FICHA TÉCNICA
(APROBADA)
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN
Denominación del bien : TOMATE ITALIANO
Denominación técnica : TOMATE PINTO / TOMATE ITALIANO
Grupo/Clase/Familia : Alimentos, bebidas y productos de tabaco/ Verduras
frescas/ Tomates/ Tomates roma vf
Nombre del Bien en el Catálogo del SEACE : TOMATE ITALIANO
Código : 5040651700135095
Unidad de medida : KILOGRAMO
Descripción General : El tomate pinto o italiano, es un fruto obtenido de
Lycopersicon esculentum Mill, de la familia
Solanaceae. Tiene forma ovalada, piel y pulpa de
color rojo, jugoso y de sabor agridulce.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN
A. CARACTERÍSTICAS
De acuerdo a sus características de sanidad y aspecto, el Tomate Italiano se clasificará en los
siguientes grados de calidad:
a. Categoría “Extra”
b. Categoría I
c. Categoría II
De acuerdo al peso, se clasificará en los siguientes calibres:
Calibre Diámetro(*)
(mm)
4 > 35 ≤ 40
5 > 40 ≤ 47
6 > 47 ≤ 57
7 > 57 ≤ 67
8 > 67 ≤ 82
9 > 82 ≤102
10 > 102
(*) Se determina por el diámetro máximo de la sección ecuatorial
Importante: La Entidad Convocante deberá indicar, en las bases y en la proforma del contrato, el
grado de calidad y calibre de Tomate Italiano a adquirir.
B. REQUISITOS
B.1. Documentación
Dentro de los documentos que solicite la Entidad Convocante al postor procesador primario de
alimentos agropecuarios primarios en el sobre de habilitación, deberá considerar como mínimo:
Para bienes de origen nacional
- Copia del Certificado de Autorización Sanitaria del establecimiento que realizó el
procesamiento primario otorgado por el SENASA, según el art. 33º del D.S. Nº 004-2011-
AG (publicado en el Diario Oficial El Peruano el día 27 de abril de 2011). Los administrados
obligados a obtener Autorización Sanitaria del SENASA, tendrán dieciocho (18) meses
desde la entrada en vigencia del citado reglamento para obtenerla.
Para bienes importados
- Autorización Sanitaria para el ingreso al país de alimentos agropecuarios primarios y
piensos otorgado por el SENASA, según el art. 40º del D.S. Nº 004-2011-AG.
- Declaración única de aduanas que acredite el ingreso legal del producto al país.
Nota:
Los requisitos antes señalados se deben mantener vigentes incluso hasta la culminación de las entregas
del producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva del contratista mantener la vigencia de la
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Autorización Sanitaria de establecimiento y tramitar oportunamente la Autorización Sanitaria de
importación, y entregar una copia a la Entidad Convocante.
B.2. Atributos del bien
El Tomate Italiano deberá estar suficientemente desarrollado y presentar un grado de madurez
satisfactorio; asimismo, el desarrollo y estado de madurez de los mismos deberán ser tales que
les permitan continuar el proceso de maduración y alcanzar el grado de madurez apropiado.
Su producción/procesamiento primario debe haber contemplado lo establecido en la “Guía de
Buenas Prácticas Agrícolas” del SENASA (aprobado con R.D. Nº 154-2011-AG-SENASA-
DIAIA), las Normas Codex: “CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los
Alimentos” (Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003) y “CAC/RCP 53-
2003. Código de Prácticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas” (Adoptado en
2003. Revisado en 2010). Asimismo deberá presentar lo siguiente:
ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN REFERENCIA
CALIDAD
- Sanidad y aspecto Cumplir con lo indicado en los
numerales 2.1, 2.2 y 4.1 de la norma
CODEX, según el grado de calidad de
CODEX STAN 293-2007
Tomate Italiano a adquirir
NORMA DEL CODEX PARA EL
- Tamaño Cumplir con lo indicado en los
TOMATE
numerales 3 y 4.2 de la norma CODEX,
según el calibre de Tomate Italiano a
adquirir
INOCUIDAD
- Criterio microbiológico Cumplir íntegramente con la totalidad NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-
de los criterios microbiológicos V.01. “Norma Sanitaria que
establecidos para el Grupo XIV.1 establece los criterios
Frutas y hortalizas frescas (sin ningún microbiológicos de calidad
tratamiento) sanitaria e inocuidad para los
alimentos y bebidas de
consumo humano” (R.M. Nº
591-2008/MINSA)
C. CERTIFICACIÓN
Opcional.
