MANUAL DE

FUNCIONES
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 2 de
Página:
27

1. Nombre del Puesto: ADMINISTRADOR

Área / Gerencia GERENCIA DE OPERACIONES

Identificación
REPORTA DIRECTAMENTE A: (JEFE PUESTOS BAJO SUPERVISION DIRECTA
INMEDIATO) (PERSONAS A SU CARGO)

ASISTENTE ADMINISTRATIVO
JEFE DE COCINA
COCINEROS
ALMACENEROS
SUPERVISOR DE OPERACIONES
AYUDANTES DE COCINA
AUXILIAR DE COCINA
AUXILIAR DE VAJILLA
COUNTERS

Objetivo del Puesto: (Resuma el puesto usando una o dos frases)

Supervisa, gestiona y controla el proceso integral del servicio, y producción de alimentación

teniendo en cuenta las normas establecidas por la empresa, gestión de la calidad y seguridad en
el trabajo. Buscando la excelencia operativa y en el servicio a los comensales.

Funciones Especificas
En términos funcionales deberá responder a: ¿Qué es lo que hace? /Sobre qué? /En base a qué?
/Para qué se hace?
1. Supervisar las funciones del personal a su cargo, con la finalidad de cumplir con los
procesos operativos, de calidad y seguridad establecidos.
2. Cumplir los procedimientos de SSO y elaborar los reportes los reportes de incidentes
alimentarios, producto no conforme, incidentes y accidentes de SSO, salvarguando la
veracidad y realismo de los datos recopilados, asegurando la correcta obtención de los
mismos.
3. realizar el levantamiento y/o cumplimiento de las medidas correctivas.
4. Cumplir los procedimientos de las BPMs y POES
5. Controlar la vigencia de los carnets de sanidad (sin vencimientos y del distrito indicado
por RRHH).
6. Llevar el control de la asistencia del personal, faltas, descansos médicos, accidentes de
trabajo de manera diaria. Y remitirla en los plazos fijados por RRHH.
7. Responsable del cumplimiento de horarios de trabajo, jornadas laborales dentro de lo
permitido de ley y conforme a los horarios remitidos a RRHH.
8. Llevar el control de vacaciones del personal a cargo, siendo responsables del goce
efectivo de las mismas, así como la remisión de los formatos de vacaciones del personal a
cargo, de forma oportuna.
9. Atender sugerencias, quejas y reclamos de nuestros clientes, siguiendo los
procedimientos y normas establecidos.
10. Efectuar y supervisar la apertura y cierre de caja.
11. Llevar el control de la facturación realizada en su operación.
12. Llevar el control del almacén de productos y control de stock de la operación, con la
finalidad de realizar y hacer seguimiento a la solicitud y recepción de los pedidos.
13. Realizar los reportes requeridos por las jefaturas de operaciones de acuerdo a los plazos
fijados por la misma.
14. Realizar el seguimiento de plan de limpieza y desinfección conforme a normas de
limpieza, buenas prácticas ambientales y de seguridad
15. Llevar el control diario de los costos operativos del concesionario y/o Cafetería.
16. Otras funciones que designe su supervisor inmediato
17. Cumplir con las normas, políticas y procedimientos de CHARLOTTE.
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 3 de
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27

Competencias
Habilidades y cualificaciones necesarias (Competencias de gestión y operatividad,
atributos personales)

 Vocación de servicio
 Liderazgo
 Toma de decisiones
 Solución de problemas
 Planificación y organización
 Pensamiento analítico
 Gestión de Recursos
 Deseable con conocimientos básicos en Calidad, Seguridad, Salud y Medio Ambiente, de
no contar con los conocimientos la empresa los formara según programa de Capacitación.

Competencias Técnicas (Marcar con “X”)

Secundaria Egresado X
Nivel Educativo y
Grado Académico Técnica X Bachiller X
Aplica para cualquier
Universitaria X Título
casilla marcada
Postgrado (deseable) Maestría
ADM. DE EMPRESAS, GESTION HOTELERA, ADM. TURISMO O AFINES

Otros Conocimientos
Idioma
Manejo de Software  Excel Básico

Experiencia
No Menos de Entre 1 y 2 Entre 3 y 4 Entre 5 y 7 Más de
Experiencia Previa
Requerida 1 año años años años 7 años
Mínima Requerida en
el área funcional X

Contexto
Número total de personas supervisadas (marcar con “X”)
Ninguna 1a2 3a5 6 a 10 11 a 20 21 a 30 Más de 30
X X X X X
Educación Superior Superior Máster
Básica Técnica Universitaria
Nivel Educativo de los puestos a
Supervisar X X

Marcar con
Autonomía del Puesto (intensidad de la supervisión recibida)
“X”
Supervisión Habitual: El ocupante del puesto recibe instrucciones frecuentes
del superior inmediato y actúa bajo una guía sostenida de éste.
Nivel Intermedio: X
Supervisión inusual: La aplicación de las capacidades del ocupante del
puesto tiene un largo alcance dentro de directivas o pautas generales
recibidas del superior inmediato.
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MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 4 de
Página:
27

1. Nombre del Puesto: ALMACENERO

Área / Gerencia GERENCIA DE OPERACIONES

Identificación
REPORTA DIRECTAMENTE A: (JEFE PUESTOS BAJO SUPERVISION DIRECTA
INMEDIATO) (PERSONAS A SU CARGO)
ADMINISTRADOR
ALMACENERO

Objetivo del Puesto: (Resuma el puesto usando una o dos frases)

Mantener ordenado y pulcro el almacén de cada local, teniendo los productos necesarios para
cada producción con la menor merma posible.

Funciones Especificas
En términos funcionales deberá responder a: ¿Qué es lo que hace? /Sobre qué? /En base a qué?
/Para qué se hace?
1. Ordenar el almacén mediante el sistema FIFO y LIFO
2. Manejar un Kardex
3. Evitar las mermas en cada producción.
4. Recepcion de mercadería diaria.
5. Entrega de mercadería diaria al área de cocina caliente y Fría.
6. Limpieza de estantes de almacen de secos, fríos y químicos.
7. Apoyo cuando requiera en el lavado de Gastronorm.

