GLÚCIDOS

ÍNDICE:
1.​ INTRODUCCIÓN Y CONOCIMIENTOS PREVIOS………………..página 2.

2.​ OBJETIVOS……………...……………...……………...……………..página 3.

3.​ HIPÓTESIS……………...……………...……………...……………...página 3.

4.​ MATERIALES……………...……………...……………...…………...página 3.

5.​ PROCEDIMIENTOS...……………...……………...………………….página 4.

6.​ RESULTADOS...……………...…………….…...………………..........página 4.

7.​ CONCLUSIÓN...……………...……………...…………......…………página 5.

8.​ CUESTIONES..……………...……………...…………......…….......…páginas 5 y 6.
INTRODUCCIÓN Y CONOCIMIENTOS PREVIOS:

Esta práctica consiste en la observación y valoración de algunos glúcidos cuando a estos es

Se conoce como azúcares reductores a aquellos que tienen la capacidad de oxidarse, es decir,
de ceder electrones a otras sustancias que, al incorporarlos, se reducen. Esto ocurre cuando el
grupo carbonilo del glúcido se encuentra libre/ no participa en ningún enlace, teniendo la
posibilidad de reaccionar como reductores de otras moléculas gracias a los enlaces formados
con este grupo. De este modo, los glúcidos que no poseen ningún grupo carbonilo libre no
tendrán la posibilidad de oxidarse y, por lo tanto, no poseerán esta capacidad reductora.

Para observar este poder reductor utilizaremos, en este caso, el reactivo de Fehling (CuSO4
disuelto en H2O), que permite discernir entre los azúcares reductores y los no reductores.
Si se trata de un azúcar reductor el grupo carbonilo se oxida en un ácido, reduciendo la sal de
cobre (II) del reactivo a óxido de cobre (I) y formando un precipitado de color rojo, que
adquiere un color verdoso cuando reacciona con monosacáridos y un tono anaranjado cuando
lo hace con disacáridos.

El segundo reactivo se trata del Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico), que torna a
color azúl-violeta en presencia de polisacáridos, en especial almidón. Esto se debe a que el
yodo se introduce en las hélices de la cadena, formando un compuesto que modifica las
propiedades de la cadena adquiriendo así ese color característico

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OBJETIVOS:

-Determinar qué glúcidos poseen poder reductor y cuáles no mediante la adición del reactivo
de Fehling a las disoluciones.

-Determinar qué glúcidos están formados por polisacáridos y cuáles no mediante la adición
de Lugol.

-Observar en qué alimentos podemos encontrar polisacáridos (almidón) mediante la

HIPÓTESIS:

-Mediante la reacción de Fehling vamos a observar que aquellos glúcidos que poseen poder
reductor van a cambiar de color; a un color anaranjado cuando el reactivo reacciona con un
disacárido y a un tono verdoso cuando lo hace con monosacáridos.

-Con la adicción de lugol a las disoluciones, vamos a ver que la disolución de un glúcido
polisacárido va a cambiar a un color azul oscuro-violeta.

-Si echamos lugol a varios alimentos con distintas proporciones de almidón, aquellos que
contengan más cantidad de almidón van a adquirir un color más oscuro que aquellos que
tengan poco cantidad.

MATERIALES:

-Tubos de ensayo
-Pipeta 10ml SUSTANCIAS:
-Pipeta y pipeteador
-Mechero de alcohol -Agua destilada
-Pinza -Disoluciones preparadas de:
•Glucosa

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 •Sacarosa -Reactivo de fehling A
•Almidón -Lugol
•Lactosa -Pan, manzana, calabacín y patata.

PROCEDIMIENTOS:

Colocamos en la gradilla 8 tubos de ensayo, en dos de ellos se pipetea agua destilada como
medio de control (1 y 6), en otros dos tubos (2 y 7) la disolución preparada de glucosa, en los
(3 y 8) la de almidón, (4 y 9) sacarosa y (5 y 10) lactosa.
Añadimos 1 mL de reactivo de fehling A a los tubos del 1-5, cogimos con las pinzas los tubos
de uno en uno y mientras los hacíamos hervir con el mechero de alcohol, los observábamos
para comprobar si cambiaban o no de color y apuntamos los resultados.
Tras hacer esta primera parte del experimento, añadimos 1 mL de lugol a los tubos de ensayo
del 6-10 y observamos si había o no cambio de color dependiendo de si la disolución tenía
capacidad reductora o no, dependiendo de los tipos de enlaces que posea el polisacárido.
Finalmente hicimos otra prueba más, en la que cortamos alimentos como el pan, la patata, el
calabacín y la manzana, les añadimos una gota de Lugol y comprobamos el cambio de color
dependiendo de la cantidad de almidón que poseía.

