CHEFS
MEXICANOS
L.G.C. Ernesto Fernández
Inda
José Ramón Castillo
Chefjoven y emprendedor. Íconos
culinarios en Latinoamérica; fundador
de la chocolatería.
Combina una maestría inigualable en la
técnica artesanal con un conocimiento
profundo de la cocina molecular
moderna.
Precursor
de la Chocolatería Mexicana Evolutiva y
conductor de Xocolatl, Cacao y La Ruta del Cacao
Mexico en elgourmet.com
Paola Garduño
Estudiócocina y repostería en Le
Cordon Bleu de París y complementó
sus estudios con prácticas en
Dinamarca, Estados Unidos y México. En
1991creó su compañía de banquetes. Es
fundadora del restaurante Café O y de
la panadería artesanal O Pan.
Enrique Olvera
Deacuerdo a la revista Food & Wine, es
uno de los chefs más prometedores del
mundo. Él mismo ha manifestado que
no sólo quiere ser el mejor de México,
sino el mejor de todo el mundo. Es chef
ejecutivo de la empresa Mexicana para
quien ha creado una nueva cocina a ser
servida en los vuelos de mayor
prestigio.
Patricia Quintana
Fuera del país es reconocida como la
chef más importante de México. Se
formó bajo el movimiento de la Nouvelle
Cuisine. Es fundadora de la Escuela de
la Alta Cocina Mexicana. Ha escrito más
de 10 libros, en los que difunde las
técnicas de la cocina tradicional
mexicana.
Ricardo Muñoz Zurita
La revista Time lo nombró "Custodio y
preservador de la Cocina Mexicana".
Nació en 1966 y sus estudios culinarios
los realizó en San Diego, en la Ciudad
de México, Nueva York y París.
Actualmente es investigador en la UNAM
y propietario del Restaurante Café Azul
y Oro en el que se ha destacado por
llevar sus investigaciones a las mesas.
Paulina Abascal
Estudióla licenciatura en hotelería en la
Ciudad de México. Su formación en
repostería la adquirió en Francia,
Bélgica y España. La Academia Culinaria
de Francia le otorgó en 2009 la Medalla
de Honor y Oro por su destacada labor
en este oficio. Sus postres han sido
servidos en diversas ocasiones en
mesas de todo el mundo, incluyendo la
del Papa Benedicto XVI en el Vaticano.
Mónica Patiño
Comenzó su carrera en La Hacienda de
los Morales y su formación teórica la
adquirió en L´Ecole de Cuisine de la
Varenne, en París. Ha colaborado en
diversos restaurantes como La Taberna
del León, Bolívar 12 y MP Café + Bistro.
RICHARD SANDOVAL
Originario de la ciudad de México, desde
los doce años compartió con su padre el
gusto por la comida tradicional
mexicana. Estudió en el Cullinary
Institute of America. Sus cadenas de
restaurantes a lo largo y ancho de
Estados Unidos y la sólida reputación
que han forjado lo hacen uno de los
mejores chefs y empresarios del país.
Alicia Gironella
Chef, maestra de cocina, investigadora,
periodista. Mexicana, habla español e
inglés. Miembro y Medalla de Oro (2006)
de la Academia Culinaria de Francia.
Cordon Bleu; primera mujer miembro
honorario del Club de Chefs des Chefs.
Miembro del Club Vatel y miembro de
Slow Food.
Medalla de oro de la Academia Culinaria
de Francia.
Margarita
Carrillo de Salinas
Propietaria del Restaurante Don Emiliano
en San José del Cabo, BCS.
Chef Ejecutiva del Restaurante La Colina en
Tokyo Midtown, Japón 2007-2008.
Chef Ejecutiva de la SAGARPA, ASERCA y
BANCOMEXT 2002-2005.
Chef instructora en el Centro Culinario de
México A. C. (Ambrosía).
Fundadora e instructora de los diplomados
de cocina indígena en CUCUL-UNAM.
Miembro de la IACP Internacional
Association of Culinary Professionals y
representante de la institución en México de
2001 A 2006.
Miembro de Slow Food Internacional. Chef y expositora en tres
ocasiones en
el Salone del Gusto en Torino, Italia.
Líder del movimiento Slow Food en los Cabos B.C.S, México.
Miembro del Club Vatel.
Miembro de la Academie Culinaire de France.
Miembro fundador del Conservatorio de la Cocina Mexicana
A.C.
Ha impartido numerosas clases y ponencias sobre distintos
temas de la cocina
mexicana y talleres prácticos en The Cordon Blue, Ottawa,
Ca.; Le Meridien
Grand Pacific, Odiaba Japón; The Culinary Institute of America,
Cal. USA;
Convenciones anuales de IACP y en la Asociación Nacional de
Restaurantes
de América, etc.
Eduardo Wichtendahl
Palazuelos
Gerente General de
Banquetes Susanna Palazuelos.
Trabajó en París para la compañía de
banquetes Raynier & Marchetti en
donde adquirió experiencia en todos los
departamentos. Luego el destino lo llevo
a Bangkok, Tailandia, donde trabajo
como chef en la cocina Tailandesa del
Marriot Royal Garden Riverside.
Federico López
Alfonso Poncho Cadena
Daniel Ovadia
Benito Molina
Aquiles Chávez
Elsa Kahlo
Alfredo Oropeza
• Empezó su carrera prestando servicios de
alimentos a empresas aéreas de vuelos
privados.
• Después estudió en la Universidad Anáhuac
del Sur y en algunas de las mejores escuelas
de gastronomía del mundo, como el Culinary
Institute of America de Nueva York, La Baipai
de Tailandia y La Academia Raffles de
Singapur.
• Uno de los chefs más reconocidos en México,
por su trabajo en televisión, escribe artículos
gastronómicos para algunas de las principales
revistas femeninas y continúa en el servicio de
banquetes y alimentación en su propia
empresa. También cuenta con su propio
restaurante, el Café + Arte, ubicado al sur de
la Ciudad de México.
Paulino Cruz
• Certificado de Artes Culinarias
expedido por el Culinary Institute of
América.
• Certificado en Cocina de
Especialidades en The Culinary
Institute of América, Hide Park, New
York.
• Diplomado en Servicio de Alimentos y
Bebidas certificado por la Universidad
Anahuac del Sur de la Ciudad de
México.
• Certificado en Servicio Profesional de
Banquetes en The Culinary Institute
of America, Hide Park, New York.
• Experiencia en televisión en la serie
de El Rincón de los Sabores
• Conferencista.
Chepina Peralta
7 mil 300 programas en
televisión con más de 3
mil 900 horas al aire
9 mil programas en radio
81 millones de
telespectadores y
radioescuchas
2 millones de lectores
94 mil asistentes a sus
conferencias
Autora de 13 libros, que
han vendido más de 1.5
millones de copias.
