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Receta de Masa Barquillos Sin Gluten

La ficha técnica describe la receta para preparar masa de barquillos, que incluye ingredientes como claras, mantequilla, harina y azúcar. Se detallan los pasos para mezclar y cocer la masa, así como su conservación. Además, se enumeran los alérgenos presentes en el plato según la normativa vigente.

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Receta de Masa Barquillos Sin Gluten

La ficha técnica describe la receta para preparar masa de barquillos, que incluye ingredientes como claras, mantequilla, harina y azúcar. Se detallan los pasos para mezclar y cocer la masa, así como su conservación. Además, se enumeran los alérgenos presentes en el plato según la normativa vigente.

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FICHA TÉCNICA PASTELERIA

P 20
NOMBRE DEL
Masa barquillos A ud
PLATO
X peq

CANTIDAD INGREDIENTES
120 g Claras
120 g Mantequilla
120 g Harina floja
120 g Azúcar

1. Mezclar harina y azúcar con varillas.


2. Añadirles las claras y batir con varilla hasta que no haya grumos.
3. Agregar la mantequilla derretida e integrar con varilla.
4. Dejar reposar la masa unos 10 min
5. Escudillar la masa sobre papel horno en porciones separadas.
6. Cocer a 200º 1-2 min.
7. Enrollar sobre utensilio y retirar éste cuando entibie.
8. Conservar hasta su uso en posición vertical.

MONTAJE

SUSTITUCIONES

ALÉRGENOS EXISTENTES EN EL PLATO (según RE 1169/2011 del 25 de Octubre de


2011)
Cereales gluten Altramuces Crustáceos/ Apio/derv
derv
Cacahuetes/ Huevos/ Pescados/derv Sulfitos
derv derv
Frutos de Leche/derv Moluscos
cáscara
Granos de Soja/derv Mostaza/derv
sésamo

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