LA PAPA EN EL PERU
• La papa es una planta alimenticia que a estado vinculado con la
cultura mas remota de nuestra historia. Los primeros habitantes del
Perú colectaban tubérculo de especie silvestre que se encuentran
ampliamente distribuidos en nuestra historia.
• Hace 10,000 a 8,000 años, cuando se inicio la agricultura, en la chacra
primitiva se sembró diferentes especies de papa nativas que se
cruzaban entre ellas. Atreves de los años los agricultores
seleccionaban híbridos que producían tubérculos mas grandes
menos amargoso y mejores adaptados a los diferentes suelos y climas
de los andes.
• los restos mas antiguos se encontraron en las tumbas de la costa
tiene una antigüedad de 7000 mil años.
• Algunos huacos indican, que desde tiempos muy antiguos los
peruanos deshidrataron la papa para comerlos como el “chuño”,
moraya o tunta. De esta manera aprovechaban y conservaban los
tubérculos amargo.
• Cuando los españoles invadieron el Perú, la papa ya era una planta
altamente evolucionada a igual las técnicas agrícolas para su
producción.
• El cultivo de la papa en el Perú ocupa actualmente el segundo lugar
en superficie de siembra respecto a los cultivos anuales de mayor
importancia.
Superficie cosechada y porcentaje de participación de los principales cultivos
cultivos 1972 1994
superficie Superficie
Ha % Ha %
Maíz 374,496 19.7 497,802 22.5
Papa 238,483 12.5 349,261 16.3
Plátano 64,098 3.4 154,902 7,2
Yuca 45,132 2.4 127,302 6.0
Trigo 174,767 7.8 128,872 6.0
algodón 117,342 6.2 87,997 4,1
• La presencia de temperatura bajas y la disponibilidad de agua en
periodo de crecimiento son los dos factores principales, que.
determinan la posibilidad de siembra y producción de papa en el país.
De esta manera, la papa se siembra a lo largo de toda la sierra del
Perú. Se encuentra desde la sierra de Piura, Cajamarca y Amazonas en
el norte, hasta el Altiplano de Puno y la sierra de Tacna, por el sur.
• Es decir, en el Perú se siembra y produce papa en gran numero de
condiciones: punas secas, punas húmedas, valles interandinos de la
sierra, vertientes orientales, húmedas, vertientes occidentales valles
interandinos de la sierra, valles costeros sud desérticos.
ZONA DE PRODUCCION: La altitud sobre el nivel del mar determina la
presencia de 3 zonas de producción las que determina a su vez, 3
campañas agrícolas de papa que se diferencia por la oportunidad de
siembra y cosecha
MESES PRINCIPALES DE SIEMBRA, COSECHA,Y SUPERFICIE CULTIVADEN
LAS ZONAS DE PRODUCCION
ZONAS DE MESES AREA %
PRODUCCION
SIEMBRA COSECHA
COSTA Abril- julio Julio-noviembre 5
SIERRA MEDIA Julio- agosto Diciembre-febrero 15
SIERRA ALTA Setiembre - noviembre Marzo -junio 80
ZONA DE CAMPAÑA AGRICOLA ALTITUD MSNM
PRODUCCION
SIERRA ALTA CAMPAÑA GRANDE 3000-4000
SIERRA MEDIA CAMPAÑA CHICA 500-3000
COSTA CAMPAÑA DE COSTA 0-500
En el Perú la altitud sobre el nivel de mar crea las condiciones para la
siembra de 3 zonas, campañas o ciclo de producción de la papa
CANPAÑA DE COSTA: en esta zona es muy raro
el riesgo climático, los productores usan
semillas de la sierra, tecnología moderna, y el
cultivo de papa es bajo riego.
CAMPAÑA DE SIERRA MEDIA: en la sierra media
hay cierto riesgo climático, los productores
usan semillas de las zonas mas altas, la
tecnología es intermedia , es cultivo es bajo
riego y complementan con la lluvia
CAMPAÑA DE LA SIERRA ALTA: en la sierra alta
el cultivo de la papa es de alto riesgo, los
productores usan semillas local, con tecnología
tradicional, la producción es depende de la
cantidad y presentación de la lluvia.
HUMEDAD VALOR NUTRICIONAL
ALMIDON
PROTEINA
CENIZAS
COMPOSICION PROMEDIO DE UNA PORCION DE 100 GR.
GRASAS
HUMEDAD 78.0 Gr.
PROTEINA 2.1gr.
ALMIDON 18.5gr
CENIZA 1.0gr
GRASAS 0.1 gr
MINERALES VITAMINAS
Potasio 560.00mg B1 ( Tianina) 0.10mg
Fosforo 50.00 mg B2 ( riboflavina) 0.04 mg
Calcio 9.00 mg B6 (piridoxina) 0.25 mg
Sodio 7.00 mg Vitamina C 20.00 mg
Fierro 0.80 mg Niacina 1.50mg
BOTANICA
FAMILIA SOLANACEAE muy numerosa y de amplia variación de
características.