Competencias
Habilidades y cualificaciones necesarias (Competencias de gestión y operatividad,
atributos personales)

 Vocación de servicio
 Toma de decisiones
 Solución de problemas
 Planificación y organización.
 Deseable con conocimientos básicos en Calidad, Seguridad, Salud y Medio Ambiente, de
no contar con los conocimientos la empresa los formara según programa de Capacitación.

Competencias Técnicas (Marcar con “X”)

Nivel Educativo y Secundaria X Egresado

Grado Académico Técnica Bachiller
Universitaria Título
Postgrado Maestría
ADM DE EMPRESAS, ING INDUSTRIAL, GESTION DE ALMACENES O AFINES
Otros Conocimientos
Idioma
Manejo de Software  Excel Básico

Experiencia
No Menos de Entre 1 y 2 Entre 3 y 4 Entre 5 y 7 Más de
Experiencia Previa
Requerida 1 año años años años 7 años
Mínima Requerida en
el área funcional X
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 5 de
Página:
27

Contexto
Número total de personas supervisadas (marcar con “X”)
Ninguna 1a2 3a5 6 a 10 11 a 20 21 a 30 Más de 30
X
Educación Superior Superior Máster
Básica Técnica Universitaria
Nivel Educativo de los puestos a
Supervisar X

Marcar con
Autonomía del Puesto (intensidad de la supervisión recibida)
“X”
Supervisión Habitual: El ocupante del puesto recibe instrucciones frecuentes
del superior inmediato y actúa bajo una guía sostenida de éste.
Nivel Intermedio: X
Supervisión inusual: La aplicación de las capacidades del ocupante del
puesto tiene un largo alcance dentro de directivas o pautas generales
recibidas del superior inmediato.
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 6 de
Página:
27

1. Nombre del Puesto: ASISTENTE ADMINISTRATIVO

Área / Gerencia GERENCIA DE OPERACIONES

Identificación
REPORTA DIRECTAMENTE A: (JEFE PUESTOS BAJO SUPERVISION DIRECTA
INMEDIATO) (PERSONAS A SU CARGO)
JEFE DE COCINA
COCINEROS
ALMACENEROS
ADMINISTRADOR AYUDANTES DE COCINA
AUXILIAR DE COCINA
COUNTERS
OPERARIOS DE LIMPIEZA
Objetivo del Puesto: (Resuma el puesto usando una o dos frases)

Supervisa, gestiona y controla el proceso integral del servicio, y producción de alimentación

teniendo en cuenta las normas establecidas por la empresa, gestión de la calidad y seguridad en
el trabajo. Buscando la excelencia operativa y en el servicio a los comensales.

Funciones Especificas
En términos funcionales deberá responder a: ¿Qué es lo que hace? /Sobre qué? /En base a qué?
/Para qué se hace?
1. Supervisar las funciones del personal a su cargo, con la finalidad de cumplir con los
procesos operativos, de calidad y seguridad establecidos.
2. Cumplir los procedimientos de SSO y elaborar los reportes los reportes de incidentes
alimentarios, producto no conforme, incidentes y accidentes de SSO, salvarguando la
veracidad y realismo de los datos recopilados, asegurando la correcta obtención de los
mismos.
3. realizar el levantamiento y/o cumplimiento de las medidas correctivas.
4. Cumplir los procedimientos de las BPMs y POES
5. Controlar la vigencia de los carnets de sanidad (sin vencimientos y del distrito indicado
por RRHH).
6. Llevar el control de la asistencia del personal, faltas, descansos médicos, accidentes de
trabajo de manera diaria. Y remitirla en los plazos fijados por RRHH.
7. Responsable del cumplimiento de horarios de trabajo, jornadas laborales dentro de lo
permitido de ley y conforme a los horarios remitidos a RRHH.
8. Llevar el control de vacaciones del personal a cargo, siendo responsables del goce
efectivo de las mismas, así como la remisión de los formatos de vacaciones del personal a
cargo, de forma oportuna.
9. Atender sugerencias, quejas y reclamos de nuestros clientes, siguiendo los
procedimientos y normas establecidos.
10. Efectuar y supervisar la apertura y cierre de caja.
11. Llevar el control de la facturación realizada en su operación.
12. Llevar el control del almacén de productos y control de stock de la operación, con la
finalidad de realizar y hacer seguimiento a la solicitud y recepción de los pedidos.
13. Realizar los reportes requeridos por las jefaturas de operaciones de acuerdo a los plazos
fijados por la misma.
14. Realizar el seguimiento de plan de limpieza y desinfección conforme a normas de
limpieza, buenas prácticas ambientales y de seguridad
15. Llevar el control diario de los costos operativos del concesionario y/o Cafetería.
16. Otras funciones que designe su supervisor inmediato
17. Cumplir con las normas, políticas y procedimientos de CHARLOTTE.
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 7 de
Página:
27

Competencias
Habilidades y cualificaciones necesarias (Competencias de gestión y operatividad,
atributos personales)

 Vocación de servicio
 Liderazgo
 Toma de decisiones
 Solución de problemas
 Planificación y organización
 Pensamiento analítico
 Gestión de Recursos
 Deseable con conocimientos básicos en Calidad, Seguridad, Salud y Medio Ambiente, de
no contar con los conocimientos la empresa los formara según programa de Capacitación.

