Versión: GDH - 001
DESCRIPCIÓN Y PERFIL DE PUESTO Fecha:
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1. Nombre del Puesto: JEFE DE COCINA
Área / Gerencia GERENCIA DE OPERACIONES
Identificación
REPORTA DIRECTAMENTE A: (JEFE PUESTOS BAJO SUPERVISION DIRECTA
INMEDIATO) (PERSONAS A SU CARGO)
COCINERO
ADMINISTRADOR AYUDANTE DE COCINA
AUXILIAR DE COCINA
Objetivo del Puesto: (Resuma el puesto usando una o dos frases)
Organizar, dirigir, supervisar y planificar el conjunto de actividades a realizar en la cocina de cada
operación, velando por el alto nivel de calidad de los productos realizados.
Funciones Especificas
En términos funcionales deberá responder a: Qué es lo que hace? /Sobre qué? /En base a
qué? /Para qué se hace?
1. Estar correctamente uniformado en todo momento, así como cuidar su imagen personal
2. Responsable del correcto proceso de producción.
3. Responsable de la calidad de los productos del área
4. Limpieza del área pre apertura y cierre. ( equipos, piso, utensilios)
5. Maneja las correctas temperaturas de los productos
6. Manejo de línea de fríos.
7. Realizar los correctos procedimientos del manejo de los equipos y utensilios.
8. Realizar el conteo de stock al cierre.
9. Manejar la comunicación con sus compañeros internos con tolerancia.
10. Supervisa el correcto funcionamiento de todas las áreas de producción, así como reporta
problemas con los equipos.
11. Apoya en las áreas de producción que lo requieran dependiendo el flujo de las ventas.
12. Realiza reuniones semanales con su área.
13. Coordina con administración los ranchos menú del mes.
14. Asistir puntualmente al local.
15. Otras funciones que designe su supervisor inmediato
Competencias
Habilidades y cualificaciones necesarias (Competencias de gestión y operatividad,
atributos personales)
Vocación de servicio
Planificación y organización
Liderazgo
Comunicación Efectiva
Solución de problemas
Competencias Técnicas (Marcar con “X”)
Nivel Educativo y Secundaria Egresado
Grado Académico Técnica x Bachiller
Universitaria x Título x
Post-Grado (deseable) Maestría
GASTRONOMIA, TECNICO EN ARTE CULINARIO O AFINES
Versión: GDH - 001
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1. Nombre del Puesto: JEFE DE COCINA
Área / Gerencia GERENCIA DE OPERACIONES
Otros Conocimientos
Idioma Ingles -Básico
Manejo de Software Excel Intermedio
Experiencia
No Menos de Entre 1 y 2 Entre 3 y 4 Entre 5 y 7 Más de
Experiencia Previa
Requerida 1 año años años años 7 años
Mínima Requerida en
el área funcional x
Contexto
Número total de personas supervisadas (marcar con “X”)
Ninguna 1a2 3a5 6 a 10 11 a 20 21 a 30 Más de 30
x x x
Educación Superior Superior Máster
Básica Técnica Universitaria
Nivel Educativo de los puestos a
Supervisar X X
Marcar con
Autonomía del Puesto (intensidad de la supervisión recibida)
“X”
Supervisión Habitual: El ocupante del puesto recibe instrucciones frecuentes
del superior inmediato y actúa bajo una guía sostenida de éste.
Nivel Intermedio: x
Supervisión inusual: La aplicación de las capacidades del ocupante del
puesto tiene un largo alcance dentro de directivas o pautas generales
recibidas del superior inmediato.
