Universidad Autónoma de Santo Domingo
Recinto Santiago
Facultad Ciencias de la Salud
Escuela de Medicina
Nutrición FAR3510-4
Presentado a:
Erodita de Jesús Calcaño
Estudiante:
Karoline Carrasco Gil
Matricula:
100470290
Sección
W10
Fecha:
5 de noviembre 2024
Santiago de los Caballeros R.D.
Investigar lo siguiente:
1. ¿Qué son los lípidos? Importancia
Los lípidos son un extenso grupo de sustancias diferentes que se caracterizan por
el hecho de ser insolubles en agua. Los lípidos se encuentran en todo tipo de
seres vivos, desde bacterias y plantas hasta los seres humanos.
Importancia:
Los lípidos en forma de grasa alimenticia producen energía y ayudan a nuestro
cuerpo a desempeñar las funciones fisiológicas esenciales
Los lípidos nos proporcionan energía: Las grasas que proceden de los
alimentos son una fuente fundamental de energia, pues las grasas contienen
el doble de energía por gramo que un gramo de cualquier hidrato de carbono
o proteína. La grasa contiene 9 kilocalorías (kcal) por gramo, mientras que
las proteínas o los hidratos de carbono solo tienen 4 kcal por gramo.
Los lípidos son una fuente de energia mayor en reposo: Mientras
descansamos, podemos repartir mucho más oxígeno a nuestras células para
que puedan llevarse a cabo las funciones metabólicas. Del mismo modo que
una vela necesita oxígeno para que la llama no se apague, nuestras células
necesitan oxígeno para transformar las grasas en energia. Por este motivo,
aproximadamente del 30% al 70% de la energia que utilizan nuestros
músculos y órganos cuando estamos descansando procede de los lípidos.
Los lípidos proporcionan energia para la actividad física: Los lípidos son la
fuente de energia mas importante mientras realizamos alguna actividad
física. Una de las mejores maneras de perder grasa corporal es hacer
deporte y reducir la ingesta de energia. Durante el ejercicio aeróbico, como
montar en bicicleta o correr, los lípidos pueden extraerse de cualquiera de
las siguientes fuentes de grasa corporal: los tejidos musculares, el tejido
adiposo y las lipoproteínas de la sangre. Los cambios hormonales dan al
cuerpo una señal para que este descomponga la energia almacenada para
alimentar a los músculos.
Las grasas corporales almacenan la energia de reserva: El cuerpo almacena
energia extra en forma de grasas corporales que más adelante se utilizaran
como energia en tiempo de reposo, cuando se hace ejercicio o en
temporadas en las que se ingieran menos calorías. Esta fuente de energia
en forma de grasa permite al cuerpo tener energia incluso cuando decidimos
no comer (o no podemos comer), cuando hacemos ejercicio o mientras
dormimos. El cuerpo tiene pequeñas cantidades de hidratos de carbono
almacenadas en forma de glucógeno para
2. Clasificación de los lípidos: Ácidos grasos Triglicéridos Fosfolípidos
Colesterol
Ácidos Grasos: además largas de átomos de carbono unidas entre sí y unidas a
átomos de hidrógeno.
Triglicéridos: La mayoría de las grasas que ingerimos (95%) están en forma de
triglicéridos (también denominados triacilgliceroles), que es como nuestro cuerpo
los almacena. Como se deduce del prefijo tri-, un triglicérido es una molécula que
consta de tres ácidos grasos unidos a un glicerol de tres carbonos. Los ácidos
grasos son cadenas largas de átomos de carbono unidas entre sí y unidas a átomos
de hidrogeno. Son ácidos porque contienen un grupo acido (grupo
carboxilo) en uno de los extremos de la cadena. El glicerol, cadena principal de una
molécula de triglicérido, es un alcohol compuesto por tres átomos de carbono. Un
ácido graso se une a cada uno de estos tres carbonos para formar un triglicérido.
Los triglicéridos se clasifican según su longitud, su nivel de saturación y su forma
Según su longitud
Ácidos grasos de cadena corta: Ácidos grasos que tienen menos de seis átomos de
carbono de longitud.
Ácidos grasos de cadena media: Ácidos grasos que tienen de seis a doce átomos
de carbono de longitud.