Competencias Técnicas (Marcar con “X”)

Nivel Educativo y Secundaria Egresado x

Grado Académico Técnica x Bachiller
Universitaria Título
Postgrado (deseable) Maestría
ADM. DE EMPRESAS, GESTION HOTELERA, ADM. TURISMO O AFINES

Otros Conocimientos
Idioma
Manejo de Software  Excel Básico

Experiencia
No Menos de Entre 1 y 2 Entre 3 y 4 Entre 5 y 7 Más de
Experiencia Previa
Requerida 1 año años años años 7 años
Mínima Requerida en
el área funcional x

Contexto
Número total de personas supervisadas (marcar con “X”)
Ninguna 1a2 3a5 6 a 10 11 a 20 21 a 30 Más de 30
x x x X
Educación Superior Superior Máster
Básica Técnica Universitaria
Nivel Educativo de los puestos a
Supervisar X X

Marcar con
Autonomía del Puesto (intensidad de la supervisión recibida)
“X”
Supervisión Habitual: El ocupante del puesto recibe instrucciones frecuentes
del superior inmediato y actúa bajo una guía sostenida de éste.
Nivel Intermedio: X
Supervisión inusual: La aplicación de las capacidades del ocupante del
puesto tiene un largo alcance dentro de directivas o pautas generales
recibidas del superior inmediato.
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 8 de
Página:
27

1. Nombre del Puesto: AUXILIAR DE COCINA (VAJILLERO)

Área / Gerencia GERENCIA DE OPERACIONES

Identificación
REPORTA DIRECTAMENTE A: (JEFE PUESTOS BAJO SUPERVISION DIRECTA
INMEDIATO) (PERSONAS A SU CARGO)

JEFE DE COCINA

Objetivo del Puesto: (Resuma el puesto usando una o dos frases)

Lavar, desinfectar los utensilios, accesorios de cocina cumpliendo con las normas de calidad y
manteniendo los estándares de calidad.

Funciones Especificas
En términos funcionales deberá responder a: ¿Qué es lo que hace? /Sobre qué? /En base a qué?
/Para qué se hace?

1. Administrar los insumos que se le otorga para el lavado de vajilla, accesorios y limpieza
del área.
2. Efectuar el lavado y desinfección de los accesorios de cocina (Vajilla) y de las diferentes
áreas
3. Secar y mantener en orden los utensilios de cocina
4. Cuidar y mantener operativa la máquina de lavado y secado.
5. Mantener buenas prácticas de manufactura, seguridad e inocuidad de alimentos.
6. Otras funciones que designe su supervisor inmediato

Competencias
Habilidades y cualificaciones necesarias (Competencias de gestión y operatividad,
atributos personales)

 Vocación de servicio
 Planificación y organización
 Deseable con conocimientos básicos en Calidad, Seguridad, Salud y Medio Ambiente, de
no contar con los conocimientos la empresa los formara según programa de Capacitación.

Competencias Técnicas (Marcar con “X”)

Nivel Educativo y Secundaria x Egresado

Grado Académico Técnica Bachiller
Universitaria Título
Postgrado (deseable) Maestría
Otros Conocimientos

Idioma

Manejo de Software
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 9 de
Página:
27

Experiencia
No Menos de Entre 1 y 2 Entre 3 y 4 Entre 5 y 7 Más de
Experiencia Previa
Requerida 1 año años años años 7 años
Mínima Requerida en
el área funcional x

Contexto
Número total de personas supervisadas (marcar con “X”)
Ninguna 1a2 3a5 6 a 10 11 a 20 21 a 30 Más de 30
x
Educación Superior Superior Máster
Básica Técnica Universitaria
Nivel Educativo de los puestos a
Supervisar
Marcar con
Autonomía del Puesto (intensidad de la supervisión recibida)
“X”
Supervisión Habitual: El ocupante del puesto recibe instrucciones frecuentes
x
del superior inmediato y actúa bajo una guía sostenida de éste.
Nivel Intermedio:
Supervisión inusual: La aplicación de las capacidades del ocupante del
puesto tiene un largo alcance dentro de directivas o pautas generales
recibidas del superior inmediato.
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 10 de
Página:
27

1. Nombre del Puesto: AUXILIAR DE SERVICIO

2. Nombre de Puesto
COUNTER
Genérico:
3. Área / Gerencia GERENCIA DE OPERACIONES

Identificación
REPORTA DIRECTAMENTE A: (JEFE PUESTOS BAJO SUPERVISION DIRECTA
INMEDIATO) (PERSONAS A SU CARGO)

ADMINISTRADOR
NINGUNO
ASIST. ADMINISTRATIVO

Objetivo del Puesto: (Resuma el puesto usando una o dos frases)

Brindar atención personalizada en el servicio de alimentación, respetando los procedimientos

calidad y SSO, así como los controles de la empresa, cuidando la inocuidad e higiene del servicio
brindado.

Funciones Especificas
En términos funcionales deberá responder a: ¿Qué es lo que hace? /Sobre qué? /En base a qué?
/Para qué se hace?
1. Orientar al cliente en la elección de sus alimentos
2. Servir y atender de acuerdo a los estándares y porcionado indicado.
3. Verter y alcanzar los alimentos elaborados
4. Realizar la limpieza de la línea de comida, lavado y secado de sus utensilios (tábola,
pinzas, cucharas, etc).
5. Habilitar los implementos y utensilios necesarios para el servicio del siguiente turno.
6. Elaborar los postres de menú de olla.
7. Controlar y revisar de las cantidades recibidos de alimentos por parte de cocina.
8. Ofrecer los productos de la empresa
9. Cumplir con las normas, procedimientos y políticas de CHARLOTTE.
10. Y otras funciones que designe el supervisor inmediato.

Competencias
Habilidades y cualificaciones necesarias (Competencias de gestión y operatividad,
atributos personales)

 Vocación de servicio
 Solución de problemas
 Planificación y organización
 Empatía
 Comunicación efectiva
 Deseable con conocimientos básicos en Calidad, Seguridad, Salud y Medio Ambiente, de
no contar con los conocimientos la empresa los formara según programa de Capacitación.