La Entidad Convocante podrá exigir al Contratista que, durante la ejecución contractual y en la
oportunidad que determine, realice la entrega de un “Certificado de Conformidad de Producto con
Valor Oficial” (mínimo bajo esquema 3) o un “Certificado de Inspección con Valor Oficial” que
confirme que el bien entregado: Tomate Italiano, cumple con las especificaciones de calidad e
inocuidad detalladas en el numeral “B.2: Atributos del bien” de la presente ficha. Dicho documento
deberá ser emitido por un Organismo de Certificación de Productos u Organismo de Inspección
acreditado por el INDECOPI y autorizado por el SENASA.
En caso no se emitan en el país los documentos antes indicados, lo cual debe ser consultado
oficialmente por el Contratista al INDECOPI y cuya copia de respuesta será remitida a la Entidad
Convocante, el Contratista podrá presentar un “Certificado de Calidad”, sin el símbolo de
acreditación, que confirme que el bien entregado: Tomate Italiano, cumple con las especificaciones
de calidad e inocuidad detalladas en el numeral “B.2: Atributos del bien” de la presente ficha. Dicho
documento deberá ser emitido por un Organismo de Certificación de Productos u Organismo de
Inspección acreditado por el INDECOPI y autorizado por el SENASA.
Si la Entidad decide exigir la certificación, deberá señalar esta condición en las Bases
(especificaciones técnicas - requisitos técnicos mínimos) y en las cláusulas correspondientes de la
Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre ellas que los costos que
demanden la certificación deben ser asumidos por el Contratista.
Importante: La “Autorización a Organismos de Certificación, de Inspección y Laboratorios de
Ensayo” de parte del SENASA, estará sujeta al procedimiento y plazos que establezca dicha
Autoridad Nacional.
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D. OTROS
D.1. Envase
El Tomate Italiano deberá ser envasado tomando en consideración lo establecido en las
Normas Codex: “CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos”.
(Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003), “CAC/RCP 53-2003. Código de
Prácticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas” (Adoptado en 2003. Revisado en
2010) y “CAC/RCP 44-1995. Código Internacional de Prácticas Recomendado para el
Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas” (Enmienda 2004), de tal manera que el
producto quede debidamente protegido.
Los envases deberán satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia
necesarias para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación apropiados de los
tomates, y deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños. Podrán ser cajas,
bandejas, cajones u otros que cumplan con los requisitos que se indican en las Normas
Técnicas Peruanas correspondientes.
El contenido de cada envase deberá ser homogéneo en cuanto a la forma y estar constituido
únicamente por tomates del mismo origen, variedad y/o tipo comercial, calidad y calibre. La
parte visible del contenido del envase deberá ser representativa de todo el contenido. Los
tomates clasificados en la Categoría “Extra” y Categoría I deberán ser prácticamente uniforme
en cuanto a madurez y coloración.
Los materiales utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos (esto incluye el material
recuperado de calidad alimentaria), estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier daño
externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con
indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o
pegamento no tóxico.
Notas:
- La Entidad Convocante deberá indicar, en las bases y en la proforma del contrato, las características
del envase (material, color, peso, medidas, tipo de cerrado, etc.), así como el peso neto del producto
por envase.
- Si la Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo especificado, deberá señalar
esta condición en las Bases (especificaciones técnicas - requisitos técnicos mínimos) y en las
cláusulas correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre
ellas que los costos que demanden la certificación deben ser asumidos por el Contratista.
D.2. Rotulado
Los envases, o bien los documentos que acompañan el envío, además de los requisitos
aplicables especificados en la “NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado”, deberán
indicar, en idioma español, pudiendo llevar además inscripciones en otro idioma siempre que
no aparezca en forma más destacada, lo siguiente:
- El nombre del producto
- Nombre de la variedad, cultivar o tipo comercial
- El grado de calidad
- Calibre
- Peso neto, en kilogramos
- Nombre y domicilio legal del productor, envasador, distribuidor, importador o vendedor
- El país de origen
Para la impresión de estos rótulos en el envase, deberá utilizarse tinta indeleble de uso
alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y manipuleo.
Nota: La Entidad Convocante deberá indicar, en las bases y en la proforma del contrato, otra información
que considere deba estar rotulada.
D.3. Transporte
El transporte, almacenamiento y comercialización del Tomate Italiano se efectuará en cajas,
canastas, sacos u otros envases apropiados que eviten el contacto del mismo con el suelo o
plataforma del transporte (Art. 25 del D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas).
Asimismo, el medio de transporte empleado no deberá transmitir al Tomate Italiano
características indeseables que impidan su consumo. De acuerdo a la Tercera Disposición
Complementaria Transitoria del D.S. 004-2011-AG (Reglamento de Inocuidad
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Agroalimentaria), las personas naturales o jurídicas dedicadas al transporte de alimentos
agropecuarios primarios y piensos, tendrán veinticuatro (24) meses de plazo de entrada en
vigencia del Reglamento, para adecuar sus vehículos de transporte de tal manera que
garanticen que los alimentos agropecuarios primarios y piensos transportados no se
contaminen.
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