Ácidos grasos de cadena larga: Ácidos grasos que tienen catorce átomos de
carbono o más de longitud
Según su nivel de saturación.
Ácido graso saturado (SFA)
Ácidos grasos monoinsaturados (MUFA)
Ácidos grasos poliinsaturados (PUFA).
Fosfolípidos: tipo de lípidos en los que un ácido graso se combina con otro
compuesto que contiene fosfato. A diferencia de otros lípidos, los fosfolípidos se
pueden disolver en agua. Estos son muy abundantes en la yema de huevo, los
cacahuetes, la soja y los alimentos procesados que contienen emulsionantes. Los
fosfolípidos se componen de una columna de glicerol con ácidos grasos unidos al
primer y al segundo átomo de carbono y un grupo fosfato unido al tercer carbono.
Los grupos fosfato son hidrosolubles y, por tanto, los fosfolípidos también, una
propiedad que hace que puedan transportar las grasas en el torrente sanguíneo.
Los fosfolípidos también participan en la digestión de las grasas alimenticias. En el
hígado, los fosfolípidos denominados lecitinas se combinan con las sales biliares y
los electrolitos para convertirse en la bilis, la cual emulsiona los lípidos. Debemos
recordar que el cuerpo fabrica fosfolípidos, por lo que no es esencial incluirlos en la
dieta.
Colesterol: no es un nutriente esencial, ya que puede ser sintetizado por el
organismo, si bien la vía principal de aporte al organismo es a través de la dieta. El
colesterol es una sustancia muy importante desde el punto de vista biosintético, ya
que actúa como precursor en la síntesis de diversas sustancias de gran importancia
para el organismo humano como: hormonas sexuales, corticoides, ácidos biliares
(fundamentales en la digestión de los lípidos) y la vitamina D 3. De ahí la necesidad
de que haya ciertos niveles de colesterol en el organismo
Por otra parte, un exceso de colesterol resulta nocivo, y las dietas ricas en colesterol
y ácidos grasos saturados están directamente relacionadas con las enfermedades
cardiovasculares (aterosclerosis, embolias, trombosis, etc.).
Las principales fuentes alimentarias de aporte de colesterol son: sesos, hígado,
riñones y yema de huevo.
Las cantidades aproximadas aportadas por 100g de producto son:
Sesos de cordero y ternera: 2 g.
Mantequilla: 0,24 g.
Yema de huevo: 1 g,
Carne de cerdo: 0,07g.
Riñones de cerdo: 0,40 g.
Carne de vacuno: 0, 0 6 g.
Hígado de cerdo: 0,34 g.
3. Metabolismo de los lípidos.
DESCOMPOSICION Al no ser hidrosolubles, no es fácil que los lípidos entren en el
torrente sanguíneo desde el tubo digestivo. Por este motivo, los lípidos se digieren,
absorben y transportan de modo diferente a los hidratos de carbono y las proteínas,
que son sustancias hidrosolubles. Las grasas de los alimentos se mezclan con otros
alimentos. Las enzimas de la saliva desempeñan un papel limitado en la
descomposición de los lípidos en los alimentos, y por esta razón los lípidos llegan
al estómago intactos. En el estómago se mezclan y se descomponen en forma de
gotitas. Al no ser los lípidos hidrosolubles, estas gotitas se quedan flotando sobre
los jugos gástricos hasta que pasan al intestino delgado
Dado que los lípidos no son hidrosolubles, necesitan la ayuda de las enzimas que
se producen en el páncreas y de la bilis de la vesícula biliar para ser digeridos.
Ambos tienen un conducto que los conecta con el intestino delgado. A medida que
los lípidos pasan al intestino delgado desde el estómago, la vesícula biliar se contrae
y libera bilis. La contracción de la vesícula biliar se debe principalmente a la
liberación de colecistoquinina (CCK) (también conocida como pancreoenzima)
desde las células de la mucosa duodenal al torrente sanguíneo. La secretina, otra
hormona que también libera la mucosa duodenal, desempeña asimismo un papel
fundamental en la contracción de la vesícula biliar. Estas hormonas intestinales
también provocan la liberación de la fase acuosa pancreática (bicarbonato y agua)
y de las enzimas digestivas pancreáticas hacia el intestino.