Competencias Técnicas (Marcar con “X”)

Nivel Educativo y Secundaria x Egresado

Grado Académico
Técnica Bachiller
Universitaria Título
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 11 de
Página:
27

Postgrado Maestría
GESTION HOTELERA, HOTELERIA Y TURISMO O AFINES
Otros Conocimientos
Idioma
Manejo de Software Deseable office

Experiencia
No Menos de Entre 1 y 2 Entre 3 y 4 Entre 5 y 7 Más de
Experiencia Previa
Requerida 1 año años años años 7 años
Mínima Requerida en
el área funcional x

Contexto
Número total de personas supervisadas (marcar con “X”)
Ninguna (x) 1a2 3a5 6 a 10 11 a 20 21 a 30 Más de 30
x
Educación Superior Superior Máster
Básica Técnica Universitaria
Nivel Educativo de los puestos a
Supervisar
Marcar con
Autonomía del Puesto (intensidad de la supervisión recibida)
“X”
Supervisión Habitual: El ocupante del puesto recibe instrucciones frecuentes
X
del superior inmediato y actúa bajo una guía sostenida de éste.
Nivel Intermedio:
Supervisión inusual: La aplicación de las capacidades del ocupante del
puesto tiene un largo alcance dentro de directivas o pautas generales
recibidas del superior inmediato.
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 12 de
Página:
27

1. Nombre del Puesto: AYUDANTE DE COCINA

Área / Gerencia GERENCIA DE OPERACIONES

Identificación
REPORTA DIRECTAMENTE A: (JEFE PUESTOS BAJO SUPERVISION DIRECTA
INMEDIATO) (PERSONAS A SU CARGO)

JEFE DE COCINA

Objetivo del Puesto: (Resuma el puesto usando una o dos frases)

Apoyo en el proceso de producción de los alimentos, así como velar por la óptima limpieza de los
productos, equipos y utensilios de cocina.

Funciones Especificas
En términos funcionales deberá responder a: ¿Qué es lo que hace? /Sobre qué? /En base a qué?
/Para qué se hace?
1. Apoyo en el habilitado de productos requeridos por el cocinero y/o jefe de cocina.

2. Participar en la preparación preliminar de platos fríos y/o calientes.

3. Preparar de platos asignados (sopas, entradas, ensaladas, guarniciones, etc.) con la
supervisión de su responsable directo.
4. Mantener buenas prácticas de manufactura, seguridad e inocuidad de alimentos.
5. Realizar la limpieza de campana de cocina, plancha y equipos menores.

6. Otras funciones que designe su supervisor inmediato

Competencias
Habilidades y cualificaciones necesarias (Competencias de gestión y operatividad,
atributos personales)

 Vocación de servicio
 Planificación y organización
 Deseable con conocimientos básicos en Calidad, Seguridad, Salud y Medio Ambiente, de
no contar con los conocimientos la empresa los formara según programa de Capacitación.

Competencias Técnicas (Marcar con “X”)

Nivel Educativo y Secundaria x Egresado

Grado Académico Técnica Bachiller
Universitaria Título
Postgrado (deseable) Maestría
GASTRONOMIA, TECNICO EN ARTE CULINARIO O AFINES
Otros Conocimientos
Idioma
Manejo de Software

Experiencia
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 13 de
Página:
27

No Menos de Entre 1 y 2 Entre 3 y 4 Entre 5 y 7 Más de

Experiencia Previa
Requerida 1 año años años años 7 años
Mínima Requerida en
el área funcional x

Contexto
Número total de personas supervisadas (marcar con “X”)
Ninguna 1a2 3a5 6 a 10 11 a 20 21 a 30 Más de 30
x
Educación Superior Superior Máster
Básica Técnica Universitaria
Nivel Educativo de los puestos a
Supervisar
Marcar con
Autonomía del Puesto (intensidad de la supervisión recibida)
“X”
Supervisión Habitual: El ocupante del puesto recibe instrucciones frecuentes
x
del superior inmediato y actúa bajo una guía sostenida de éste.
Nivel Intermedio:
Supervisión inusual: La aplicación de las capacidades del ocupante del
puesto tiene un largo alcance dentro de directivas o pautas generales
recibidas del superior inmediato.

1. Nombre del Puesto: CAJERO

Área / Gerencia GERENCIA DE OPERACIONES
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 14 de
Página:
27

Identificación
REPORTA DIRECTAMENTE A: (JEFE PUESTOS BAJO SUPERVISION DIRECTA
INMEDIATO) (PERSONAS A SU CARGO)

ADMINISTRADOR
ASISTENTE ADMINISTRATIVO

Objetivo del Puesto: (Resuma el puesto usando una o dos frases)

Garantizar que las operaciones de caja se realicen conforme a las normas y procedimientos de
CHARLOTTE, efectuando las actividades de recepción, entrega y custodia del dinero de caja.

Funciones Especificas
En términos funcionales deberá responder a: ¿Qué es lo que hace? /Sobre qué? /En base a qué?
/Para qué se hace?
1. Orientar al cliente en la elección de sus alimentos
2. Llevar el control del dinero de caja
3. Hacer los cuadros diarios y por turno de lo cobrado y pagado
4. Elaborar periódicamente los movimientos de entrada y salida de caja.
5. Habilitar los implementos necesarios para el servicio del siguiente turno
6. Ofrecer los productos de la empresa
7. Venta de Carritos en diferentes puntos de KMMP
8. Ingresa a cocina fría para proceder a cortar Postres para la venta en Cafeteria y llenado de
termos de café.
9. Realiza depósitos diarios fuera de Operación.
10. Realiza retiro y lavado de refresqueras al término del servicio.

Competencias
Habilidades y cualificaciones necesarias (Competencias de gestión y operatividad,
atributos personales)

 Vocación de servicio
 Liderazgo
 Toma de decisiones
 Solución de problemas
 Planificación y organización
 Empatía
 Deseable con conocimientos básicos en Calidad, Seguridad, Salud y Medio Ambiente, de
no contar con los conocimientos la empresa los formara según programa de Capacitación.

