que
tome más consistencia.
○ Después de este tiempo, sácala del refrigerador, amásala nuevamente unos
segundos si es necesario y ya podrás usarla para formar las empanadas.
Paso 2: Preparar el relleno
1. Cocinar el chorizo/longaniza:
○Si no está previamente cocido, pon el chorizo o longaniza en una sartén sin
aceite y cocínalo a fuego medio, rompiéndolo en pedacitos pequeños para
que se desmenuce bien. Cocina hasta que esté bien dorado y suelte su
grasa. Escurre el exceso de grasa si es necesario.
2. Mezclar el relleno:
○ En un recipiente, mezcla el queso rallado, el chorizo o longaniza
desmenuzada, y los huevos duros picados. Agrega sal, pimienta y comino
al gusto. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien distribuidos.
Paso 3: Armar las empanadas
1. Formar las bolitas de masa:
○ Toma un poco de masa (aproximadamente del tamaño de una nuez) y forma
pequeñas bolitas. Luego, aplánalas con las manos o un rodillo hasta que
queden en forma de discos de aproximadamente 8-10 cm de diámetro.
2. Colocar el relleno:
○ En el centro de cada disco de masa, coloca una porción del relleno
(aproximadamente 1-2 cucharadas dependiendo del tamaño de la
empanada).
3. Cerrar las empanadas:
○ Dobla la masa por la mitad para cubrir el relleno, formando una media luna.
Puedes presionar los bordes con los dedos o usar un tenedor para sellarlas
bien y evitar que el relleno se escape.
Paso 4: Cocinar las empanadas
Opciones de cocción:
1. Freír (opción más tradicional):
○En una sartén grande, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto.
○Coloca las empanadas en el aceite caliente, no sobrecargues la sartén para
que no se peguen. Fríe las empanadas durante unos 2-3 minutos por cada
lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
○ Coloca las empanadas fritas sobre papel absorbente para eliminar el exceso
de aceite.
2. Hornear (opción más ligera):
○ Precalienta el horno a 180°C (350°F).
○ Coloca las empanadas en una bandeja para hornear previamente enharinada
o cubierta con papel pergamino.
○ Pinta las empanadas con un poco de huevo batido (opcional) para que se
doren bien.
○ Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Paso 5: Salsas
Preparación MANI:
● Coloca el maní, el ajo, el aceite, el caldo (o agua), la sal y pimienta en una licuadora
o procesador de alimentos.
● Licúa hasta obtener una salsa cremosa y suave. Si está muy espesa, puedes
agregar un poco más de caldo o agua hasta obtener la consistencia deseada.
● Ajusta la sal, pimienta y azúcar al gusto.
Preparación CRIOLLA:
● Mezcla el tomate, la cebolla, el cilantro y el ají (si lo deseas) en un recipiente.
● Agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta al gusto.
● Deja reposar por unos minutos para que los sabores se integren.
Empanadas de TALLARÍN DE POLLO
Ingredientes para la masa:
● Discos de empanadas de harina: Chilenita, Labra que Labra (de
preferencia) o otra masa de calidad media o alta.
Ingredientes para el relleno:
● 1 cebolla roja picada finamente
● 2 cucharadas soperas de ajo molido
● 1 tomates picados
● 150 g - 200 g de fideos spaghetti cocidos (usar solo 150-200 g de fideos
cocidos es ideal para que no sobrecargue el relleno)
● 4 muslos de pollo (o 2 pechugas, cocidos y desmenuzados)
● 2 hojas de laurel
● Aceite vegetal para sofreír
● Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
● Perejil fresco o cilantro (opcional, para añadir frescura al final)
Preparación:
Paso 1: Hacer el tallarín
● Sofrito: Sofríes cebolla, ajo, ají panca, zanahoria y tomates hasta que la cebolla
esté transparente y los tomates se deshagan.
● Pollo: Agregamos el pollo desmenuzado, las especias (sal, pimienta, comino,
orégano) y las hojas de laurel. Cocinas todo junto hasta que la mezcla esté bien
integrada.
● Fideos: Cocinar los fideos y luego los mezclas con un poco de mantequilla o
margarina y perejil fresco. Es importante dejar enfriar los fideos antes de mezclarlos
con el pollo.
Paso 2: La empanada
● Unión: Una vez todo esté bien mezclado, dejar enfriar el relleno en el refrigerador
por unos 30 minutos para que tome consistencia y sea fácil de manejar al rellenar
las empanadas.
Paso 3: Cocción
● Rellenas las empanadas con el relleno enfriado.
● Las sellas bien con un tenedor.
● Las puedes freír en aceite caliente o hornear a 180°C por 20-25 minutos.
Consejos para las empanadas
● Procuren elegir buenos ingredientes
● Para el Tallarín puse un formato x pero pueden guiarse por una opción conocida por
ustedes o yt.
● En las empanadas de tallarín, no poner tanto fideo para que no choque con la
masa que es ya de harina.
● Para la elaboración de las empanadas es mejor que un día antes del día de la
presentación del proyecto por la noche dejen todas las empanadas hechas pero sin
freír/hornear, levantándose el día siguiente solo a cocinarlas, así se calientan allá
mediante el microondas.
● Procuren probar una empanada antes de la cocción de todas para ver que tal.