Aunque la bilis se almacena en la vesícula biliar, se produce en el hígado. Se
compone principalmente de sales biliares, cuyos componentes son colesterol,
lecitinas, otros fosfolípidos y electrolitos (por ejemplo, sodio, potasio, cloro y calcio).
Las lecitinas (también conocidas como fosfatidilcolinas, son fosfolipidos en los que
un grupo fosfato y otra colina se combinan y se une al tercer carbono de la columna
de glicerol. Estos son los principales emulsionantes de la bilis.
Al mismo tiempo que la bilis se mezcla con los lípidos para emulsionarlos, las
enzimas lipídicas producidas en el páncreas viajan a través del conducto
pancreático hacia el intestino delgado. Cada tipo de lípido necesita una enzima
digestiva concreta o varias enzimas. Por ejemplo, los triglicéridos necesitan tanto la
lipasa como la colipasa pancreáticas para la digestión. La colipasa ancla la lipasa
pancreática a la gotita de lípido para que los ácidos grasos se separen de la
columna de glicerol. Cada molécula de triglicérido se descompone en dos ácidos
grasos libres, separados del primer y del tercer carbono de la columna de glicerol,
y en un monoacilglicérido, que es una molécula de glicerol con un ácido graso aun
unido en el segundo carbono de la columna de glicerol.
También hay enzimas específicas para la digestión de los esteres de colesterol y
los fosfolípidos Un ácido graso se une al colesterol se denomina éster de colesterol.
Parte del colesterol de nuestra dieta viene de esta forma. Las enzimas fosfolipasas
son las responsables de la descomposición de los fosfolípidos en partes más
pequeñas. Por este motivo, el producto final de la digestión se traduce en molécula
mucho más pequeñas que se capturan y transportan más fácilmente a los
enterocitos para su absorción.
ABSORCION. La mayor parte de la absorción de los lípidos tiene lugar en el
revestimiento de la mucosa del intestino delgado con la ayuda de las micelas. Una
micela es un compuesto esférico formado por sales biliares y fosfolípidos biliares
que capturan los productos de la digestión de los lípidos, como los ácidos grasos
libres, el colesterol libre y los monoacilgliceridos, y los transportan a los enterocitos
para su absorción. La micela tiene un núcleo hidrofóbico y una superficie hidrofilica,
excelente para transportar los lípidos en el medio acuoso del intestino.
¿Cómo pasa el lípido a la sangre una vez absorbido? Debido a que los lípidos
no se mezclan con el agua, la mayoría no se transportan libremente en el torrente
sanguíneo. Para resolver este problema, los ácidos grasos y los monoacilgliceridos
se transforman de nuevo en triglicéridos y se unen formando lipoproteínas dentro
de los enterocitos antes de pasar al torrente sanguíneo. Una lipoproteína es un
compuesto esférico con triglicéridos agrupados en el centro y con esteres de
colesterol, colesterol libre y otros lípidos hidrofóbicos, fosfolípidos y proteínas que
forman el exterior de la esfera. La lipoproteína especifica producida en los
enterocitos para transportar los lípidos de la comida se denomina quilomicrón.
El proceso de formación de los quilomicrones se inicia con la recreación de los
triglicéridos y los esteres de colesterol en el retículo endoplasma tico de los
enterocitos. Estos elementos se recubren de una especie de cubierta exterior
formada por fosfolípidos y proteínas. El quilomicrón será ahora soluble en agua,
porque las proteínas y los fosfolípidos son hidrosolubles. Una vez se han formado
los quilomicrones, se transportan fuera de los enterocitos al sistema linfático, el cual
desemboca en el torrente sanguíneo a través del conducto torácico a la vena
subclavia izquierda del cuello. De esta manera, las grasas de los alimentos
consumidos pasan a la sangre. Poco después de una comida rica en grasas, y a
medida que la grasa pasa al cuerpo, se produce un aumento de quilomicrones en
sangre. En la mayoría de las personas, los quilomicrones desaparecen rápidamente
de la sangre, normalmente entre 6 y 8 horas después de una comida con un
consumo de grasas moderado. Este es el motivo por el que los pacientes deben
estar en ayunas cuando tienen que hacerse un análisis para determinar los niveles
de lípidos en sangre
ALMACENAMIENTO Y USO Tras una comida, los quilomicrones, llenos de
triglicéridos procedentes de los alimentos, empiezan a circular por la sangre
buscando un sitio donde depositar su carga. Hay tres destinos principales para los
triglicéridos:
1. Se pueden utilizar inmediatamente como fuente de energía para las células,
especialmente para las musculares.