Competencias Técnicas (Marcar con “X”)

Secundaria X Egresado
Nivel Educativo y
Grado Académico Técnica Bachiller
Universitaria Título

Postgrado Maestría
GESTION HOTELERA, HOTELERIA Y TURISMO O AFINES
Otros Conocimientos
Idioma
Manejo de Software Deseables office

Experiencia
Experiencia Previa No Menos de Entre 1 y 2 Entre 3 y 4 Entre 5 y 7 Más de
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 15 de
Página:
27

Mínima Requerida en Requerida 1 año años años años 7 años

el área funcional x

Contexto
Número total de personas supervisadas (marcar con “X”)
Ninguna (x) 1a2 3a5 6 a 10 11 a 20 21 a 30 Más de 30
x
Educación Superior Superior Máster
Básica Técnica Universitaria
Nivel Educativo de los puestos a
Supervisar
Marcar con
Autonomía del Puesto (intensidad de la supervisión recibida)
“X”
Supervisión Habitual: El ocupante del puesto recibe instrucciones frecuentes
X
del superior inmediato y actúa bajo una guía sostenida de éste.
Nivel Intermedio:
Supervisión inusual: La aplicación de las capacidades del ocupante del
puesto tiene un largo alcance dentro de directivas o pautas generales
recibidas del superior inmediato.

1. Nombre del Puesto: COCINERO

Área / Gerencia GERENCIA DE OPERACIONES

Identificación
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 16 de
Página:
27

REPORTA DIRECTAMENTE A: (JEFE PUESTOS BAJO SUPERVISION DIRECTA

INMEDIATO) (PERSONAS A SU CARGO)

AYUDANTE DE COCINA
JEFE DE COCINA
AUXILIAR DE COCINA

Objetivo del Puesto: (Resuma el puesto usando una o dos frases)

Responsable de la elaboración de los platos en coordinación con el jefe de cocina, ofreciendo un

servicio de calidad a nuestro cliente final.

Funciones Especificas
En términos funcionales deberá responder a: ¿Qué es lo que hace? /Sobre qué? /En base a qué?
/Para qué se hace?
1. Estar correctamente uniformado en todo momento, así como cuidar su imagen personal

2. Responsable del correcto proceso de producción.

3. Responsable de la calidad de los productos del área

4. Limpieza del área preapertura y cierre. (equipos, piso, utensilios)

5. Maneja las correctas temperaturas de los productos

6. Manejo de línea de fríos.

7. Realizar los correctos procedimientos del manejo de los equipos y utensilios.

8. Realizar el conteo de stock al cierre.

9. conocer al detalle nuestra carta y las promociones

10. Conocer historia de la marca, los locales, líderes y otra información general de la empresa

11. Manejar la comunicación con sus compañeros internos con tolerancia.

12. Asistir puntualmente al local.

13. Otras funciones que designe su supervisor inmediato

Competencias
Habilidades y cualificaciones necesarias (Competencias de gestión y operatividad,
atributos personales)

 Vocación de servicio
 Planificación y organización
 Deseable con conocimientos básicos en Calidad, Seguridad, Salud y Medio Ambiente, de
no contar con los conocimientos la empresa los formara según programa de Capacitación.

Competencias Técnicas (Marcar con “X”)

Nivel Educativo y Secundaria X Egresado

Grado Académico Técnica Bachiller
Universitaria Título
Postgrado (deseable) Maestría
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 17 de
Página:
27

Otros Conocimientos
Idioma
Manejo de Software

Experiencia
No Menos de Entre 1 y 2 Entre 3 y 4 Entre 5 y 7 Más de
Experiencia Previa
Requerida 1 año años años años 7 años
Mínima Requerida en
el área funcional X

Contexto
Número total de personas supervisadas (marcar con “X”)
Ninguna 1a2 3a5 6 a 10 11 a 20 21 a 30 Más de 30
X
Educación Superior Superior Máster
Básica Técnica Universitaria
Nivel Educativo de los puestos a
Supervisar X

Marcar con
Autonomía del Puesto (intensidad de la supervisión recibida)
“X”
Supervisión Habitual: El ocupante del puesto recibe instrucciones frecuentes
x
del superior inmediato y actúa bajo una guía sostenida de éste.
Nivel Intermedio:
Supervisión inusual: La aplicación de las capacidades del ocupante del
puesto tiene un largo alcance dentro de directivas o pautas generales
recibidas del superior inmediato.

1. Nombre del Puesto: JEFE DE COCINA

Área / Gerencia GERENCIA DE OPERACIONES

Identificación
REPORTA DIRECTAMENTE A: (JEFE PUESTOS BAJO SUPERVISION DIRECTA
INMEDIATO) (PERSONAS A SU CARGO)
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 18 de
Página:
27

COCINERO
ADMINISTRADOR AYUDANTE DE COCINA
AUXILIAR DE COCINA

Objetivo del Puesto: (Resuma el puesto usando una o dos frases)

Organizar, dirigir, supervisar y planificar el conjunto de actividades a realizar en la cocina de cada

operación, velando por el alto nivel de calidad de los productos realizados.

Funciones Especificas
En términos funcionales deberá responder a: ¿Qué es lo que hace? /Sobre qué? /En base a qué?
/Para qué se hace?

1. Estar correctamente uniformado en todo momento, así como cuidar su imagen personal

2. Responsable del correcto proceso de producción.

3. Responsable de la calidad de los productos del área.

4. Limpieza del área preapertura y cierre. (equipos, piso, utensilios).

5. Maneja las correctas temperaturas de los productos.

6. Manejo de línea de fríos.

7. Realizar los correctos procedimientos del manejo de los equipos y utensilios.

8. Realizar el conteo de stock al cierre.

9. Manejar la comunicación con sus compañeros internos con tolerancia.

10. Supervisa el correcto funcionamiento de todas las áreas de producción, así como reporta
problemas con los equipos.
11. Apoya en las áreas de producción que lo requieran dependiendo el flujo de las ventas.