RESULTADOS:

Tras haber calentado los tubos que tenían reactivo de Fehling A, observamos que la glucosa
y la sacarosa cambiaban de color, mientras que la lactosa se queda en un punto intermedio y
el almidón no cambia en absoluto su color.
En otra parte del experimento, observamos que el único tubo que al reaccionar con Lugol
cambia, es el almidón. Este se torna de color violáceo.
Por último observamos que el alimento que más azul se pone es el pan, seguido de la patata,
la manzana y el calabacín.

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CONCLUSIÓN:

Las conclusiones que sacamos de este experimento son: que de los glúcidos con los que
hemos trabajado y los que han sido analizados, el almidón es el único polisacárido, que la
glucosa posee poder reductor y que el orden de mayor a menor de la cantidad de almidón de
los alimentos es: pan, patata, manzana y por último calabacín (que no tiene prácticamente
nada).
Según los resultados del experimento, tendríamos que pensar que la sacarosa también tiene
poder reductor, pero no es cierto; lo que realmente sucede es que la sacarosa reacciona con
algunos de los componentes del reactivo de Fehling, creando otra molécula que sí tiene poder
reductor y es por esta otra molécula derivada por lo que la muestra cambia de color.
Con todo esto, confirmamos nuestras hipótesis y vemos que eran correctas.

CUESTIONES:

1.​ Completa la siguiente tabla según los resultados que hayas obtenido.

GLÚCIDO TINCIÓN LUGOL REACCIÓN DE FEHLING

Agua (-) (-)

Glucosa (-) (+)

Sacarosa (-) (+)

Almidón (+) (-)

2.​ ¿Cuál es el significado del tubo nº 1?

El tubo número 1 corresponde a uno de los que contenía agua; el significado de este tubo es
tomarlo como tubo control, que será el que nos sirva de referencia para determinar si el resto
de tubos han variado o no su color.

3.​ ¿Por qué en unas muestras la reacción de Fehling es (+) y en otras (-)?

El reactivo de fehling es un componente que se emplea para determinar aquellos azúcares que
tienen poder reductor, es decir, que ceden electrones a otra sustancia que lo necesita. Este
componente es CuSO4 disuelto en H2O y es una disolución de color azul. El cambio de color
al hacer reaccionar a este reactivo con otra sustancia es lo que explica que algunas reacciones
sean positivas o negativas. Es positiva si el precipitado que se produce cambia de color, de

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esta manera se revela la presencia de glúcidos reductores y es negativa si el precipitado no ha
cambiado de color.

4.​ Describe el diseño del experimento qué propondrías para analizar el tipo de
azúcar de una fruta como la uva.

La uva es una fruta que contiene fructosa y glucosa libres. Para determinar qué tipo de azúcar
tiene una fruta proponemos realizar el experimento de la prueba de Benedict, reacción de
oxidación similar a la reacción de Fehling, siguiendo el mismo procedimiento. El reactivo de
Benedict nos ayuda a reconocer si un azúcar es reductor o no, es decir si tienen un grupo
hidroxilo anomérico libre. Este, que es una disolución de color azul, está compuesto por
sulfato de cúprico, citrato de sodio, carbonato anhídrico de sodio y hidróxido de sodio para
alcalinizar el medio, ya que esta reacción se tiene que da en un medio alcalino, en el que ion
cúprico (Cu2+), tiene capacidad reductora debido al grupo carbonilo del azúcar. Esto hace
que la solución Cu2O adquiera un color rojizo o anaranjado, con lo que concluimos que si el
precipitado cambia de color es porque el azúcar con el que ha reaccionado el reactivo de
Benedict tiene poder reductor, como la glucosa, fructosa y maltosa que tienen capacidad de
reducir al cobre. Y si no cambia estamos hablando de un azúcar no reductor, como la
sacarosa debido a que es un disacárido, formado por glucosa y fructosa.