2. Pueden usarse para crear compuestos que contengan lípidos dentro del
cuerpo.
3. Pueden almacenarse en el musculo o en el tejido adiposo para su posterior
uso
¿Cómo salen los triglicéridos de los quilomicrones y entran en el tejido adiposo o en
las células musculares? Este proceso se desarrolla con la ayuda de una enzima
llamada lipoproteína lipasa, o LPL, que se encuentra en el exterior de nuestras
células. Por ejemplo, cuando el quilomicrón toca la superficie de la célula adiposa,
entra en contacto con la LPL. Como resultado de este contacto, la LPL descompone
los triglicéridos del núcleo de los quilomicrones. Este proceso libera ácidos grasos
libres que entran en la célula adiposa. Si la célula necesita la grasa que contiene el
triglicérido para obtener energía, estos ácidos grasos serán transportados
rápidamente a la mitocondria para ser usados como combustible. Si el cuerpo no
necesita los ácidos grasos para obtener energía inmediatamente, la célula los
almacenara para su uso posterior.
El lugar más importante para el almacenamiento de la energía extra es el
tejido adiposo. Sin embargo, si se desarrolla mucha actividad física, habrá mas
triglicéridos en los tejidos musculares y menos grasa corporal, cosa que algunos de
nosotros preferiríamos. Es cierto que la grasa almacenada en el tejido adiposo se
puede usar como energía durante la práctica de ejercicio, pero primero debe ser
descompuesta para ser transportada a las células musculares.
4. Ácidos grasos: saturados, insaturados, cis, y trans.
Los triglicéridos pueden variar según los tipos de enlace de los ácidos grasos. Si el
ácido graso no tiene átomos de carbono unidos por un doble enlace en algún punto
de la cadena, se denomina ácido graso saturado (SFA)
Ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) Ácidos grasos que tienen dos carbonos
de la cadena unidos entre sí por un enlace doble; estos tipos de ácidos grasos
suelen ser líquidos a temperatura ambiente.
Ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) Ácidos grasos con más de un enlace
doble en la cadena. Este tipo de ácidos grasos suelen ser líquidos a temperatura
ambiente.
Ácido graso cis tiene ambos átomos de hidrogeno en el mismo lado del doble
enlace. Esta posición da a la molécula cis una “doblez” pronunciada en el doble
enlace de carbono. Los ácidos grasos cis se encuentran normalmente en la
naturaleza, es decir, en alimentos como el aceite de oliva.
Ácido graso trans los átomos de hidrogeno están unidos al lado diagonalmente
opuesto al doble enlace de carbono. Esta posición hace que los ácidos grasos trans
sean más rectos y más rígidos, igual que las grasas saturadas. Aunque hay una
cantidad limitada de ácidos grasos trans en la leche entera de vaca, la mayoría de
ellos se elaboran manipulando los ácidos grasos durante la elaboración de un
alimento.
5. Impacto de los lípidos en la salud cardiovascular.
La Dislipidemia, caracterizada por niveles anormales de lípidos en la sangre, es uno
de los factores de riesgo más importantes para el desarrollo de Enfermedades
Cardiovasculares. La acumulación de colesterol LDL en las arterias puede llevar a
la formación de placas ateroscleróticas, que estrechan las arterias y restringen el
flujo sanguíneo. Este proceso puede resultar en condiciones graves como infarto de
miocardio, accidente cerebrovascular y enfermedad arterial periférica.
El hipercolesterolemia favorece el desarrollo del aterosclerosis, que es el proceso
que está en el origen de las enfermedades cardiovasculares. La aterosclerosis es
un fenómeno complejo que se caracteriza por la acumulación de lípidos en las
paredes de las arterias.
6. Fuentes alimentarias de lípidos saludables.
Ejercicios prácticos
Tarea 1:
Realiza un mapa conceptual sobre la clasificación de los lípidos, detallando
ejemplos de ácidos grasos saturados e insaturados.
Lipidos
Acidos Grasos Saturados Insaturados
Aceite de coco, queso Frutos secos y semillas,
leche , carne roja pescados como el
Mantequilla, queso salmon y avena