12. Realiza reuniones semanales con su área.

13. Coordina con administración los ranchos menú del mes.
14. Asistir puntualmente al local.
15. Otras funciones que designe su supervisor inmediato

Competencias

Habilidades y cualificaciones necesarias (Competencias de gestión y operatividad,

atributos personales)

 Vocación de servicio
 Planificación y organización
 Liderazgo
 Comunicación Efectiva
 Solución de problemas
 Deseable con conocimientos básicos en Calidad, Seguridad, Salud y Medio Ambiente, de
no contar con los conocimientos la empresa los formara según programa de Capacitación.

Competencias Técnicas (Marcar con “X”)

Nivel Educativo y Secundaria X Egresado

Grado Académico
Técnica X Bachiller
Universitaria Título
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 19 de
Página:
27

Postgrado (deseable) Maestría

GASTRONOMIA, TECNICO EN ARTE CULINARIO O AFINES
Otros Conocimientos
Idioma
Manejo de Software

Experiencia
No Menos de Entre 1 y 2 Entre 3 y 4 Entre 5 y 7 Más de
Experiencia Previa
Requerida 1 año años años años 7 años
Mínima Requerida en
el área funcional X

Contexto
Número total de personas supervisadas (marcar con “X”)
Ninguna 1a2 3a5 6 a 10 11 a 20 21 a 30 Más de 30
X
Educación Superior Superior Máster
Básica Técnica Universitaria
Nivel Educativo de los puestos a
Supervisar X

Marcar con
Autonomía del Puesto (intensidad de la supervisión recibida)
“X”
Supervisión Habitual: El ocupante del puesto recibe instrucciones frecuentes
del superior inmediato y actúa bajo una guía sostenida de éste.
Nivel Intermedio: x
Supervisión inusual: La aplicación de las capacidades del ocupante del
puesto tiene un largo alcance dentro de directivas o pautas generales
recibidas del superior inmediato.

1. Nombre del Puesto: COORDINADOR DE CALIDAD Y SSO

Área / Gerencia GERENCIA DE ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS

Identificación
REPORTA DIRECTAMENTE A: (JEFE PUESTOS BAJO SUPERVISION DIRECTA
INMEDIATO) (PERSONAS A SU CARGO)
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 20 de
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27

GERENTE DE ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS SUPERVISORES DE CALIDAD Y SSO

Objetivo del Puesto: (Resuma el puesto usando una o dos frases)

Coordinar, dirigir e implementar el cumplimiento del sistema de gestión de Inocuidad, Ambiental,

Seguridad y Salud Ocupacional, implementado en la organización.

Funciones Especificas
En términos funcionales deberá responder a: ¿Qué es lo que hace? /Sobre qué? /En base a qué?
/Para qué se hace?
1. Actualiza y coordina el seguimiento de sistemas de calidad, inocuidad, Seguridad, Salud
Ocupacional y protección ambiental.
2. Revisa y aprueba los procedimientos y actualizaciones de los sistemas de calidad,
inocuidad, seguridad y salud ocupacional y protección ambiental.
3. Coordina e informa a los jefes de operaciones y gerencias las no conformidades y
observaciones encontradas en las operaciones.
4. Programa y coordina las inspecciones periódicas para verificar el nivel de cumplimiento de
los sistemas.
5. Presenta los indicadores del sistema a las jefaturas y gerencias de la empresa.
6. Revisa y traslada las propuestas de mejora del sistema.
7. Lidera el equipo de investigación de accidentes e incidentes laborales o alimentarios.
8. Aprueba informes y planes de acción para el levantamiento de no conformidades.
9. Realiza los planes, presupuestos y programas del sistema de gestión.
10. Evalúa y Valida proveedores que brindan servicios y productos a la empresa.
11. Brinda soporte durante las auditorias, monitoreos e inspecciones externas en las
diferentes operaciones de la empresa.
12. Otras funciones que designe su Gerencia inmediata.

Competencias
Habilidades y cualificaciones necesarias (Competencias de gestión y operatividad,
atributos personales)

 Vocación de servicio
 Liderazgo
 Toma de decisiones
 Solución de problemas
 Planificación y organización
 Pensamiento analítico
 Gestión de Recursos

Competencias Técnicas (Marcar con “X”)

Secundaria Egresado
Nivel Educativo y
Grado Académico Técnica Bachiller
Universitaria x Título x
Postgrado o
especializaciones x Maestría
ING. INDUSTRIAL, ING. DE SEGURIDAD, ING. SANITARIA, ING ALIMENTARIA, ING.
PESQUERA O AFINES
Otros Conocimientos
Idioma  Inglés -Básico
Manejo de Software  Excel Intermedio

Experiencia
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 21 de
Página:
27

No Menos de Entre 1 y 2 Entre 3 y 4 Entre 5 y 7 Más de

Experiencia Previa
Requerida 1 año años años años 7 años
Mínima Requerida en
el área funcional x

Contexto
Número total de personas supervisadas (marcar con “X”)
Ninguna 1a2 3a5 6 a 10 11 a 20 21 a 30 Más de 30
x
Educación Superior Superior Máster
Básica Técnica Universitaria
Nivel Educativo de los puestos a
Supervisar x x x

Marcar con
Autonomía del Puesto (intensidad de la supervisión recibida)
“X”
Supervisión Habitual: El ocupante del puesto recibe instrucciones frecuentes
del superior inmediato y actúa bajo una guía sostenida de éste.
Nivel Intermedio: X
Supervisión inusual: La aplicación de las capacidades del ocupante del
puesto tiene un largo alcance dentro de directivas o pautas generales
recibidas del superior inmediato.