SOLANUM El grano de polen sale de un poro ubicado en el
GENERO
ápice de la antera.
SECCION PETOTA Las flores regulares no presentan brácteas hojuelas
florales)
PETOTAE
Articulación de pedicelos algo distanciados
SUB ESPECIE
de la base del cáliz
ESPECIE Especies que se agrupan por su distribución
geográfica y caracteres genéticos y
morfológicos semejantes
Las especies de papa pueden agruparse en silvestres y cultivadas
Variedades nativas
Especie Especie
silvestre Variedades
cultivadas modernas
Las especies silvestre: Crecen en forma natural solamente en América, existe
un promedio de 250 especie
Las especies cultivadas: Son aquellas que tiene uso alimenticio,
existen 8 especie cultivadas, cada especie tienen diferente
variedades, en el Perú las variedades cultivadas se clasifican en
nativas y modernas
Inflorescencia
Hoja
Raiz
Tuberculo
• La planta de papa es de naturaleza herbácea
FUNCIONES
• Crecimiento
• Fotosíntesis
SISTEMA AEREO • reproducción
• Adsorción de agua
y nutrientes.
SISTEMA • almacenamiento
RADICULAR
YEMA TERMINAL
• BROTE: El brote es un tallo
es un tallo que se origina en
el ojo del tubérculo.
MUDO YEMA
• El tamaño y apariencia del LATERAL
brote varia según las
condiciones en la que se ha
almacenado el tubérculo.
• cuando se siembra el
tubérculo los brotes aceleran
su crecimiento y al salir a la
superficie del suelo aceleran PRIMORDIOS
su crecimiento, y cada brote RADICULARES
da origen a un tallo
EL TALLO: la planta de papa es
un conjunto de tallos aéreos y
subterráneos
RAMA
El tallo principal se origina del
brote.
El tallo segundario se origina de TALLO TALLO
una yema subterránea del tallo SEGUNDARIO PRINCIPAL
principal.
TALLO
Tallo estelonifero, se origina de ESTELONIFERO
un estolón que toma contacto
con la luz.
Estolón, transporta sustancia
que se traslada desde el follaje. ESTOLON
El tubérculo es un tallo
modificado que se origina en la
parte final del estolón que
almacena almidones y azucares SEMILLA
TUBERCULO
La planta de la papa es un
conjunto de tallos
especializados para
sostener hojas y flores (
tallos aéreos)
Transportar azucares
(estolones) y almacenar
almidón (tubérculo)
LA RAIZ: es la estructura
subterránea responsable de
la absorción de agua y sales
minerales.
Se origina en los nudos de los
tallos subterráneos y en su
conjunto forma un sistema
fibroso.
Es sistema radicular es fibroso
y se extiende bien pudiendo
penetrar hasta los 80cm.y las
raíces se ubican entre la
superficie del suelo y el
tubérculo semilla
LA HOJA: es la estructura
que sirve para captar y
transformar la energía
lumica ( luz solar) en
energía alimenticia
(azucares y almidón).
Son de tipo compuesta
con 7- 9 foliolos
LA FLOR: es la estructura aérea que
cumple funciones de reproducción.
desde el punto de vista agrícola, las
características de la flor tienen
importancia para la diferenciación y
reconocimiento de variedades.
Cada flor se presenta al final de las
ramificaciones del pedúnculo floral
(pedicelos)
El pedicelo esta divido en 2 partes
por un codo denominado
articulación de pedicelos o codo de
absición
Las numerosas especies y
variedades de papa ofrecen
una gran variación de
características en la floración
en los elementos de la flor.
Las características de la flor
son constantes y la fertilidad
del polen y del ovulo pueden
ser modificados por
ambiente.
Factores que modifican las características de
la flor
VARIEDAD
TEMPERATURA
DE AMBIENTE
SUELO FLORACION
numero de
flores que
duración de INTENSIDA
D DE LUZ
fertilidad
HUMEDAD
RELATIVA
DURACCION
DE LUZ
EL FRUTO Y LA SEMILLA: el
fruto o baya de la papa se
origina por el desarrollo del
ovario.
La semilla conocida también
como semilla sexual, es el
ovulo fecundado desarrollado
y maduro.
El numero de las semillas por
fruto pueden variar desde
cero- hasta 400.
Cada semilla tiene la facultad
de originar una planta, que
adecuadamente aprovechada
puede producir cosechas
satisfactoria.
EL ESTOLON: es un tallo
subterráneo que se origina en la
yema del tallo subterráneo, el
extremo del estolón tiene forma de
un gancho
es un tallo especializado en el
transporte de las sustancias
(azucares) producidas en las hojas y
que se almacenan en los tubérculos
en forma de almidón.
el numero y longitud de estolones
depende de la variedad del numero
de tallos subterráneos y de todas
las condiciones que afectan el
crecimiento de la planta
