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PBPM - 04 - Kardex

El documento establece un procedimiento para la rotación de alimentos e insumos almacenados, con el objetivo de mantener su vida útil y el stock adecuado. Se asignan responsabilidades al almacenero y al supervisor de producción para asegurar la correcta rotación y registro diario de los productos. Se define el Kardex como herramienta de control de inventarios y se implementa la política PEPS para evitar el deterioro de los productos.

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PBPM - 04 - Kardex

El documento establece un procedimiento para la rotación de alimentos e insumos almacenados, con el objetivo de mantener su vida útil y el stock adecuado. Se asignan responsabilidades al almacenero y al supervisor de producción para asegurar la correcta rotación y registro diario de los productos. Se define el Kardex como herramienta de control de inventarios y se implementa la política PEPS para evitar el deterioro de los productos.

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CÓDIGO MC – KAR – 04

BPM 04
VERSIÓN PRIMERA
FECHA 2025
KARDEX
PÁGINA 1–5

ROTACIÓN DE LOS
ALIMENTOS E INSUMOS
ALMACENADOS (KARDEX)

NOMBRES Y APELLIDOS CARGO FECHA FIRMA

ELABORADO

REVISADO

APROBADO
CÓDIGO MC – KAR – 04
BPM 04
VERSIÓN PRIMERA
FECHA 2025
KARDEX
PÁGINA 2–5

1. OBJETIVO
-Mantener vigente la vida útil de los alimentos e insumos mediante la rotación.
-Mantener el stock en el almacén de cada alimento para el día de la elaboración.

2. ALCANCE
El presente procedimiento se aplica a todo los alimentos e insumos que se encuentran
almacenados. También a todos los materiales de limpieza y otros.

3. RESPONSABILIDADES

3.1 Almacenero, es el responsable de llevar a cabo la correcta rotación de los productos,


abastecer si es necesario, llenar los registros y tenerlo a disposición de producción.

3.2 Supervisor de Producción, es el encargado de supervisar la correcta rotación,


abastecimiento y revisar los registros llenos.

3.3 Frecuencia. Diario, durante la producción de alimentos. Para todos los tiempos de
comida, desayunos, almuerzos, cena y snacks.

4. DEFINICIONES

4.1 Kardex, Documento que sirve para llevar el control de inventarios, bien sea de
productos o de materiales dentro de una empresa.

4.2 PEPS, Es una política de inventario que se utiliza principalmente para evitar que los
productos se deterioren. Significa primero en entrar es lo primero en salir.

5. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

5.1 El personal técnico almacenero es el responsable y está capacitado en buenas prácticas


de almacenamiento.

5.2 Cada lugar del almacén donde ocupa el alimento está denominado o rotulado.

5.3 Por cada alimento o insumo se denomina con una hoja de formato Kardex.
CÓDIGO MC – KAR – 04
BPM 04
VERSIÓN PRIMERA
FECHA 2025
KARDEX
PÁGINA 3–5

5.4 Cada vez que ingrese o sale del almacén un alimento o insumo, inmediatamente se
registra:
-Fecha de producción o lote.
-Fecha de vencimiento
-Cantidad de Kilogramos o unidades que ingresa y sale.
-El saldo o stock

6. REGISTROS
- MC – KAR – 01: PROCEDIMIENTO DE ROTACIÓN DE ALIMENTOS E INSUMOS
ALMACENADOS (KARDEX)
CÓDIGO MC – KAR – 04
BPM 04
VERSIÓN PRIMERA
FECHA 2025
KARDEX
PÁGINA 4–5

MC – KAR – 04: KARDEX DE ALMACEN DE MATERIA PRIMA, INSUMOS Y AFINES

NOMBRE DEL ALMACEN O EQUIPO:


TIPO DE PRODUCTO:

FECHA ENTRADA SALIDA SALDO OBSERVACIONES Y


FECHA DE
DE NOMBRE FP/LOTE FV DESTINO ACCIONES CORRECTIVAS
CANTIDAD UNID SALIDA CANTIDAD UNID CANTIDAD UNID
INGRESO
CÓDIGO MC – KAR – 04
BPM 04
VERSIÓN PRIMERA
FECHA 2025
KARDEX
PÁGINA 5–5

Supervisor de Calidad

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