1. Nombre del Puesto: JEFE DE OPERACIONES

Área / Gerencia GERENCIA DE OPERACIONES

Identificación
REPORTA DIRECTAMENTE A: (JEFE PUESTOS BAJO SUPERVISION DIRECTA
INMEDIATO) (PERSONAS A SU CARGO)
SUPERVISORES DE OPERACIONES
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 22 de
Página:
27

GERENTE DE OPERACIONES

Objetivo del Puesto: (Resuma el puesto usando una o dos frases)

Aplicar y desarrollar los conocimientos de la planeación, organización, dirección y control

empresarial, a fin de lograr los propósitos y objetivos de la Organización, Tomar decisiones que
orienten efectivamente a las empresas y los recursos con que disponen hacia los objetivos
estratégicos como la innovación, la competitividad y la generación de valor económico y social.

Funciones Especificas
En términos funcionales deberá responder a: ¿Qué es lo que hace? /Sobre qué? /En base a qué?
/Para qué se hace?
1. Formular, planear, dirigir, controlar, organizar y evaluar todo lo relacionado con la fijación
y cumplimiento de las políticas y estrategias generales, de orden administrativo,
financiero y operativo de la misma.
2. Gestionar nuevas estrategias de generación de valor para las operaciones a cargo.
3. Generar alianzas estrategias con proveedores y clientes asignados.
4. Gestionar los procedimientos de las BPMs y POES
5. Gestionar el cumplimiento los procedimientos de SSO y revisar los reportes enviados por
los supervisores a cargo.
6. Controlar el cumplimiento de los reportes de incidentes alimentarios, producto no
conforme, incidentes y accidentes de SSO, salvarguando la veracidad y realismo de los
datos remitidos, asegurando la correcta obtención de datos.
7. Gestionar el levantamiento y/o cumplimiento de las medidas correctivas.
8. Responsable de envió correcto y oportuno (en el plazo indicado), de la información
(reportes y otros), de Calidad, SSO, y SCTR de las operaciones a cargo.
9. Responsable de la comunicación oportuna de los movimientos de personal, asegurando la
correcta asignación de recursos (que el personal vaya con uniformes y carne de sanidad).
10. Responsable de la comunicación efectiva de ocurrencias dentro de las operaciones a
cargo, salvaguardando la veracidad y calidad de la información.
11. Cumplir con las normas, políticas y procedimientos de CHARLOTTE.
12. Otras funciones que designe su supervisor inmediato.

Competencias

Habilidades y cualificaciones necesarias (Competencias de gestión y operatividad,

atributos personales)

 Vocación de servicio
 Habilidad Técnica
 Liderazgo
 Toma de decisiones
 Solución de problemas
 Planificación y organización
 Pensamiento analítico
 Gestión de Recursos

Competencias Técnicas (Marcar con “X”)

Nivel Educativo y Secundaria Egresado

Grado Académico Técnica Bachiller x
Universitaria x Título X
Postgrado (deseable) x Maestría
ADM. DE EMPRESAS, GESTION HOTELERA, ADM. TURISMO O AFINES
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 23 de
Página:
27

Otros Conocimientos
Idioma  Inglés -Básico
Manejo de Software  Excel Intermedio

Experiencia
No Menos de Entre 1 y 2 Entre 3 y 4 Entre 5 y 7 Más de
Experiencia Previa
Requerida 1 año años años años 7 años
Mínima Requerida en
el área funcional X

Contexto
Número total de personas supervisadas (marcar con “X”)
Ninguna 1a2 3a5 6 a 10 11 a 20 21 a 30 Más de 30
X X X
Educación Superior Superior Máster
Básica Técnica Universitaria
Nivel Educativo de los puestos a
Supervisar X X X

Marcar con
Autonomía del Puesto (intensidad de la supervisión recibida)
“X”
Supervisión Habitual: El ocupante del puesto recibe instrucciones frecuentes
del superior inmediato y actúa bajo una guía sostenida de éste.
Nivel Intermedio:
Supervisión inusual: La aplicación de las capacidades del ocupante del
puesto tiene un largo alcance dentro de directivas o pautas generales X
recibidas del superior inmediato.

1. Nombre del Puesto: SUPERVISOR DE CALIDAD Y SSO

Área / Gerencia GERENCIA DE ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS

Identificación
REPORTA DIRECTAMENTE A: (JEFE PUESTOS BAJO SUPERVISION DIRECTA
INMEDIATO) (PERSONAS A SU CARGO)

COORDINADOR DE CALIDAD Y SEGURIDAD SUPERVISOR DE CALIDAD Y SSO

 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 24 de
Página:
27

Objetivo del Puesto: (Resuma el puesto usando una o dos frases)

Supervisar el cumplimiento del sistema de gestión de Inocuidad, Ambiental, Seguridad y Salud

Ocupacional, implementado en la organización.

Funciones Especificas
En términos funcionales deberá responder a: ¿Qué es lo que hace? /Sobre qué? /En base a qué?
/Para qué se hace?
1. desarrolla y realiza seguimiento de sistemas de calidad, inocuidad, Seguridad, Salud
Ocupacional y protección ambiental.
2. Supervisa el cumplimiento de los procedimientos de los sistemas de calidad, inocuidad,
seguridad y salud ocupacional y protección ambiental.
3. Coordina e informa al Administrador/jefe de planta las no conformidades y observaciones
encontradas, determinando las causas y acciones correctivas.
4. Realiza inspecciones periódicas para verificar el nivel de cumplimiento de los sistemas.
5. Propone cambios que permitan mejorar el proceso diariamente.
6. Lidera el equipo de investigación de accidentes e incidentes laborales o alimentarios.
7. Elabora informes y planes de acción para el levantamiento de no conformidades.
8. Elabora indicadores y estrategias del sistema.
9. Evalúa y Valida proveedores que brindan servicios y productos a la empresa.
10. Brinda soporte durante las auditorias, monitoreos e inspecciones externas en las
diferentes operaciones de la empresa.
11. Otras funciones que designe su supervisor inmediato

Competencias
Habilidades y cualificaciones necesarias (Competencias de gestión y operatividad,
atributos personales)

 Vocación de servicio
 Liderazgo
 Toma de decisiones
 Solución de problemas
 Planificación y organización
 Pensamiento analítico
 Gestión de Recursos

Competencias Técnicas (Marcar con “X”)

Nivel Educativo y Secundaria Egresado

Grado Académico Técnica Bachiller x
Universitaria x Título x
Postgrado (deseable) x Maestría
ING. INDUSTRIAL, ING. DE SEGURIDAD, ING. SANITARIA, ING ALIMENTARIA, ING.
PESQUERA O AFINES
Otros Conocimientos
Idioma  Inglés -Básico
Manejo de Software  Excel Intermedio

Experiencia
No Menos de Entre 1 y 2 Entre 3 y 4 Entre 5 y 7 Más de
Experiencia Previa
Requerida 1 año años años años 7 años
Mínima Requerida en
el área funcional x

Contexto
Número total de personas supervisadas (marcar con “X”)
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 25 de
Página:
27

Ninguna 1a2 3a5 6 a 10 11 a 20 21 a 30 Más de 30

X
Educación Superior Superior Máster
Básica Técnica Universitaria
Nivel Educativo de los puestos a
Supervisar
Marcar con
Autonomía del Puesto (intensidad de la supervisión recibida)
“X”
Supervisión Habitual: El ocupante del puesto recibe instrucciones frecuentes
del superior inmediato y actúa bajo una guía sostenida de éste.
Nivel Intermedio: X
Supervisión inusual: La aplicación de las capacidades del ocupante del
puesto tiene un largo alcance dentro de directivas o pautas generales
recibidas del superior inmediato.

1. Nombre del Puesto: SUPERVISOR DE OPERACIONES

Área / Gerencia GERENCIA DE OPERACIONES

Identificación
REPORTA DIRECTAMENTE A: (JEFE PUESTOS BAJO SUPERVISION DIRECTA
INMEDIATO) (PERSONAS A SU CARGO)

JEFE DE OPERACIONES ADMINISTRADORES

Objetivo del Puesto: (Resuma el puesto usando una o dos frases)

Supervisa, gestiona y controla las actividades de las operaciones (concesiones, cafeterías, etc.) a
la cual estén asignado, salvaguardando la operatividad de estas, en plena concordancia con las
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 26 de
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27

políticas y normas de la empresa

Funciones Especificas
En términos funcionales deberá responder a: ¿Qué es lo que hace? /Sobre qué? /En base a qué?
/Para qué se hace?
1. Supervisar las funciones del personal a su cargo, con la finalidad de cumplir con los
procesos operativos, de calidad y seguridad establecidos.
2. Supervisar los procedimientos de las BPMs y POES
3. Supervisar los procedimientos de SSO y revisar los reportes enviados por los
administradores a cargo.
4. Revisar y verificar los reportes de incidentes alimentarios, producto no conforme,
incidentes y accidentes de SSO, salvarguando la veracidad y realismo de los datos
remitidos, asegurando la correcta obtención de datos.
5. Supervisar y verificar el levantamiento y/o cumplimiento de las medidas correctivas.
6. Responsable de envió correcto y oportuno (en el plazo indicado), de la información
(reportes y otros), de Calidad, SSO, y SCTR de las operaciones a cargo.
7. Seguimiento oportuno del carnet de sanidad de las operaciones a cargo (sin vencimientos
y del distrito indicado por RRHH).
8. Responsable de la comunicación oportuna de los movimientos de personal, asegurando la
correcta asignación de recursos (que el personal vaya con uniformes y carne de sanidad).
9. Responsable de la comunicación efectiva de ocurrencias dentro de las operaciones a
cargo, salvaguardando la veracidad y calidad de la información.
10. Cumplir con las normas, políticas y procedimientos de CHARLOTTE.
11. Otras funciones que designe su supervisor inmediato.

Competencias

Habilidades y cualificaciones necesarias (Competencias de gestión y operatividad,

atributos personales)

 Vocación de servicio
 Liderazgo
 Toma de decisiones
 Solución de problemas
 Planificación y organización
 Pensamiento analítico
 Gestión de Recursos
 Deseable con conocimientos básicos en Calidad, Seguridad, Salud y Medio Ambiente, de
no contar con los conocimientos la empresa los formara según programa de Capacitación.

Competencias Técnicas (Marcar con “X”)

Nivel Educativo y Secundaria Egresado

Grado Académico Técnica Bachiller x
Universitaria x Título
Postgrado (deseable) x Maestría
ADM. DE EMPRESAS, GESTION HOTELERA, ADM. TURISMO O AFINES

Otros Conocimientos
Idioma  Inglés -Básico
Manejo de Software  Excel Intermedio

Experiencia
Experiencia Previa No Menos de Entre 1 y 2 Entre 3 y 4 Entre 5 y 7 Más de
 Versión: GDH - 001
MANUAL DE FUNCIONES Fecha:
Página 27 de
Página:
27

Mínima Requerida en Requerida 1 año años años años 7 años

el área funcional X

Contexto
Número total de personas supervisadas (marcar con “X”)
Ninguna 1a2 3a5 6 a 10 11 a 20 21 a 30 Más de 30
X X
Educación Superior Superior Máster
Básica Técnica Universitaria
Nivel Educativo de los puestos a
Supervisar X X

Marcar con
Autonomía del Puesto (intensidad de la supervisión recibida)
“X”
Supervisión Habitual: El ocupante del puesto recibe instrucciones frecuentes
del superior inmediato y actúa bajo una guía sostenida de éste.
Nivel Intermedio: X
Supervisión inusual: La aplicación de las capacidades del ocupante del
puesto tiene un largo alcance dentro de directivas o pautas generales
recibidas del superior inmediato.